魏紅江 信吉閣 趙志軍 陳關(guān)雄 楊 鼎 富國文 楊志雷 戴志明 段 綱 許 燁

城市餐飲泔水也稱餐飲垃圾或餐飲廢棄物，其成分復雜，除含有大量水分和無機鹽之外，還含有豐富的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、大量有機物及一定量的Ca、Mg、K、Fe等微量元素，可以成為非常有利用價值的資源[1-5]。如能進行科學處理，不僅可以達到資源化、無害化利用的目的，還可以開發(fā)成為新的飼料資源。

我國糧食及蛋白飼料資源相對貧乏，城市餐飲泔水是數(shù)量相當可觀的飼料來源，如果能將它無害化處理，轉(zhuǎn)化成飼料再次利用，可緩解我國人多糧少，飼料原料嚴重不足的矛盾，避免因其發(fā)霉變質(zhì)、處理不當?shù)仍斐傻拇髿夂退吹拳h(huán)境的污染[6-7]。但是，總體來看，我國的城市餐飲泔水綜合處理技術(shù)還處于初步階段，只有極少數(shù)大城市重視城市餐飲泔水，直接采取了相應的措施[8]。國外在城市餐飲泔水處理方面進行了一系列的研究[9-13]。由于我國城市餐飲泔水具有成分復雜、水分含量過高、營養(yǎng)成分變化過大、極易腐敗變質(zhì)等特性，無法采用國外的城市餐飲泔水的處理方法，因而不能安全、有效地加以利用。

本研究從大量的城市餐飲泔水中分離處理出來的米飯和肉類經(jīng)過濾、擠壓脫水、烘干和均勻的混合后制成飼料，按不同比例添加進行肉雞的飼養(yǎng)試驗，通過測定肉用土雞的日增重、采食量、料肉比、肉品質(zhì)、發(fā)病率以及飼料報酬等，篩選出適宜于肉用土雞的烘干泔水飼料添加比例，為城市餐飲泔水的有效利用提供參考。

1 材料與方法

試驗所用的城市餐飲泔水原料來自昆明市不同規(guī)模的15家餐館，試驗用雞為105只青腳麻公雞，均由昆明樂哈思綠色產(chǎn)業(yè)有限公司提供。試驗飼料主要為昆明正大有限公司生產(chǎn)的正大788型通用雞飼料，其營養(yǎng)成分見表1。

表1 正大788型通用雞飼料營養(yǎng)成分保證值（%風干基礎(chǔ)）

1.1 烘干城市餐飲泔水飼料的制備

城市餐飲泔水中雖含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，但不同餐館間或同一餐館不同時間營養(yǎng)價值差別較大，如何保證其營養(yǎng)價值的相對穩(wěn)定是試驗成功的關(guān)鍵。本研究先將大量的城市餐飲泔水進行米飯類和碎肉類（簡稱米飯類）、肉類、蔬菜類以及泔水油的分離處理，然后把米飯類經(jīng)過濾、擠壓脫水，再放置于烘箱內(nèi)進行烘干。烘箱溫度設(shè)定為90～100℃，每次烘干持續(xù)時間為8～10 h，烘干期間不定次數(shù)對其翻轉(zhuǎn)，保證烘干徹底。烘干后粉碎，以防止顆粒偏大，影響飼喂效果。為保證飼喂的城市餐飲泔水飼料營養(yǎng)價值的相對穩(wěn)定，本研究只將城市餐飲泔水飼料中的米飯類作為烘干泔水飼料，并將3～4 d的烘干粉碎的泔水飼料混合攪拌均勻，按比例添加到正大788型通用雞飼料中飼喂。其烘干泔水飼料的量保證能夠飼喂10 d左右，每批烘干的泔水飼料測定其營養(yǎng)成分并置于干燥陰涼處保存，時間不宜超過10 d。其營養(yǎng)成分見表2。

表2 城市餐飲泔水米飯類營養(yǎng)成分含量(%)

1.2 試驗雞的分組

選取健康的68日齡廣西青腳麻肉用土公雞105只，稱重后分為7組，每組15只（其中，8只用于測定生長性能，7只用于測定屠宰性能和肉品質(zhì)指標），各組雞體重為(1 437.4±10.1)g。試驗組（組別按泔水飼料添加量區(qū)別）分別以10%、20%、30%、40%、50%和100%的烘干城市餐飲泔水飼料添加到正大788型通用雞飼料中。0%組為對照組，飼喂不添加烘干城市餐飲泔水飼料，僅使用正大788型通用雞飼料作基礎(chǔ)日糧。

