買鍋

早上一開門，鍋碗瓢盆交響曲，鍋是第一位的。香噴噴的三餐，是鍋烹制的功勞。

鄉(xiāng)下的鍋是鐵鍋，生鐵做的。安置新家或需要買新鍋的人家，就要到雜貨鋪去購買，尺寸是根據(jù)需要，有大有小，家用一般支有三樣鍋：里鍋（最大的鍋）、中鍋和耳鍋（比較小的邊鍋）。在三口鍋之間的里當支上兩只湯罐。湯罐是帶熱水的，燒大鍋，湯罐水就帶熱了。湯罐也有特殊的炊事功能，家里做大小事，湯罐有盛湯煲湯的作用。買湯罐可以放在籃子里、擔子里挑回來，而鍋不好抓拿，是坎到頭上頂回家的（傣族人是不難的），就像越南人的斗笠帽子。去買鍋都要從家里驗個尺碼帶著，有一尺、一尺二……四尺八……

鍋買回來很累人，頂在頭上大意就容易滑到地上打破，兩只手要始終舉著捏住鍋邊子抓好，像投降一樣，絲毫不敢大意。夏天買鍋最辛苦，太陽的能量從鍋上吸收到人的身上來，熱死人，我的鄰居買鍋回來就中暑了。

這還是小事。我老莊上的叔叔買鍋回來，已晚了，沒有叫人擺渡，就自己爬河過來，到了河心也舍不得松手，腳下踩水無力，一鍋端沉了下去，再也沒有上來。嚇得我們好幾天都不敢下河去洗澡（游泳）。

支鍋

我們小時候聽慣了一首兒歌：“家住大河邊，大門朝南，煙囪朝天，燒穰草，冒青煙”。鄉(xiāng)下人，喜歡燒大鍋，鐵鍋煮的飯、燒的菜香。麥草、稻草和其它作物的下腳料，都可以拿來燒火做飯。所以家家都要支鍋。

支鍋是大事，就像砌房子一樣大的事兒，要選擇黃道吉日，燒香放炮仗，請灶王爺。

支鍋的材料是磚頭，黃泥，洋灰（石灰和青灰拌起來的），一般人家支三樣鍋，按照大中小排，像論資排輩樣，分里鍋、中鍋、和邊鍋。鍋支在廚房靠南墻角處，有一口鍋就有一個鍋堂，鍋與鍋之間靠煙囪處支有湯罐。煙囪向上，相互連通，有如接水管一樣，由寬寬的統(tǒng)一歸一個小小的正方形煙囪穿過屋頂，像一個人把頸項伸了出去。

屋內(nèi)的煙囪四面砌有幾個空洞，正面用來擺放油鹽醬醋作料瓶，朝外側(cè)面有放灶王爺手捧金元寶像的，也有放紅臉關(guān)公手握大刀的。兩邊有一副對聯(lián)：上天言好事，下界保平安。

鍋支好了，每年臘月二十四（又叫送灶），盛上一碗糯米飯，頓在灶神面前，祈請趙公元帥保佑全家。

上個世紀60年代末,我老家西楊莊一戶人家,在安慶要飯流落在外的兄弟幾人陸續(xù)找回到老家。家，還是那幾間破房子，但弟兄幾人都要成家立業(yè)。還沒有被餓死的老娘做主——分家。按照幾個兒子，把破房子用土坯籬笆墻隔成小戶，像鴿子籠一般。但麻雀雖小，五臟俱全，另立門戶開火張（做飯），支鍋是必要的。這天分好家，在支的新鍋灶把打家里僅有的米，煮了一鍋粥，晚上吃頓大鍋飯（團圓飯），明天各過各的日子。但因分家可能不公，支鍋不順,引發(fā)打破頭、砸破新支的鍋，好不容易煮的一鍋稀粥潑灑在鍋堂的灰燼上，爭吵、辱罵、號哭亂成一條聲……

