徐永昶

（青海省農(nóng)林科學(xué)院，青海西寧 810008）

青藏高原是沙棘的起源地，祁連山區(qū)位于青藏高原的東北部，是青海省沙棘分布最集中的地區(qū)。本區(qū)沙棘種源豐富，除分布有中國沙棘，還有大量的西藏沙棘和肋果沙棘。其只在青藏高原上有分布。作者自20世紀(jì)80年代起，曾多次對這兩種沙棘果實的成熟期與生長情況、出汁率與出種率及其多種生化成分進(jìn)行了分析，研究結(jié)果如下。

1 研究地區(qū)概況

祁連山區(qū)位于青海省東北部。作者重點調(diào)查了本區(qū)的祁連、門源、大通和互助四縣。四縣位于東經(jīng)98°05′35″～102°45′，北緯36°30′～39°05′18″。境內(nèi)有一系列西北至東南走向的平行山嶺和谷地，高山、谷地相間分布。海拔高度2130～5287m，景觀垂直分布顯著，格狀水系發(fā)達(dá)。有不少山峰高于4400m。現(xiàn)代冰川數(shù)量多，分布廣。四縣屬高原大陸性氣候。全年日照時數(shù)2100～2970h。年平均氣溫－4.7℃～5.2℃，1月平均氣溫－9.0℃～17.9℃，極端最低氣溫達(dá)－33.1℃～39.6℃，7月平均氣溫為7.3℃～16.8℃。年平均降水量272.7～626.6mm，個別山嶺可達(dá)800mm以上。降水量集中于5～9月，占年降水量的70%～87%。

據(jù)不完全調(diào)查，僅門源、大通、湟中、海晏、互助五縣有西藏沙棘4382hm2，祁連、門源兩縣有肋果沙棘1579hm2。

2 研究方法

2.1 果實成熟

采用去實地觀察和訪問當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧民相結(jié)合的方法。至果實即將成熟時，分次對其進(jìn)行觀察和訪問，至西藏沙棘的果實由綠色全變?yōu)辄S或桔黃色，肋果沙棘的果實由綠色全變?yōu)楹稚?，且外被一層銀白色鱗片時，即為成熟。

2.2 果實狀況

在林地觀察果實顏色；將采回的果實在室內(nèi)用游標(biāo)卡尺測出其 （30粒）縱、橫徑；用1/100

扭力天平稱出百果重；數(shù)出結(jié)果最多植株 （見到的）粒數(shù)。

2.3 鮮果和干果、種子、果肉果皮的重量百分比

鮮果為采摘的干凈果實，干果為鮮果經(jīng)曬干或放在牛皮紙袋內(nèi)長時間陰干。將干果放在簸箕里揉搓后，分出種子和果肉果皮。

2.4 鮮果的出汁率和出種率

因肋果沙棘的果汁很少，我們只研究了西藏沙棘。將鮮果放入細(xì)尼龍網(wǎng)袋內(nèi)，反復(fù)擠出果汁，直至擠凈為止。然后將果渣曬干，放在簸箕里，揉搓后分開種子和果肉果皮。

2.5 果實的主要生化成分

由于這項研究是分多年進(jìn)行，請不同單位協(xié)助分析，因而將各成分的分析方法，分別寫在下述各單位提供的分析結(jié)果中，這里不再贅述。

3 研究結(jié)果

3.1 果實成熟

據(jù)我們調(diào)查訪問，在海拔2940～3100m的河灘上，西藏沙棘的果實，于8月上旬開始變色，中旬至下旬全變色。而位于同地較高陰坡上的則稍遲。因其果大汁多，開始變色前就有多種鳥類啄食，如大山雀、石雞、環(huán)頸雉、花喜鵲、斑翅山鶉、麻雀、烏鴉、麻雞等，直至成熟后一個月就將其吃光。牲畜則將其枝葉帶果一起吃。

