□　本刊記者　崔靖芳

被“妖魔化”的添加劑

□本刊記者崔靖芳

近日，衛(wèi)生部一口氣對(duì)外發(fā)布了《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、《食品中真菌毒素限量》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《蜂蜜》等4項(xiàng)新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。其中，新版的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（簡(jiǎn)稱“新標(biāo)準(zhǔn)”)中，大米被允許添加包括防腐劑在內(nèi)的三種添加劑。

面粉增白劑使用之爭(zhēng)剛剛塵埃落定，大米又再度引來(lái)關(guān)注，食品添加劑安全問(wèn)題始終處于輿論的風(fēng)口浪尖，公眾的關(guān)注程度絲毫不減。

大米添加劑再起風(fēng)波

被允許添加在大米中的三種添加劑分別為淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素（又名殼聚糖），功能為增稠劑、被膜劑。

其實(shí)，在新標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前，雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素早已在衛(wèi)生部于2007年發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中開(kāi)始被允許使用在大米里，兩者的限量值與新標(biāo)準(zhǔn)無(wú)異。

去年，新標(biāo)準(zhǔn)曾公開(kāi)征求意見(jiàn)。其中可用于大米中的添加劑包括淀粉磷酸酯鈉、雙乙酸鈉和脫乙酰甲殼素。與近日發(fā)布的最終稿，并無(wú)區(qū)別。在征求意見(jiàn)過(guò)程中，也沒(méi)有收到對(duì)上述三種添加劑在大米中使用的異議。

出乎意料的是，在新標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布后，被允許在大米中使用的三種添加劑卻再度成為媒體和公眾口誅筆伐的對(duì)象?？梢?jiàn)，最近接二連三發(fā)生的與食品添加劑有關(guān)或“貌似”有關(guān)的食品安全事件，讓百姓成了驚弓之鳥(niǎo)，甚至“談添加劑色變”。

長(zhǎng)期從事大米研究的河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授周顯青認(rèn)為，“大米主要是淀粉、蛋白質(zhì)和少量脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，在安全水分下，微生物變化非常小。大米可以保持其原有品質(zhì)，不需要添加任何東西。”

在人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇，本刊記者看到，關(guān)于大米是否應(yīng)該使用添加劑，網(wǎng)友展開(kāi)了熱烈討論，大多數(shù)網(wǎng)友希望吃到原汁原味沒(méi)有任何添加的大米，而網(wǎng)友漢吉柯德則稱：“大米適量添加防腐劑，對(duì)于抵御氣候等原因所致霉變、延長(zhǎng)貯存時(shí)限、減輕倉(cāng)儲(chǔ)損耗浪費(fèi)及降低運(yùn)輸成本，好處不言而喻。此中科學(xué)道理，希望有關(guān)專家多為民眾釋疑解惑。”

近段時(shí)間，食品安全事件層出不窮，合法的食品添加劑也成了“替罪羊”。

日常生活離不開(kāi)添加劑

“食品添加劑正在被‘妖魔化’?！敝袊?guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)解釋說(shuō)， “那些導(dǎo)致食品安全事件的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問(wèn)題的替罪羊?！?/p>

我國(guó)《食品安全法》對(duì)食品添加劑的定義是：為改善食品品質(zhì)和色香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。

目前，我國(guó)食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中香料、香精類的最多，達(dá)到1800多種。其中，最為常見(jiàn)的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)王竹天說(shuō)，食品添加劑的一些品種毒性非常低，有的已經(jīng)是食物成分的一部分，比如某些淀粉。

王竹天舉例說(shuō)，我們假設(shè)一個(gè)人每天都吃5斤的主食，這在現(xiàn)實(shí)中是不可能的，我們就把所有的添加劑折合到主食里，一個(gè)人按照這樣的量吃80年來(lái)計(jì)算，評(píng)估累計(jì)吃進(jìn)去這些添加劑也不會(huì)對(duì)人造成影響。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星也表示，總體來(lái)說(shuō)，大家可以放心，添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)，是經(jīng)過(guò)非常保守的做法制定出來(lái)的?！爸辽?gòu)默F(xiàn)在得到的信息來(lái)說(shuō)，無(wú)論國(guó)際、國(guó)內(nèi)，好像沒(méi)有看到一例由于食品添加劑造成的食品安全事件。”

