蔡小邁

在超市里，通常，利潤較大的物品擺右邊，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人習(xí)慣用右手。此外，調(diào)查顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量—這也是超市物品擺放的最佳處。第二則是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方。所以，問題月餅、生產(chǎn)日期靠前的牛奶、飲料等食品，很可能因?yàn)閿[放位置好反而被“促銷”。

在百度里輸入“超市黑心食品”，檢索跳出的網(wǎng)頁是93.3萬個(gè)。而在這些關(guān)注中，一個(gè)名為《告訴你們真實(shí)的超市黑幕》帖子最為火爆。爆料的網(wǎng)友自稱，從事超市采購職業(yè)已經(jīng)5年。

“琳瑯滿目的貨架背后，隱藏著種種外人所不知的黑幕”，而買單的就是消費(fèi)者。

帖子稱，要想讓商品進(jìn)入超市，質(zhì)量是其次的，交錢是首要的。該進(jìn)場費(fèi)一般為5000元/分店。按現(xiàn)在的連鎖超市規(guī)模，五六萬元是跑不了的。這一點(diǎn)得到了浙江工商部門的“證實(shí)”：盡管《零售商供應(yīng)商公平交易管理辦法》規(guī)定，禁止零售商收取“進(jìn)場費(fèi)”。但在各種利益的驅(qū)使下，各大超市、商場各種形式的“進(jìn)場費(fèi)”還是照收不誤。就在今年的“3·15”，浙江工商對這一收費(fèi)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)收費(fèi)項(xiàng)目最多的就是好又多、家樂福兩家超市，包括“春節(jié)贊助”、“元旦贊助”、“五一贊助”、“店慶”、“全國慶”、“全球慶”、“促銷管理費(fèi)”等，共有13類。

“交給超市的各種費(fèi)用相當(dāng)于銷售額的15%，而超市還要求廠家配合它的促銷活動(dòng)，每次促銷折扣不能少于20%。”帖主爆料稱。

“商品進(jìn)入超市的生殺大權(quán)，基本都掌握在采購員一個(gè)人手中?！碧臃Q，“只要他想讓這個(gè)商品在賣場內(nèi)銷售，是沒有什么人可以提出異議的?！北M管超市中有制度—銷售不好的商品會根據(jù)排名下架，但是別忘了，采購員也有商品的陳列權(quán)，他把想銷售的商品放在最好的位置陳列，即使商品有問題，還愁賣不出去？

通常，利潤較大的物品擺右邊，因?yàn)榇蠖鄶?shù)人習(xí)慣用右手。此外，調(diào)查顯示，放在與顧客眼睛視線平行位置的商品，可以增加70%的銷量—這也是超市物品擺放的最佳處。第二則是齊腰的地方，第三是與膝蓋平行的地方。所以，問題月餅、生產(chǎn)日期靠前的牛奶、飲料等食品，很可能因?yàn)閿[放位置好反而被“促銷”。

而對于一些快要過期的食品，則靠打折的方式促進(jìn)銷售。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，天上不會掉餡餅，對于食品而言，只要是打折促銷的肯定不新鮮，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重購買。此外，超市里特意選用粉紅色的燈光照射肉類，會顯得格外鮮嫩；選用綠色的燈光照射蔬菜，會顯得更綠。但當(dāng)你把它們買回家后，會發(fā)現(xiàn)根本不是那么回事。

“要是想自己的商品放在一個(gè)好的陳列位置，拜托，找采購去啊，不見？不好談？你2萬元在酒桌上，還有什么辦不了的？”帖主繼續(xù)爆料，“超市的黃金陳列位置也不能總是擺放同一種商品，過了季后就需要報(bào)新品。采購又不給批？一個(gè)新品500元，按月按商品數(shù)給人家打卡里，不信他不批。”

其實(shí)，深諳潛規(guī)則的人都知道，以上都是一些小伎倆。一般大型超市的采購，都是從“大戶”里抽成，按結(jié)款額的5%收取回扣?！捌匠＞筒灰娒胬?，省得別人說閑話。”

就在這樣的潛規(guī)則里，類似染色饅頭的產(chǎn)品堂而皇之地進(jìn)入超市，又大搖大擺地被消費(fèi)者買回了家。

這位網(wǎng)友還稱，超市里商品的價(jià)格往往不低。比如百貨用品，供應(yīng)商的進(jìn)貨渠道通常是在本地區(qū)小商品批發(fā)市場，然后再供應(yīng)給 大型賣場，其中的毛利空間大約為60%左右。其毛利分配大致為：供應(yīng)商利潤：15%～20%（包括損耗、運(yùn)費(fèi)、自身的運(yùn)營成本等）；超市利潤：30%～35%（包括超市對供應(yīng)商 各種費(fèi)用的收取，如進(jìn)場費(fèi)、節(jié)慶費(fèi)等），剩下5%左右的利潤，則被該商品流通中的相關(guān)人員所“回扣”掉。

“一只在超市中銷售的瓷碗，售價(jià)為11.50元，其實(shí)際成本約為5元。”帖子稱，“只要你多跑兩步，去你所在地區(qū)的小商品市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就知道了。”正因?yàn)槲覀儽怀械摹疤焯斓蛢r(jià)”、“為您節(jié)省每一分錢”等噱頭所蒙蔽，才會被黑手榨出了金錢。

