唐遠(yuǎn)駒

（貴州省煙草科學(xué)研究所，貴陽(yáng) 550081）

烤煙的香型是中式卷煙風(fēng)格的重要構(gòu)成因素，是煙葉風(fēng)格特色的重要表征，是進(jìn)行煙葉品質(zhì)區(qū)域劃分的重要依據(jù)，是制訂生產(chǎn)技術(shù)措施、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的重要指標(biāo)。因此，無(wú)論是卷煙工業(yè)還是煙葉產(chǎn)區(qū)，無(wú)論是煙葉的生產(chǎn)者還是煙葉的使用者，都對(duì)烤煙的香型給予高度的重視，煙葉香型問(wèn)題成了特色煙葉研究開(kāi)發(fā)的熱點(diǎn)。上世紀(jì) 50年代三大香型的提出，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)卷煙配方工藝新理念，奠定了中式卷煙的風(fēng)格基礎(chǔ)。但是，由于歷史的、技術(shù)的、觀(guān)念的、社會(huì)的、市場(chǎng)的多種因素的緣故，有關(guān)烤煙香型的很多問(wèn)題，比如香型的內(nèi)涵，香型的標(biāo)準(zhǔn)，香型的描述，各類(lèi)香型特征的異同及其之間的關(guān)系等，都存在著很多不同的看法。本文是個(gè)人對(duì)有關(guān)烤煙香型問(wèn)題學(xué)習(xí)和思考的一些體會(huì)，提出來(lái)和大家討論，希望得到指正。

1 烤煙香型的概念

香型屬于香料學(xué)的概念，是用來(lái)描述發(fā)香物質(zhì)或加香制品的整體香氣類(lèi)型或格調(diào)的術(shù)語(yǔ)。

香型由香氣香韻組成。香韻是用來(lái)描述發(fā)香物質(zhì)或加香制品所帶有的某種香氣的韻調(diào)[1-4]。從香料學(xué)的觀(guān)點(diǎn)看，煙葉的香型就是煙葉的香氣類(lèi)型。它是依據(jù)燃吸煙葉煙氣的整體香氣特征所劃分的類(lèi)別，是用以表述燃吸煙葉煙氣整體香氣特征的綜合概括，是燃吸煙葉煙氣所有香韻共同作用的體現(xiàn)。煙葉香型的劃分，首先要充分了解和分析燃吸煙葉香氣的風(fēng)格特征，明確各種煙葉燃吸香氣風(fēng)格特征之所在；再按照整體香氣的風(fēng)格特征的異同，對(duì)煙葉進(jìn)行同類(lèi)合并，異類(lèi)分開(kāi)，劃類(lèi)成型[5]。我國(guó)學(xué)者按燃吸煙葉煙氣整體香氣特征，把栽培煙草的香氣分為烤煙型、白肋型、香料型、雪茄型、馬合煙型等。還把數(shù)量最多、栽培面積最大的烤煙，在烤煙型香氣的基本特征下，劃分為清香型、濃香型、中間香型三大類(lèi)型[6-7]。我們這里只討論烤煙香型。

對(duì)烤煙的香型概念的理解有幾點(diǎn)必須說(shuō)明：

第一，煙葉香型所指香氣是指煙葉燃吸過(guò)程中煙氣的香氣整體特征，而不是煙葉本身（未燃燒煙葉）所散發(fā)出的香氣，雖然他們可能有著某種關(guān)聯(lián)。這是煙葉和其他香料或香制品明顯的不同之處。

第二，清香型、濃香型、中間香型三大類(lèi)型是在烤煙型香氣的基本特征下劃分的，比之烤煙型與白肋型、香料型、雪茄型、馬合煙型之間的差異，三大香型之間的特征差異要小得多。

