鐘瑾

6月20日上午，11∶30，青海省樂(lè)都縣峰堆鄉(xiāng)中心學(xué)校的孩子們已在教室前的一小塊空地上排好了隊(duì)，等著依次進(jìn)入新食堂——今年5月剛剛建成使用的青海省第一座“卡夫希望廚房”。

占地比一間教室略小的“廚房”由兩大部分組成：廚房后場(chǎng)和餐廳，幾扇可推拉的玻璃窗把這兩部分從中隔開(kāi)。

進(jìn)入餐廳，學(xué)生們從門邊靠墻的一排架子上取出標(biāo)有自己姓名的飯盆和菜缸，走到玻璃窗邊遞給工作人員，然后端回盛好的飯菜坐到餐桌旁。餐桌很少，所以他們不得不分批用餐。低年級(jí)先吃，高年級(jí)后吃。今天的主食是米飯，菜有兩道：胡蘿卜、花生米燒肉，炒花菜。

廚房后場(chǎng)有灶臺(tái)、電飯鍋、消毒碗柜、冷庫(kù)等設(shè)備，還辟出一小間做倉(cāng)庫(kù)，存放雞蛋、牛奶、茄子、大蔥等一些蔬菜食品。

飯后，學(xué)生們?cè)俅闻抨?duì)，清洗餐具，放回門邊的鐵架上，用餐過(guò)程就此結(jié)束。

而差不多同一時(shí)間，幾十公里開(kāi)外的“山桃信達(dá)希望學(xué)?！钡暮⒆觽円查_(kāi)始吃午飯了，但是他們沒(méi)有食堂——一間十余平米的屋子，門口掛著小黑板，上面用粉筆寫的是當(dāng)天菜譜，屋里除了一個(gè)廚師、一張桌子、兩個(gè)大灶外，幾乎再無(wú)其他。學(xué)生們打了飯菜，必須回教室去吃。

該?，F(xiàn)有學(xué)生590余名，在校用餐的約310名。通常，灶上兩口大鍋同時(shí)做菜。菜做好了，就被倒出來(lái)放在一邊，因?yàn)檎裘罪堄玫囊彩峭豢诖箦?。吃米飯的時(shí)候很少，基本上一周一次，學(xué)生都從家里帶饃饃。三年級(jí)以上的學(xué)生被要求全部住宿，這樣他們一次就得從家里帶夠一周的饃饃。當(dāng)?shù)氐亩?，最低溫度可達(dá)零下25℃，等學(xué)生把菜端到教室就饃饃的時(shí)候，其情形可想而知。幸好，教室旁邊的空地上一座新平房已初具雛形，卡夫的公共事務(wù)副總裁車飛說(shuō)，那是這所學(xué)校的“卡夫希望廚房”。蒸飯器、冷柜什么的已經(jīng)配備完畢，正包裝完好地立在教學(xué)樓的走廊上，等待著廚房的竣工。

令人擔(dān)憂的學(xué)生餐

作為上世紀(jì)80年代就落戶中國(guó)的企業(yè)，卡夫食品公司（中國(guó)）在挑選項(xiàng)目、履行社會(huì)責(zé)任時(shí)給自己定了兩個(gè)大方向，車飛總結(jié)為“一是跟食品相關(guān)，二是跟孩子相關(guān)”。

2009年，“卡夫”跟中國(guó)青少年發(fā)展基金會(huì)（下稱青基會(huì)）一起在全國(guó)調(diào)研了107所學(xué)校，“主要是看孩子們吃飯吃得怎么樣”。車飛和她的團(tuán)隊(duì)用觸目驚心來(lái)形容他們看到的景象：“有廚房的學(xué)校只占40%左右，而且廚房的衛(wèi)生狀況非常糟糕，比如生熟食不分，比如小孩子們連坐下來(lái)吃飯的地方也沒(méi)有，就是在露天下蹲著吃，冬天夏天都是這樣。廚房用品也是亂七八糟。沒(méi)廚房的學(xué)校就更慘了。比如云南楚雄的某所學(xué)校，吃飯的時(shí)候小孩子就在地上挖個(gè)坑，自己燒柴禾，把家里帶來(lái)的東西熱一熱就吃，也沒(méi)人管。這種情況非常令人擔(dān)憂。”