1.3 生長指標測定

飼養(yǎng)期為28 d，分為預備期和試驗期兩個階段：預備期7 d，對試驗雞進行正常的防疫注射。預備期主要是為了讓試驗雞對飼養(yǎng)環(huán)境和飼料的改變有一個適應過程，同時對雞的日采食量有初步的掌握。試驗期為21 d，每天記錄每組中的8只固定肉雞的飼喂量和殘食量，每3 d進行1次飼喂前稱重。根據(jù)飼喂量、殘食量和體重計算出日平均采食量、日增重和料肉比。整個飼養(yǎng)過程實行自由采食和乳頭式自動飲水機飲水，自然光照下單籠飼養(yǎng)。

1.4 肉品質(zhì)指標的測定

試驗期結(jié)束時，從各組中抽取生長性能接近的雞5只，禁食不禁水12 h后，進行頸部靜脈放血屠宰，進行屠宰性能和肉品質(zhì)指標的測定。按照全國家禽育種委員會1984年頒布的“家禽生產(chǎn)性能與計算方法”[14]測定屠體率、全凈膛率、半凈膛率、腺胃率、肌胃率、腿肌率、胸肌率。參照孫玉民（1993）[15]的方法測定雞肉的失水率、剪切力、pH值和蒸煮損失率。

1.5 飼料成本核算

飼養(yǎng)試驗所用的飼料中，正大788型通用雞飼料單價為3.0元/kg，經(jīng)干燥加工后的城市餐飲泔水單價為0.30元/kg。根據(jù)料肉比，計算出各試驗組生產(chǎn)1 kg雞肉所需的飼料成本。

1.6 試驗結(jié)果的統(tǒng)計分析

試驗數(shù)據(jù)采用SPSS15.0軟件分析處理，ANOVA法進行方差分析，Duncan's法進行多重比較。

2 試驗結(jié)果

2.1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞生長性能的影響(見圖1～圖3)

圖1 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞增重的影響

由圖1可見，100%組的肉雞體重在整個飼養(yǎng)試驗期間幾乎沒有任何增長，與之相比，0%～50%組的肉雞體重隨著飼養(yǎng)天數(shù)增加而呈直線上升。飼養(yǎng)5 d后，0%～50%組的體重增長顯著高于100%組（P＜0.05）。在整個飼養(yǎng)試驗期間，0%～50%的6個組間肉雞體重差異不顯著（P＞0.05），但在飼養(yǎng)試驗結(jié)束時，6組的體重大小分別為40%組＞20%組＞10%組＞50%組＞0%組＞30%組。

圖2 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞采食量的影響

由圖2可見，0%～50%組間肉雞的采食量差異不顯著，但顯著高于100%組（P＜0.05）。從正大飼料和泔水烘干飼料的消耗看，除100%組外，由于各組總的采食量變化不大，所以隨著飼料中泔水烘干飼料添加比例的升高，節(jié)省的飼料也就越多。

圖3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞料肉比的影響

由圖3可見，0%和50%的兩組肉雞的料肉比雖高于10%～30%的3個組，但5個組間的差異不顯著(P＞0.05)。

2.2 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對屠宰性能及肉品質(zhì)的影響(見表3、表4)

由表3可見，0%組和試驗各組的屠宰率、腺胃率、腿肌率差異不顯著(P＞0.05)；0%～50%組間全凈膛率、肌胃率無顯著差異(P＞0.05)，但與100%組存在顯著差異(P＜0.05)；0%～50%組的半凈膛率差異不顯著(P＞0.05)，30%～50%組顯著地高于 100%組 (P＜0.05)；0%～50%組的胸肌率差異不顯著(P＞0.05)，0%～40%組顯著高于100%組 (P＜0.05)，50%組與100%組差異不顯著(P＞0.05)。

表3 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對肉雞屠宰性能的影響(%)

城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對雞肉品質(zhì)的影響見表4。對照組和試驗各組間胸肌失水率、胸肌剪切力、腿肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失相比差異不顯著(P＞0.05)；腿肌失水率0%～40%組差異不顯著(P＞0.05)，除20%組，其余各組間差異不顯著(P＞0.05)，20%組與50%組、100%組差異顯著(P＜0.05)。胸肌蒸煮損失0%組與20%、40%組差異顯著(P＜0.05)。