現(xiàn)有發(fā)生的食品安全問(wèn)題，多是非食品添加劑所致，奶粉中添加的三聚氰胺、辣椒中添加的蘇丹紅、面粉中加的吊白塊等都不屬于食品添加劑，而屬于有毒有害物質(zhì)。在煙臺(tái)大學(xué)生命科學(xué)院副教授賀君看來(lái)，食品添加劑正在為非法添加的非食品添加劑背黑鍋。

瘦肉精作為一種動(dòng)物用藥的統(tǒng)稱，能夠抑制動(dòng)物脂肪生長(zhǎng)、促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)。人如果食用含有鹽酸克倫特羅（瘦肉精中的一類）的食物后，容易引起神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題。但鹽酸克倫特羅并非食品添加劑。

為了讓豆芽快速成熟，人為添加尿素，這就是俗稱的毒豆芽，但尿素也不屬于食品添加劑的范疇。

熟肉制品中添加的俗稱“金黃粉”的酸性橙、白砂糖、蜜餞；銀耳中添加的工業(yè)硫磺；海參、魷魚等干水產(chǎn)品中使用的工業(yè)用甲醛、工業(yè)用火堿等成分，對(duì)人體的危害很大，但也都不是食品添加劑。

“把一切問(wèn)題都算到食品添加劑身上，是不公平的。這也很容易引起公眾誤解，因?yàn)槲覀兊娜粘Ｉ钪须x不開(kāi)食品添加劑?！辟R君說(shuō)。

沒(méi)有添加劑就沒(méi)有食品安全

如果沒(méi)有添加劑，人們每天吃到的東西就回到上世紀(jì)50年代以前。

中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)嚴(yán)衛(wèi)星表示，過(guò)去人們只能吃到時(shí)令水果，季節(jié)一過(guò)，只能做成罐頭。隨著科技的日新月異，人們每天吃的很多食品中使用了許多添加劑，新技術(shù)讓人們的生活更加豐富多彩。

到目前為止，全世界食品添加劑品種達(dá)到2.5萬(wàn)種，其中80%為香料。直接食用的有3千至4萬(wàn)種，常見(jiàn)的有600到 1000種。

中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)薛毅認(rèn)為，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。薛毅說(shuō)：“食品添加劑現(xiàn)在被妖魔化了，這不正常。消費(fèi)者對(duì)食物外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求。如果沒(méi)有食品添加劑，食品無(wú)法有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，很難想象消費(fèi)者能吃到放心的食品。中國(guó)的食品添加劑的種類，不比國(guó)外多。目前，公告允許使用的食品添加劑分為23類，共2400余種。美國(guó)食品與藥物管理局（FDA）的數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)國(guó)內(nèi)使用的食品添加劑有2922種?！?/p>

“幾乎所有食品中都含有食品添加劑。”孫寶國(guó)也這樣認(rèn)為，食品添加劑不但對(duì)身體沒(méi)有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)?！皼](méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全?！?/p>

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。“比如，以前的零打醬油放置時(shí)間久了會(huì)長(zhǎng)毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問(wèn)題就不存在了?！?/p>

對(duì)于有特殊需要的人群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是“救星”?！疤悄虿∪瞬荒艹蕴?，就需要無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖食品供應(yīng)。”孫寶國(guó)說(shuō)。

其實(shí)，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對(duì)應(yīng)關(guān)系。孫寶國(guó)表示，食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一，必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛(wèi)生部于今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷面粉增白劑；第二，安全性。除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國(guó)才會(huì)給予批準(zhǔn)（少數(shù)例外，如桂皮等）；第三，合法性。食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的行為。

□編輯尹麗麗□美編龐佳