窮鄉(xiāng)親，支新鍋，新日子也難過??！

油鍋

新鍋是生鐵鑄成的，為了防止銹蝕，在啟用之前，最好先要把鍋“油”一下。油得好的鍋，水揩干了不易生銹，煮飯不易粘鍋，做菜不易吃油（從前吃油緊張），更主要的是經(jīng)久耐用。

油鍋，最好是用洗凈的新鍋熬葷油（豬油或其它動物的脂肪），把鍋熬得黑又亮，看上去滑堂堂的。

過年，家家戶戶多多少少有點油面，如果是這時候買個新鍋回來，做菜順便油一油。遇有婚喪喜事在家辦的人家，新鍋一次性就油足了。一般人家，平時要等動葷的時候才有可能。不像今天日子這么甜，天天像過年。

記憶里，我們家買過新鍋，家里窮沒有辦法油鍋，一鍋生鐵給人生硬的樣子。燒出來的食物都有股鐵銹的腥味。父親想了個辦法，啟用我們家的墊籠（引誘、捉住動物的鐵絲籠子），籠子的后半段身子較長，籠子的屁股上開了一個活動的門，稱為后門，有抽槽，門板可以抽上來，一松可以自如的落下去。籠子的前頭是長籠子隔開的四分之一，像拖貨的小火車，“車頭”專放誘餌用的。誘餌通常是放兔子、雞等活物或者吊著魚、肉、死鳥什么的?；\子中間靠前面的鋼絲隔擋放著一塊踏板，有一小繩子扣牢靠隔擋這一頭的踏板，穿到籠子的頂面（脊背）的機關(guān)（手腳）上來，當后面的門拎起來，踏板的前頭就呈15°的角懸起來，繩子搭上機關(guān)，哪個畜生要是踩上踏板，它就跑不掉了。小得籠子可以張（捕）老鼠，大的可以張黃煙子（黃鼠狼）、水獺貓、金錢豹。這些動物我們都張到過，它們的肉都吃過。我父親把大的墊籠放在父親房間與豬圈之間的巷子里，巷子朝北的墻上開個小方洞，講籠子的屁股上的后門嚴絲合縫地對準它，然后放好誘餌，搞準機關(guān)，只要捕到獵物，父親就會聽到墻外的籠子里獵物驚天動地狂躁撞擊聲和嘶叫聲，然后就把我們叫醒，拿掉誘餌，把籠子抬到河邊，沉到水里，只見獵物在水里的籠子里還一氣掙扎，漸漸地沒有聲響了……就像今天在電視里看到的沉豬籠。

那幾天，我們一直盼望著，而天天落空，父親和我們都期盼著有所收獲。一天夜里，我和父親睡在房間，雖然我們睡著了，但卻聽到墊籠的后門篤的一聲，然后是撞擊和鳴叫。父親和我“咕?！狈硐麓?，拎著馬燈一看，獵物身上長著老虎樣的黃色條文，不像是水獺貓，更不是金錢豹和黃鼠狼。雖然它惡聲惡氣的叫聲一聲比一聲慘烈。但我和父親都違心地說，可能是水獺貓。然后沉進水里悶死（溺死），剝了皮，把肉剁剁，放在鍋里，先煸炒，再悶燒，總算把鍋油了一下。但貓的腥臊味弄得滿屋三間都是，我們聞得只想嘔吐，一塊肉也吃不下去。

刮鍋

鍋用到一定時候，鍋底就會幫上厚厚的鍋灰，既影響加熱的速度又傷燒草（燃料），過幾天就要刮一下，就像刮胡子一樣。

一般大鍋即里鍋刮得少，因為平時用的少，一般用來烀豬食和過年煨豬頭、磨豆腐、蒸饅頭用。而邊鍋（小鍋）和中鍋用的頻率高，要刮得勤。刮鍋的時候，把鍋拎出鍋臺，砍過來（倒扣）放到門口，用刮鍋鏟子、廚刀的頂頭、小挖鍬子從鍋底向四周鏟，但下勁不要太猛，悠著點，別把鍋鏟壞了，刮過鍋，地上就留了一圈黑黑的鍋灰，像個月環(huán)食，帶著樸實的神秘和詩意。