第三，煙氣的香韻特別是主體香韻，對(duì)煙葉香型的構(gòu)成起著重要的作用，而且是描述香型特征的最重要的內(nèi)容，也是區(qū)別和評(píng)價(jià)煙葉風(fēng)格特征最重要的依據(jù)。但是單一的香氣韻調(diào)并不能表達(dá)香型整體香氣的特征，因?yàn)橛啥喾N香韻構(gòu)成的香型特征是所有香韻共同作用的體現(xiàn)，和單一的香氣韻調(diào)已經(jīng)有質(zhì)的不同。

第四，同一香型煙葉煙氣的整體香氣，具有相同的香氣特征或格調(diào)，具有相同的主體香韻；不同香型煙葉煙氣的整體香氣，具有不同的香氣特征或格調(diào)，具有不同的主體香韻。

第五，煙葉香型是煙氣整體香氣特征的綜合概括，因而同一香型煙葉煙氣在整體香氣特征相同的前提下，也存在某種（些）香氣韻調(diào)的不同，雖然這種（些）香氣韻調(diào)并不改變整體香氣特征的表達(dá)，但是這些差異可能是存在的。

第六，香型是煙葉風(fēng)格特征的重要標(biāo)識(shí)，也是煙葉特色的重要內(nèi)容。僅就感官評(píng)價(jià)中的香型而言，它只是風(fēng)格特征的重要部分，是香氣特征的綜合概括；并不等同于風(fēng)格特征，更不能等同于煙葉的特色。在實(shí)踐中常把香型作為特色煙葉的一種類(lèi)型標(biāo)志，其包含的內(nèi)容就寬泛得多，不僅僅是煙葉的香氣特征，也要包括煙葉口味、煙氣等感官特征的各個(gè)方面，還要包括煙葉物理的、化學(xué)的以及安全性等各個(gè)方面的特征。我們把感官評(píng)價(jià)中的香型稱(chēng)為狹義的香型，把作為煙葉類(lèi)型標(biāo)志的香型稱(chēng)為廣義的香型。本文討論的是烤煙的狹義的香型。第七，香型沒(méi)有好壞之分，只有喜好的不同。上述這些問(wèn)題的認(rèn)識(shí)與理解，對(duì)特色煙葉的開(kāi)發(fā)是有重要意義的。

2 烤煙香型的香韻分析

香型的香氣特征是由香氣香韻所決定的，是燃吸煙葉煙氣所有香韻共同作用的體現(xiàn)。香韻的區(qū)分是一個(gè)比較復(fù)雜的工作，一般可分為2種：一種是人的主觀(guān)意識(shí)對(duì)香氣的感受，用帶有文學(xué)藝術(shù)性的語(yǔ)言抽象描述，如清、柔、剛、濁或者清、甜、鮮、幽等。多作為高層次的命名或分類(lèi)使用，也有用作低層次描述的。另一種是用人們常見(jiàn)的有歸類(lèi)性的代表對(duì)象或具體對(duì)象來(lái)描述，前者如青香、草香、果香、木香、辛香；后者如玫瑰香、茉莉香、檀香等。多作為低層次的命名或分類(lèi)描述使用，也有用作高層次命名或分類(lèi)的[1-4]。

下面我們根據(jù)老一輩科學(xué)家對(duì)烤煙三大香型的解釋?zhuān)瑢?duì)烤煙香型的香韻作一個(gè)初步分析。

最早對(duì)烤煙三大香型作出文字解釋的，是1958年丁瑞康、王承瀚等在《卷煙工藝學(xué)》一書(shū)[6]和張大鵬、金懋暹在《科學(xué)技術(shù)名詞解釋—糖煙酒部分》一書(shū)中[7]。我們把他們的解釋整理成表1。1962年雷嘉棟等在中等商業(yè)學(xué)校教材《煙葉商品學(xué)》的“烤煙品質(zhì)的分類(lèi)”一節(jié)中，專(zhuān)門(mén)對(duì)三大香型也作了解釋?zhuān)?duì)各香型中的各產(chǎn)地?zé)熑~分別進(jìn)行了介紹。基本內(nèi)容和張大鵬的名詞解釋完全一致[8]。以后對(duì)烤煙香型的說(shuō)法，都沒(méi)有脫離這個(gè)框架。1981年8月原輕工業(yè)部煙草工業(yè)科學(xué)研究所編印的學(xué)習(xí)班教材《卷煙工藝配方基礎(chǔ)知識(shí)》在前面的基礎(chǔ)上，補(bǔ)充了吸味、煙味、雜氣和勁頭。