“家庭條件好的，帶饅頭，整整齊齊的；不好的，東一塊西一快，湊的。好一點(diǎn)的學(xué)校還給孩子熱一熱，做個(gè)湯。喝湯也沒(méi)碗，就拿喝過(guò)的塑料酸奶碗。也沒(méi)有飯廳，就蹲在背風(fēng)的犄角旮旯，算是吃了?！鼻嘟饡?huì)伙伴關(guān)系中心的谷嵐部長(zhǎng)也對(duì)那些場(chǎng)景記憶猶新。

而許多學(xué)校的外墻上都醒目地刷寫了各種標(biāo)語(yǔ)和口號(hào)，“教育是強(qiáng)國(guó)之本”，“百年大計(jì)，教育第一”；“要想致富奔小康，先送子女進(jìn)學(xué)堂”，等等。深色的大字，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去好像刻意為之的一組裝飾圖案。有時(shí)候，它們甚至一路綿延出現(xiàn)在通往學(xué)校的沿路土墻上。但是，“學(xué)生吃得好，健康就有保障；營(yíng)養(yǎng)好，身體就好；身體好，學(xué)習(xí)才能好，學(xué)校才能發(fā)展。”峰堆鄉(xiāng)中心學(xué)校校長(zhǎng)李長(zhǎng)青感慨地說(shuō)。這所學(xué)校原來(lái)沒(méi)有設(shè)備保存新鮮蔬菜，部分是基于這種原因，易于保存的土豆、面條等成了學(xué)生們的主要食品，“現(xiàn)在有了冰箱保鮮，蔬菜肉類都可以保存了?！?/p>

“青基會(huì)不可能監(jiān)管每頓吃什么，但是可以提供平臺(tái)，讓它有一個(gè)做營(yíng)養(yǎng)餐的最基礎(chǔ)的物質(zhì)保障，讓學(xué)生吃得衛(wèi)生干凈?！被锇殛P(guān)系中心副部長(zhǎng)馮敏慧說(shuō)，“現(xiàn)在農(nóng)村基本都在吃撈飯，先煮一遍把米湯倒掉然后再蒸，營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)流失了差不多40%不說(shuō)，在蒸的過(guò)程中，因?yàn)槊锥?，還得攪拌，又有人為污染，我們現(xiàn)在配的電子蒸飯車是高壓的，45分鐘就可以蒸出400個(gè)孩子吃的米飯，而且可以蒸雞蛋、蒸排骨、蒸饅頭，南北學(xué)校都喜歡，我們叫它‘南北通吃?！?/p>

經(jīng)過(guò)大量調(diào)研，青基會(huì)和卡夫都贊同“不配吃的，先做硬件改善”。于是在2009年10月，雙方啟動(dòng)了“卡夫希望廚房”公益項(xiàng)目，旨在改善中國(guó)農(nóng)村學(xué)童的膳食營(yíng)養(yǎng)水平，提高農(nóng)村教師和廚房工作人員的兒童營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)和食品安全操作能力。目前，該項(xiàng)目已先后在安徽、吉林、湖南、云南、河北等省建造了100所“卡夫希望廚房”，惠及5萬(wàn)名希望小學(xué)兒童。峰堆鄉(xiāng)中心學(xué)校是卡夫公司在青海捐建的10所希望廚房中，第一所設(shè)施配備完全并開(kāi)始運(yùn)作的?？吹胶⒆觽兡茏聛?lái)吃飯，而不是蹲著吃，或者在露天吃，大家覺(jué)得特別高興。

營(yíng)養(yǎng)寶塔的理想和營(yíng)養(yǎng)缺乏的現(xiàn)狀

不管有沒(méi)有廚房，吃什么永遠(yuǎn)是個(gè)問(wèn)題。

在調(diào)研中，青基會(huì)和卡夫中國(guó)發(fā)現(xiàn)，湖南、云南、安徽、青海等省，營(yíng)養(yǎng)不良、發(fā)育滯后情況差不多，“12歲的孩子看起來(lái)跟8歲的差不多”。于是，每到一所學(xué)校，卡夫的志愿者們都會(huì)通過(guò)做拼圖游戲的方式給孩子們講解“營(yíng)養(yǎng)寶塔”。

