□ 本刊記者 周 婕

紫色食物緣何受寵

□ 本刊記者 周 婕

近日，家住北京市朝陽區(qū)的李小姐到經(jīng)常光顧的地瓜坊買食品。遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到小店門前排起了長隊(duì)。一打聽，原來這間小店正在賣烤紫薯及各類紫薯小吃。

人們?yōu)楹稳绱绥娗樽鲜?？其?shí)，不僅是紫薯，如藍(lán)莓之類冠以“紫”色的食物，對(duì)人類的健康，均比一般食物有更多好處。

在世界衛(wèi)生組織(WHO)第113屆會(huì)議中，紅薯獲得“最佳蔬菜”的殊榮。會(huì)議對(duì)其評(píng)價(jià)是“既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。”據(jù)了解，紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯中含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。此外，紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。

眾所周知，紅薯具有很好的保健功效。相比紅薯，紫薯嘗起來沒有那么甜，因?yàn)槠涞矸酆勘容^多?；ㄇ嗨厥亲屪鲜戆l(fā)紫的成分，這也是它和紅薯的主要不同。

據(jù)了解，在歐美國家的餐桌上，至少有3%是紫色食物，紫色蔬果除了具備很強(qiáng)的抗氧化能力、預(yù)防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人所認(rèn)同，長期使用電腦或者看書的人群應(yīng)多攝取。紫色食物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)。水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色成因大部分與之有關(guān)?；ㄇ嗨厥且环N水溶性色素，可以隨著細(xì)胞液的酸堿改變顏色：細(xì)胞液呈酸性則偏紅，細(xì)胞液呈堿性則偏藍(lán)，是構(gòu)成花瓣和果實(shí)顏色的主要色素之一。

花青素類色素廣泛存在于紫甘薯、葡萄、紅球甘藍(lán)、藍(lán)莓、茄子皮、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑(紅)米、牽?；ǖ戎参锏慕M織中。據(jù)了解，花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。

花青素為人體帶來多種益處。它還能夠增強(qiáng)血管彈性，改善循環(huán)系統(tǒng)和增進(jìn)皮膚的光滑度，抑制炎癥和過敏，改善關(guān)節(jié)柔韌性。

除此之外，紫薯中的硒元素也是紫薯獲得“最佳蔬菜”的重要因素之一。硒被稱為“抗癌大王”，易被人體吸收，可留在血清中，修補(bǔ)心肌，增強(qiáng)機(jī)體免疫力，清除體內(nèi)自由基，抑制癌細(xì)胞中DNA的合成和癌細(xì)胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等癌病的發(fā)生?？茖W(xué)界研究發(fā)現(xiàn)，血硒水平的高低與癌的發(fā)生息息相關(guān)。大量的調(diào)查說明，一個(gè)地區(qū)食物和土壤中硒含量的高低與癌癥的發(fā)病率有直接關(guān)系。硒還可以延緩衰老，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分。人體補(bǔ)充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。另外曾經(jīng)有專家用硒維口嚼片對(duì)患者進(jìn)行臨床補(bǔ)充研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)硒如果配合維生素E、β—胡蘿卜素進(jìn)行適量補(bǔ)充，效果會(huì)更加出色。

雖然紫薯的營養(yǎng)價(jià)值高于紅薯，硒、碘量是普通紅薯的20倍 ，優(yōu)質(zhì)薯含鐵、鈣、維生素量是普通紅薯的5到8倍，但是，由于人體對(duì)營養(yǎng)成分的吸收量是固定的，且紫薯的市場(chǎng)價(jià)格一般是紅薯的數(shù)倍，所以，消費(fèi)者不必刻意地長期選食紫薯。

□ 編輯 陳 萌 □ 美編 閻 瑾