在張紅著的《朱尊權(quán)》一書(shū)中，在記述朱尊權(quán)院士對(duì)煙草科技奠基工作的貢獻(xiàn)時(shí)，對(duì)三大香型提出的背景、研究的過(guò)程及主要特征，作了較詳細(xì)的介紹[9]。2009年朱尊權(quán)院士在“中華卷煙的研制和生產(chǎn)”一文中，又對(duì)三大香型的主要特征作了簡(jiǎn)明的敘述[10]。其內(nèi)容基本一致。我們把他的解釋綜合整理成表2。

表1 1958年丁瑞康、王承瀚等和張大鵬、金懋暹對(duì)三大香型特征的解釋Table1 Explanations for the character of three kinds of aroma types brought up by Ding Ruikang, Wang Chenghan et al., and Zhang Dapeng and Jin Maoxian at 1958

表2 朱尊權(quán)院士對(duì)三大香型特征的解釋Table2 Explanation for the character of three kinds of aroma type brought up by CAE academician Zhu Zunquan

對(duì)上述三大香型主要特征的解釋?zhuān)覀儼阉闯墒窍沩嵉拿枋?，只不過(guò)是抽象描述的一類(lèi)。就是說(shuō)烤煙的香型是由烤煙本香、濃郁香氣（味）、清香香氣（味）、不受歡迎氣味這 4種香韻構(gòu)成。為便于說(shuō)明列成下式：

濃香型＝烤煙本香＋濃郁香氣（味）

清香型＝烤煙本香＋清香香氣（味）

中間香型＝烤煙本香＋濃郁香氣（味）＋清香香氣（味）＋不受歡迎氣味

這里要說(shuō)明的，一是烤煙本香和濃郁香氣（味）的區(qū)別?？緹煴鞠闶撬锌緹煻紤?yīng)具有的基本香氣，濃郁香氣（味）是在烤煙本香基礎(chǔ)上增加了濃郁而形成的濃郁香氣（味），它相似于烤煙本香但又不是烤煙本香。否則，清香型要么沒(méi)有烤煙本香而不成為烤煙型，要么也有濃郁香氣（味）而成為中間香型。而事實(shí)上清香型有烤煙本香，但并不濃郁。所以，烤煙本香和濃郁香氣不是同一種香韻，而是有明顯區(qū)別的。二是不受歡迎的氣味，就是通常所說(shuō)的雜氣。事實(shí)上各種香型都有，只是中間香型較突出而被提出來(lái)，其他香型輕微而被忽略。在三大香型中，雜氣只對(duì)吸食品質(zhì)有影響，對(duì)香型構(gòu)成并無(wú)明顯影響。

為便于比較，將三大香型的香韻構(gòu)成列成表3?？梢钥闯?，烤煙香型的香韻構(gòu)成中，烤煙本香和雜氣是三大香型所共有的；三大香型所不同的只有濃郁香氣（味）和清香香氣（味）。我們把這些概之為烤煙香型構(gòu)成的“二韻論”?！岸嵳摗钡囊c(diǎn)如下：

表3 烤煙三大香型的香韻構(gòu)成Table3 The note composition of three kinds of aroma type of flue-cured tobacco

