王曉莉

方便食品“方便”嗎

王曉莉

快節(jié)奏的生活促使著人們改變了傳統(tǒng)的生活方式，人們越來越不愿在廚房里花費過多的時間和精力。新一代的消費群體在不斷壯大，這使得方便類食品越來越受到大家的喜愛。最新調(diào)查統(tǒng)計顯示，方便食品銷售年增長率連續(xù)幾年保持在8%～10%，而且方便食品消費很大程度上與“旅游熱”的興起有關(guān)。通過有關(guān)市場調(diào)查機構(gòu)對10 000家超市、商場和便利店調(diào)查，方便食品的銷售量和銷售額已位居所有銷售商品的前茅。

方便食品種類很多，大致可分為以下幾種：即食食品，如各種糕點、面包、饅頭、麻花、油餅等；速凍食品，是把各種食物事先烹調(diào)好后迅速冷凍，稍經(jīng)加熱后就可食用；干的或粉狀方便食品，如方便面、方便米粉，方便米飯，方便飲料或調(diào)料、速溶奶粉等通過加水泡或開水沖調(diào)也可立即食用；罐頭食品，即指用薄膜代替金屬及玻璃瓶裝的一種罐頭。這種食品較好地保持了食品的原有風(fēng)味，體積小，重量輕，衛(wèi)生方便，只是價格稍高；方便菜肴，是指將中式菜品經(jīng)過工藝改進批量生產(chǎn)，之后定量包裝、速凍的方便菜品，水浴加熱開袋即食。

方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養(yǎng)不全及其他負面影響也應(yīng)引起注意。從轟動一時的蘇丹紅一號事件、三聚氰胺事件，到今年3月央視曝光了雙匯香腸使用含瘦肉精的豬肉，以及辛拉面等4款方便面被曝含塑化劑。這些不得不讓我們重新思量方便食品是否真的“方便”。

含有食品抗氧化劑、防腐劑、香精

以方便面為例，從制成方便面到消費，短的需要一兩個月，長的達一兩年，其中的抗氧化劑和別的化學(xué)藥品已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，對人體有害無益。食品抗氧化劑是能阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。氧化不僅會使食品中的油脂變質(zhì)，而且還會使食品褪色、變色和破壞維生素等，從而降低食品的感官質(zhì)量和營養(yǎng)價值，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，引起食物中毒。

方便類食品中還含有對肝臟等有潛在不利影響的防腐劑和香精，可能造成某些營養(yǎng)素的缺乏而罹患疾病。有些方便類食品還或多或少含有對人體不利的食品色素等。此外，其中還有較多的油脂，容易氧化酸敗，對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有一定破壞作用，經(jīng)常攝入會加速肌體衰老。

據(jù)太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所食品科副科長趙利軍介紹，防腐劑的作用主要有兩方面，一是抑制食品本身所含微生物的繁衍；二是抵御外在細菌的侵犯。對于很多食品來說，添加防腐劑都是難免的，因為沒有防腐劑，這些食物很快就會變質(zhì)，而變質(zhì)之后所產(chǎn)生的毒素可能會比某些防腐劑的危害更大。所以很多食品中必須加入防腐劑來延長保質(zhì)期，而加入防腐劑也可以說是為了維護公眾健康。事實上，隨著消毒和包裝技術(shù)的進步，完全可以實現(xiàn)不用防腐劑。但是同時應(yīng)該注意到這些先進技術(shù)的背后是更大成本的投入，一般的小企業(yè)比較難實現(xiàn)。

他同時指出，長期食用某類加工食品，比如有些人天天都吃方便面，會導(dǎo)致防腐劑的累積風(fēng)險。并且應(yīng)盡量在食品保質(zhì)期的前段把食品都吃掉，越接近保質(zhì)期底線，防腐劑的穩(wěn)定性會越差，不確定性因素會越多。對于已經(jīng)開封了的食品，不管保質(zhì)期是1年還是2年，都應(yīng)該在3個月內(nèi)處理掉，即使放冰箱也不能超過半年。

方便類食品確實味道鮮美，省時方便，但其所含營養(yǎng)不全及其他負面影響也應(yīng)引起注意，這不得不讓我們重新思量方便食品是否真的“方便”。

只有熱量，沒有營養(yǎng)