3.2 果實狀況

據(jù)調(diào)查，西藏沙棘的果實，就植株說，不僅其顏色和大小有別，顏色基本分為黃、桔黃 （還有深淺差異）兩種，大小有大、中、小之分，且其形狀也不同，一般是其橫徑大于縱徑 （見表1），但有的卻縱徑大于橫徑。與西藏沙棘相比，肋果沙棘的果實的大小卻無大的變化。西藏沙棘的百果重一般為34.5～52.0g；另據(jù)門源回族自治縣林業(yè)站調(diào)查，有的達(dá)到了60g。在調(diào)查中，我們曾測到，一粒大果的橫徑和縱徑，分別達(dá)到了1.27cm和1.31cm。至于西藏沙棘的單株結(jié)果量，我們曾見到一株結(jié)果多的植株，達(dá)319粒，共重101g。

3.3 鮮果和干果、種子、果肉果皮的重量百分比

表1 西藏沙棘和肋果沙棘的果實狀況

表2 西藏沙棘鮮果和干果、種子及果肉果皮的重量百分比

從表2可以看出，不同時間采自不同地方不同立地上的西藏沙棘鮮果，其風(fēng)干重、出種率及果肉果皮重是有差別的。于8月18日先采自互助土族自治縣峽門村陰坡上的鮮果，其風(fēng)干后的果重和出種率，各占鮮果重的百分率，比同年8月25日采自大通回族自治縣河漫灘上的都小，且有少量種子去不凈果肉。這說明前者尚未充分成熟，果實含水率較高，種子還不太飽滿。我們還曾于1987年9月5日，從互助縣峽門村河灘上，采西藏沙棘鮮果4100g，放在室內(nèi)陰干，至1988年1月30日稱重為750g，為其鮮果重的18.3%。這和表2中1994年8月25日，在大通寶庫牛場河漫灘上采的一個樣品，干果重為其鮮果重的18.6%相近。

3.4 鮮果的出汁率、出種率及與干果肉果皮的重量百分比

表3 西藏沙棘鮮果的出汁率、出種率及與干果肉果皮的重量百分比

從表3可以看出，同是在大通牛場河漫灘上，不同時間采的西藏沙棘鮮果，于8月19日（部分果尚未變色）采的，其出種率比8月25日采的都低，而未去凈果肉的種子卻較多，但其出汁率較高。這又說明前者的成熟度不如后者，含水分較多，種子還不太飽滿。

另外，關(guān)于西藏沙棘的出種率問題，我們還多次訪問過采過西藏沙棘的農(nóng)民和國營林場的職工，他們說約每12.5～15.0kg鮮果出種子0.5kg，出種率為4.0～3.3%。這比我們試驗的多數(shù)樣品的結(jié)果偏低。我們認(rèn)為，造成這一差別的原因，是由于其采果時間、處理方法與操作粗細(xì)的不同所致。

3.5 果實的主要生化成分

表4 西藏沙棘和肋果沙棘果實的主要生化成分

以上數(shù)據(jù)由蘭州大學(xué)生物系生化教研組協(xié)助分析，油分析用的是整果，其他成分均用果肉。從表4可以看出，兩種沙棘果中，肋果沙棘的類胡蘿卜素、總糖、酸度、尤其是油的含量，都比西藏沙棘的高，而其維生素C的含量卻很低。由于西藏沙棘果實的酸度較低，因而有學(xué)者稱“食用西藏沙棘果覺得酸甜適中，沒有強(qiáng)烈的澀味和酸味”。而肋果沙棘果實，由于含油量較高，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民說，在其成熟一段時間后，“可以用火點著”。

3.6 沙棘油的脂肪酸組成

續(xù)表5

表5 西藏沙棘和肋果沙棘種子油的脂肪酸組成 （%）

以上數(shù)據(jù)由西安油脂科學(xué)研究所協(xié)助分析。從表5可以看出，已測出西藏沙棘和肋果沙棘的沙棘油中，有脂肪酸18種。其中的棕櫚酸 （16：0）、棕櫚油酸 （16：1）、油酸 （18：1）、亞油酸（18：2）、亞麻酸 （18：3）的含量都較高，兩者都達(dá)到了其所含脂肪酸總量的70.8%，因而極富營養(yǎng)價值。