（1）烤煙的香型是由烤煙本香、濃郁香氣（味）、清香香氣（味）、不受歡迎氣味這4種香韻構(gòu)成。

（2）烤煙本香和不受歡迎氣味是所有烤煙香型都具有的香韻。

（3）決定烤煙香型的香韻是濃郁香氣（味）和清香香氣（味）2個(gè)香韻。

（4）濃郁香氣（味）和清香香氣（味）2個(gè)香韻的不同組合構(gòu)成了烤煙清香型、中間香型和濃香型3個(gè)不同的香型。

（5）三個(gè)香型的香韻區(qū)別在于：清香型沒(méi)有濃郁香韻，濃香型沒(méi)有清香香韻，中間香型既有清香香韻，又有濃郁香韻。

上世紀(jì)60年代，有人把香型“細(xì)化”，使得原本的三大香型，增加了由濃香型、清香型向中間香型過(guò)渡的濃偏中、中偏濃、中偏清、清偏中、濃帶清等一系列的中間類(lèi)型。上世紀(jì) 90年代我國(guó)煙葉煙堿普遍提高，煙味濃度增大，又有了濃透清類(lèi)型。把上述各型作成圖1表示?？梢钥闯?，濃偏中、中偏濃，是由濃郁香韻為主，含有不同比例的清香香韻構(gòu)成；濃透清、濃帶清也是由濃郁香韻為主，含有不同比例的清香香韻構(gòu)成；清偏中、中偏清，是由清香香韻為主，含有不同比例的濃郁香韻構(gòu)成。按照“二韻論”的要點(diǎn)，中間香型應(yīng)具有濃郁香氣（味）和清香香氣（味）2個(gè)香韻的特征。實(shí)際上圖1說(shuō)明，除清香型和濃香型外，不僅僅是中間香型具有濃郁香韻和清香香韻，其他過(guò)渡類(lèi)型，不管朝那邊偏，朝那邊透，不管濃郁香韻和清香香韻比例多大多小，都具有濃郁香韻和清香香韻，都符合中間香型的香韻構(gòu)成特征，所以都應(yīng)該是中間香型。

圖1 烤煙三大香型二韻構(gòu)成示意圖Fig.1 Schematic diagram of two note composition

3 對(duì)烤煙香型問(wèn)題的一些探討

烤煙三大香型及其“二韻論”，開(kāi)創(chuàng)了我國(guó)卷煙配方工藝新理念，奠定了中式卷煙的風(fēng)格基礎(chǔ)，為充分挖掘利用我國(guó)煙葉資源提供了依據(jù)。但是，由于歷史的、技術(shù)的、觀(guān)念的、社會(huì)的、市場(chǎng)的多種因素的限制，不可能完全滿(mǎn)足不斷發(fā)展的當(dāng)今的需要。我們不能苛求50年前先輩們做得完美無(wú)缺，我們應(yīng)當(dāng)在繼承先輩理論的基礎(chǔ)上加以發(fā)展，在發(fā)展的過(guò)程中加以創(chuàng)新。從這個(gè)基點(diǎn)出發(fā)，對(duì)烤煙香型及其“二韻論”，就下列問(wèn)題作一些探討。

3.1 關(guān)于烤煙香型的香韻問(wèn)題

如前所述，烤煙的三大香型是由濃郁和清香兩個(gè)香韻的不同組合所構(gòu)成的。這兩個(gè)香韻均屬于第一種香韻，是主觀(guān)意識(shí)的感受體驗(yàn)，帶有藝術(shù)性的意境描述，因而抽象模糊、難以界定。例如，清香香韻解釋為“具有突出的清香芬芳?xì)馕?，使人感到愉快?yōu)美”，“具有怡人的突出的香氣”?！扒逑惴曳肌薄ⅰ坝淇靸?yōu)美”、“怡人”，這些主觀(guān)感受的體驗(yàn)描述，可以包含很廣泛的內(nèi)容，而且不同的人有不同的感受，因而難以明確界定。還有，“褔建永定煙葉是具有另一特征的清香。鄧縣烤煙具有較獨(dú)特的清香”。這說(shuō)明云南、福建和河南鄧縣的煙葉是不相同的，雖然同屬一個(gè)清香型，但其具體的香韻應(yīng)該有不相同之處，僅用一個(gè)抽象的“另一特征”、“較獨(dú)特”是無(wú)法分辨的。這些都需要用客觀(guān)的具體香韻描述，才能弄清他們的共同點(diǎn)和不同點(diǎn)。

