何流健 遲淑艷 譚北平

石斑魚（Epinephelus spp.）是鰭科（Serranidae）石斑魚屬（Epinephelus）魚類的總稱。石斑魚具有生長(zhǎng)速度快、適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)、飼料系數(shù)低、耐高密度飼養(yǎng)、養(yǎng)殖成活率高、營(yíng)養(yǎng)豐富和市場(chǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)而深受人們的喜愛。近幾年來(lái),隨著石斑魚人工繁殖與育苗技術(shù)的突破以及多種養(yǎng)殖模式的推廣，極大地推動(dòng)了石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。但是，國(guó)內(nèi)石斑魚養(yǎng)殖主要靠飼喂新鮮小雜魚、甲殼類、軟體動(dòng)物、蝦和沙蠶等，這些飼喂方式不僅造成了飼養(yǎng)成本的增加、營(yíng)養(yǎng)的不平衡、飼料效率低下，還會(huì)引起水質(zhì)污染，且易使石斑魚感染病原菌，導(dǎo)致疾病流行（Luo,2004a）。因此，迫切需要開發(fā)出一系列優(yōu)質(zhì)配合飼料。20世紀(jì)90年代中期開始，國(guó)內(nèi)外學(xué)者就針對(duì)不同種類石斑魚的營(yíng)養(yǎng)需求開展了研究，主要有斜帶石斑魚（E.coioides）、點(diǎn)帶石斑魚(E.malabarieus)、老鼠斑（Cromileptes altivelis)、巨石斑魚(E.tauvina)和褐石斑魚（E.bruneus）等。近年來(lái)，有關(guān)石斑魚營(yíng)養(yǎng)研究的報(bào)道主要集中在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物元素。文中簡(jiǎn)要概述國(guó)內(nèi)外有關(guān)石斑魚營(yíng)養(yǎng)需求及其表觀消化率的研究進(jìn)展,以期為今后開展石斑魚營(yíng)養(yǎng)需求研究及其配合飼料研制開發(fā)提供參考。

1 石斑魚的營(yíng)養(yǎng)需求

1.1 石斑魚對(duì)蛋白質(zhì)和必需氨基酸的營(yíng)養(yǎng)需求

蛋白質(zhì)不僅是構(gòu)成石斑魚組織器官不可缺少的物質(zhì)，而且還是其機(jī)體內(nèi)許多生物活性物質(zhì)（酶、激素和抗體等）的重要組成成分。到目前為止，國(guó)內(nèi)外有關(guān)石斑魚的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需求已有較多的報(bào)道。結(jié)果表明,石斑魚對(duì)蛋白質(zhì)的需求較高,但不同的種類、同一種類不同生長(zhǎng)發(fā)育階段、不同養(yǎng)殖模式下、不同蛋白源和飼料組成條件下,石斑魚對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求各異(見表 1)。

從表1可以看出，點(diǎn)帶石斑魚對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求在44%～56%;斜帶石斑魚在45%～48%;赤點(diǎn)石斑魚在48.37%～49.24%；青石斑魚在50.91%～54.78%；美洲黑石斑在45.62%～46.86%；老鼠斑幼魚干物質(zhì)(DM)中可消化蛋白質(zhì)(DP)的量在44%以上，才能滿足其生長(zhǎng)需要，而成魚需要的粗蛋白含量為53%。

