四川成都 何江紅 吉志偉/文

火車(chē)快餐存在的問(wèn)題及發(fā)展對(duì)策

四川成都 何江紅 吉志偉/文

火車(chē)是我國(guó)最普通、乘坐人數(shù)最多的一種交通工具。當(dāng)火車(chē)這種便捷的交通工具穿梭在祖國(guó)的大江南北，為信息化社會(huì)縮短著彼此的距離時(shí)，車(chē)上每位旅客都離不開(kāi)快餐食品。鐵道部實(shí)施的全國(guó)鐵路第六次提速讓很多旅客感到振奮，火車(chē)的大提速可以給旅客帶來(lái)更快捷的服務(wù)，但隨之而來(lái)的火車(chē)供餐問(wèn)題成了旅客再次關(guān)注的焦點(diǎn)。

我們發(fā)現(xiàn)，目前相當(dāng)部分旅客在攜帶大量行李的同時(shí)，還要攜帶許多方便食品來(lái)乘坐火車(chē)，這已成為中國(guó)鐵路客運(yùn)的一道獨(dú)特風(fēng)景，也是大多數(shù)旅客們無(wú)奈的選擇。

隨著我國(guó)鐵路客運(yùn)業(yè)的快速發(fā)展，鐵路餐飲的質(zhì)量及安全問(wèn)題日益突出，大家對(duì)火車(chē)快餐共同的感受是質(zhì)次價(jià)高，甚至多次發(fā)生旅客食物中毒事件。

眾所周知，火車(chē)上的食品價(jià)格往往比其他地方高出1/3以上。就像人們常說(shuō)的火車(chē)餐飲價(jià)格是“暴利特區(qū)”，常年穿梭于全國(guó)鐵路線上的旅客的感受頗深。

那么現(xiàn)階段火車(chē)快餐問(wèn)題的發(fā)展對(duì)策及提出改革的設(shè)想是什么？

眾所周知，旅行快餐市場(chǎng)主要是指消費(fèi)者在旅行途中餐飲消費(fèi)需求形成的市場(chǎng)，這種類(lèi)型的快餐市場(chǎng)具有分散性和隨機(jī)性的特點(diǎn)?；疖?chē)快餐是旅行快餐市場(chǎng)的一種，消費(fèi)者在乘坐火車(chē)旅行中常常會(huì)遇到時(shí)間及空間的限制，因此對(duì)餐飲產(chǎn)品提供的速度會(huì)有更高的要求，購(gòu)買(mǎi)決策時(shí)間短和就餐地點(diǎn)的隨機(jī)性強(qiáng)以及投訴難度相對(duì)較大，使消費(fèi)者更注重食品衛(wèi)生要求，通常會(huì)盡力選擇已經(jīng)習(xí)慣和偏好的連鎖快餐機(jī)構(gòu)。列車(chē)上的旅客是選用快餐概率最高的群體，所以對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，這是個(gè)很大的市場(chǎng)，火車(chē)旅客的消費(fèi)偏好和消費(fèi)趨勢(shì)是我國(guó)鐵路餐飲經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)密切關(guān)注和認(rèn)真研究的。

綜觀鐵路列車(chē)餐飲的發(fā)展，可以看到任何一種餐飲方式，都要由地面組織和車(chē)上服務(wù)兩部分組成。旅客火車(chē)餐飲是一項(xiàng)瑣碎而細(xì)致的工作，要求必須以明確的形式和嚴(yán)格的制度來(lái)保證快餐食品的快捷、方便、價(jià)格、衛(wèi)生、口味及營(yíng)養(yǎng)等諸多要求。要想徹底解決火車(chē)快餐物價(jià)虛高問(wèn)題，首先政府部門(mén)必須對(duì)火車(chē)餐飲的價(jià)格實(shí)行行政干預(yù)，把價(jià)格控制在合理的范圍內(nèi)。其次，打破壟斷經(jīng)營(yíng)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。切實(shí)提高人員服務(wù)意識(shí)，推行特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)和航空式配餐服務(wù)，引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，打破獨(dú)家經(jīng)營(yíng)模式，不斷降低服務(wù)成本和提高服務(wù)水平。

歐洲及我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)的火車(chē)餐飲成功的經(jīng)營(yíng)模式很值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。在歐洲，西班牙鐵路配餐質(zhì)量最高。2004年，上海鐵路局花重金從西班牙鐵路配餐公司請(qǐng)來(lái)管理人員和廚師，使中國(guó)旅客第一次吃上由西班牙廚師掌勺的京滬特快直達(dá)列車(chē)的免費(fèi)“航空快餐”。去年北京某快餐企業(yè)成功實(shí)現(xiàn)北京——拉薩列車(chē)供餐，預(yù)示著大眾化快餐經(jīng)營(yíng)者進(jìn)站上車(chē)進(jìn)行列車(chē)快餐的統(tǒng)一配送供餐服務(wù)成為可能。研究現(xiàn)階段旅客對(duì)火車(chē)快餐的看法，提出改革的設(shè)想，讓鐵路餐飲服務(wù)形成一種特色文化，吸引更多的旅客來(lái)消費(fèi)真正物美價(jià)廉的“火車(chē)快餐”，是鐵路等相關(guān)部門(mén)和餐飲研究者共同關(guān)注的問(wèn)題。