濃郁香韻解釋為“烤煙本身具有的濃郁香味，是卷煙的基本香味”，“具有濃郁的香氣，但不突出，普通而微弱”，這個(gè)表述更是模糊。如前所述，對(duì)濃郁香韻只能解釋為，相似于烤煙本香，但又不是烤煙本香，才能對(duì)三大香型作出合理的說(shuō)明。這說(shuō)起來(lái)容易，實(shí)踐中很難界定。有一點(diǎn)要指出，濃郁在香料學(xué)中是用來(lái)描述香氣量的一個(gè)詞匯，是清淡的反義詞。所有的香韻都可以有濃淡的不同檔次。顯然，烤煙濃郁香韻中的濃郁不是描述香氣量、煙味濃度和勁頭的，而是有特定的香韻含意。而特定香韻的含意也只有通過(guò)客觀(guān)具體香韻的描述，才能說(shuō)明濃郁香韻和烤煙本香的區(qū)別和關(guān)系。

構(gòu)成烤煙香型的香韻，除了上述濃郁和清香兩種香韻外，是否還有其他香韻？這些香韻如何構(gòu)成烤煙的香型？這些只有在研究后才能回答?？梢钥隙ǖ氖?，生態(tài)環(huán)境相差十分懸殊的這些煙葉，組成煙氣的眾多致香物質(zhì)，其具體的香韻決非濃郁和清香兩種香韻所能完全概括，也不可能由這兩種香韻組成比例的不同，演繹成中國(guó)烤煙的各種香型。我們今天的研究工作，不能僅僅局限于對(duì)三大香型進(jìn)行詮釋?zhuān)膊荒茑笥谇逑愫蜐庀銉蓚€(gè)香韻之中，而應(yīng)該站在新的高度上，從不同的視角，對(duì)我國(guó)烤煙的香型香韻，進(jìn)行深入的分析和研究，以推動(dòng)特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)向縱深發(fā)展。

總之，三大香型及其“二韻論”，在上世紀(jì)為我國(guó)卷煙配方工藝作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)，但是在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，由于它的抽象、籠統(tǒng)，已經(jīng)不能滿(mǎn)足中式卷煙發(fā)展和特色煙葉開(kāi)發(fā)的要求。我們不僅需要帶有藝術(shù)性的、抽象的香韻描述，來(lái)張揚(yáng)煙葉的風(fēng)格特色；我們更需要用客觀(guān)具體的香韻，清晰而具體地描述各種香型的風(fēng)格特征，明確各種香型的主要差異，以促進(jìn)卷煙配方水平的提高和煙葉風(fēng)格特色的彰顯。這些應(yīng)該成為特色煙葉開(kāi)發(fā)的一項(xiàng)重要研究?jī)?nèi)容。

