林存文

(廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建 廈門 361100)

一、《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程設(shè)計(jì)的提出背景

我國是茶的故鄉(xiāng)，茶產(chǎn)業(yè)是我國的傳統(tǒng)特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，我國的茶葉產(chǎn)量和出口貿(mào)易量都居世界前列，福建省又是我國重要的茶葉產(chǎn)地和茶葉交易及消費(fèi)市場，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭良好，然而，經(jīng)高等農(nóng)業(yè)院校茶學(xué)專業(yè)培養(yǎng)出來并在基層從事生產(chǎn)技術(shù)、貿(mào)易的茶葉專業(yè)人才每年不足200人，根本無法滿足茶葉生產(chǎn)和銷售持續(xù)發(fā)展的人才需求。針對這一形勢的需要，廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院在原有國際商務(wù)專業(yè)的基礎(chǔ)上，通過校企合作辦學(xué)的形式，開設(shè)了國際商務(wù)(茶葉貿(mào)易方向)專業(yè)(以下簡稱“茶葉貿(mào)易專業(yè)”)這一全新的特色專業(yè)方向。

該專業(yè)方向培養(yǎng)的學(xué)生是直接面向社會的職業(yè)技術(shù)人員，培養(yǎng)的目標(biāo)是具備國際商務(wù)理論知識和茶葉營銷管理及實(shí)際操作能力，具有較熟練的國際商務(wù)業(yè)務(wù)技能和商務(wù)英語應(yīng)用能力，具有良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)的“誠毅”精神，并能在外貿(mào)企業(yè)、茶葉企業(yè)等單位從事國際商務(wù)、茶產(chǎn)品貿(mào)易、涉茶商貿(mào)文化領(lǐng)域產(chǎn)品開發(fā)及經(jīng)營管理工作的高素質(zhì)、高級技能型專門人才。從該專業(yè)方向的崗位需要來看，必然要涉及到茶葉市場調(diào)查這一環(huán)節(jié)。而福建省作為一個茶葉大省，有著系統(tǒng)完整的茶葉生產(chǎn)、批發(fā)、經(jīng)銷、零售市場，不僅有產(chǎn)茶基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司，還有為數(shù)眾多的茶葉經(jīng)銷零售店、酒樓茶座等各種茶事服務(wù)的企業(yè)，這為茶葉市場調(diào)查提供了豐富的資源和環(huán)境。

《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程的開發(fā)和設(shè)計(jì)正是基于上述背景提出的，該課程是將理論與實(shí)踐相結(jié)合的一門課程，能夠讓學(xué)生在學(xué)習(xí)期間不僅學(xué)到與茶葉有關(guān)的市場調(diào)查理論知識，而且還能讓其在實(shí)際的項(xiàng)目調(diào)查中充分得到鍛煉，因此在茶葉貿(mào)易方向的高職教學(xué)中開設(shè)這門課程有其現(xiàn)實(shí)意義。

二、《茶葉市場調(diào)查》創(chuàng)新課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)

(一)課程設(shè)計(jì)理念

《茶葉市場調(diào)查》課程是在《市場調(diào)查與預(yù)測》課程教學(xué)實(shí)踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合茶葉貿(mào)易專業(yè)特色開發(fā)的一門創(chuàng)新性課程，是按照職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，基于工作過程，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)的。該課程是填補(bǔ)國內(nèi)空白的一門非常具有專業(yè)特色的專業(yè)課程，不僅可以作為國際商務(wù)(茶葉貿(mào)易方向)專業(yè)的核心專業(yè)課程，而且可以作為其他茶藝類專業(yè)方向的選修課程，更可以作為茶葉營銷、茶葉經(jīng)營與管理、茶事服務(wù)等相關(guān)課程的重要補(bǔ)充?！恫枞~市場調(diào)查》課程的設(shè)計(jì)理念如圖1所示:

圖1 《茶葉市場調(diào)查》課程設(shè)計(jì)理念

(二)課程安排設(shè)計(jì)

《茶葉市場調(diào)查》是在原有的《市場調(diào)查與預(yù)測》課程基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，具體課程安排設(shè)計(jì)如下:

