文/本刊記者 梁立立

我們的生活是多彩的。而我們盤子里面的蔬菜也是多彩的：有紅、黃、綠、紫、黑等顏色。而任何事物的存在都有其原因的，那么對于不同顏色的蔬菜對身體究竟有哪些好處您知道嗎？那么下文就分別講述一下，并附上每種顏色的一種典型的蔬菜。

紅色：熱情、富有激情的顏色

紅色蔬菜含有紅色類胡蘿卜素（番茄紅素、辣椒素等營養(yǎng)成分），紅色類胡蘿卜素在預(yù)防癌癥（如前列腺癌、肺癌、大腸癌等）、動(dòng)脈硬化、老年眼部疾病、延遲衰老、等方面有著積極的作用。此類蔬菜的代表為西紅柿、紅甜椒、蘋果等。下面主要簡單講述一下西紅柿。

番茄紅素在各種蔬果中，當(dāng)屬番茄的含量最高。此外，番茄中還含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。對人體健康的維護(hù)具有非常積極的作用。

番茄被喻為“菜中之果”，其口味酸甜適口，含糖量卻只有2.2%，能量也比大多數(shù)水果都要低，所以特別適用于糖尿病患者。特別是血糖控制不佳的糖尿病患者來說，番茄可代替水果，為人體提供大量的維生素、礦物質(zhì)、植物活性成分等有益人體健康的微量元素。因此，生番茄是推薦糖尿病患者兩餐之間加餐的最佳選擇，每日食用量不必嚴(yán)格控制，但因番茄性寒涼，容易腹瀉的人應(yīng)適當(dāng)控制生食番茄的量，以1～2個(gè)/天為宜。

需要提醒糖友，番茄紅素在烹調(diào)熟的番茄中更利于機(jī)體的利用，但不要高溫過久烹調(diào)，因?yàn)樗旧碛龉狻岷脱鯕馊菀追纸馐?，在烹制時(shí)應(yīng)該避免長時(shí)間高溫加熱，以便在產(chǎn)品和菜肴中保留更多的番茄紅素，從而增強(qiáng)保健作用。

黃色：充滿希望的顏色

黃色蔬菜中含有α胡蘿卜素、β胡蘿卜素、姜黃素等，即黃色類胡蘿卜素。這些元素除了能預(yù)防乳腺癌、動(dòng)脈硬化等，還有改善肝功能的積極作用。尤其β胡蘿卜素，它在葉綠體中通常和葉綠素共同存在，保護(hù)葉綠素免受過多活性氧和紫外線的傷害。這類顏色的蔬菜尤以胡蘿卜、南瓜等最突出，而下文將對胡蘿卜進(jìn)行更進(jìn)一步的揭示。

胡蘿卜含蛋白質(zhì)、鐵、B族維生素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)。胡蘿卜中還含有植物纖維，能夠促進(jìn)排便。此外，胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

綠色：充滿生機(jī)的顏色

綠顏色的蔬菜是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷氖卟??？匆娋G色似乎就感受到了旺盛的生命力。那么綠色蔬菜對人體有哪些好處呢？大部分綠色的食物都含有纖維素，能清理腸胃防止便秘，減少直腸癌的發(fā)病。另外，經(jīng)常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態(tài)。綠色蔬菜中還含有豐富的維生素A原——胡蘿卜素，而胡蘿卜素對視力和身體大循環(huán)意義重大。綠顏色的蔬菜很多，下面就以菠菜為例。

菠菜富含鐵，維生素A、B、C、K、E，硒，蛋白質(zhì)，膳食纖維等營養(yǎng)成分，不含脂肪。具有保護(hù)視力、穩(wěn)定血糖、延緩衰老等作用，糖尿病患者尤其是2型糖尿病患者不妨經(jīng)常吃些菠菜。但是患腎炎、尿路結(jié)石及腎結(jié)石者，菠菜要少吃。此外，兒童由于正處在生長期也應(yīng)該少吃點(diǎn)菠菜，否則與體內(nèi)的鈣結(jié)合成草酸鈣，會(huì)影響骨骼發(fā)育及牙齒等的生長。

紫色：尊貴的顏色

紫色的蔬菜富含花青素?；ㄇ嗨厥且环N多酚物質(zhì)，具有明目的作用，可以改善受輻射身體紅細(xì)胞免疫功能及脂質(zhì)過氧化作用，保護(hù)人體免受自由基的損傷。這類的紫色蔬菜有茄子、紫甘藍(lán)等。

茄子是一種含糖量在5%左右的蔬菜，是適宜糖尿病病友選擇的蔬菜之一。茄子中還含有維生素P，在一定程度上不僅有利于保持血管壁的彈性還有助于預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等血管疾病。紫色的茄子，茄皮含有花青素，具有抗氧化的作用。帶皮的茄子含有豐富的膳食纖維，比常見的大白菜、小白菜、圓白菜的膳食纖維的含量都要高些，對控制餐后血糖的升高有一定的輔助作用。如果削皮后再食用，口感雖然好很多，但其中的膳食纖維會(huì)損失大半，就看糖友如何取舍了。

黑色：神秘韻味濃厚的顏色

黑色食品如黑豆、黑米、黑芝麻、黑木耳等也是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖澄铩：诿字泻腥梭w所需的18種氨基酸，還含有很豐富的鈣、鐵、鋅等微量元素；黑豆中含有皂甙，具有抑制脂肪吸收，促進(jìn)分解的作用；黑芝麻中維生素含量豐富，具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、益脾補(bǔ)肝的作用；而黑木耳不僅含鐵極高，還含有天然滋補(bǔ)劑植物膠質(zhì)，能使血液稀釋，適合心血管病患者食用。

因營養(yǎng)素的種類、含量或比例的不同，在某些情況下可以使食品呈現(xiàn)不同的顏色，如前文所述：大多數(shù)紅色蔬菜能抗輻射，有益于心血管健康；橙黃色蔬菜能促進(jìn)眼部健康、保持皮膚水分等；綠色蔬果有益于肝臟健康；黑色食品有良好的抗氧化作用，可延緩衰老；白色食品有益于骨骼健康，能增強(qiáng)免疫力等。但是，提醒糖友在日常生活中，為了能達(dá)到均衡營養(yǎng)的目的，應(yīng)該做到多種顏色食品搭配，而不是一味的風(fēng)聞哪種食物營養(yǎng)價(jià)值高，就單一的吃一種食品。但也不是說，一定要讓糖友做到每天“五色俱全”，只要保證每天3種不同顏色的蔬菜，不偏食任何一種顏色的食品或蔬菜就好。我們常說“沒有不合理的飲食，只有不合理的膳食”就是這個(gè)道理。