寶塔分五層，涵蓋每個(gè)人每天應(yīng)攝入的主要食物種類。而各類食物在寶塔所處的層次和面積，則對(duì)應(yīng)的是各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重：谷類食物是塔基，蔬菜和水果是第二層，魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物為第三層，奶類和豆類食物占據(jù)第四層，處在第五層塔尖的是油脂類、食鹽等。

但是，在卡夫希望廚房項(xiàng)目啟動(dòng)之前調(diào)研過(guò)的107所學(xué)校中，有部分農(nóng)村小學(xué)的老師們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)是怎么回事基本答不上來(lái)，也不知道學(xué)齡兒童的飯應(yīng)該這么去吃，更不知道營(yíng)養(yǎng)寶塔的存在，而這個(gè)寶塔，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)推出很多年了。

2010年底，第一批100個(gè)“卡夫希望廚房”建成了?！翱ǚ颉焙颓嗷鶗?huì)就把這100個(gè)學(xué)校的校長(zhǎng)召集起來(lái)，由專家給他們講授最基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和食品安全知識(shí)。先培訓(xùn)校長(zhǎng)，然后這些校長(zhǎng)再回去培訓(xùn)老師和工作人員。

然而，廚房和營(yíng)養(yǎng)的改善卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上教育改革的步伐。

目前，樂(lè)都當(dāng)?shù)匦W(xué)三年級(jí)以上的兩山（南山、北山）學(xué)生全部住宿，近9000名，“初中生每月生活費(fèi)100元，小學(xué)生80元，全部吃到孩子嘴里。大部分學(xué)校不再收任何費(fèi)用，個(gè)別學(xué)校會(huì)收一點(diǎn)土豆、面粉錢，但數(shù)額很少。”縣教育局李積彪副局長(zhǎng)介紹說(shuō)。但是，遵照國(guó)家教育格局規(guī)劃，有“教育大縣”之稱的樂(lè)都，明年將完成第三輪學(xué)校布局調(diào)整，現(xiàn)有144所學(xué)校調(diào)整成38所，兩山所有的初中生都要到川水和縣城上學(xué)，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上中心學(xué)校只保留小學(xué)階段，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)保留一所中心學(xué)校。以后，小學(xué)一二年級(jí)也要住宿。

一周的主食必須自己帶，補(bǔ)貼基本上用于菜金，還有粥、面條以及一些湯湯水水。在已經(jīng)建成的峰堆鄉(xiāng)中心學(xué)校的餐廳里，靠墻的架子上碼放著一排排牛奶紙箱，這些是學(xué)生們喝完牛奶后老師攢下來(lái)的，供學(xué)生存放從家里帶來(lái)的一周主食。盒子上寫著學(xué)生的名字，一打開(kāi)，有的一摞六個(gè)饃，整整齊齊；有的就是一塊鍋盔，很硬，上面還扒拉過(guò)兩口。

“現(xiàn)在他們吃的比家里好多了，而且他們?cè)趯W(xué)校吃飯，家長(zhǎng)不用負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用，上學(xué)也不用付學(xué)費(fèi)，最多也就是交點(diǎn)作業(yè)本的錢”。李積彪向記者簡(jiǎn)要介紹了“兩免一補(bǔ)”政策。但是，如果按每月22天計(jì)算，每個(gè)學(xué)生攤下來(lái)一天三頓總共也只有3.5—5元的伙食標(biāo)準(zhǔn)，而那些尚未受到“兩免一補(bǔ)”政策眷顧的學(xué)校，其營(yíng)養(yǎng)情況就更是可想而知了。

