牛玉蓉，郝 冊，陳青君

（北京農(nóng)學(xué)院，北京 102206）

平菇是側(cè)耳Pleurotus ostreatus(Jacq.)P.Kumm的別名[1]，通常泛指側(cè)耳屬（Pleurotus）中普遍栽培的糙皮側(cè)耳、鳳尾菇等食用菌。平菇具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是世界上栽培量最大的食用菌之一，也是我國發(fā)展速度較快、種植面積較廣、經(jīng)濟(jì)效益較高的食用菌種類[2]。

平菇的栽培多在秋冬季及春季進(jìn)行，但在冬季往往由于氣溫較低，很多菇房溫度不能滿足平菇的正常生長需求，因此，近年許多地方選用日光溫室作為菇房[3]。對于大多數(shù)食用菌，在出菇期只需要散射光，但在冬季的生產(chǎn)實踐中發(fā)現(xiàn)，平菇的出菇階段采用全光照進(jìn)行培養(yǎng)，也能良好地生長，并且白天全光照提高了菇房氣溫，節(jié)約了能源。目前，在食用菌栽培中，僅有全光照培養(yǎng)黑木耳的生產(chǎn)和研究報道，全光照管理的黑木耳產(chǎn)量和品質(zhì)都有很大的改善[4]，而對于平菇栽培中全光照管理對其產(chǎn)量、品質(zhì)的影響尚未見有報道。本實驗對冬季日光溫室全光照培養(yǎng)的平菇進(jìn)行了實際測定，以期為生產(chǎn)實踐提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌種

廣溫平菇。

1.1.2 栽培培養(yǎng)基配方

棉籽殼80%、麥麩18%、石膏 1%、石灰1%，料水比 1∶1.2。

1.2 試驗方法

為保證相同的濕度、通風(fēng)等條件，試驗在同一日光溫室的兩端進(jìn)行，全光照處理的一端，僅為透明塑料薄膜；另一端采用雙層遮陽網(wǎng)在透明塑料薄膜下方進(jìn)行遮光處理作為對照，日光溫室外層夜間覆蓋復(fù)合棉被，白天全部揭開。

試驗于2009年11月至2010年3月進(jìn)行，采用常規(guī)袋栽方法。選用33 cm×17 cm的聚乙烯塑料薄膜袋，每袋裝料1.2 kg （濕重），采用121℃高壓滅菌2 h，菌袋冷卻后從一端接種，并置于培菌室22℃～25℃暗培養(yǎng)。待菌絲長滿菌袋后，轉(zhuǎn)入已消毒的日光溫室內(nèi)，兩端各碼放3組菌袋，3次重復(fù)，每組80個菌袋碼放5層。每天的9:00～16:00正常揭蓋溫室，接受全光照處理的菌袋見光時間約為7 h～8 h，對照處于遮蔭條件。

1.3 測定方法

1.3.1 日光溫室內(nèi)溫度及光強(qiáng)的測定

采用MicroLogPRO EC650溫濕度記錄儀，測量溫度。采用ST-92型照度計，于每天正午12:00測量光照強(qiáng)度。

1.3.2 產(chǎn)量及生物學(xué)效率計算

平菇采收后立即用電子天平稱重，并計算生物學(xué)效率。

1.3.3 水分測定

采用105℃常壓干燥法[5]。

1.3.4 子實體外形的測定

利用游標(biāo)卡尺分別測量平菇子實體菌蓋直徑、菌柄長度。

1.3.5 菌蓋顏色的測定

采用柯尼美能達(dá)CR-400色差計，測色光斑直徑8 mm。記錄L*、a*、b*值表示菌蓋顏色，L*表示亮度，L*值越大，亮度越高，范圍從黑（0）到白（100）；a*值表示紅綠軸上顏色的飽和度，正值表示紅色程度，負(fù)值表示綠色程度；b*值表示黃藍(lán)軸上顏色的飽和度，正值表示黃色程度，負(fù)值表示藍(lán)色程度。根據(jù)△E*ab=[(△L*)2+(△a*)2+(△b*)2]1/2計算總色差，測定計算方法參考辣椒[6]。

1.3.6 營養(yǎng)成分的測定

子實體經(jīng)80℃烘干后，粉碎過80目篩。采用凱氏微量定氮法測定粗蛋白含量；苯酚-硫酸法測定粗多糖的含量[5]；索氏脂肪抽提法測定粗脂肪含量；質(zhì)量法測定粗纖維含量[7]。

1.4 數(shù)據(jù)分析

試驗數(shù)據(jù)采用DPS 7.05軟件進(jìn)行方差分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 冬季日光溫室的溫度及光照強(qiáng)度變化

日光溫室主要以光為能源，通過夜間覆蓋保溫、白天見光來提高溫室的溫度。 冬季平菇生長期間，日光溫室內(nèi)全光照、遮蔭（對照）的日均溫度及光照強(qiáng)度變化如圖1所示。