表1 石斑魚對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求

與其他魚類一樣，石斑魚也需要10種必需氨基酸，即蛋氨酸、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、組氨酸、蘇氨酸和纈氨酸（Wilson，2002）。有關(guān)石斑魚對(duì)必需氨基酸的需要量已有一些報(bào)道。Luo等(2005a)以魚粉、大豆?jié)饪s蛋白和結(jié)晶氨基酸為蛋白源，對(duì)斜帶石斑魚日糧中添加適宜L－蛋氨酸水平進(jìn)行研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn),當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)水平為48%、胱氨酸固定含量為0.26%，日糧蛋氨酸達(dá)到1.34%時(shí),生長(zhǎng)性能和飼料效率最高。Luo等建議維持斜帶石斑魚最大增重所需的最佳蛋氨酸含量為1.31%。Luo等(2006)還對(duì)斜帶石斑魚日糧中添加適宜L-賴氨酸、精氨酸分別作了研究，得出維持斜帶石斑魚最大增重所需的最佳賴氨酸含量為2.83%、精氨酸為2.7%（占飼料蛋白的5.5%）。Chen(1995)以酪蛋白、明膠和結(jié)晶氨基酸為蛋白源，探討點(diǎn)帶石斑魚含硫氨基酸的需要量及其對(duì)氮代謝的影響。結(jié)果表明，當(dāng)飼料中胱氨酸含量為0.7 g/kg時(shí)，點(diǎn)帶石斑魚對(duì)蛋氨酸的最適需要量是9.7 g/kg(占飼料蛋白2.56%)。同時(shí)也表明，飼料中的胱氨酸能使點(diǎn)帶石斑魚的蛋氨酸需要量降低約為50%。Hseu等 (2003)采用分別添加色氨酸0.25%、0.5%和1%的飼料飼養(yǎng)38日齡的斜帶石斑魚幼魚10 d。結(jié)果表明,飼喂添加了色氨酸飼料的幼魚腦中的5-羥色胺水平升高,且幼魚互相殘殺現(xiàn)象的發(fā)生略有減少。Hseu等推薦色氨酸的添加量為干飼料的0.5%。維持石斑魚最大增重的其他必需氨基酸的含量還有待繼續(xù)研究。

1.2 石斑魚對(duì)脂肪和必需脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)需求

脂肪是維持石斑魚的生長(zhǎng)、發(fā)育、存活、健康和繁殖的能源物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)素,具有重要的生物功能，且具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)。不同種類和同一種類不同生長(zhǎng)發(fā)育階段的石斑魚對(duì)脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求不同,不同脂肪源和飼料組成也會(huì)影響石斑魚脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求量。New（1987）研究報(bào)道，石斑魚飼料中最適脂肪含量為13.5%～14%。

Tuan等(2007)研究了點(diǎn)帶石斑魚幼魚[初重(17±1.3)g]適宜脂肪的含量，根據(jù)生長(zhǎng)率及蛋能比得出點(diǎn)帶石斑魚幼魚最適宜的脂肪含量為12%。而周立紅等(1996)研究表明,青石斑魚人工配合飼料中脂肪含量為9.87%時(shí)，相對(duì)增重率最高，飼料系數(shù)最低。Lin等(2003)研究了點(diǎn)帶石斑魚幼魚對(duì)脂肪的營(yíng)養(yǎng)需求以及脂肪對(duì)其免疫反應(yīng)的影響。試驗(yàn)采用混合油（魚油：玉米油=1：1）配制脂肪含量分別為0%、4%、8%、12%和16%的5種純合飼料投喂體重為 (4.43±0.07)g的幼魚，進(jìn)行為期8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)。研究發(fā)現(xiàn),體增重最快、飼料效率和蛋白質(zhì)效率最高的為脂肪含量在4%～12%的飼料組,最低的為對(duì)照組。采用回歸法得出維持幼魚良好增重效果的飼料中脂肪含量為9%，而4%的脂肪即能滿足幼魚最低的脂肪需要。同時(shí)表明，飼料中適量添加脂肪能增強(qiáng)點(diǎn)帶石斑魚幼魚的免疫反應(yīng)能力。類似的報(bào)道見于Luo等(2005b)。Luo等根據(jù)增重率得出斜帶石斑魚配合飼料中的適宜脂肪含量為10%。

Yoshii等 (2010)研究了脂肪水平對(duì)褐石斑魚（E.bruneus）幼魚的生長(zhǎng)性能和飼料利用率的影響。結(jié)果表明，當(dāng)飼料中粗脂肪含量為130 g/kg時(shí)，褐石斑魚幼魚的生長(zhǎng)最快，飼料利用率最高。通過(guò)對(duì)褐石斑魚幼魚的特定生長(zhǎng)率和飼料效率進(jìn)行二階多項(xiàng)式回歸分析，得出其最適宜的脂肪需要量為152～154 g/kg飼料，約占飼料的15.2%～15.4%。馬平(1996)報(bào)道，當(dāng)飼料中脂肪添加量為3%～4%時(shí)，赤點(diǎn)石斑魚幼魚的增重率較快；當(dāng)添加量為10%和15%時(shí)，赤點(diǎn)石斑魚幼魚組織脂肪大量積蓄，部分魚甚至出現(xiàn)脂肪肝。