“我喜歡吃魚，一個(gè)月能吃到一次……”小萍不好意思地低下了頭。她在山桃信達(dá)希望學(xué)校上五年級(jí)，12歲的她是家里的獨(dú)生女，身高只有1米3，看起來(lái)非常瘦小。而她班上個(gè)頭最高的男生，身高也只有1米5。相對(duì)于魚，肉在青海還算充裕，峰堆鄉(xiāng)中心學(xué)校八年級(jí)（相當(dāng)于初二）的學(xué)生桐桐說(shuō)她喜歡吃肉，學(xué)校的伙食里現(xiàn)在每周能吃到兩次肉，牛肉、羊肉、豬肉都有。

吃魚吃肉，是孩子們非常樸素的表達(dá)，但它卻反映出了膳食缺乏營(yíng)養(yǎng)、食物結(jié)構(gòu)單一的問(wèn)題。

樂(lè)都同時(shí)也是蔬菜大縣，相對(duì)于發(fā)達(dá)地區(qū)和城市而言，蔬菜品種仍然單調(diào)，不僅是兒童，就連一些成人、包括縣教育局工作人員的嘴角都出現(xiàn)了因維生素缺乏而產(chǎn)生的潰瘍。蔬菜大縣尚且如此，其他地區(qū)又該如何是好？

希望工程的新課題

卡夫之所以選擇跟青基會(huì)合作，車飛說(shuō)，原因之一是青基會(huì)在全國(guó)有比較健全和通暢的基層組織，“凡是建希望小學(xué)的地方，所在省、縣、鄉(xiāng)級(jí)團(tuán)委都是非常支持的?！弊?989年創(chuàng)立至今，青基會(huì)已在全國(guó)建起了17000多所希望小學(xué)?！叭绻皇鞘?、縣、鄉(xiāng)級(jí)青基會(huì)一層一層跟下來(lái)的，這個(gè)項(xiàng)目不可能建起來(lái)?！?/p>

對(duì)于廚房符合要求的學(xué)校，可以在現(xiàn)有基礎(chǔ)上直接配備設(shè)施，沒(méi)有廚房的則要先建廚房。車飛說(shuō)，“這個(gè)得靠縣里頭。”

在樂(lè)都縣，一個(gè)卡夫廚房的預(yù)算是3萬(wàn)，除去用于培訓(xùn)等費(fèi)用，實(shí)際拿到手是2萬(wàn)7，李積彪說(shuō)，如果照這個(gè)做項(xiàng)目招標(biāo)的話，根本不夠，所以縣里自己總共為該項(xiàng)目墊付了近20萬(wàn)，約占總項(xiàng)目額的15%。

而對(duì)于青基會(huì)來(lái)說(shuō)，20年過(guò)去了，是時(shí)候讓希望工程更上一層樓了。谷嵐告訴記者，青基會(huì)從90年代就開(kāi)始思考，一直想找個(gè)角度在農(nóng)村地區(qū)做些營(yíng)養(yǎng)、健康項(xiàng)目，中間也零零散散地跟一些企業(yè)合作過(guò)。但是有些地方連安全用水都沒(méi)辦法解決，所以都沒(méi)做起來(lái)?？ǚ蛟?009年找到了青基會(huì)，“剛開(kāi)始想捐贈(zèng)一部分產(chǎn)品，當(dāng)時(shí)分管這一塊的同志就提議，卡夫是做食品的，關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、關(guān)注孩子的健康，跟青基會(huì)正好不謀而合。”

近來(lái)年，隨著國(guó)家教育格局的調(diào)整，西部地區(qū)的學(xué)生都到中心學(xué)校集中上學(xué)，近的幾公里，遠(yuǎn)的幾十公里，有的甚至路上要花兩天時(shí)間，學(xué)校就必須安排寄宿，住校就有吃飯的問(wèn)題，吃飯就要付伙食費(fèi)，谷嵐說(shuō)，“農(nóng)民最怕付現(xiàn)金，怎么辦呢？這幾年青基會(huì)特別關(guān)注這一塊”。

