杜娟 崔瑞峰 王春枝

（1河南省安陽(yáng)工學(xué)院生物與食品工程學(xué)院 455000；2沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)土地與環(huán)境學(xué)院）

番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一，在中國(guó)各地普遍種植，栽培面積仍有擴(kuò)大趨勢(shì)。番茄兼具蔬菜和水果雙重身份，內(nèi)含13種維生素及17種礦物質(zhì)，其中維生素C含量豐富，番茄紅素含量居各種果蔬之首，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的果蔬之一。本文研究不同的施肥處理對(duì)番茄產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)特性的影響，現(xiàn)介紹如下。

1 材料與方法

本試驗(yàn)共設(shè)7個(gè)處理分別為：ck（不施肥），M（單施有機(jī)肥），MN（有機(jī)肥、氮肥配施），MNP（有機(jī)肥、氮肥、磷肥配施），MNPK（有機(jī)肥、氮肥、磷肥、鉀肥配施），MF1NPK（有機(jī)肥、低量腐植酸肥、氮磷鉀肥配施），MF2NPK（有機(jī)肥、高量腐植酸肥、氮磷鉀肥配施），每個(gè)處理 3 次重復(fù)。N、P2O5、K2O、有機(jī)肥的施用量分別為 150kg/hm2、90kg/hm2、90kg/hm2、30t/hm2，低量腐植酸肥施用量為240kg/hm2，高量腐植酸肥施用量為 360kg/hm2。番茄分別采第 1、2、3、4 穗果測(cè)定硝酸鹽含量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，同時(shí)測(cè)定葉片硝酸還原酶活性。番茄產(chǎn)量以生物質(zhì)量計(jì)。硝酸鹽含量采用酚二磺酸光度法測(cè)定，硝酸還原酶活性采用磺胺比色法測(cè)定，可溶性糖采用蒽酮法測(cè)定，酸度采用滴定法測(cè)定，維生素C采用2，6—二氯酚靛酚法測(cè)定。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同施肥處理對(duì)番茄產(chǎn)量的影響

番茄植株重量可以反映出其生長(zhǎng)勢(shì)的強(qiáng)弱。由表1可知，配施鉀肥、腐植酸肥對(duì)番茄有增產(chǎn)效果，但幅度沒(méi)有有機(jī)肥、氮肥明顯。施用有機(jī)肥、氮肥、磷肥處理番茄植株重量增加明顯。

表1 不同施肥處理對(duì)番茄產(chǎn)量的影響

2.2 不同施肥處理對(duì)番茄硝酸鹽含量的影響

番茄的硝酸鹽含量一般不高，但近年來(lái)隨著氮肥施用量的增加而有所提高，也引起了人們的關(guān)注。硝酸鹽含量是評(píng)價(jià)番茄品質(zhì)優(yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。由圖1可知，不同施肥處理對(duì)番茄硝酸鹽含量的影響差異不大，方差分析差異不顯著。

圖1 不同施肥處理對(duì)番茄硝酸鹽含量的影響

2.3 不同施肥處理對(duì)番茄硝酸還原酶的影響

番茄硝酸還原酶活性與硝酸鹽含量之間相關(guān)系數(shù)r為-0.8073，存在極顯著負(fù)相關(guān)（r0.01=0.575）。不同施肥處理間番茄硝酸還原酶活性差異很大。腐植酸肥氮肥配施氮素施入量較高，番茄吸收的氮量較高，雖然硝酸還原酶活性較高但番茄的硝酸鹽含量依然很高（見(jiàn)圖2）。

圖2 不同施肥處理對(duì)番茄硝酸還原酶的影響

2.4 不同施肥處理對(duì)番茄維生素C含量的影響

維生素C是評(píng)價(jià)番茄營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)。由圖3可知，施用磷肥可提高番茄維生素C含量。施用鉀肥和腐植酸肥的處理番茄維生素C含量變化不大，說(shuō)明它們的影響較小。

圖3 不同施肥處理對(duì)番茄維生素C含量的影響

2.5 不同施肥處理對(duì)番茄可溶性糖和酸度的影響

2.5.1 不同施肥處理對(duì)番茄可溶性糖的影響 由圖4可知，施用有機(jī)肥對(duì)番茄可溶性糖含量影響不大，配施氮肥、鉀肥、腐植酸肥可降低番茄可溶性糖含量，配施磷肥可提高番茄可溶性糖含量。

圖4 不同施肥處理對(duì)番茄可溶性糖含量的影響

2.5.2 不同施肥處理對(duì)番茄有機(jī)酸含量的影響 試驗(yàn)結(jié)果表明，配施有機(jī)肥、磷肥對(duì)番茄有機(jī)酸含量影響不大，配施鉀肥可以提高番茄有機(jī)酸含量，配施氮肥可降低番茄有機(jī)酸含量。不施肥處理番茄有機(jī)酸含量較高的原因可能是因?yàn)槠淇偖a(chǎn)量較低而使有機(jī)酸濃度較高（見(jiàn)圖5）。

圖5 不同施肥處理對(duì)番茄有機(jī)酸含量的影響

2.5.3 不同施肥處理對(duì)番茄糖酸比的影響 番茄糖酸比可以反映番茄口味的好壞。糖酸比值較高則果實(shí)味道較淡，糖酸比值較低則果實(shí)較酸。但關(guān)于番茄的糖酸比沒(méi)有明確的指標(biāo)，一般人認(rèn)為番茄糖酸比值越高越好。有機(jī)肥的施用對(duì)番茄糖酸比影響不大，氮肥的施用可以提高番茄的糖酸比，磷肥配施對(duì)番茄糖酸比影響不大，鉀肥、腐植酸肥的施用對(duì)番茄糖酸比有降低作用。有機(jī)肥與氮磷鉀肥及腐植酸肥配施處理番茄糖酸比值最低，因?yàn)榈省⑩浄?、腐植酸肥可降低番茄的可溶性糖含量，而鉀肥又使番茄的酸度值升高，所以此處理糖酸比值較低（見(jiàn)圖6）。

圖6 不同施肥處理對(duì)番茄糖酸比的影響