鄭淑芳 林 源 王福東

（1北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心，北京 100097；2北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站，北京 100029）

產(chǎn)品商品化等級標(biāo)準(zhǔn)是評定產(chǎn)品質(zhì)量的技術(shù)準(zhǔn)則和客觀依據(jù)。等級標(biāo)準(zhǔn)能為產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、優(yōu)價(jià)提供依據(jù)，當(dāng)產(chǎn)銷雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時(shí)，可根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)做出裁決。另外，通過挑選分級，剔除有病蟲害和機(jī)械損傷的產(chǎn)品，可以減少流通中的損失，減輕病蟲害的傳播；剔出的殘次品及時(shí)進(jìn)行加工處理，可降低成本和減少浪費(fèi)。因此，蔬菜采收以后應(yīng)該進(jìn)行分級，使產(chǎn)品商品化。

我國《標(biāo)準(zhǔn)化法》根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的適應(yīng)領(lǐng)域和有效范圍，把標(biāo)準(zhǔn)分為4級：國家標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱國標(biāo)）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（以下簡稱行標(biāo)）、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。隨著蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，國標(biāo)、行標(biāo)在一些國家和地區(qū)已不再是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，轉(zhuǎn)而由企業(yè)根據(jù)實(shí)際需求自己制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

筆者改變了原有根據(jù)蔬菜產(chǎn)品特性進(jìn)行分類的方法，通過市場調(diào)研數(shù)據(jù)，總結(jié)出終端市場客戶需求，并調(diào)研生產(chǎn)環(huán)節(jié)中各種規(guī)格蔬菜占總產(chǎn)量的比例，從而確定蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)。該分類方法兼顧了蔬菜產(chǎn)品特性、市場需求以及生產(chǎn)實(shí)際情況，利于在生產(chǎn)及流通中實(shí)施推廣。根據(jù)市場和消費(fèi)者的需求，初步研究了番茄、甜椒、黃瓜、茄子等 4種蔬菜商品分級標(biāo)準(zhǔn)方法，目前已經(jīng)在北京市順義、平谷、密云等區(qū)縣的6個(gè)合作社進(jìn)行試驗(yàn)推廣。

1 入級產(chǎn)品的基本品質(zhì)要求

形狀正常（具有該品種固有的形狀），產(chǎn)品新鮮，色澤良好，成熟度適宜，無機(jī)械傷和病蟲害。

2 分級標(biāo)準(zhǔn)

果類蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)較多，包括大小分級、成熟度分級和色澤分級等。本文主要介紹甜椒、番茄、黃瓜和茄子4種蔬菜的大小分級方法及應(yīng)用。

2.1 甜椒

依據(jù)產(chǎn)品的單果質(zhì)量和縱徑將甜椒分為超大（XL）、大（L）、中（M）、?。⊿）4級，詳見圖1和表1。

圖1 甜椒分級示意圖

表1 甜椒、大果型番茄、黃瓜及圓茄分級標(biāo)準(zhǔn)

2.2 番茄

以大果型番茄為例，依據(jù)產(chǎn)品的單果質(zhì)量和直徑分為大（L）、中（M）、?。⊿）、超小（XS）4級，詳見圖2和表1。

圖2 大果型番茄分級示意圖

2.3 黃瓜

依據(jù)產(chǎn)品的瓜條長度將黃瓜分為大（L）、中（M）、?。⊿）、超?。╔S）4級，詳見圖3和表1。

圖3 黃瓜分級示意圖

2.4 茄子

以圓茄為例，依據(jù)產(chǎn)品的直徑分為超大（XL）、大（L）、中（M）、?。⊿）、超?。╔S）5級，詳見圖4和表1。

圖4 圓茄分級示意圖

3 果類蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用

上述4種蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)在北京市昌平、順義、平谷、密云等區(qū)縣的6個(gè)合作社進(jìn)行技術(shù)示范推廣，頗見成效，尤以北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司顯著。北京天安農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司基地——順義區(qū)綠奧蔬菜合作社率先實(shí)施了上述 4種蔬菜的田間分級，主要通過田間講解和加工車間驗(yàn)貨指導(dǎo)相結(jié)合的方法，同時(shí)輔以經(jīng)濟(jì)手段，例如按照指導(dǎo)進(jìn)行分級的農(nóng)戶，黃瓜的收購價(jià)格高出 0.2～0.3元·kg-1，使得果類蔬菜田間分級的普及率得到大大提高，目前 90%農(nóng)戶都按照分級標(biāo)準(zhǔn)采收蔬菜，分級后的蔬菜主要流向超市等高端市場。

將果類蔬菜分級標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于市場流通，對農(nóng)戶、蔬菜加工配送企業(yè)、蔬菜批發(fā)市場經(jīng)營者及消費(fèi)者均有很大的利益。我國是蔬菜生產(chǎn)與消費(fèi)大國，農(nóng)民出售蔬菜大多采用混裝，外觀質(zhì)量參差不齊，價(jià)格較低，不能實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)；另外，蔬菜混裝上市，既不便于貯藏和搬運(yùn)，又容易在運(yùn)輸和裝卸過程中造成外傷，加大損耗，影響農(nóng)民增產(chǎn)增收。將果類蔬菜分級后進(jìn)入市場流通，外觀整齊一致，滿足了多元化消費(fèi)心理需求，有利于提高產(chǎn)品的市場競爭力。隨著人類的進(jìn)步和消費(fèi)物質(zhì)的不斷豐富，居民對可食農(nóng)產(chǎn)品的要求不再滿足于農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量與安全衛(wèi)生，而是對農(nóng)產(chǎn)品的外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)等品質(zhì)問題越來越關(guān)注，要求也越來越高。實(shí)行果類蔬菜產(chǎn)地分級，方法簡便，農(nóng)戶可基本通過目測達(dá)到分級標(biāo)準(zhǔn)，適合我國現(xiàn)階段蔬菜市場流通的發(fā)展需求，可作為標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范制度在國內(nèi)蔬菜市場流通上進(jìn)行推廣和應(yīng)用。