3.2 關(guān)于烤煙香型的命名問(wèn)題

烤煙香型的劃分，是為了卷煙工業(yè)對(duì)原料的更好利用和產(chǎn)區(qū)的規(guī)劃發(fā)展，因而香型的命名，既要能充分表達(dá)煙葉香氣的主要風(fēng)格特征，又要能明顯區(qū)別于其他類(lèi)型，還要簡(jiǎn)明概括、易于理解而不致誤導(dǎo)。烤煙三大香型的命名，雖然香韻抽象、籠統(tǒng)，但在早前清香型和濃香型還是能明顯區(qū)別的，名稱(chēng)與實(shí)際基本是相符的。只是后來(lái)由于煙葉本身的狀況發(fā)生了較大的變化，在傳承中出現(xiàn)的偏移和失真，造成了后來(lái)人的某些誤解。例如，本來(lái)濃香型的特定含義是具有濃郁香韻，并不表示香氣量足、煙味濃、勁頭大；清香型的特定含義是具有清香香韻，并不表示香味清淡、勁頭小。但這兩個(gè)香型在一起，給人的印象是，一清一濃構(gòu)成一個(gè)事物的兩個(gè)端點(diǎn)，兩個(gè)端點(diǎn)的中間，自然就是中間香型。這是相當(dāng)一部分人從命名上對(duì)三大香型的誤解。實(shí)際上這是一種常識(shí)性的誤導(dǎo)，在日常生活和香料學(xué)中濃淡是用來(lái)描述量的一個(gè)詞匯，香氣、煙味、勁頭都可以有濃淡的不同檔次。而作為一個(gè)類(lèi)型的命名，約定俗成，給以特定含義也是可以的，但需要給以必要的說(shuō)明，避免初學(xué)者錯(cuò)誤的聯(lián)想。至于中間香型這個(gè)命名，由于它的不確定性和難以界定，因而有了“非濃非清即為中”的界定方法。在實(shí)際中則出現(xiàn)了把大量不典型的清香型和濃香型，界定為濃香型、清香型向中間香型的過(guò)渡類(lèi)型（濃偏中、中偏濃、中偏清、清偏中、濃透清）的情況。因此，在特色煙葉的開(kāi)發(fā)中，給烤煙香型命名時(shí)，一定要突出特點(diǎn)，名副其實(shí)，易于理解，不致誤導(dǎo)。

3.3 關(guān)于烤煙香型的標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)樣問(wèn)題

烤煙香型的鑒評(píng)，經(jīng)常發(fā)生同一樣品在不同的人員、不同時(shí)間、不同地點(diǎn)鑒評(píng)結(jié)果相差甚大的情況。產(chǎn)生這種情況的原因，一是沒(méi)有統(tǒng)一的客觀(guān)標(biāo)準(zhǔn)，難免造成理解岐義；二是沒(méi)有公認(rèn)的標(biāo)樣，難以作出準(zhǔn)確判定。我們都知道，三大香型是在上世紀(jì) 50年代的研究結(jié)果，是感官體驗(yàn)的初略認(rèn)識(shí)。介于當(dāng)時(shí)的條件，無(wú)法提出具體的標(biāo)準(zhǔn)，全靠個(gè)人的領(lǐng)會(huì)和體驗(yàn)。由于個(gè)體領(lǐng)會(huì)和體驗(yàn)上的差異，在傳承中難免出現(xiàn)偏移和失真，以致于傳承幾代后和最初的認(rèn)識(shí)相去甚遠(yuǎn)而說(shuō)法各異。因此，建立一個(gè)客觀(guān)的而不是主觀(guān)的、具體的而不是抽象的、可重復(fù)驗(yàn)證的而不是隨時(shí)地人而變的、統(tǒng)一的烤煙香型的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)及評(píng)價(jià)方法，作為烤煙風(fēng)格特征評(píng)價(jià)體系的一個(gè)組成部分，在今天已經(jīng)是既有必要也有可能了。

烤煙香型的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)到目前尚未見(jiàn)到，對(duì)香型的解說(shuō)除前面已提到的外，也還有不少[11-14]。其中以國(guó)標(biāo)《GB5606—85 卷煙色 香 味》附錄A中[15]，對(duì)清香型烤煙的清雅和濃香型烤煙的濃馥解說(shuō)得最為清楚。它用對(duì)比的方式，對(duì)兩個(gè)香型從整體上進(jìn)行描述，語(yǔ)言精辟，概括明確，便于理解。但仍然是用了帶有藝術(shù)性的抽象的描述，用清雅和濃馥，幽雅、愉快和豐濃、優(yōu)美，來(lái)表達(dá)主觀(guān)上對(duì)香氣的領(lǐng)悟。也用了飄溢和沉溢，遠(yuǎn)揚(yáng)而留暫和厚而留長(zhǎng)，來(lái)表達(dá)主觀(guān)上對(duì)香氣在空間和時(shí)間上的感受。顯然，這些對(duì)我們理解兩個(gè)香型是很有幫助的，但也無(wú)法作為標(biāo)準(zhǔn)，況且對(duì)中間香型避而不談。