由圖1可看出，在平菇出菇期間，溫度變化趨勢與光強(qiáng)變化一致，全光照光強(qiáng)顯著高于對照。受雙層遮陽網(wǎng)的影響，在強(qiáng)光照天氣時，全光照處理與對照存在1℃～1.5℃的溫差。在12月下旬至1月中上旬，全光照的最大光照強(qiáng)度在7000 lx至27000 lx之間，溫室內(nèi)的平均溫度為7℃至11℃；1月中下旬，全光照的最大光照強(qiáng)度在27000 lx至36000 lx之間，溫室內(nèi)的平均溫度為12℃至16℃。深冬季節(jié)白天全光照管理使溫室的溫度基本滿足了平菇的生長。

圖1 日光溫室內(nèi)不同處理的溫度及正午12:00的光強(qiáng)變化

2.2 全光照培養(yǎng)對平菇產(chǎn)量及含水量的影響

全光照培養(yǎng)對平菇采收時間、產(chǎn)量、生物學(xué)效率及含水量的影響如表1所示。

表1 全光照對第1潮菇產(chǎn)量、生物學(xué)效率及含水量的影響

由表1可看出，全光照培養(yǎng)的平菇第1潮菇產(chǎn)量及生物學(xué)效率與對照相比差異不顯著，但子實體的含水量較對照顯著降低了1.62%，并且采收時間早于對照2 d，這可能與光照促進(jìn)子實體原基的形成有關(guān)。

2.3 全光照培養(yǎng)對平菇子實體外觀的影響

全光照培養(yǎng)對平菇子實體形狀的影響如表2所示，對菌蓋顏色的影響如表3所示。

由表2可看出，全光照培養(yǎng)的平菇子實體菌蓋直徑與對照相比差異不顯著，但菌柄長度與對照相比差異顯著，全光照平菇菌柄長度為2.98 cm，明顯小于對照的4.35cm。在菌蓋直徑與菌柄長度比值D/H上，全光照培養(yǎng)與對照相比差異極顯著，全光照的D/H值為3.56，明顯高于對照的2.15，因此菇形較對照更緊湊。

表2 全光照培養(yǎng)對平菇子實體外形的影響

表3 全光照培養(yǎng)對平菇菌蓋顏色的影響

由表3可看出，全光照菌蓋顏色與對照在亮度L*值及b*值上差異不顯著，但a*值存在顯著差異，全光照處理的a*值為4.48，明顯大于對照的3.39，較對照在紅綠軸上偏紅。二者的總色差△E*ab為4.31，屬較大色差[6]，肉眼感覺明顯。

2.4 全光照培養(yǎng)對平菇子實體營養(yǎng)品質(zhì)的影響

全光照培養(yǎng)對平菇子實體營養(yǎng)成分含量的影響如圖2所示。

圖2 全光照培養(yǎng)對平菇蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維及粗多糖含量的影響

從圖2可以看出，全光照培養(yǎng)的平菇蛋白質(zhì)及脂肪含量均顯著高于對照，其中蛋白質(zhì)含量達(dá)到18.63%，比對照提高3.32%，脂肪含量為3.01%，比對照提高0.85%，子實體的粗纖維及粗多糖含量與對照相比差異不顯著。

3 小結(jié)與討論

冬季日光溫室采用全光照管理培養(yǎng)平菇，與對照相比較，在品質(zhì)上取得了較好效果，產(chǎn)量與對照基本相同。全光照平菇含水量較低，菌柄明顯縮短，蓋徑與柄長的比值顯著增大，菇形較緊湊，菌蓋的顏色較深，這與他人試驗結(jié)果基本一致[8，9]；營養(yǎng)品質(zhì)方面，全光照平菇具有較高的蛋白質(zhì)和脂肪含量，與黑木耳全光照栽培的試驗結(jié)果基本一致[10]。

試驗使用色差計測量平菇菌蓋顏色差異，對研究光照與食用菌色素形成進(jìn)行了初探。

試驗期間發(fā)現(xiàn)，最大光照強(qiáng)度大于30000 lx的共有10 d，主要出現(xiàn)在1月中下旬，這期間部分?jǐn)[放在頂層的菌袋菌絲出現(xiàn)老化吐黃水現(xiàn)象，出菇量減少，可能與光照強(qiáng)度過強(qiáng)及水分散失過快有關(guān)[11]，但平菇出菇期可以忍耐的光照強(qiáng)度臨界值是多少還需進(jìn)一步研究。在采用全光照管理時，需注意在強(qiáng)光天氣適當(dāng)遮蔭。在第1潮菇收獲后養(yǎng)菌期間，采用草簾、棉被覆蓋或部分遮蔭管理，使菌絲得以恢復(fù)生長，保證菌絲的活力，避免菌絲老化。在合理調(diào)節(jié)光照的前提下，全光照冬季日光溫室栽培平菇是可行的。

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