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何平太有才了：有中文、法律、管理3個(gè)本科文憑；何平太有財(cái)了：當(dāng)律師，年薪20萬元。“外公制作涼粉是把好手，只有舅舅會做。舅舅每天制作2個(gè)小時(shí)，一年就能賺十幾萬！”不愿受拘束的何平開始盤算著開一家涼粉店。

何平家的涼粉的確與眾不同。

不粘鍋、無糊味。目前市面上賣的涼粉，大多有一股糊鍋的味道。“我潛心研究，通過改變加熱方法，解決了涼粉制作中糊底的現(xiàn)象?！焙纹秸f。一般一口鍋能做100斤涼粉，糊的能有7-8斤，僅這一項(xiàng)，一鍋涼粉何平就比別人節(jié)省4元。

辣香濃郁獨(dú)特。重慶人嗜辣如命，攻克了辣椒問題，就等于抓住了顧客！何平買回從貴州、云南、海南等地購進(jìn)朝天椒做試驗(yàn)，請教火鍋店大廚，自備材料、登門學(xué)藝……倒掉幾十斤辣椒后，何平熬制出的秘制辣椒料被顧客推崇備至，吃過的人無不大呼過癮！傳統(tǒng)涼粉的作料主要是豆醬、辣椒和蔥，他獨(dú)具匠心，在作料中又增添了花生、瓜仁等11種輔料，使味道更加豐富。

注重營養(yǎng)，口感棒?！坝械娜藨?，用淀粉或干豌豆粉加水制作涼粉，而我用剛剛磨出的鮮豌豆?jié){做。這樣做出來的涼粉，筋道、細(xì)滑、有營養(yǎng)，吃的時(shí)候有股淡淡的豆香味。”別人用淀粉做涼粉，2個(gè)小時(shí)就做完，何平至少需要3天：第一天泡豆，第二天磨漿，第三天制作。泡豆時(shí)還要預(yù)計(jì)兩天后的天氣，如果天熱客少，涼粉做多就賣不出去了。因?yàn)橘M(fèi)時(shí)、費(fèi)工，其他人的涼粉1斤賣1元，何平的賣2.5-3元。

賣力吆喝+現(xiàn)場表演人氣旺

現(xiàn)實(shí)卻讓何平有些傻眼：生意冷清，一碗碗拌好調(diào)料的涼粉成了案板上的擺設(shè)。店址偏？古鎮(zhèn)到嘉陵江休閑廣場的必經(jīng)之路；不好吃？吃過的顧客都稱贊“不錯(cuò)”呀。

何平?jīng)Q定“免費(fèi)試吃”，意想不到的是，沒人領(lǐng)情，人家大老遠(yuǎn)就繞著走，生怕他“粘上”。問題究竟在哪里？到街上觀察了幾天，何平總結(jié)了幾個(gè)原因：抓不住游客。涼粉店多，競爭無處不在；吆喝叫賣。事實(shí)證明，有吆喝才會有人氣，等客上門不可?。挥慰拖M(fèi)具有隨意和偶然性，遇到動心的當(dāng)即掏錢，免費(fèi)試吃提前滿足游客好奇心，誰還為已經(jīng)滿足的欲望埋單？

第二天，何平取消免費(fèi)試吃，買來喇叭，把音量調(diào)到最大，站在凳子上吆喝。嗓子喊啞了總算換來買涼粉的游客，門可羅雀的店鋪有了人氣。

人氣上來后，何平又出新招——現(xiàn)場表演：左手端著4碗涼粉，右手拿著湯匙現(xiàn)場調(diào)味，再配上幾個(gè)驚險(xiǎn)的翻手，四種風(fēng)味迥異的涼粉躍然眼前。“老外公祖?zhèn)鳑龇?，現(xiàn)場制作、現(xiàn)場調(diào)味；任何口味都有，不好吃，不給錢……”游客看著新鮮，好奇心瞬間被激活了，紛紛掏錢購買，小店每天都被圍得里三層外三層。

質(zhì)檢報(bào)告保證食品安全

兩年開15家店

銷路打開了，趁著風(fēng)頭，何平又陸續(xù)開了幾家店。兩年不到，15家“老外公祖?zhèn)鳑龇邸钡瓯椴贾貞c，合川、江津、永川等地也都有分店。

“做一鍋涼粉需要2個(gè)小時(shí)，一天能做10-20鍋，1000-2000斤。普通的店一個(gè)月能掙2000元，好一些的能達(dá)到2萬元！客人在我這里，不僅吃得舒心，最主要是吃得放心?！焙纹秸f。對于前段時(shí)間鬧得人心惶惶的食品安全問題，何平有自己的解決辦法。今年6月，他將涼粉送去檢驗(yàn)，已經(jīng)通過了國家的檢驗(yàn)審核。有了檢驗(yàn)報(bào)告，再加上口味地道，何平的涼粉想不火都難！

制作涼粉需要三天，工序長，時(shí)間長，生產(chǎn)不能形成規(guī)模，效益也就不能有所突破。為了擴(kuò)大生產(chǎn)，他開始著手研制涼粉生產(chǎn)機(jī)械，前期投入了三四萬元，自己動手加上朋友幫忙，目前已經(jīng)積累了一些經(jīng)驗(yàn)。除了研發(fā)機(jī)器，何平還打算將“老外公祖?zhèn)鳑龇邸贝蜻M(jìn)超市，建立配送中心和生產(chǎn)基地等等。

明年，何平考慮開連鎖店，他要將“老外公祖?zhèn)鳑龇邸蓖葡蛉珖?/p>

編者按：涼粉，地地道道的小本生意。同樣從一家小店起步，同行們抱守終生，安于溫飽，何平卻連開分店，發(fā)了大財(cái)。很多人看不上這種生意，覺得賺錢慢，容易被跟風(fēng)、模仿。何平可貴之處在于，能夠站在經(jīng)營的高度上審視自己的生意，發(fā)現(xiàn)不足，立即改正，先抓住顧客的眼球，再征服顧客的內(nèi)心，逐步把小店做成大品牌。

（責(zé)編：凌海燕）