水產(chǎn)動(dòng)物的必需脂肪酸主要有n-3系列不飽和脂肪酸和n-6系列不飽和脂肪酸，前者主要包括亞麻酸（LNA,18： 3 n-3）、二十碳五烯酸（EPA，20： 5 n-3）和二十二碳六烯酸（DHA，22：6 n-3）,后者主要包括亞油酸(LOA,18： 2n-6)、花生四烯酸(ARA,20： 4n-6)。高度不飽和脂肪酸（HUFAs）是海水仔稚魚的必需脂肪酸,因其缺乏合成HUFAs的關(guān)鍵酶—C20延長(zhǎng)酶和△5去飽和酶，而不能把短鏈脂肪酸延長(zhǎng)和去飽和生成DHA和EPA。因此海水魚必須攝食外源HUFAs。

Lin等(2007)采用添加不同DHA/EPA比值（1：1、2：1、3：1和4：1）混合油的飼料喂養(yǎng)斜帶石斑魚幼魚，結(jié)果表明，DHA/EPA為3：1組生長(zhǎng)最快。Wu等(2002)報(bào)道了飼料中不同 DHA/EPA 比值（3： 1、2： 1、1：1、0.7：1和0.3：1）對(duì)點(diǎn)帶石斑魚生長(zhǎng)性能和免疫反應(yīng)的影響。結(jié)果表明當(dāng)DHA/EPA大于1時(shí)對(duì)點(diǎn)帶石斑魚幼魚具有促生長(zhǎng)效果,且當(dāng)DHA/EPA為3：1時(shí)，點(diǎn)帶石斑魚的生長(zhǎng)速度最快，DHA的促生長(zhǎng)效果優(yōu)于EPA。同時(shí)，Wu等(2003)還報(bào)道了飼料中的DHA顯著提高了石斑魚的免疫力，且DHA優(yōu)于EPA。

Suwirya等(2004a)研究了老鼠斑(C.altivelis)和老虎斑(E.fuscoguttatus)的n-3 HUFA的需要量。在基礎(chǔ)飼料中分別添加 0%、0.5%、1.0%、1.5%、2.0%和2.5%的n-3 HUFA配制成試驗(yàn)飼料飼養(yǎng)幼魚8周。結(jié)果表明，n-3 HUFA添加量為1.0%的飼料組老鼠斑幼魚增重最大，而老虎斑的增重與n-3 HUFA的添加量正相關(guān)，在n-3 HUFA的量為2.5%時(shí)，增重最大。老虎斑的飼料效率隨著n-3 HUFA的添加量的增加而增加，在2.0%時(shí)達(dá)到最高。到目前為止，關(guān)于石斑魚n-6 HUFA需要量的報(bào)道較少。

1.3 石斑魚對(duì)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)需求

碳水化合物能為魚類提供某些生理活動(dòng)所必需的能量,同時(shí)具有節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。此外,一些碳水化合物還可以作為黏合劑,增加飼料在水中的穩(wěn)定性,減少其他成分的溶失。因此,水產(chǎn)動(dòng)物碳水化合物(主要是糖類)的營(yíng)養(yǎng)生理功能和營(yíng)養(yǎng)需求越來(lái)越受到人們的關(guān)注。

Shiau等(2001)研究了點(diǎn)帶石斑魚對(duì)碳水化合物的利用以及碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)效應(yīng)。試驗(yàn)采用粗蛋白質(zhì)含量分別為50%、46%、42%和兩種糖源(淀粉和葡萄糖)分別替代粗蛋白質(zhì)含量14.3%、19.5%和24.6%配制成6種試驗(yàn)飼料飼養(yǎng)點(diǎn)帶石斑魚8周。結(jié)果表明,飼料蛋白質(zhì)含量從46%降至42%，淀粉含量從19.5%上升至24.6%時(shí),魚的增重率和飼料效率沒(méi)有顯著差異(P＞0.05),這表明淀粉在粗蛋白質(zhì)含量較低的情況下具有節(jié)約蛋白質(zhì)的效應(yīng)。王勇(2006)研究表明，斜帶石斑魚飼料中添加26%的生玉米淀粉可以將飼料蛋白質(zhì)含量由50%降至42%而對(duì)其生長(zhǎng)沒(méi)有顯著影響。