刮過的鍋放在鍋灶上要“嘭”一下。大早，我們還迷迷糊糊睡著，父親就起床，門外傳來“刳吱刳吱”的聲音，我們就知道父親在刮鍋。父親裝上一袋旱煙銜在嘴上，然后把鍋放在鍋灶上，在鍋堂里點上火，把鍋燒紅，再從水缸里舀半瓢清水，繞著鍋箍了一圈，潑向鍋里，水“嘭”一聲，化為白氣，沖向鍋上屋頂，像原子彈爆炸，蘑菇云似的，彌漫開來，叫“嘭鍋”。此時，雞窩里的雞子和只把鴨子都竊竊私語、嘰嘰喳喳起來，好像說著夜里做了什么夢，偶爾也有你擠我，我擠你，你踩了我，我踩了你的騷動，雞窩里的熱氣、父親的旱煙味和輕輕的咳聲，帶著一點鐵腥的油香味鉆到我們的被窩里來，我們閉著眼睛，頭縮在被窩里，感覺到家里的溫暖、溫潤、溫馨！

正常的刮鍋是做飯的需要，非正常的是有的人家遇到不順序的事，按照神漢、巫婆說的迷信方法，在門外或路上，放上白菜、蔥、碗笤帚之類的，鍋砍（倒扣）在上面，然后刮鍋，鍋的黑灰就把這些東西圈在里面了。這是誰人在夜里干的，我們都不知道，也沒有干過，聽大人們說是“做關(guān)目山”，我們理解是送什么兇險的東西，但不是我們聽說的“放猖”一類的，我想。但神秘兮兮的，我們很畏懼，路遇時都繞道走，里面有再好的東西也不敢拿，汗毛已經(jīng)豎豎的了。

春三月聽到“刮鍋”的聲音是最難熬的。

麥子快成熟了，大多數(shù)莊戶人家青黃不接，餓著肚子。沒有東西下鍋，鍋刮了也是白刮。特別早晨，天還沒有大亮，我們還睡在床上，聽到一只鳥兒在叫：“刮鍋刮鍋”“刮鍋刮鍋”，刮到心里去了。父親說，刮鍋子叫，是說要下地割麥子了，有新糧食吃了，趕快把鍋刮干凈。

后來知道，這“刮鍋子”叫杜鵑。又聽說它叫的是“光棍好過”“光棍好過”，還一路叫來叫去叫個不停，把生產(chǎn)隊的男女勞力都叫的笑了起來，說：“光棍難過”。

后來讀書的時候，我知道了“杜鵑啼血”、“精衛(wèi)填海”，心里寡撈撈的，比沒有糧食吃的時候聽到刮鍋聲要孤寂、悠遠、蒼茫、無助得多！

砸鍋

大躍進年代，大煉鋼鐵，要生鐵，打里鍋。

砸鍋是為了斷其后路，有破釜沉舟之意。左的時代砸鍋，是破私立公，砸去開小灶的欲望。鄉(xiāng)親們砸鍋獻鐵之后，大人小孩就到大集體吃大鍋飯。

三年自然災(zāi)害期間，父親不在家，我母親重病在床，我哥哥拎了個粥罐子去打粥。當書記的叔公毫無私情地說道：“你家大人不來，叫小孩子來?沒有粥!不勞動還想粥吃?”哥哥說：“媽媽有病了。”叔公“鐵面無私”，六親不認：“是真病還是懶病?回家叫人抬她來！”。