建希望廚房，青基會(huì)有自己的原則和流程。首先是申報(bào)，青基會(huì)會(huì)對(duì)學(xué)校進(jìn)行選擇，比如學(xué)生就餐人數(shù)，是否實(shí)行住宿制，但必須是農(nóng)村學(xué)校。在改造當(dāng)?shù)貜N房的時(shí)候，還有一些前期工作要做，“比如建操作間、儲(chǔ)物間、飯廳、生熟分開(kāi)，菜、儲(chǔ)備糧食上架，要防鼠，要有洗手池，水龍頭要按學(xué)生比例，當(dāng)廚房能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括操作人員的培訓(xùn)，才進(jìn)行設(shè)備的配備。如果沒(méi)有的話，我們會(huì)給一些資金。”谷嵐說(shuō)。青基會(huì)參照的是建希望小學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，就是青基會(huì)給一些錢，希望當(dāng)?shù)卣⒔逃块T也配合做一些投入。這方面青海做得比較好，再加上央視一報(bào)道，政府也非常重視，把廚房改造得很好。

除了建希望廚房，青基會(huì)還會(huì)對(duì)校長(zhǎng)、廚房工作人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配的培訓(xùn)。谷嵐認(rèn)為，吃飯的問(wèn)題，不是一個(gè)部門能協(xié)調(diào)得了的，現(xiàn)在大家都在做“軟”的東西，比如營(yíng)養(yǎng)餐什么的，但是有的連最起碼的熱飯?jiān)O(shè)備都沒(méi)有。所以，青基會(huì)對(duì)自己的定位“更多的是做硬件”，包括配體育器材，配圖書室，音樂(lè)教室，美術(shù)室，她說(shuō)，現(xiàn)在考大學(xué)要看綜合素質(zhì)，農(nóng)村缺的就是這個(gè)，教育資源不平衡嘛。

與營(yíng)養(yǎng)寶塔的道理一樣，廚房的基礎(chǔ)建設(shè)也可以看作是一個(gè)塔基，基礎(chǔ)設(shè)施有了，就可以填充廚房設(shè)備和用品，才能有助于社會(huì)各界愛(ài)心人士捐食品、捐錢，幫助學(xué)生們吃得更好，而不是單純依靠國(guó)家補(bǔ)貼。

需要膳食營(yíng)養(yǎng)，也需要心理營(yíng)養(yǎng)

青基會(huì)在項(xiàng)目后期會(huì)進(jìn)行回訪，但不是每一個(gè)，“都下去成本太高了，學(xué)校會(huì)把一些照片、文字反饋給我們?！惫葝拐f(shuō)。

而總部位于上海的卡夫食品中國(guó)公司，在全國(guó)250多個(gè)城市設(shè)有辦事處，約有4000名員工，其中“鐵桿志愿者”200多名，其中很多人參加了當(dāng)?shù)貜N房的驗(yàn)收和回訪。

所謂回訪，不光是去看，還要帶上產(chǎn)品，帶上員工們捐的圖書、文具、體育器材，跟學(xué)生們一起做游戲，也可以上營(yíng)養(yǎng)課，上英語(yǔ)課?！昂苡幸馑肌保囷w說(shuō)，“我們本來(lái)是建廚房，提倡膳食營(yíng)養(yǎng)，但是在做的過(guò)程中你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)這些孩子們什么都需要，因?yàn)樗麄兊母改付荚谕獯蚬ぃ麄兏娓改敢黄鹕?，代溝很大，因此他們?cè)谛睦砩虾苄枰猺ole model（榜樣），不僅需要膳食營(yíng)養(yǎng)還需要心理營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

車飛甚至表示，在公司內(nèi)部，這個(gè)項(xiàng)目的建設(shè)初衷，也是為企業(yè)員工考慮的。一方面，產(chǎn)品捐贈(zèng)的方式，卡夫在中國(guó)已經(jīng)持續(xù)做了20多年，但這種方法不太適合小學(xué)，因?yàn)椤帮灨墒裁吹?，你發(fā)完他就吃完了，根本情況還是得不到改善”。另一方面，在調(diào)查走訪期間，志愿者們發(fā)現(xiàn)，孩子們不僅亟需營(yíng)養(yǎng)，能吃飽吃好；更需要心靈的關(guān)愛(ài)，因此志愿者服務(wù)的空間很大。