1.課程性質(zhì)

本課程可以為專業(yè)必修課或?qū)I(yè)選修課。

2.適用專業(yè)

就本校范圍而言，適用的專業(yè)有:國際商務(wù)(茶葉貿(mào)易方向)專業(yè)和旅游管理(茶文化方向)專業(yè)，除此之外，可以作為學(xué)校公選課開設(shè)，也可以作為其他高職院校茶葉營銷、茶葉貿(mào)易、茶葉經(jīng)營與管理，茶事服務(wù)等相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課程。

3.總學(xué)分

選修課可以為2學(xué)分，必修課可以為3學(xué)分。

4.總學(xué)時

選修課可以為40學(xué)時，其中理論部分占20學(xué)時，實(shí)踐環(huán)節(jié)為20學(xué)時;必修課可以為60學(xué)時，其中理論部分占20學(xué)時，實(shí)踐環(huán)節(jié)為40學(xué)時，具體學(xué)時分配見課程內(nèi)容設(shè)計(jì)部分。

5.考核要求

本課程考核跳出了傳統(tǒng)的平時成績+期末成績的形式，采用以小組項(xiàng)目考核為主，平時成績、期末成績?yōu)檩o的考核方式，考核成績的構(gòu)成為:

A、小組項(xiàng)目占40%(開題匯報10%、總結(jié)匯報10%、調(diào)查文本報告20%);

B、平時成績占 20%(平時作業(yè) 10%、課堂考勤10%);

C、期末卷面成績占40%。

其中，小組項(xiàng)目考核將在課程內(nèi)容設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)詳細(xì)介紹。而期末考試主要采用開卷考試的形式，題型有單選、多選、判斷、案例等，主要考核學(xué)生對課程的理解和應(yīng)用。

(三)教學(xué)方法設(shè)計(jì)

《茶葉市場調(diào)查》課程是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合、科學(xué)與藝術(shù)相結(jié)合的綜合性課程，實(shí)踐性強(qiáng)，專業(yè)特色鮮明。根據(jù)課程設(shè)計(jì)的理念，本課程主要是按照職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的要求，以校企合作為途徑，職業(yè)能力培養(yǎng)為重點(diǎn)，基于工作過程，以項(xiàng)目為導(dǎo)向，進(jìn)行課程開發(fā)與設(shè)計(jì)。教學(xué)方法靈活多樣，突出體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的特點(diǎn)。根據(jù)茶葉市場調(diào)查工作過程的要求設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，根據(jù)每個模塊工作性質(zhì)設(shè)計(jì)教學(xué)方法，同時配合相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)，讓學(xué)生在做中學(xué)、學(xué)中做，在邊學(xué)邊做的實(shí)踐環(huán)境中掌握技能并鞏固知識，同時也訓(xùn)練了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。課堂講授綜合運(yùn)用多媒體教學(xué)法、互動式教學(xué)法，如情景教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)等，鼓勵學(xué)生獨(dú)立思考，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)的自主性、積極性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)核心能力和終身學(xué)習(xí)能力。具體的教學(xué)方法有:

1.講授法

每個教學(xué)模塊都有部分相關(guān)的基礎(chǔ)知識，要求教師在教室或現(xiàn)場采用講授法進(jìn)行重點(diǎn)講解。通過多媒體課件的播放、講述、講解、解析等主要形式，配合大量的茶葉市場調(diào)查及茶葉種類、生產(chǎn)、包裝、銷售等方面的圖片及視頻，使學(xué)生縮短與真實(shí)工作場景的距離，教師能將茶葉市場調(diào)查的基礎(chǔ)知識和基本技能講清、講透。讓學(xué)生理解掌握茶葉市場調(diào)查的基本理論、基本技術(shù)和方法。

2.案例分析法

本課程收集、編寫多個教學(xué)案例，在課堂教學(xué)中，由教師提供真實(shí)案例的信息，提出問題，組織學(xué)生以小組討論分析、集體分析或案情分析會的形式對案例開展討論。以學(xué)生為主體，教師從旁加以引導(dǎo)啟發(fā)，激發(fā)學(xué)生的探究興趣，鼓勵和培養(yǎng)學(xué)生的開創(chuàng)性思維，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。

