豆類的營養(yǎng)價(jià)值是人所共知的，但豆也有寒熱溫涼之分、補(bǔ)瀉之別。因此，食用豆類及其制品也要根據(jù)自身體質(zhì)進(jìn)行選擇才有益健康。

1.赤豆。味甘性平，可利水除濕、解毒消腫、排膿等。煮湯、粥、飯均可，也可做月餅、糕點(diǎn)、湯團(tuán)、包子餡等。脾虛水腫、腳氣浮腫、腎炎水腫、腹水脹滿、脾虛泄瀉、癰疽腫毒初起及黃疸、產(chǎn)后缺乳、痔瘡出血、嬰兒濕疹、腮腺炎病人尤宜常食，而津血枯燥、消瘦、多尿者不宜食用。此外，做赤豆湯時(shí)，宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃，放置時(shí)間過長容易變質(zhì)。

2.綠豆。味甘性寒，可消暑利濕、清熱解毒等。名醫(yī)李時(shí)珍盛贊其為“濟(jì)世良谷”。特別適宜于暑熱煩渴、瘡癤癰腫、乳癰初起、農(nóng)藥中毒、酒精中毒、鉛中毒及消渴病、高脂血癥、腸炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、風(fēng)疹、蕁麻疹、痤瘡、慢性咽炎病人食用。脾胃虛寒者忌食。常人過量食用有飽脹悶氣感，故一次攝入不宜太多。

3.扁豆。味甘，性微溫，可健脾、化濕等。脾虛泄瀉、脾虛帶下、暑濕吐瀉、暑熱煩渴、小便不利、胎動不安及腳氣浮腫、妊娠嘔吐、小兒百日咳病者最宜食之。但濕熱所致泄瀉、大便臭穢及帶下色黃腥臭者不宜食。此外，新鮮扁豆含有對人體有害的血球凝集素和溶血成分，故宜煮熟后食用。

4.蠶豆。味甘性平，可健脾益胃，利濕消腫。適宜于消化不良、食少便溏、各種水腫、慢性腎炎、小便不通、吐血、胎漏、急性濕疹、禿瘡患者食用。過量食用會令人腹脹，故應(yīng)注意適量。

此外，有極少數(shù)人吃了蠶豆及其制品后，可發(fā)生急性溶血性貧血，亦稱“蠶豆病”，故患過此病者應(yīng)禁食。

5.豌豆。味甘性平，可和中化濕，解毒瘡，通乳?；魜y吐瀉、轉(zhuǎn)筋、心膈煩悶、腳氣浮腫、癰瘡腫毒、產(chǎn)后乳少、糖尿病患者食之有益。多食易腹脹。

6.黃豆。味甘性平，可健脾益胃、利濕消腫。適宜于脾虛水腫、小便不利、腹瀉、風(fēng)濕痹痛、癰癤瘡腫、缺鐵性貧血、自汗、盜汗、習(xí)慣性便秘、鉤蟲病、下肢潰瘍、尋常疣及動脈硬化、高血壓、心臟病人食用。煮時(shí)不要加堿，以免維生素B1等營養(yǎng)成分遭到破壞。

此外，由于黃豆富含蛋白質(zhì)，所以腎功能衰竭患者應(yīng)慎食，以防血液中非蛋白氮增加。

7.黑豆。味甘性平，可補(bǔ)腎、利水祛風(fēng)、解毒。腎虛消渴、腎虛腰痛、腎虛不孕、陽痿不育、腰酸耳聾、虛熱、盜汗、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、風(fēng)濕痹痛、傷風(fēng)感冒、熱病煩躁、胸悶不舒、婦女閉經(jīng)、產(chǎn)后血虛眩暈、惡露不凈、燙傷、小兒丹毒、瘡癰腫毒、藥物或酒精中毒病人食之大有裨益。過量食入易致腹脹。

（江蘇省如皋市如達(dá)醫(yī)院肝膽病?？浦髦吾t(yī)師 胡漢平 郵編：226500）