燒烤包含熏、烘烤、烙。發(fā)展至今，已有了白烤、泥烤、糊泥烤、串烤、紅烤、腌烤、酥烤、掛糊烤、面烤、叉烤、鉤吊烤、箅烤、明爐烤、暗爐、鐵鍋烤、烤箱烤、竹筒烤、篝火烤等多種多樣的烤法。

燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。

我國(guó)的木炭共有三種適合燒烤。原木木炭、機(jī)制木炭、工業(yè)木炭。原木木炭也分果木和雜木，果木指蘋(píng)果、梨、山楂等硬質(zhì)木，味道最好。

燒烤店投資分析：

燒拷店投資。月租金3000元/80平方米以下，或者2000元/40平方米以下的最好，鬧市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近最好，租金三個(gè)月一付。裝潢及設(shè)施在4500元以內(nèi)。整體要雅致,墻上貼一些燒烤特色的介紹：來(lái)歷、口感、相關(guān)名人等，每張桌上放一兩本本店的燒烤介紹冊(cè)，圖文并茂。

燒烤品種分為三大類：

1.素菜類：如香菇、茄子、韭菜、青椒、藕、土豆等。售價(jià)2元的，成本0.4元，售價(jià)1元的，成本0.2元。平均毛利潤(rùn)90%左右。

2.葷菜類：如肉串、脆骨、雞肫、豬腰、魷魚(yú)、雞翅、鵪鶉、魚(yú)等。平均毛利潤(rùn)50%左右。

3.其他類：如年糕、海帶結(jié)、玉米、臭豆腐、饅頭、香腸等。平均毛利潤(rùn)90%。奶茶、綠豆湯等的凈利潤(rùn)200%左右。

員工要統(tǒng)一服裝,員工基本工資為1200元左右,再將每月?tīng)I(yíng)業(yè)額的5%做員工獎(jiǎng)金,按出勤率平均分配。

營(yíng)銷(xiāo)策略：除了留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上；開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券；購(gòu)價(jià)券、再換物等。

日目標(biāo)營(yíng)業(yè)額3000-5000元，毛利潤(rùn)為1800元,除去成本，日利潤(rùn)600元左右。一般燒烤和麻辣燙凈利潤(rùn)是60%左右，比飯店高出15%左右。但勞動(dòng)強(qiáng)度大：營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)、串要人來(lái)串，肉要人來(lái)切等。