3.互動式教學(xué)法

在茶葉市場調(diào)查基礎(chǔ)理論的學(xué)習(xí)中，教師學(xué)生互動探討，互換角色積極研究專業(yè)深度問題及前沿問題、采用互動式學(xué)習(xí)與講座式學(xué)習(xí)結(jié)合，用靈活多樣的形式把枯燥的理論知識生動地傳授給學(xué)生。

4.模擬公司性質(zhì)的項(xiàng)目教學(xué)法

實(shí)施模擬公司教學(xué)法，即按照市場調(diào)研企業(yè)項(xiàng)目的模式成立調(diào)查小組，每組設(shè)置項(xiàng)目組長，要求每個小組以團(tuán)隊(duì)的形式進(jìn)行組建，有隊(duì)名、口號，組員有明確的分工，以此訓(xùn)練學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識和合作精神。同時，根據(jù)課程的安排設(shè)計(jì)項(xiàng)目內(nèi)容，從茶葉市場調(diào)研方案的制定開始，分步驟進(jìn)行抽樣設(shè)計(jì)、問卷設(shè)計(jì)、市場調(diào)查方法設(shè)計(jì)，再到市場調(diào)研項(xiàng)目的實(shí)施及市場調(diào)查資料的整理，最終形成茶葉市場調(diào)查的項(xiàng)目報告。在項(xiàng)目教學(xué)的實(shí)施過程中，教師起到解惑和引導(dǎo)作用，控制各小組項(xiàng)目質(zhì)量。小組成員通力合作完成項(xiàng)目設(shè)計(jì)，提高了學(xué)生協(xié)作精神，增強(qiáng)了溝通能力、組織能力，讓學(xué)生掌握從市場調(diào)查方案的設(shè)計(jì)到具體的方案實(shí)施、整理和形成調(diào)查報告的完整流程。

(四)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)

根據(jù)課程設(shè)計(jì)的職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性的設(shè)計(jì)理念，基于茶葉市場調(diào)查工作過程的特點(diǎn)，此課程設(shè)計(jì)了相應(yīng)的教學(xué)模塊和實(shí)踐環(huán)節(jié)，并將創(chuàng)新課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)分為理論內(nèi)容部分和實(shí)踐環(huán)節(jié)兩個方面。

1.理論內(nèi)容設(shè)計(jì)

《茶葉市場調(diào)查》課程的理論內(nèi)容主要涉及兩個方面，一是市場調(diào)查與預(yù)測的基本理論和方法;二是茶葉專業(yè)相關(guān)的基本知識。在課堂授課中，側(cè)重針對茶葉本身的特點(diǎn)、茶企業(yè)、茶產(chǎn)業(yè)自身的特色，對市場調(diào)查各個方面的步驟與調(diào)查方法進(jìn)行重新梳理和設(shè)計(jì)，充分體現(xiàn)茶葉專業(yè)的課程特色。具體的理論內(nèi)容設(shè)計(jì)如表1所示。

表1 《茶葉市場調(diào)查》理論部分

2.實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)

傳統(tǒng)的《市場調(diào)查與預(yù)測》作為高職高專市場營銷專業(yè)的一門主干課程，是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的專業(yè)技能課程。但是，目前該課程的教學(xué)模式多采用填鴨式教學(xué)，以教師講授知識為主，并輔以必要的作業(yè)練習(xí)，不注重調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，不注重培養(yǎng)學(xué)生分析和解決問題的能力，以該課程目前的教學(xué)模式培養(yǎng)的學(xué)生難以適應(yīng)社會的需要，必須進(jìn)行改革?！恫枞~市場調(diào)查》課程是在其基礎(chǔ)上開發(fā)出來的，應(yīng)充分借鑒其經(jīng)驗(yàn)，課程設(shè)計(jì)重點(diǎn)體現(xiàn)課程的實(shí)踐性和學(xué)生技能的培養(yǎng)。對此，對本門課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對性的設(shè)計(jì)和開發(fā)。

