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        鮮豆腐凍豆腐都好

        2010-04-29 00:00:00王旭峰

        都知豆腐是健康的食物,但新鮮的豆腐若吃不完就很難處理。為啥?豆腐很不好保存,即使在冰箱的冷藏室里,第二天拿出來就可能變味。扔掉吧,也太可惜了。那怎么辦?為什么不把豆腐放到冰箱冷凍室呢?

        很多人也想到了這一點(diǎn)。但人們發(fā)現(xiàn),第二天從冷凍室拿出的豆腐已經(jīng)不像原來那么鮮嫩,變成了有很多小孔的凍豆腐。很多人認(rèn)為,凍豆腐和鮮豆腐發(fā)生了形態(tài)的改變,營(yíng)養(yǎng)肯定也發(fā)生了改變。其實(shí)不然,凍豆腐和新鮮豆腐的營(yíng)養(yǎng)一樣好,依然富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。另一方面,凍豆腐還有幾個(gè)鮮豆腐沒有的特點(diǎn)。

        凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結(jié)構(gòu)盡管相對(duì)于凍豆腐要緊致些,但它內(nèi)部仍然有無數(shù)的小孔,這些小孔大小不一,有的互相連通,有的閉合成一個(gè)個(gè)小“容器”,而豆腐含水量很高,這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)后,這些孔洞里都會(huì)灌進(jìn)湯汁,吃起來不但富有彈性,而且味道也格外香濃。

        其實(shí),凍豆腐更容易保存豆腐的營(yíng)養(yǎng)。鮮豆腐很容易出水,而其中的礦物質(zhì)、維生素等水溶性營(yíng)養(yǎng)素,很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴?duì)顟B(tài)存在,它及時(shí)地鎖住了鮮豆腐中的汁液,保留住了其中的水溶性營(yíng)養(yǎng)素。有些朋友擔(dān)心化凍時(shí)會(huì)有營(yíng)養(yǎng)素的損失,其實(shí)只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋,便不必?fù)?dān)心這一點(diǎn),因?yàn)榧幢銧I(yíng)養(yǎng)素隨汁液滲出,那也是“肉爛在了鍋里”。因此,從不浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素的角度講,凍豆腐最好和蔬菜一起加工成清淡的燉菜,最后連菜帶湯一起吃掉,這樣一方面不會(huì)浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素,另一方面燉菜的油脂含量低,而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。

        因此,適當(dāng)吃吃凍豆腐也不錯(cuò)哦。

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