Suwirya等(2004b)以糊精為糖源，配制5種不同糊精含量（分別是0%、7%、14%、21%、28%）的等氮飼料喂養(yǎng)老鼠斑幼魚（初重約為8 g）9周。研究表明，隨著糊精含量的升高，老鼠斑幼魚的增重率和飼料效率也不斷增加，通過(guò)二次曲線回歸分析得出，糊精的添加量18%時(shí)，增重率最大；在21%時(shí)，飼料效率達(dá)到最高。Usman等(2004)比較了在飼料中分別加入20%的葡萄糖、蔗糖、糊精和淀粉，探討了不同條件下老鼠斑（初重約為8 g）對(duì)4種糖源的利用率。結(jié)果表明，葡萄糖組老鼠斑幼魚的增重率、飼料效率、蛋白質(zhì)沉積率和脂肪沉積率最高，糊精組幼魚和淀粉組次之，且它們沒(méi)有顯著差異(P＞0.05)，蔗糖組最低。而Shiau等(2002)等采用葡萄糖和淀粉作為糖源，配制半純化的兩種等能飼料，在不同水溫下的循環(huán)水飼養(yǎng)點(diǎn)帶石斑魚幼魚56 d,以探討點(diǎn)帶石斑魚對(duì)葡萄糖和淀粉利用率的影響。結(jié)果表明，水溫為29℃，飼料蛋白含量為50%和46%時(shí)，點(diǎn)帶石斑魚幼魚利用淀粉和葡萄糖的能力相似；水溫為23℃時(shí)，淀粉飼料組魚的增重率、飼料效率和蛋白質(zhì)效率顯著高于葡萄糖飼料組 (P＜0.05)；肝臟中的己糖激酶和葡萄糖－6－磷酸脫氫酶的活性也高于葡萄糖飼料組。由此可以得出，點(diǎn)帶石斑魚在23℃下對(duì)淀粉的利用比葡萄糖更好。

綜上所述，不同種類的石斑魚對(duì)碳水化合物（如葡萄糖、蔗糖、糊精和淀粉）的利用效率不同，同一種類的石斑魚在不同條件下對(duì)同一碳水化合物的利用率也會(huì)不一樣。碳水化合物的利用效率與碳水化合物分子的復(fù)雜性、飼料中碳水化合物含量、碳水化合物的加工方法等都有很大關(guān)系。

1.4 石斑魚對(duì)維生素的營(yíng)養(yǎng)需求

維生素對(duì)維持石斑魚的正常生長(zhǎng)發(fā)育、繁殖具有非常重要的作用,而石斑魚對(duì)維生素的營(yíng)養(yǎng)需求量受其生長(zhǎng)發(fā)育階段、生理狀況、飼料組成、營(yíng)養(yǎng)素之間的相互作用、維生素添加的目的以及維生素的劑型等因素的影響。有關(guān)石斑魚維生素營(yíng)養(yǎng)的研究已見諸多報(bào)道(見表 2)。

從表2可知，脂溶性維生素中石斑魚幼魚VA的需要量為1635～3101 IU/kg；VE的需要量為46～115 mg/kg；而維持斜帶石斑魚幼魚正常生長(zhǎng)VD的需要量為20.4 mg/kg。水溶性維生素中石斑魚幼魚VC的需求量為8～150 mg/kg;維持斜帶石斑魚幼魚最大增重肌醇的需要量為222 mg/kg；而其他水溶性維生素的需求量都未能最后確定。綜上所述，有關(guān)石斑魚維生素營(yíng)養(yǎng)需要的研究依然薄弱，特別是VD和VK以及水溶性維生素（VC除外），還需要國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)研究工作者作進(jìn)一步的研究。

1.5 石斑魚對(duì)礦物元素的營(yíng)養(yǎng)需求(見表3)

礦物元素有重要的營(yíng)養(yǎng)生理功能，有的參與體組織的結(jié)構(gòu)組成（鈣、磷、鎂），有的作為酶的輔助因子參與一系列的酶反應(yīng)（鎂、錳、銅、硒、鈷），有的作為激素的組成成分和激活劑（鋅、鎂）參與體內(nèi)的物質(zhì)代謝。