總的來說，本門課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)主要采用前述模擬公司性質(zhì)的項(xiàng)目教學(xué)法，基于項(xiàng)目的工作過程，讓學(xué)生在具體的茶葉市場調(diào)查項(xiàng)目的實(shí)施中，理論聯(lián)系實(shí)際，理解和掌握基本的市場調(diào)查技能和方法。為此，我們將《茶葉市場調(diào)查》課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)具體分為基于工作過程的技能模塊設(shè)計(jì)和項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計(jì)兩大部分，如表2所示。

表2 《茶葉市場調(diào)查》實(shí)踐部分

(1)基于工作過程的技能模塊設(shè)計(jì)

工作過程是指為完成工作任務(wù)并獲得工作成果而進(jìn)行的一個完整的工作程序，在這個完整的工作程序中可細(xì)分為若干個子環(huán)節(jié)，也就是技能模塊。其設(shè)計(jì)思路為:根據(jù)福建省茶葉市場的現(xiàn)狀，基于市場調(diào)查與預(yù)測工作過程知識、能力要求，以工作過程為參照系，以完成職業(yè)應(yīng)具備的專業(yè)技術(shù)能力項(xiàng)目為依據(jù)開發(fā)相應(yīng)的技能模塊。

就企業(yè)營銷調(diào)查活動過程來看，一般可將市場調(diào)查活動的工作過程分為六項(xiàng)技能模塊:調(diào)查方案設(shè)計(jì)技能模塊、抽取樣本技能模塊、問卷設(shè)計(jì)技能模塊、調(diào)研方法技能模塊、數(shù)據(jù)處理技能模塊、調(diào)研報告技能模塊。此外，根據(jù)需要，有時可補(bǔ)充市場調(diào)查預(yù)測模塊。具體模塊的基本知識在理論部分詳細(xì)介紹，在實(shí)踐環(huán)節(jié)則結(jié)合具體項(xiàng)目進(jìn)行相應(yīng)的技能訓(xùn)練。

(2)項(xiàng)目導(dǎo)向的教學(xué)模式設(shè)計(jì)

在上述工作過程分解的基礎(chǔ)上，針對茶葉市場調(diào)查工作過程的六大技能模塊，可以根據(jù)課程的學(xué)時和性質(zhì)要求，采用相應(yīng)的單項(xiàng)訓(xùn)練法或綜合實(shí)訓(xùn)法進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。單項(xiàng)訓(xùn)練法，是將六個模塊作為六個子項(xiàng)目，結(jié)合一個具體的項(xiàng)目，隨著各章節(jié)教學(xué)的進(jìn)行，在課堂學(xué)習(xí)過程中通過講練結(jié)合的方式來完成，這種方法適合于課時較少，課程為選修性質(zhì)的教學(xué)安排，學(xué)時可以分配20學(xué)時。綜合實(shí)訓(xùn)是一種“單獨(dú)設(shè)置”的實(shí)訓(xùn)方式，一般集中安排1～2周，其設(shè)計(jì)原則是:以企業(yè)真實(shí)項(xiàng)目為背景，按照“講做結(jié)合、以做為主，分塊推進(jìn)、逐步合成”的做法，采取單項(xiàng)訓(xùn)練與綜合訓(xùn)練相結(jié)合、模塊化與綜合化相結(jié)合、教師指導(dǎo)與學(xué)生操作相結(jié)合。這種方法適合于課時較多，課程設(shè)置為專業(yè)必修課程的教學(xué)安排，學(xué)時上可分配40學(xué)時。具體的教學(xué)活動可以分為以下環(huán)節(jié)進(jìn)行:

首先，組建團(tuán)隊(duì)。在第一次上課時，教師應(yīng)先給學(xué)生介紹課程的總體安排和基本情況，并要求學(xué)生分組組建市場調(diào)研團(tuán)隊(duì)?？筛鶕?jù)班級情況，每5～8人自由組合成一個項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，每個團(tuán)隊(duì)推舉隊(duì)長，確定隊(duì)名及團(tuán)隊(duì)口號，并結(jié)合項(xiàng)目進(jìn)展分配每個團(tuán)隊(duì)成員任務(wù)。