3.7 西藏沙棘和肋果沙棘種子油中主要不飽和脂肪酸含量

表6 西藏沙棘和肋果沙棘種子油中主要不飽和脂肪酸含量 （%）

以上數(shù)據(jù)由青海省農(nóng)林科學(xué)院油菜研究室協(xié)助分析。從表6可以看出，西藏沙棘種子油中的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸都比肋果沙棘的高，而棕櫚酸和油酸的含量都比肋果沙棘的低，這與表5中的分析結(jié)果一致。

3.8 西藏沙棘和肋果沙棘沙棘油的維生素E和甾醇含量及維生素E的組成

表7 西藏沙棘和肋果沙棘沙棘油的維生素E和甾醇含量及維生素E的組成

以上數(shù)據(jù)由西安油脂科學(xué)研究所協(xié)助分析。從表7可以看出，西藏沙棘種子油中的維生素E和甾醇含量，比肋果沙棘全果的含量都高，而維生素E的4種組成中，西藏沙棘和肋果沙棘相比，γ－VE、δ－VE的含量較高，α－VE、β－VE則較低。

4 結(jié)論

（1）在海拔2940～3100m的河漫灘上，西藏沙棘的果實于8月中旬至下旬成熟，位于同地較高陰坡上的則稍遲。就植株說，不僅其果實的顏色和大小有別，且其形狀也不同，百果重一般為34.5g～52.0g；不同時間采自不同地方、不同立地上的西藏沙棘鮮果，其風(fēng)干重、出種率及果肉、果皮重是有差別，8月中旬采自陰坡上比8月下旬采自河漫灘上的都小，且有少量種子去不凈果肉。這說明前者尚未充分成熟；同是在海拔2980m河漫灘上，在不同時間采的西藏沙棘鮮果，于8月19日采的，其出種率比8月25日采的都低，而未去凈果肉的種子卻較多，但其出汁率較高。這說明如主要為壓榨果汁，采集西藏沙棘果實的時間，可在8月中旬，而如主要為了取種子，則最好在8月下旬。

（2）兩種沙棘果實中，肋果沙棘的類胡蘿卜素、總糖、酸度和油的含量，都比西藏沙棘的高，而其維生素C的含量卻很低。兩種沙棘的油中，含脂肪酸18種，其中棕櫚酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸和亞麻酸的含量都較高，兩者都達(dá)到了其所含脂肪酸總量的70.8%。兩者相比，西藏沙棘油中的亞油酸和亞麻酸都比肋果沙棘的高，而棕櫚酸和油酸的含量卻比肋果沙棘的低；西藏沙棘種子油中，維生素E和甾醇的含量，比肋果沙棘全果都高。

西藏沙棘和肋果沙棘都生長在本區(qū)高寒草原上，既具有較高的生態(tài)價值，又極富營養(yǎng)價值，是該地區(qū)不可多得的兩種寶貴灌木樹種。尤其是西藏沙棘果大、汁多、酸甜適中、沒有強(qiáng)烈的酸澀味，且其植株低矮、無硬刺、便于果實采收，也是多種鳥類的食料，牲畜則將其枝葉帶果一起吃。本研究為這兩種沙棘尤其是西藏沙棘的開發(fā)利用奠定了一定基礎(chǔ)。如能將其果實生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，比各地現(xiàn)有的沙棘產(chǎn)品，將更有地域特色和資源優(yōu)勢。

[1] 徐永昶，童成金，張有生 .祁連山區(qū)西藏沙棘和肋果沙棘的調(diào)查研究 ［J］.林業(yè)科學(xué)，1991，27（3）：274－278.

［2］ 徐永昶，張有生，童成金，等 .青海省的沙棘資 源 ［J］.沙棘，1993，6（2）：1－9.