文/本刊記者 梁立立
前文已經(jīng)對蘆筍進行了一系列的描述,糖友們知道了蘆筍是一種低熱量、高膳食纖維和高維生素的蔬菜,它含有的很多成分對人體尤其是對糖友是非常有益的。但從另一方面來講,蘆筍對于部分人而言卻是有些陌生的,從而對于如何對蘆筍進行烹飪也并不算是太熟悉。那么如何才能讓蘆筍成為糖友餐桌上一道亮麗的風景呢?且看下文。
營養(yǎng)分析
山藥的熱量低,不含脂肪,含有多種微量元素,其中鉀的含量為最高,山藥中還含有粘液蛋白。總體而言,山藥是適宜糖友食蔬兩用。
主料:蘆筍、山藥
配料:油、鹽、味精、蔥
制作過程
1.山藥清洗干凈去皮切成條狀,蘆筍摘洗干凈(底部一片片的小葉子摘掉,老的硬的根部丟掉或者去皮),蔥洗凈切成末;
2.鍋中放入適量的水,待水開后將切好的蘆筍倒入其中焯一下直至變色,然后撈出瀝干水分斜切成段(蘆筍焯好后再切能夠很好的保存蘆筍中的維生素,否則如果焯事先切好的蘆筍很容易導致大部分維生素的流失)備用;
3.鍋中留少許底油,加熱后將蔥花放入鍋中,隨即將事先切好的山藥條倒入鍋中進行翻炒直至山藥呈現(xiàn)透明狀,再將焯好的蘆筍倒入鍋中翻炒片刻,即可關(guān)火調(diào)入鹽和雞精攪拌均勻然后裝盤了。
主料:蘆筍、瘦豬肉(雞脯肉)
配料:油、鹽、醬油、雞精、蔥、姜
制作過程
1.將蘆筍摘洗干凈,蔥姜洗凈切末,瘦豬肉(雞脯肉)切片,放入容器中加入適量的醬油、雞精和蔥姜末腌制片刻;
2. 鍋中放入適量的水,待水開后將切好的蘆筍倒入其中焯一下直至變色,然后撈出瀝干水分斜切成段備用;
3.鍋中留少許底油加熱后,將腌制好的肉片倒入鍋中進行翻炒至變色,隨即將蘆筍倒入鍋中翻炒兩下,調(diào)入少許的鹽和雞精調(diào)味兒,這道菜就做好了。
營養(yǎng)分析
文中之所以出現(xiàn)兩種肉是因為,瘦豬肉屬于紅肉,而雞脯肉屬于白肉,如果糖友也有“三高”癥狀,最好選用白肉。
主料:蘆筍、木耳(干)
配料:油、鹽、雞精、蔥、姜
制作過程
1.蘆筍摘洗干凈焯好斜切段備用,木耳泡發(fā)去蒂洗凈撕成小片備用,蔥姜洗凈切末;
2.鍋中加入少許底油,加至五成熱,便可先放入蔥姜末再將木耳下鍋進行翻炒,片刻后再將蘆筍下鍋翻炒兩下,最后加入適量的鹽和雞精調(diào)味兒。
營養(yǎng)分析
木耳是一種常見的食用菌,許多專家證實木耳具有降血粘的作用。此外,木耳所含的某些成分對某些腫瘤還具有一定的防治功效。
主料:蘆筍
配料:油、鹽、雞精、蔥制作過程
1.蘆筍摘洗干凈焯水并瀝干水分備用,蔥切末;
2.鍋中加入適量的油加熱,然后將蔥末放入鍋中,再將焯好的蘆筍倒入鍋中進行適當?shù)姆?,最后加入鹽和雞精調(diào)味兒即可。
營養(yǎng)分析
這道清炒蘆筍,在做法上應該算是最簡單的,在“貼秋膘”的同時,做這么一道爽口、清淡的蘆筍,可謂是給糖友的生活增加了一個調(diào)劑。
這道菜也可做成涼拌蘆筍,只要在焯好的蘆筍上加入適量的調(diào)味料(香油、鹽、雞精、蒜汁等)就連火都不用開了。