卡夫食品中國(guó)也鼓勵(lì)員工中的志愿者拿出時(shí)間來(lái)做希望廚房的回訪。但是一開(kāi)始條件有些“苛刻”，就是不能請(qǐng)假，得用自己的年假去，并且往來(lái)交通費(fèi)用要自理，公司只提供產(chǎn)品支持。之后，經(jīng)“卡夫希望廚房志愿者委員會(huì)”建議和協(xié)調(diào)，公司鼓勵(lì)員工在獲得主管經(jīng)理支持的情況下，可以利用工作時(shí)間去進(jìn)行志愿者服務(wù)，并由公司和該委員會(huì)承擔(dān)相關(guān)的活動(dòng)費(fèi)用。2010年，卡夫的200多個(gè)員工志愿者，一共為全國(guó)各地的卡夫希望廚房服務(wù)了1100多個(gè)小時(shí)。

據(jù)車飛介紹，卡夫希望廚房志愿者委員會(huì)，是卡夫員工志愿者活動(dòng)的倡導(dǎo)者和組織者，由8名來(lái)自不同部門的“鐵桿志愿者”組成，卡夫食品中國(guó)法律部的竺林小姐擔(dān)任主席。竺林表示：“廚房建起來(lái)之后，卡夫想的是能有更多的計(jì)劃滿足孩子的需要，今年我們有了一些新的想法，包括在具備條件的學(xué)校建有機(jī)蔬菜園，為廚房直接提供蔬菜產(chǎn)品，而且這些學(xué)生有機(jī)會(huì)參與蔬菜培育的過(guò)程，對(duì)農(nóng)業(yè)從小尊重，已經(jīng)開(kāi)始實(shí)施。比如在廣東化州石灣的一所希望小學(xué)里，正好有一塊2000平米左右的菜地，我們將使用員工捐贈(zèng)的1.5萬(wàn)元，來(lái)平整菜地、鋪路、修建灌溉系統(tǒng)，菜園建起來(lái)之后就交由校方管理，老師同學(xué)共同生產(chǎn)。據(jù)測(cè)算，這塊菜地能滿足這所學(xué)校廚房全年30%的蔬菜供應(yīng)量。”

此外，卡夫還將推出“每天一只雞蛋”（即保證一所學(xué)校的學(xué)生每人每天有一個(gè)雞蛋吃）等營(yíng)養(yǎng)加餐項(xiàng)目?？ǚ騿T工可以跟人力資源部填一張捐款確認(rèn)單，從每月工資里扣除一部分金額（多少由員工自己決定），這些錢會(huì)進(jìn)到青基會(huì)，雙方一起來(lái)找學(xué)校實(shí)施。這一營(yíng)養(yǎng)加餐項(xiàng)目還將根據(jù)當(dāng)?shù)貙W(xué)校的需求，擴(kuò)展到水果、牛奶、肉類等方面。卡夫食品中國(guó)希望隨著項(xiàng)目的推進(jìn)，有越來(lái)越多的員工參加到計(jì)劃中。

除了發(fā)動(dòng)員工，卡夫還向生意合作伙伴發(fā)出了倡議。以前每年9月份開(kāi)供應(yīng)商大會(huì)就是談生意談合同，但是從2010年開(kāi)始，多了一個(gè)項(xiàng)目，就是號(hào)召供應(yīng)商給青基會(huì)希望廚房捐款，與卡夫共建希望廚房，“沒(méi)想到得到了廣大業(yè)務(wù)合作伙伴的熱烈響應(yīng)。”

車飛說(shuō)，中國(guó)國(guó)內(nèi)這幾年經(jīng)濟(jì)發(fā)展這么快，GDP全球領(lǐng)先，但是幸福在哪里呢？農(nóng)村的孩子有沒(méi)有吃飽吃好呢？其實(shí)“小餐桌”不僅是西部的問(wèn)題，全國(guó)都不同程度地存在，應(yīng)該引起社會(huì)各界的關(guān)注?！斑@個(gè)項(xiàng)目本身其實(shí)也是一座寶塔。它將通過(guò)青基會(huì)，以及有心履行社會(huì)責(zé)任的企業(yè)，一手一手地壘起來(lái)”?！?/p>