由表3可以看出，對(duì)石斑魚幼魚礦物元素的研究主要集中在斜帶石斑魚和點(diǎn)帶石斑魚上，而對(duì)其他種類的石斑魚礦物元素的研究還是空白。維持石斑魚幼魚正常生長(zhǎng)需要的礦物元素（如P、Zn、Cu、Se等）是不可或缺的。石斑魚幼魚對(duì)P的需要量為0.60%～0.86%；對(duì)Zn的需要量為28～36 mg/kg飼料；對(duì)Cu的需要量為 2～6 mg/kg；對(duì) Se 的需要量為 0.77～1.6 mg/kg；對(duì)Fe、Mn、Co的需要量分別為 100、23 和 10 mg/kg飼料。

1.6 蛋白源和脂肪源替代

魚類配合飼料中，魚粉作為最主要的蛋白源，是飼料成本中比例最大的成分。近年來(lái),世界范圍內(nèi)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展,對(duì)魚粉的需求量日益增加,導(dǎo)致魚粉供應(yīng)緊張,價(jià)格不斷攀升，魚粉的使用量逐漸受到限制。因此，尋找其他動(dòng)物性和植物性蛋白源來(lái)替代魚粉的研究，日益引起各國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)與飼料研究者的關(guān)注。

Luo等（2004b）利用發(fā)酵豆粕和豆粕部分替代白魚粉，探討其對(duì)斜帶石斑魚生長(zhǎng)和飼料效率的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵豆粕作為飼料蛋白源優(yōu)于豆粕，且通過(guò)折線回歸分析得出發(fā)酵豆粕可以替代10%的白魚粉對(duì)斜帶石斑魚的增重率、飼料系數(shù)、蛋白質(zhì)效率和體成分都沒(méi)有不良影響。Millamena（2001）研究結(jié)果表明，用經(jīng)過(guò)加工過(guò)的屠宰場(chǎng)的肉渣可以替代40%的魚粉。Millamena等（2002）研究認(rèn)為，用肉粉和血粉（4： 1）可以替代斜帶石斑魚飼料中高達(dá)80%的魚粉。說(shuō)明了石斑魚對(duì)動(dòng)物蛋白源的利用率優(yōu)于植物蛋白源。

表2 石斑魚對(duì)維生素的需求

表3 石斑魚礦物元素營(yíng)養(yǎng)需求量

Wang等（2008）以家禽副產(chǎn)物、肉骨粉、血粉、羽毛粉（50%、20%、20%、10%）混合分別替代37.5%、25%、12.5%和0%的魚粉，發(fā)現(xiàn)均重為51.0 g的點(diǎn)帶石斑魚的飼料中魚粉水平不應(yīng)低于25%。Shapawi等（2007）研究認(rèn)為，質(zhì)量好的雞肉粉可以替代老鼠斑飼料中高于50%的魚粉。付閏吉等（2010）研究發(fā)現(xiàn)，在490～530 g/kg飼料蛋白水平下通過(guò)添加雞肉粉、羽毛粉和血粉混合物（65：20：15）可以將點(diǎn)帶石斑魚飼料魚粉的含量降至200 g/kg。

Tsai(2000)結(jié)果表明斜帶石斑魚飼料中雞肉粉或大豆?jié)饪s蛋白僅能替代25%的白魚粉，但是雞肉粉和大豆?jié)饪s蛋白混合物（1：1）可以替代大約50%的白魚粉，可能是因?yàn)榇蠖節(jié)饪s蛋白作為一種優(yōu)質(zhì)的凝膠質(zhì)，有效地減少了雞肉粉的分散，從而提高了利用率。

