本刊記者／梁立立

受訪專家／河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)部副主任 雷敏

進(jìn)入冬季，大街小巷隨處可見有賣烤紅薯和糖炒栗子的，有些人愛吃烤紅薯，喜歡吃糖炒栗子，不僅被四散的香氣所吸引，還深深愛上了它們吃進(jìn)口中的味道。但有些特殊人群，尤其是糖尿病病人卻不宜多食，需適量食用。

而且在食用時(shí)，紅薯和栗子還有其他簡(jiǎn)單、易做而且健康的食用方式?？梢院痛蠹曳窒硪幌?。

“薯”說吃食

大家都知道，紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，它不僅含有豐富的膳食纖維，還含有胡蘿卜素、維生素B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，它還被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇為十大健康食品之一。

紅薯又是低熱量、低脂肪的食品，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一，適量食用紅薯不僅不會(huì)發(fā)胖還能起到減肥、美容和抗癌的作用。但紅薯抗癌的機(jī)理尚不十分清楚。理論上講主要由于紅薯中的膳食纖維能刺激胃腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便的作用，并能及時(shí)將體內(nèi)的毒素排出體外，對(duì)預(yù)防腸癌等癌癥有一定的好處。

紅薯和水果、蔬菜一樣，也是堿性食品。在現(xiàn)代人飲食結(jié)構(gòu)的角度來看，吃紅薯有利于人體酸堿平衡的調(diào)節(jié)。而且它還有降低血膽固醇，降低血糖等的作用，可以預(yù)防心腦血管疾病等一系列“現(xiàn)代文明病”。

針對(duì)糖友以蒸、煮、燉為主的烹飪方式的這一進(jìn)食原則，糖友在食用紅薯時(shí)也是有講究的。在烹調(diào)方法上，一定要蒸熟煮透，才更有益于人體的消化吸收。

紅薯雖然營(yíng)養(yǎng)豐富但也有不足之處。為了使身體更加健康以及避免攝取的熱量過多，食用時(shí)應(yīng)掌握好度。在食用量上，應(yīng)遵循不宜多的原則。因?yàn)檫M(jìn)食紅薯過多容易造成腹脹、燒心、胃酸、胃疼等胃腸不適的反應(yīng)。另外，紅薯中缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪，可以和含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和脂肪豐富的牛奶搭配，起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)均衡的作用。

這個(gè)寒冷的冬季又是紅薯大量上市的季節(jié)。為抵御嚴(yán)寒，均衡營(yíng)養(yǎng)，可以自己嘗試做紅薯玉米餅，好吃又劃算。先將紅薯整個(gè)加水煮熟或蒸熟，再將熟紅薯放到玉米面粉中，加適量水和面做成小餅，蒸熟或烙熟即可。

值得提醒的是，柿子、柿餅也是冬季應(yīng)季的水果，根據(jù)食物相克的原理，紅薯和柿子是不能在短時(shí)間內(nèi)同時(shí)服用的。如果食用，兩者至少要相隔五個(gè)小時(shí)以上。因?yàn)閮烧吆械牟煌煞秩菀装l(fā)生反應(yīng)結(jié)成硬塊，造成胃出血或胃潰瘍。

紅薯有了黑斑便不能進(jìn)食，因?yàn)楹诎卟【亩舅剡M(jìn)入人體可對(duì)肝臟造成損害。街頭巷尾小販賣的烤紅薯雖然香氣四溢，惹人垂涎。但是由于利潤(rùn)作祟，因此，不能夠保證每一塊紅薯的質(zhì)量都是上等的，所以為了健康建議朋友們?cè)诩铱梢杂梦⒉t制作烤紅薯，既衛(wèi)生又方便快捷。

“栗栗”在目

天氣雖然寒冷，但不甘寂寞的你也會(huì)偶爾出去逛逛，這時(shí)街頭巷尾的小販們支個(gè)大鐵鍋“唰唰唰”用鏟子翻炒栗子的景象便映入眼簾，“糖炒栗子、糖炒栗子”從喇叭聲中傳出的吆喝聲也會(huì)不絕于耳，四散的香氣引得過往人群駐足。隨聲望去賣糖炒栗子的店鋪更是門庭若市，使你不禁感嘆：“好長(zhǎng)的‘人龍’啊”！

栗子有“千果之王”、“人參果”的美譽(yù)，之所以受到歡迎，不僅是因?yàn)樗窍闾鹂煽诘奈兜?，還因?yàn)槔踝痈缓攀忱w維、碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素、B族維生素、鉀、鎂、鐵、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)素。維生素C和胡蘿卜素具有抗氧化，延緩衰老的作用，因此，栗子也是很好的老年保健果品。栗子還有健脾胃、益氣、補(bǔ)腎等藥食同源的作用，老少皆宜。

栗子雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但熱量密度較高，糖友們不宜多食。另一方面，因?yàn)樗缓攀忱w維，能夠幫助胃腸消化，所以糖友們也可以適量品嘗。建議糖友最好把栗子當(dāng)成零食在兩餐之間食用或用它來做菜，而不是飯后大量食用以免攝取熱量過多，不利于保持體重。

板栗燒雞、板栗燒肉、板栗燉湯都是經(jīng)典的菜品。但值得提醒的是，板栗和牛肉是不可以搭配做菜的，因?yàn)榕Ｈ庵械奈⒘吭睾屠踝又械木S生素C容易發(fā)生反應(yīng)從而降低栗子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不易消化，所以最好間隔一段時(shí)間，分開食用。

如果想吃板栗燒肉的朋友不妨選擇鴨肉，制作香噴噴的板栗燒鴨肉。將鴨肉切成塊煸炒加水燉，待湯汁漸少加入栗子再煮20分鐘即可出鍋，自己可以點(diǎn)綴一些蔥花。栗子一定要出鍋前20分鐘放是最合適的，口感更佳。

栗子做菜更健康。蔬菜大都是堿性的，而栗子富含淀粉，是酸性的，同炒可維持體內(nèi)的酸堿平衡。此外，栗子中的鉀可以中和菜中的納，防止攝取過多的鹽量，有利于穩(wěn)定血壓，預(yù)防心腦血管疾病。更值得推薦的是將栗子和富含膳食纖維的蔬菜放在一起烹飪。比如，栗子燒白菜，可以先將栗子煮至半熟，剝皮后對(duì)半切開，白菜切長(zhǎng)條塊。然后將栗子下鍋略炸，撈出瀝油，用鍋中的底油煸炒白菜，然后倒入栗子加水和調(diào)料一起煮，先用旺火燒沸再改小火煮至熟透。

糖炒栗子雖然好吃，但不宜多吃。此外，由于路邊商販鍋中黑色砂礫狀的東西不曉得是否是正宗用來制作糖炒栗子的材料，所以為了健康、衛(wèi)生，大家也可在家中制作炒栗子。栗子洗凈后，用刀子在栗子的尾部劃一道口，放在水中浸泡10分鐘，事先準(zhǔn)備好和栗子同等重量的鹽，冷鹽下鍋翻炒栗子，使栗子受熱均勻，加入白糖，不停的翻炒，待栗子張開嘴，栗身表面不粘手，香氣四溢時(shí)，自己制作的糖炒栗子便可以出鍋了。朋友們不妨在家中體會(huì)一下制作炒栗子的樂趣吧！