用構(gòu)成香型的具體香韻作為指標(biāo)，能夠比較客觀(guān)的定性定量地進(jìn)行香型評(píng)判，這在卷煙風(fēng)格特征的評(píng)價(jià)上已經(jīng)得到了應(yīng)用[16-17]。用具體香韻作為指標(biāo)，制訂烤煙香型的感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，看來(lái)也是有可能的。當(dāng)然還有大量的研究工作要做，例如具體香韻（香氣）的判認(rèn)，主體香韻的確定，參照標(biāo)準(zhǔn)物的選制，評(píng)價(jià)方法的規(guī)定等，都有不少的難點(diǎn)需要研究突破。

在香型標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制作不同香型的標(biāo)準(zhǔn)煙樣，在煙葉生產(chǎn)、流通、使用和科學(xué)研究中，為大量的烤煙質(zhì)量特色感官鑒評(píng)工作，提供標(biāo)桿，統(tǒng)一口徑，判別爭(zhēng)議，是非常必要的。因?yàn)槿缟厦嫠f(shuō)的香氣香韻的鑒評(píng)分析，是需要由經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)培訓(xùn)、有相當(dāng)實(shí)踐積累、取得資質(zhì)的人員才能完成，且需時(shí)較長(zhǎng)。而大量的一般性的烤煙質(zhì)量特色感官鑒評(píng)，只要有標(biāo)準(zhǔn)煙樣校準(zhǔn)，具有評(píng)煙資質(zhì)的人員都能完成鑒評(píng)工作。因此，按照香型標(biāo)準(zhǔn)制作不同香型的標(biāo)準(zhǔn)煙樣，是一個(gè)迫切需要而又非常重要的工作，應(yīng)該盡早開(kāi)發(fā)。

3.4 關(guān)于中間香型問(wèn)題

中間香型在三大香型中是最說(shuō)不清、道不明、倍受爭(zhēng)議的一類(lèi)。事實(shí)上中間香型確實(shí)存在不少需要研究解決的問(wèn)題。

第一，中間香型的這個(gè)命名不妥。中間是一個(gè)表述位置或狀態(tài)的用語(yǔ)，在香料學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域中，尚未見(jiàn)到有用中間這個(gè)詞來(lái)表述香氣的。由于它的不確定性和難以界定，不能表達(dá)煙葉香氣的主要特征，且難以理解而易致誤導(dǎo)。因此，中間香型有必要按照命名原則給以恰當(dāng)?shù)男旅?/p>

第二，中間香型內(nèi)涵不清。香型的涵義，清香型和濃香型，不管準(zhǔn)確與否，都有特定的涵義和具體描述。而中間香型只有“介于濃香和清香之間”或“濃香和清香的混合香氣”一句話(huà)，并無(wú)具體描述，連“混合比例”都沒(méi)有。如果按清香型有3種（云南煙葉、福建永定煙葉、鄧縣烤煙）[9]，濃香型2種（河南煙葉、安徽的焦甜香煙葉）[18]，來(lái)進(jìn)行組合，至少也有6種中間香型；加上濃香和清香向中間香過(guò)渡的濃偏中、中偏濃、中偏清、清偏中、濃透清等混合比例不同的類(lèi)型，數(shù)量眾多，確實(shí)很難作出一個(gè)明確的、概括性的描述。難怪在國(guó)標(biāo)《GB5606—85卷煙色 香 味》中，對(duì)中間香型避而不談。而在實(shí)踐中則有了“非濃非清即為中”的最簡(jiǎn)單的界定方法。中間香型實(shí)際成了容納非清非濃的一個(gè)大籃子。所以，中間香型產(chǎn)區(qū)，才包括了從西南的貴州高原到東北的長(zhǎng)白山麓，生態(tài)條件相差十分懸殊的大跨度的產(chǎn)區(qū)[5,7]，這使中間香型內(nèi)涵更加無(wú)法厘清。

