豆類的營養(yǎng)價(jià)值是人所共知的,但豆也有寒熱溫涼之分、補(bǔ)瀉之別。因此,食用豆類及其制品也要根據(jù)自身體質(zhì)進(jìn)行選擇才有益健康。
1.赤豆。味甘性平,可利水除濕、解毒消腫、排膿等。煮湯、粥、飯均可,也可做月餅、糕點(diǎn)、湯團(tuán)、包子餡等。脾虛水腫、腳氣浮腫、腎炎水腫、腹水脹滿、脾虛泄瀉、癰疽腫毒初起及黃疸、產(chǎn)后缺乳、痔瘡出血、嬰兒濕疹、腮腺炎病人尤宜常食,而津血枯燥、消瘦、多尿者不宜食用。此外,做赤豆湯時(shí),宜現(xiàn)煮現(xiàn)吃,放置時(shí)間過長容易變質(zhì)。
2.綠豆。味甘性寒,可消暑利濕、清熱解毒等。名醫(yī)李時(shí)珍盛贊其為“濟(jì)世良谷”。特別適宜于暑熱煩渴、瘡癤癰腫、乳癰初起、農(nóng)藥中毒、酒精中毒、鉛中毒及消渴病、高脂血癥、腸炎、痢疾、腮腺炎、麻疹、風(fēng)疹、蕁麻疹、痤瘡、慢性咽炎病人食用。脾胃虛寒者忌食。常人過量食用有飽脹悶氣感,故一次攝入不宜太多。
3.扁豆。味甘,性微溫,可健脾、化濕等。脾虛泄瀉、脾虛帶下、暑濕吐瀉、暑熱煩渴、小便不利、胎動不安及腳氣浮腫、妊娠嘔吐、小兒百日咳病者最宜食之。但濕熱所致泄瀉、大便臭穢及帶下色黃腥臭者不宜食。此外,新鮮扁豆含有對人體有害的血球凝集素和溶血成分,故宜煮熟后食用。
4.蠶豆。味甘性平,可健脾益胃,利濕消腫。適宜于消化不良、食少便溏、各種水腫、慢性腎炎、小便不通、吐血、胎漏、急性濕疹、禿瘡患者食用。過量食用會令人腹脹,故應(yīng)注意適量。
此外,有極少數(shù)人吃了蠶豆及其制品后,可發(fā)生急性溶血性貧血,亦稱“蠶豆病”,故患過此病者應(yīng)禁食。
5.豌豆。味甘性平,可和中化濕,解毒瘡,通乳?;魜y吐瀉、轉(zhuǎn)筋、心膈煩悶、腳氣浮腫、癰瘡腫毒、產(chǎn)后乳少、糖尿病患者食之有益。多食易腹脹。
6.黃豆。味甘性平,可健脾益胃、利濕消腫。適宜于脾虛水腫、小便不利、腹瀉、風(fēng)濕痹痛、癰癤瘡腫、缺鐵性貧血、自汗、盜汗、習(xí)慣性便秘、鉤蟲病、下肢潰瘍、尋常疣及動脈硬化、高血壓、心臟病人食用。煮時(shí)不要加堿,以免維生素B1等營養(yǎng)成分遭到破壞。
此外,由于黃豆富含蛋白質(zhì),所以腎功能衰竭患者應(yīng)慎食,以防血液中非蛋白氮增加。
7.黑豆。味甘性平,可補(bǔ)腎、利水祛風(fēng)、解毒。腎虛消渴、腎虛腰痛、腎虛不孕、陽痿不育、腰酸耳聾、虛熱、盜汗、營養(yǎng)不良性水腫、腳氣浮腫、風(fēng)濕痹痛、傷風(fēng)感冒、熱病煩躁、胸悶不舒、婦女閉經(jīng)、產(chǎn)后血虛眩暈、惡露不凈、燙傷、小兒丹毒、瘡癰腫毒、藥物或酒精中毒病人食之大有裨益。過量食入易致腹脹。
(江蘇省如皋市如達(dá)醫(yī)院肝膽病??浦髦吾t(yī)師 胡漢平 郵編:226500)
農(nóng)村百事通·健康一點(diǎn)通2011年10期