其次，確定項(xiàng)目。調(diào)研項(xiàng)目來源于實(shí)際問題，一是接受校外企事業(yè)單位的委托調(diào)查項(xiàng)目;二是在教師指導(dǎo)下學(xué)生自選的熱點(diǎn)問題調(diào)查項(xiàng)目。具體而言，由于福建省在茶產(chǎn)業(yè)方面的特殊地位，大大小小的茶葉基地、茶葉加工廠、茶葉貿(mào)易公司、茶葉批發(fā)商、經(jīng)銷商、零售商星羅棋布，酒館茶樓、茶葉店分布廣泛，茶葉消費(fèi)市場成熟，這些獨(dú)特的環(huán)境因素，為茶葉市場調(diào)查的開展提供了難得的寶貴資源。學(xué)生可在教師指導(dǎo)下自行聯(lián)系校外相關(guān)的茶葉企業(yè)或接受委托，對特定的茶葉市場調(diào)查項(xiàng)目展開調(diào)查，也可根據(jù)教師給定的茶葉市場及茶產(chǎn)業(yè)相關(guān)的熱點(diǎn)問題自選題目進(jìn)行調(diào)查。

再次，開題匯報。在具體的項(xiàng)目選定后，教師根據(jù)課程安排，講授茶葉市場調(diào)查方案設(shè)計(jì)的基本知識和內(nèi)容，并要求學(xué)生針對其選定的具體項(xiàng)目進(jìn)行方案設(shè)計(jì)，包括抽樣設(shè)計(jì)、調(diào)查內(nèi)容設(shè)計(jì)、調(diào)查方法設(shè)計(jì)、問卷設(shè)計(jì)等方面，之后應(yīng)安排一次課程進(jìn)行項(xiàng)目設(shè)計(jì)的開題匯報，交流展示各自的設(shè)計(jì)成果，教師對此進(jìn)行點(diǎn)評總結(jié)，指出其中的不足，并打分考核。

第四，項(xiàng)目實(shí)施。調(diào)研項(xiàng)目的實(shí)施環(huán)節(jié)在校外進(jìn)行，根據(jù)課程的性質(zhì)，若是選修性質(zhì)的課程，可安排學(xué)生自行組織，教師應(yīng)給予及時的指導(dǎo)和幫助;必修課程則可安排集中實(shí)訓(xùn)，在教師的指導(dǎo)下，分組分階段展開具體的項(xiàng)目調(diào)研，并對調(diào)研過程中碰到的問題及時處理解決。

第五，項(xiàng)目整理。該步驟涉及具體調(diào)研問卷的回收、數(shù)據(jù)的整理與分析等內(nèi)容。教師應(yīng)密切跟蹤學(xué)生項(xiàng)目開展情況，做好指導(dǎo)、督促工作，對項(xiàng)目實(shí)施后的問卷回收及數(shù)據(jù)處理分析及時進(jìn)行指導(dǎo)。

第六，總結(jié)報告。在調(diào)查項(xiàng)目結(jié)束后，教師要求學(xué)生分別以口頭匯報和書面報告的形式對項(xiàng)目進(jìn)行總結(jié)?？陬^匯報主要要求學(xué)生以PPT的形式將調(diào)查的主要結(jié)果、遇到的主要問題、主要的結(jié)論及建議等內(nèi)容進(jìn)行總結(jié);書面報告則按照調(diào)查報告的格式要求進(jìn)行撰寫。

至此，伴隨著教學(xué)進(jìn)程，學(xué)生協(xié)作完成一個完整項(xiàng)目的調(diào)研任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了《茶葉市場調(diào)查》課程培養(yǎng)茶葉市場調(diào)研素質(zhì)與能力的預(yù)期目標(biāo)。

[1]劉鋒.基于工作過程的高職“市場調(diào)查與預(yù)測”課程設(shè)計(jì)與組織研究[J].商場現(xiàn)代化，2010(18).

[2]劉玉.淺談《茶事服務(wù)與技能》課程的建設(shè)[J].科技信息(科學(xué)教研)，2007(12).

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