2.3 肉雞的健康狀況

在整個試驗的105只雞中，除20%組、40%組和50%組分別出現(xiàn)1只死亡外，試驗用雞沒有出現(xiàn)其它異常情況。

2.4 飼料成本分析

城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞飼料成本的影響見圖4。0%～50%組間的料肉比差異不大，但由于城市餐飲泔水烘干飼料的成本僅為正大飼料的1/10（0.30元/kg），導致各組間的生產(chǎn)成本相差較大。隨著泔水烘干飼料添加量的增加，肉雞的生產(chǎn)成本呈直線下降。0%組顯著高于其它5組、10%組顯著高于30%～50%的3個組、20%組顯著高于40%和50%組、30%組顯著高于50%組（P＜0.05），40%和50%組間差異不顯著（P＞0.05）。生產(chǎn)1 kg雞肉時，正大飼料中分別添加0%、10%、20%、30%、40%和50%的泔水烘干飼料所需飼料成本為12.23元、9.80元、8.65元、7.47元、6.13元和5.68元。與不添加泔水烘干飼料（0%組）相比，生產(chǎn)1千克雞肉時飼料中添加10%～50%的泔水烘干飼料分別可以節(jié)?。?.43元、3.58元、4.76元、6.10元和6.55元。

表4 城市餐飲泔水烘干飼料不同添加量對雞肉品質(zhì)的影響

圖4 城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞飼料成本的影響

3 討論

3.1 由圖1～圖3可知，0%～50%這6組間的日增重、采食量、料肉比差異不顯著（P＞0.05）。100%組在整個飼養(yǎng)期間基本處于生長停滯狀態(tài)，無實際生產(chǎn)意義。而添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料與對照組即未添加烘干飼料相比，肉雞都能較快生長，添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料對肉雞生長性能無明顯影響。

3.2 屠宰率和全凈膛率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標。一般認為屠宰率在80%以上，全凈膛率在60%以上肉用性能良好[16]。試驗中，對照組與試驗組的屠宰率在80%以上，全凈膛率均在60%以上，0%～50%組間的半凈膛率、腺胃率、肌胃率、胸肌率、腿肌率差異也不明顯，這說明城市餐飲泔水烘干飼料添加比例在50%以下對肉雞的屠宰性能無明顯影響[16]。

3.3 肉品質(zhì)鑒定試驗顯示，試驗組與對照組組間胸肌失水率、胸肌剪切力、胸肌pH值、腿肌pH值、腿肌蒸煮損失無顯著差異（P＞0.05）；各組間腿肌失水率、腿肌剪切力、胸肌蒸煮損失率無明顯規(guī)律，各項指標均在正常范圍。說明50%以下城市餐飲泔水烘干飼料添加量對肉雞的肉品質(zhì)無明顯影響。

3.4 隨著全球物價的上漲，全價飼料的價格陡增，飼料資源緊缺[17]。在畜產(chǎn)品成本中，飼料費用一般占到舍飼生產(chǎn)費用總額的60%～70%，因此降低飼料費用，對提高畜牧經(jīng)濟效益具有重要意義。添加10%的城市餐飲泔水烘干飼料，生產(chǎn)1 kg的雞肉就可以比對照組節(jié)省2.43元的飼料成本，從而降低了肉用雞的養(yǎng)殖成本，提高養(yǎng)殖戶的市場競爭能力。添加10%～50%的城市餐飲泔水烘干飼料，與對照組相比，可以顯著減少飼料生產(chǎn)成本。

3.5 餐飲泔水易含有病原微生物、霉菌毒素等有害物質(zhì)和致病菌，牲畜直接飼用后易患傳染病并傳播寄生蟲，并可通過體內(nèi)毒素、有害物質(zhì)的蓄積進而再通過食物鏈傳染給人[18]。所以試驗過程中詳細記錄了雞的健康狀況。整個試驗過程中共死亡了3只雞，沒出現(xiàn)異常狀況。餐飲泔水通過分類(分離)篩選、加工、發(fā)酵、高溫等無害化技術(shù)手段，配以科學的飼養(yǎng)方法、飼養(yǎng)管理，餐飲泔水可以成為一項重要的飼料資源[18]。

4 結(jié)論

綜上所述，城市餐飲泔水烘干飼料可作為肉雞飼養(yǎng)的較好飼料，在全價飼料中的添加量高達50%條件下，對雞的生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和飼料成本沒有明顯影響。餐飲泔水經(jīng)無害化處理后可以成為一項重要的飼料資源。合理的利用餐飲泔水養(yǎng)雞，能充分地發(fā)揮飼料作用，提高養(yǎng)雞效益，增加養(yǎng)雞利潤。同時，城市餐飲泔水經(jīng)過無害化處理，為城市泔水垃圾回收的無序狀態(tài)指明了解決方向，緩解了環(huán)境壓力。

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