程 翊，曾 輝，盧政輝，戴建清，王澤生

（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，福建 福州 350014）

栽培食用菌后的培養(yǎng)料稱為菌渣，隨著食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，食用菌菌渣也越來(lái)越多。我國(guó)每年產(chǎn)生菌渣至少有1.4×107t，處理這些菌渣的傳統(tǒng)方法是丟棄或燃燒[1]，隨意丟棄是對(duì)資源的浪費(fèi)，同時(shí)還導(dǎo)致霉菌和害蟲(chóng)的滋生，增加空氣中有害孢子和害蟲(chóng)的數(shù)量，勢(shì)必造成環(huán)境污染；菌渣中含有豐富的蛋白質(zhì)和其它營(yíng)養(yǎng)成分[2-4]，合理地開(kāi)發(fā)利用食用菌菌渣，不僅可以廣辟資源，化廢為寶，而且可以減少對(duì)環(huán)境的污染，具有顯著的生態(tài)效應(yīng)[5-7]。

因此，深入研究菌渣循環(huán)利用技術(shù)、食用菌規(guī)范化栽培技術(shù)的集成研究與示范，可以促進(jìn)農(nóng)業(yè)資源高效循環(huán)利用，帶動(dòng)我國(guó)食用菌生產(chǎn)技術(shù)的全面升級(jí)，提高食用菌產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，提高農(nóng)民收入和企業(yè)生產(chǎn)效益。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 菌種

雙孢蘑菇Agaricus bisporus(J.E.Lange)Imbach菌種AS2796。

1.1.2 培養(yǎng)料

刺芹側(cè)耳（杏鮑菇）Pleurotus eryngii(DC.)Quél.菌渣（以下簡(jiǎn)稱菌渣，來(lái)自福建和意農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，南平）、發(fā)酵棉籽殼、蘑菇堆肥、牛糞粉及輔料。

1.2 方法

1.2.1 杏鮑菇培養(yǎng)料及菌渣成分分析

杏鮑菇培養(yǎng)料栽培前后、杏鮑菇菌渣在堆制前、堆制后，以及菌渣添加不同量牛糞粉發(fā)酵等幾種不同情況下取樣測(cè)定其含碳量、氮量、碳氮比、粗脂肪含量、粗纖維含量。測(cè)定方法參照文獻(xiàn)[8-11]。

1.2.2 菌渣的堆制發(fā)酵

對(duì)菌渣進(jìn)行不添加牛糞粉、添加10%牛糞粉、添加20%牛糞粉3種處理的堆制發(fā)酵，記錄堆制過(guò)程溫度變化。堆制時(shí)間為14 d，翻堆3次。

1.2.3 菌渣制作雙孢蘑菇菌種

菌渣添加10%牛糞粉進(jìn)行堆制，然后與雙孢蘑菇堆料按配方比例調(diào)配后，裝瓶高壓進(jìn)行常規(guī)雙孢蘑菇菌種的制作[12]，菌渣使用比例設(shè)置4種，分別為20%、50%、70%、100%，以不添加做對(duì)照，觀察走菌情況。

菌渣添加10%牛糞粉、20%牛糞粉2種處理進(jìn)行堆制，然后以30%、50%、70%、100%的不同比例與發(fā)酵棉籽殼混合、裝瓶、秤重 （不同處理培養(yǎng)料裝瓶量相同）、高壓進(jìn)行蘑菇菌種制作（方法同上），以常規(guī)發(fā)酵棉籽殼為對(duì)照。接種后置于24℃培養(yǎng)室培養(yǎng)，待菌絲長(zhǎng)至瓶肩下后畫(huà)一起始線，觀察菌絲生長(zhǎng)情況，待生長(zhǎng)速度最快的菌種滿瓶時(shí)再畫(huà)一終止線，測(cè)量菌絲生長(zhǎng)長(zhǎng)度，比較不同處理培養(yǎng)料在相同培養(yǎng)條件下，培養(yǎng)相同時(shí)間菌絲生長(zhǎng)的差異。

1.2.4 菌渣栽培雙孢蘑菇

菌渣添加10%牛糞進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后按20%、50%、70%、100%的添加量與雙孢蘑菇堆料混合后上床進(jìn)行二次發(fā)酵，每個(gè)處理栽培面積為11.1 m2，栽培方法與常規(guī)栽培相同[13]。觀察雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)情況、滿床時(shí)間、子實(shí)體扭結(jié)時(shí)間、產(chǎn)量、質(zhì)量等。

1.2.5 菌渣栽培雙孢蘑菇示范

菌渣栽培雙孢蘑菇示范菇房6間，每間栽培面積500 m2，6間3000 m2，菌渣使用量為30%。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏鮑菇培養(yǎng)料及菌渣成分分析