哥哥才六、七歲，不懂事，叔公的話他竹筒倒豆子全告訴了媽媽。媽媽都快氣過去了。那年媽媽去世了。

特殊情況也有砸鍋的時候。我的鄰居家里談了一門親，姑娘也同意了，但女方的父母嫌棄男方，姑娘躲到他家，女方母親氣沖沖地跑來，把四尺八的燒豆?jié){的大里鍋砸了個大洞，才惡狠狠走了。

生產(chǎn)隊的人在一起勞動，說了男女之間說不得的事或說漏了嘴或互相吵架指桑罵槐揭了對方偷情養(yǎng)漢的隱私，臉上掛不住，就到對方家里把鍋給砸了，用以平氣，掩人耳目，以證明清白。

人們把吃看得很重，他們經(jīng)過饑餓的年代，親眼看到過餓殍、路倒，深切地知道，人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌，一天不吃軟叮當。飯是鍋做起來的，鍋是何等重要。能到你家去砸鍋，說明這件事已升級到不共戴天不砸鍋不足以解恨的程度了。

現(xiàn)在砸鍋的事很少發(fā)生了,一陣子“砸鐵飯碗”成為時髦。一來那些說不上嘴的破事司空見慣，有了還是人物呢，誰還會找事做關(guān)心他人；二來可以砸家電了；三來思想解放了，為了出名希望有個緋聞炒作一下；四來真把鍋、電飯煲砸了，可以上飯店吃飯，有的是票子，省得在家里開火，麻煩。

補鍋

物質(zhì)匱乏的年代，一口鍋要用好多年，鍋有了洞或裂了縫，都舍不得仍掉，喊個補鍋的來再補起來。

補鍋的大都住在船上，行蹤不大固定。船靠在某個河邊，補鍋的上岸，一頭挑著炭爐子，一頭挑著風箱，走莊串戶，吆喝著：“補鍋嘍——”

到了一個村莊，朝一戶人家門口一頓，莊上人家有鍋要補的，都拎著鍋送來。補鍋的嘴上叼上一袋煙，不慌不忙地支好炭爐子，用一根管子把風箱和炭爐子接起來，補鍋的坐在小凳上，左手拉風箱，右手伺候炭爐子生火，炭火亮得脹眼，溫度極高，放上坩鍋子——特殊的泥鍋，鐵疙瘩子化開成鐵水。然后用火鉗揀出坩鍋，把鐵水倒在鍋的砂眼或裂開的破縫上，鐵水紅彤彤的，像一顆火紅的珍珠，里外各一顆，左手托著用草灰墊著的布塊接著，按住，一顆顆排列直到把裂縫遮滿。待冷卻后，補過的地方像蚯蚓拱的路子，也像刀口子傷疤，經(jīng)補鍋的打磨拋光就好看得多了，再放在水里檢驗，看漏不漏。

假如遇上閑時或者放工回來，補鍋的時候，等待取鍋的，陪著站閑的，都圍著補鍋的，一邊看怎么補，一邊拉家常，說閑話，甚至關(guān)心補鍋的家庭情況，問長問短，問寒問暖。有的婦女就故意逮著那個年輕的小大姐，順水推舟開玩笑，說“補鍋的啊，她的那‘鍋’也要修補一下，你可補?。俊毖a鍋的憨厚地笑笑，而那婦女已笑打成一團。不過也有和補鍋的私奔的，待生米煮成熟飯，家長也就認了，甚至成為一段佳話。

補過的鍋，一般用來燒水、煮粥，炒菜、鏟鍋巴時要小心。大意一下，補過的鐵疤子會被鏟掉。

我好吃鍋巴，無意中常把鍋給搗破了還不知道，再煮飯的時候，水往鍋堂里漏，坐在鍋堂門口燒火的父親就會幽默地叫起來：“吃肉（漏）嘍”。我先是一愣，后來才醒悟過來，是鍋漏了，又要喊補鍋的了。

一個要補鍋，一個要把鍋來補。貧困的日子就這么補補厾厾過去了。