方便類食品，如方便面，一般屬于高脂、高鹽、低礦物質(zhì)、低維生素類食物，并不具備較全面的營養(yǎng)素，如人體所需的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和水等。方便面的主要成分是少量味精、食鹽、碳水化合物和調(diào)味品。其調(diào)味品，如雞肉、雞肉汁、蝦汁、蝦肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供熱量，沒有營養(yǎng)。再比如蛋糕、餅干，其中含有一定的“人造脂肪”（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負面影響。

據(jù)營養(yǎng)學(xué)家調(diào)查，長期食用方便類食品的人群有16%的人缺鋅，20%的人因缺乏維生素A而患眼疾，23%的人缺維生素B2（核黃素），54%的人缺鐵性貧血，60%的人營養(yǎng)不良。

濫用食品添加劑

據(jù)報道，北京一女童今年4月在路邊攤購買炸雞塊食用后中毒死亡，死因經(jīng)確認系食物添加劑中毒，經(jīng)調(diào)查其食用的炸雞塊中添加了大量的亞硝酸鹽。食品添加劑問題不是個案，食品安全成為中國嚴重的社會問題。

不久前，為嚴打食品生產(chǎn)經(jīng)營中違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑，衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部等部門公布了47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”的名單。并指出將依法嚴懲非法添加行為。我們應(yīng)該清醒地認識到，“食品添加劑的黑名單”的公布是嚴懲違法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑非法行為的第一步，也是很重要的一步。但僅僅只需這一步是不夠的，還需要跟進具體的法律條款，全面細化相關(guān)保障與究責(zé)的法律措施。

記者調(diào)查時還發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分可能違法添加的非食用物質(zhì)或易濫用的食品添加劑的檢測方法為暫缺。47種可能違法添加的非食用物質(zhì)中，有25種物質(zhì)在檢測方法一欄為空白或者填“無”。22種易濫用的食品添加劑中，也有12種在檢測方法一欄為空白或者填“無”。由此可以看出我國在制定一些有關(guān)食品的標準過程中存在著“真空”狀態(tài)，這不得不引起相關(guān)部門的重視。

專家建議

方便面是方便食品里食用最為普遍的，太原市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗測試所食品科副科長趙利軍表示：最好還是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超過兩次。在吃方便面的時候，可以在面中加些菠菜、青椒等含維生素豐富的有色蔬菜，以減少添加劑對人體的危害；可以把泡方便面的湯倒掉，再兌上開水或別的湯，以減少鹽分和別的有害物質(zhì)；如遇特殊情況需較長一段時間吃方便面時，應(yīng)注意補充鮮蛋、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等營養(yǎng)食物；方便面最好隨吃隨買，買回家置于陰涼、干燥處，以免油脂氧化。貯存時間也不要太長。

小常識：

經(jīng)常食用方便食品的危害

油脂：它積存于血管或其他器官中，形成老化現(xiàn)象，加速人的老化速度，引起動脈硬化，易導(dǎo)致腦溢血、心臟病、腎臟病等疾病。

食鹽：經(jīng)常吃方便面會因攝入食鹽過多而易患高血壓，且損害腎臟

磷酸鹽：人體攝磷太多會使體內(nèi)的鈣無法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齒脫落和骨骼變形。

防氧化劑：防氧化劑和其他化學(xué)藥品因長期貯存，受環(huán)境影響，已經(jīng)在慢慢變質(zhì)，食用后對人體有一定的害處。

如何選購方便面

一、首選名牌產(chǎn)品。名牌產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較大，多次國家監(jiān)督抽查結(jié)果證明，大企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量較好。

二、查看標簽標識。方便面外包裝上應(yīng)當(dāng)標示的內(nèi)容有：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品類別（油炸型或非油炸型）、生產(chǎn)廠名及廠址、凈含量（g）、生產(chǎn)日期及批號、商標、產(chǎn)品主要成分、食用方法、保存條件及保存期限。

三、盡量購買近期產(chǎn)品。過期產(chǎn)品會變質(zhì)，如食用極可能引起嘔吐、腹瀉等情況。

四、注意產(chǎn)品包裝是否精致美觀。名牌企業(yè)多數(shù)采用自動包裝機包裝，而造假商販為降低成本，都是在極簡陋的條件下進行手工包裝，因此不能購買劣質(zhì)包裝或包裝有破損的方便面。