對(duì)杏鮑菇培養(yǎng)料栽培前后、菌渣堆制后與雙孢蘑菇堆料配比后的成分進(jìn)行分析，結(jié)果見(jiàn)表1。

對(duì)菌渣在堆制前、堆制后及添加不同量牛糞粉堆制等幾種不同情況分別進(jìn)行成分分析，結(jié)果見(jiàn)表2。

通過(guò)對(duì)菌渣的成分分析，可以看出只采摘1茬的杏鮑菇菌渣仍含有豐富的碳源和氮源，可以利用杏鮑菇菌渣替代部分培養(yǎng)料用于雙孢蘑菇制種與栽培，提高資源利用率。

表1 各種材料成分測(cè)定表

表2 各種材料成分測(cè)定表

2.2 菌渣的堆制發(fā)酵

3種處理的杏鮑菇菌渣堆制過(guò)程溫度變化曲線見(jiàn)圖1。

圖1 杏鮑菇菌渣堆制過(guò)程溫度變化曲線

從杏鮑菇菌渣堆制過(guò)程溫度變化曲線可以看出，無(wú)論添加牛糞與否，料堆均可升溫至60℃以上，添加牛糞的料堆最高溫度可升至近70℃。通過(guò)堆制發(fā)酵，加深了杏鮑菇菌渣的腐熟度，更適合于雙孢蘑菇菌絲的生長(zhǎng)。

2.3 菌渣制作雙孢蘑菇菌種

2.3.1 不同培養(yǎng)料萌發(fā)時(shí)間

不同配方不同添加比例制作的菌種，萌發(fā)時(shí)間都在24 h，即添加10%、20%牛糞粉堆制的杏鮑菇菌渣與雙孢蘑菇堆肥或發(fā)酵棉籽殼，按不同比例混合后用于制作雙孢蘑菇菌種，雙孢蘑菇菌絲萌發(fā)時(shí)間在24 h。

2.3.2 不同培養(yǎng)料走菌速度

杏鮑菇菌渣與雙孢蘑菇堆肥混合用于制種，各種比例都正常萌發(fā)走菌，滿瓶時(shí)間在37 d～45 d，隨著菌渣使用量的增加，滿瓶時(shí)間延長(zhǎng)。

采用添加10%、20%牛糞進(jìn)行發(fā)酵的菌渣制作的雙孢蘑菇菌種，各種配比的菌絲生長(zhǎng)速度見(jiàn)表3。

顯然，杏鮑菇菌渣添加20%牛糞進(jìn)行堆制發(fā)酵后，與發(fā)酵棉籽殼混合作為雙孢蘑菇制種培養(yǎng)基優(yōu)于添加10%牛糞的，菌絲生長(zhǎng)速度快于對(duì)照發(fā)酵棉籽殼（除全菌渣）外，但綜合考慮，杏鮑菇菌渣添加10%牛糞進(jìn)行堆制發(fā)酵后，按30%～50%的添加比例與發(fā)酵棉籽殼混合制作蘑菇菌種，既可降低制種成本，又能保證雙孢蘑菇菌絲正常生長(zhǎng)。發(fā)酵杏鮑菇菌渣制作的雙孢蘑菇菌種情況見(jiàn)圖2。

2.4 菌渣栽培雙孢蘑菇

菌渣與雙孢蘑菇堆料各種配比的培養(yǎng)料吃料情況都正常，滿床時(shí)間略有差異，因培養(yǎng)料厚度不一致，無(wú)法進(jìn)行比較。從扭結(jié)情況看，添加杏鮑菇菌渣的出菇時(shí)間較早，不同處理培養(yǎng)料產(chǎn)量情況見(jiàn)表5。

表3 不同處理培養(yǎng)料菌絲生長(zhǎng)速度

圖2 發(fā)酵杏鮑菇菌渣制作的雙孢蘑菇菌種

表5 添加不同量杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇產(chǎn)量情況

2.5 菌渣栽培雙孢蘑菇示范

蘑菇菌絲吃料情況及床面出菇情況見(jiàn)圖3。

圖3 雙孢蘑菇菌絲吃料情況及床面出菇情況

杏鮑菇菌渣栽培雙孢蘑菇的平均單產(chǎn)可與常規(guī)堆肥的單產(chǎn)持平，而使用30%杏鮑菇菌渣可降低栽培投料成本約25%。

3 討論

通過(guò)對(duì)菌渣的成分分析，可以看出只采摘1茬的杏鮑菇菌渣仍含有豐富的碳源和氮源，可以利用杏鮑菇菌渣替代部分培養(yǎng)料用于雙孢蘑菇制種與栽培，提高資源利用率。

