你吃“好油”了嗎？

現(xiàn)代人聞“油”色變，一提到油立刻聯(lián)想到肥胖與心血管疾病，為此避之唯恐不及。其實，油脂是人體必需的6大營養(yǎng)素之一，攝取過多或者過少都會使體內營養(yǎng)素失衡，最好的方法就是“適量吃油、吃好油”，從而更好平衡身體的營養(yǎng)素。

揭開壞油的面紗

壞油第1類：氫化油

危險代表：紅色警戒——烤酥油及植物性奶油（乳瑪琳）就是經過氫化制成的油脂，不但身體難以代謝，其中更含有高濃度飽和脂肪酸；黃色警戒——餅干、面包、冰淇淋、薯條、洋芋片、鹽酥雞等常見食物中，經常添加氫化油增加香氣及口感。

壞油第2類：氧化油

危險代表：回鍋油。

壞油第3類：精制油

危險代表：沙拉油、調和油等。

好油排行榜

好油第1類：冷壓、初榨、未精制、未氫化的植物油

好油代表：橄欖油、葵花油、葡萄籽油、苦茶油、椰子油、芝麻油、花生油、棕櫚油。

好油第2類：無污染的動物油

好油代表：豬油、牛油、奶油。

好油第3類：無污染、未精制的ω-3

好油代表：魚油、亞麻仁油、胡桃油、小麥胚芽油。魚油中富含ω-3，食用時要選用來自無污染的海域，或是經檢驗不含重金屬的健康食品；亞麻仁油、胡桃油、小麥胚芽油含有豐富的ω-3，價格親民，是較安全的ω-3來源。

透視食用油脂肪酸

飽和脂肪酸：棕櫚油、豬油、牛油、羊油、奶油、植物奶油、椰子油等中含量較高，適合素食者或很少食用肉類食物者。

單不飽和脂肪酸：橄欖油、茶籽油等食用油中含量較高，有降血脂、預防心血管疾病效果；適合各類人群，特別是中老年人及高血脂患者。

多不飽和脂肪酸：大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等食用油中各類不飽和脂肪酸含量均衡，而且亞油酸豐富，維生素E含量高；適合各類人群，特別是吃動物性食品較多、植物性食品較少的人。

看懂食用油的標簽

抗氧化劑：食用油中的抗氧化劑，化學名叫“特丁基對苯二酚”。根據我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準，在規(guī)定的使用量內對人體無害。添加抗氧化劑主要是防止油脂酸敗，因為氧化的油脂不僅營養(yǎng)價值降低，且可能引發(fā)人體衰老。建議將油買回來后，分裝到深色小瓶中，盡量遠離灶臺；用油時減少高溫、長時間煎炸。

初榨油：標有“特級初榨橄欖油”字樣的油，指的是橄欖鮮果經過純物理低溫方式壓榨出的純天然果汁，在24小時內不加任何防腐劑和添加劑，經油水分離制成的。在化學指標和感官特性上也必須達到相關標準，如酸度不超過0.8。真正的“初榨”油對原料的品質、加工方法、時間、運輸、保存等都有很高的要求，營養(yǎng)價值也高于普通工藝加工的食用油。

“n-6”和“n-3”：“n-6多不飽和”指的是“ω-6不飽和脂肪酸”，“n-3多不飽和”指的是“ω-3不飽和脂肪酸”，兩種都是人體所必須的多不飽和脂肪酸，但在體內起作用的途徑不同。二者在人體內平衡才最利于健康，但目前我國人民膳食中ω-3系列脂肪酸偏少，所以應增加亞麻籽油、紫蘇油等的食用量。

聰明挑好油

看包裝：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質期和生產日期。

看色澤：一般高品位食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。另外，油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比一般食用油顏色要深。

看有無分層現(xiàn)象：若有分層則可能是摻假的混雜油。

聞：初榨未精制的植物油應該保有原始濃郁的特殊風味，如果油脂的味道不見或變淡了，表示已經經過精制處理；種子或堅果類在榨油之前必須先煮熟或烘焙，若烘焙過度，會使油脂散發(fā)出焦味，也稱不上是好油。

冷藏：某些初榨的植物油，如花生油、橄欖油，因含有水分、葉綠素、維生素、礦物質、多酚以及其他種種“雜質”，若放進冰箱冷藏，半小時后就會變成流動固體，這種現(xiàn)象正是優(yōu)良的油品特征。

聰明用好油

第一招：烹調方式

家里應常備3種可供不同溫度烹調的油品，初榨橄欖油適合低溫涼拌及中溫烹調，未精制的椰子油、芝麻油適合中溫烹煮，如需高溫加熱或油炸，則使用苦茶油或豬油。

了解每種油品的熔點，千萬不可加熱至冒煙，以免產生對人體有害的裂解物。

第二招：儲油方式

好油通常含有些許雜質，因此不耐久存、容易變質，如果家中用油量較少，最好選購小瓶裝油品，避免與空氣長期接觸提早氧化。

開封后的油品宜維持密封狀態(tài)，保存于陰涼處，避免處于高溫環(huán)境，最好的方式是放入冰箱中冷藏。

使用過的油品不可再倒回原瓶中，以免使整瓶的油產生變異。

第三招：定量、混搭

對于食用油的消費，首先要控制總量，理想狀況是平均每人每天不超過25克。在控制總量的前提下，注意食用油品種的多樣化，購買時要選擇大品牌、信譽度好的產品。

第四招：不拒絕動物油

在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。