在這位網(wǎng)友的帖子中，除了對價(jià)格黑幕、采購黑幕進(jìn)行爆料外，還對團(tuán)購黑幕、外租區(qū)黑幕、防損黑幕、人事黑幕等做了詳細(xì)的爆料和分析。

痛批“黑心”超市之余，也有網(wǎng)帖發(fā)問，是誰縱容超市如此黑心？

在立法方面，中國已經(jīng)有了《食品衛(wèi)生法》到《食品安全法》，雖然不能說完善，但不可謂缺失。

十一屆全國人大代表、廣州市律師協(xié)會秘書長陳舒認(rèn)為：“目前中國的食品安全管理只有兩方面力量，一是企業(yè)自律，但是如果沒有強(qiáng)力的社會監(jiān)督，企業(yè)越講道德，良幣被劣幣驅(qū)逐的機(jī)會越大；二是政府監(jiān)管，但政府編制、經(jīng)費(fèi)有限，面對越來越廣闊的市場，政府不可能包辦一切。因此，還缺乏獨(dú)立的第三方機(jī)構(gòu)?！?/p>

回到此次“染色饅頭”事件中，當(dāng)媒體幾經(jīng)周折致電上海聯(lián)華超市的食品進(jìn)貨渠道部門時(shí)，對方說這個(gè)不歸他們管，隨即把電話掛斷。后來打到聯(lián)華總務(wù)部，一位主管說：“超市對于進(jìn)的各種貨物是有準(zhǔn)入機(jī)制的，會嚴(yán)格把關(guān)、驗(yàn)證，我們剛開始和生產(chǎn)廠家簽訂合同的時(shí)候，生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品是合格的。我們超市內(nèi)部也有質(zhì)量監(jiān)管部門，只是每天進(jìn)貨的廠家有幾千家之多，工作量非常的大，難免會有遺漏。”

這種輕描淡寫、蒙混過關(guān)是個(gè)中國特色?！霸诿绹?，出現(xiàn)食品安全問題的代價(jià)實(shí)在太慘重，廠家和經(jīng)銷商是不敢越這個(gè)雷池的?！敝嬖V訟律師吳冬說。早在2001年，“問題月餅向大超市配送”事件被曝光時(shí)，就有專家指出，這一事件充分暴露了相關(guān)超市對供貨渠道把關(guān)不嚴(yán)，對經(jīng)銷商、生產(chǎn)廠家的質(zhì)量檢驗(yàn)證、食品生產(chǎn)權(quán)等審查不嚴(yán)?，F(xiàn)在，10年過去了，情況并沒有好轉(zhuǎn)，超市的食品安全問題反而愈演愈烈。

而在這10年里，中國的超市如雨后春筍一樣發(fā)展起來。比如全球零售業(yè)巨頭沃爾瑪，已經(jīng)在100多個(gè)城市開設(shè)了近200個(gè)商場，來自法國的家樂福，在北京的店鋪就接近20個(gè)。而本土超市亦不甘落后，物美、美廉美、超市發(fā)、華聯(lián)等等，品牌就達(dá)到了上百個(gè)。另外，值得注意的一個(gè)趨勢是：1990年代，超市經(jīng)營的主要商品是包裝食品和日用品；隨著人們生活水平的提高，生鮮、日配商品日益受到歡迎，所謂的“綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品”在超市銷售的比重中越來越大。而這就意味著，超市“打黑”的任務(wù)更加艱巨。

（經(jīng)本刊記者網(wǎng)絡(luò)搜索發(fā)現(xiàn)，近幾年被曝光出售問題產(chǎn)品的超市包括家樂福、沃爾瑪、上海華聯(lián)、北京歐尚、廣州好又多等，幾乎所有大超市，無一例外的都出售過問題食品。）

“黑色超市”十宗罪

1.有的生肉到晚上賣不出去，就會留到第二天賣。幾天后還賣不出去，就放進(jìn)絞肉機(jī)里制成肉餡。一般現(xiàn)成的肉餡，沒幾斤是好肉。

2.放在冰面上的魚蝦等海產(chǎn)品，連內(nèi)部員工都分不清放了多久。今天賣不出去，晚上放冷凍庫房里，第二天早上拿水沖一沖，繼續(xù)賣。

3.收貨部驗(yàn)貨時(shí)直接把蔬菜、肉類等產(chǎn)品堆在地上。

4.熟食部門相當(dāng)于廢品收購站，漏了的醬油、掛面、蔬菜、肉，都會送到那里再深加工。

5.那些當(dāng)天質(zhì)量不好的肉、蔬菜、水果，到第二天會翻新包裝，并重新貼日期標(biāo)簽。甚至那些火腿腸、鹵蛋等都可以二次包裝。

6.包裝精美的，里面裝的不一定就是好東西。有人從巧克力里吃出“蠕動(dòng)的蛋白質(zhì)”。

7.奧爾良烤雞很香，不過那些東西進(jìn)貨的時(shí)候都是冷凍的，不知道放了多久。

8.自制的面包在進(jìn)貨時(shí)都是半成品，但那些面團(tuán)等原料可能會在運(yùn)輸中因暴露在外而受到污染。

9.有些雞蛋跟菜市場的沒什么區(qū)別，打著綠色無污染的招牌，號稱有綠色通道都是騙人的。

10.理貨員經(jīng)常會把生產(chǎn)日期最近的新鮮產(chǎn)品放在貨架的最里面。