杏鮑菇的培養(yǎng)料未經(jīng)發(fā)酵，利用其菌渣作為雙孢蘑菇制種與栽培的培養(yǎng)料需進(jìn)行堆制發(fā)酵，從杏鮑菇菌渣堆制過(guò)程溫度變化曲線可以看出，無(wú)論添加牛糞與否，料堆均可升溫至60℃以上，添加牛糞的料堆最高溫度可升至70℃，可以達(dá)到常規(guī)配方的要求。為了能更充分的發(fā)酵，加深杏鮑菇菌渣的腐熟度，補(bǔ)充氮源，使其更適合于雙孢蘑菇菌絲的生長(zhǎng)，菌渣發(fā)酵以添加牛糞為宜。

杏鮑菇菌渣添加20%牛糞進(jìn)行堆制發(fā)酵后與發(fā)酵棉籽殼混合作為雙孢蘑菇制種培養(yǎng)基優(yōu)于添加10%牛糞的，菌絲生長(zhǎng)速度快于對(duì)照發(fā)酵棉籽殼（除全菌渣外），但綜合考慮，杏鮑菇菌渣添加10%牛糞進(jìn)行堆制發(fā)酵后按30%～50%的添加比例與棉籽殼混合制作雙孢蘑菇菌種，既可降低制種成本，又能保證雙孢蘑菇菌絲正常生長(zhǎng)。2010年每噸棉籽殼生料價(jià)格在2300元～2800元，發(fā)酵棉籽殼每噸則高達(dá)3500元～4200元，若能用菌渣取代部分如此緊缺而昂貴的棉籽殼，則可大大節(jié)約雙孢蘑菇的制種成本。我省每年的雙孢蘑菇栽培種需求量在3000萬(wàn)瓶，以推廣1000萬(wàn)瓶菌渣菌種計(jì)，可節(jié)省發(fā)酵棉籽殼600 t，可為制種戶節(jié)約制種成本數(shù)百萬(wàn)元。

從菌渣成分分析和制種試驗(yàn)結(jié)果看，菌渣栽培雙孢蘑菇完全可行，但由于菌渣較細(xì)碎，為保證透氣性，菌渣使用量可控制在20%～30%。2010年我省杏鮑菇日產(chǎn)量在30 t～40 t，每天產(chǎn)生的菌渣有60 t～80 t，一年以300天計(jì)，每年就有1.8×104t～2.4×104t菌渣可被再利用。我省雙孢蘑菇栽培面積3×107m2，每年稻草的需求量在4.8×105t～6×105t，稻草價(jià)格為每噸600元，大部分從外省調(diào)入，而菌渣出廠價(jià)每噸80元，脫袋粉碎后最終價(jià)格每噸在300元，若以菌渣代替部分稻草，減少原料外調(diào)壓力，每年還可為菇農(nóng)節(jié)約投料成本540萬(wàn)元～720萬(wàn)元，經(jīng)濟(jì)效益顯著，而且解決了每年幾萬(wàn)噸的杏鮑菇菌渣的出路，也可以為其他食用菌菌渣的利用提供一條很好的參考經(jīng)驗(yàn)。

[2]馬壽福，軍花，刁治民，等.食用菌菌糠營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及利用途徑的研究[J].青海草業(yè)，2006，15(3)：36-40.

[3]鄭林用，黃小琴，彭衛(wèi)紅，等.食用菌菌糠的利用[J].食用菌學(xué)報(bào)，2006，13(1)： 74-77.

[4]張建華，張忠兵.蘑菇菌糠營(yíng)養(yǎng)成分分析[J].內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)科技，2000(6)：14-16.

[5]米青山，王尚堃，宋建華.食用菌廢料的綜合利用研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào)，2005，21(2)：284-287.

[6]閆寶松，馬鳳，張躍新，等.廢棄菌渣二次利用及環(huán)保處理方法[J].中國(guó)林副特產(chǎn)，2005(4)：27-29.

[7]李學(xué)梅.食用菌菌渣的開(kāi)發(fā)利用[J].河南農(nóng)業(yè)科學(xué)，2003(5)：40-42.

[8]GB9834-88，土壤中有機(jī)質(zhì)測(cè)定方法[S].

[9]GB/T6432-1994，飼料中粗蛋白質(zhì)的測(cè)定方法[S].

[10]GB/T6433-2006，飼料中粗脂肪的測(cè)定方法[S].

[11]GB/T6434-2006，飼料中粗纖維測(cè)定方法 過(guò)濾法[S].

[12]國(guó)家農(nóng)業(yè)部.NY/528-2002食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程[S].北京：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2002.

[13]孔祥君，王澤生.中國(guó)蘑菇生產(chǎn)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2000.