魚油作為配合飼料中最主要的脂肪源，對(duì)其需求量逐漸增加，其價(jià)格也跟著不斷上漲。因此急需尋找能夠替代的脂肪源，以緩解魚油的壓力。

Lin等（2007）以白魚粉為蛋白源，研究 6種不同脂肪源[魚油(FO)、魷魚內(nèi)臟油(SVO)、大豆油(SBO)、玉米油(CO)、葵花籽油(SFO)、花生油(PO)]對(duì)斜帶石斑魚幼魚[初重為(13.2±0.02)g]生長(zhǎng)、飼料利用和全魚營(yíng)養(yǎng)組成的影響。研究認(rèn)為，與魚油組相比，各植物油組的成活率、增重率、飼料系數(shù)、蛋白質(zhì)效率、全魚營(yíng)養(yǎng)組成等均無(wú)顯著性差異；其中，葵花籽油組增重率和蛋白質(zhì)效率相對(duì)較高，飼料系數(shù)相對(duì)較低,而魷魚內(nèi)臟油組成活率和蛋白質(zhì)效率均為最低，飼料系數(shù)最高。因此，在斜帶石斑魚實(shí)用飼料中，大豆油、玉米油、葵花籽油和花生油可以全部替代魚油。Shapawi等(2008)在等氮、等能飼料中分別添加等量的粗制棕櫚油、精制棕櫚油酸脂、大豆油、芥花籽油和鱈魚肝油對(duì)幼魚進(jìn)行為期8周的飼養(yǎng)試驗(yàn)，研究其對(duì)老鼠斑幼魚生長(zhǎng)的影響。結(jié)果表明，植物性油可以替代魚油而不影響老鼠斑幼魚的生長(zhǎng)和飼料利用率。

2 石斑魚飼料原料的表觀消化率

飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅取決于它的化學(xué)組成，還取決于魚類對(duì)這些養(yǎng)分的吸收和利用率。因此，測(cè)定魚類對(duì)常用飼料原料營(yíng)養(yǎng)成分，特別是飼料中蛋白質(zhì)和能量的消化率是評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)成分可利用性的常用手段，對(duì)石斑魚高效的飼料原料的開發(fā)和飼料配方的設(shè)計(jì)尤為重要。因?yàn)樵跐M足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需求和提高動(dòng)物生產(chǎn)性能的前提下，可以最大限度地降低飼料成本。對(duì)石斑魚表觀消化率的研究已有報(bào)道(Lin等，2004；Laining等，2003；Eusebio等，2004；Usman 等，2007)。不同種類石斑魚飼料原料干物質(zhì)（DM）、粗蛋白（CP）和總能（GE）的表觀消化率見表4。

石斑魚是典型的海水肉食性魚類，對(duì)蛋白源的消化能力較強(qiáng)。從表4可以看出，海洋魚蝦粉干物質(zhì)、粗蛋白和總能的表觀消化率一般比陸地動(dòng)物粉和陸地植物粉高。整體來(lái)說(shuō)，海水或陸生動(dòng)物來(lái)源的蛋白質(zhì)的消化率（84.2%～98.0%）都高于碳水化合物含量高的植物性蛋白源飼料（如玉米粉41.3%～41.9%、米糠42.7%～59.5%）。那些含高植物纖維的飼料原料干物質(zhì)（米糠22.2%～68.5%、玉米粉約48%）和總能(40%～50%)的表觀消化率相對(duì)較低，而魚粉總能的含量相對(duì)較高（85%～93%）。不同的加工方式會(huì)對(duì)飼料原料的營(yíng)養(yǎng)成分的消化率產(chǎn)生重大影響。烘干血粉的蛋白表觀消化率為55%，而經(jīng)過(guò)甲酸和丙酸發(fā)酵的血粉的蛋白質(zhì)的消化率卻高達(dá)84.2%～87.5%。玉米蛋白粉的蛋白質(zhì)的消化率高達(dá)99%，而玉米粉卻低于42%。

表4 石斑魚飼料原料中DM、CP和GE的表觀消化率

3 小結(jié)

目前，雖然人們對(duì)石斑魚的營(yíng)養(yǎng)需求開展了一些有益的工作,但國(guó)內(nèi)外的研究基本上是在機(jī)體水平上研究各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體的作用、在機(jī)體內(nèi)的代謝與平衡、影響機(jī)體吸收營(yíng)養(yǎng)素的因素等問(wèn)題，而且研究工作缺乏系統(tǒng)性，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于石斑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。今后，需要繼續(xù)開展石斑魚屬各主要養(yǎng)殖品種的蛋白質(zhì)和氨基酸、脂肪和脂肪酸、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)生理、營(yíng)養(yǎng)需求和能量代謝研究,特別是運(yùn)用分子生物學(xué)技術(shù)和原理研究營(yíng)養(yǎng)素與基因之間的相互作用（包括營(yíng)養(yǎng)素與營(yíng)養(yǎng)素之間、營(yíng)養(yǎng)素與基因之間和基因與基因之間的相互作用），以及營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控作用及調(diào)節(jié)機(jī)制，從而對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的生理功能進(jìn)行更完全、更深入的認(rèn)識(shí)。

68篇，刊略，需者可函索）