第三，中間香型內(nèi)各產(chǎn)區(qū)煙葉風(fēng)格特征差異明顯。工業(yè)使用的長(zhǎng)期實(shí)踐說(shuō)明，貴州、湖北、山東、東北這幾大中間香型產(chǎn)區(qū)的煙葉，在風(fēng)格特征、吸食品質(zhì)、化學(xué)成分、物理性狀、外觀(guān)質(zhì)量上，都有著各自的特點(diǎn)，存在明顯的差異，并不能夠相互替代使用，在配方中也沒(méi)有把這些煙葉按同類(lèi)煙葉使用。實(shí)際上中間香型是虛有其名。

第四，對(duì)中間香型的劃分不利于煙葉特色的彰顯和資源的充分利用。正是由于中間香型煙葉產(chǎn)區(qū)跨度大、各產(chǎn)區(qū)煙葉質(zhì)量風(fēng)格特征差異明顯，很難進(jìn)行概括和描述，造成了中間香型煙葉無(wú)特色的錯(cuò)覺(jué)。而在香型鑒評(píng)中，把大量的風(fēng)格特征不明顯或質(zhì)量較差的清香型或濃香型煙葉，也以“偏、透類(lèi)型”劃到中間香型，使一些原本為清香型或濃香型的產(chǎn)區(qū)，中間香型煙葉占到總數(shù)的80%以上[19-20]。這一現(xiàn)狀使中間香型各產(chǎn)煙區(qū)煙葉風(fēng)格特色得不到認(rèn)定，煙葉質(zhì)量提高的方向不明確；清香型或濃香型產(chǎn)區(qū)香型混亂，煙葉的使用受到影響。這不僅不利于煙葉特色的彰顯，還影響了煙葉資源的充分利用。

綜上所述，中間香型作為烤煙香型的一類(lèi)，無(wú)論是概念上，還是內(nèi)涵上；無(wú)論是地域分布，還是實(shí)際應(yīng)用，不僅不適合卷煙工業(yè)和煙葉生產(chǎn)的需要，還影響到煙葉資源的充分利用，建議在特色優(yōu)質(zhì)煙葉開(kāi)發(fā)重大專(zhuān)項(xiàng)中，原中間香型各產(chǎn)區(qū)，通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的研究工作，對(duì)燃吸煙葉香氣的風(fēng)格特征進(jìn)行充分的了解和分析，解析出香氣香韻，確定其主體香韻，準(zhǔn)確定位煙葉風(fēng)格特色，按照分類(lèi)及命名原則，提出工農(nóng)商都能接受的、能充分表達(dá)本產(chǎn)區(qū)特色的類(lèi)型名稱(chēng)，替代中間香型這個(gè)稱(chēng)謂。

需要指出的是，香型是煙葉風(fēng)格特征的重要標(biāo)識(shí)，也是煙葉特色的重要內(nèi)容。但它只是風(fēng)格特征的重要部分，更不能等同于煙葉的特色。因此，我們?cè)谘芯繜熑~特色時(shí)，不能局限于香型的研究，而應(yīng)該更廣泛地研究作為一個(gè)類(lèi)型的各個(gè)方面的特色，這對(duì)于工業(yè)上煙葉的使用，農(nóng)業(yè)上煙葉特色的彰顯、質(zhì)量的提高，也許有著更大的實(shí)際意義。

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