羅弘旭

32歲之前，她是專業(yè)會計(jì)師，是一家會計(jì)師事務(wù)所的合伙人。40歲那年，她卻以餐飲人的角色站上第一線，籌設(shè)新的餐飲品牌：餐點(diǎn)內(nèi)容、品牌名稱、工作團(tuán)隊(duì)、陳設(shè)風(fēng)格，全部都得自己來。

在臺灣最大的餐飲集團(tuán)“王品”擔(dān)任財(cái)務(wù)長的8年時(shí)間，楊秀慧學(xué)會“拋棄專業(yè)”，讓她從會計(jì)師變身年?duì)I收4億元(新臺幣，下同)的夏慕尼鐵板燒總經(jīng)理。

第一個(gè)放下：自以為的專業(yè)

進(jìn)入職場，講究專業(yè)能力，楊秀慧卻須反其道“拋棄專業(yè)”。這么做的原因，來自進(jìn)入“王品”的第一堂震撼教育：“上一份工作，面對的客戶和同事都是會計(jì)師，我接任‘王品財(cái)務(wù)長之后，還依照以前的標(biāo)準(zhǔn)做事，以為別人會交接給你完整的稅務(wù)報(bào)表?！?/p>

死守著標(biāo)準(zhǔn)做事，楊秀慧上任3個(gè)月就犯下大錯，重復(fù)繳納王品集團(tuán)當(dāng)年的營業(yè)所得稅，虧空公司70萬元。“我才發(fā)現(xiàn)，以前累積的專業(yè)只是我自以為的專業(yè)，在這里派不上用場?！痹瓉?，新公司需要的是更基礎(chǔ)的工作，需要重新建立制度，而不是像過去一般審閱財(cái)報(bào)就夠了。

為了表示自己真的放下，楊秀慧主動在王品集團(tuán)內(nèi)部會議上，公開向董事長以及所有重要干部坦承錯誤。財(cái)務(wù)長要承認(rèn)自己在最擅長的財(cái)務(wù)報(bào)表上出錯，這是楊秀慧前所未有的恥辱，“有同事當(dāng)場跟我說，這件事悄悄補(bǔ)過去也沒有人會知道，但我決定向所有人公開，就是用這件事來警告自己，要舍棄過去的專業(yè)自尊?！?/p>

事后董事長如此贊譽(yù)她：“認(rèn)錯是最大的武器!”楊秀慧反而因?yàn)檫@件事，從一位空降的財(cái)務(wù)長，成為王品“醒獅團(tuán)計(jì)劃”的成員，被欽點(diǎn)成為內(nèi)部創(chuàng)業(yè)的主管。

第二個(gè)放下：傳統(tǒng)報(bào)表制度

擺脫專業(yè)后，楊秀慧以更宏觀的眼光來協(xié)助集團(tuán)的決策。楊秀慧回憶，當(dāng)年內(nèi)部推行即時(shí)獎勵、立即分享的“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”時(shí)，這想法根本是挑戰(zhàn)會計(jì)制度的極限。

“海豚領(lǐng)導(dǎo)學(xué)”強(qiáng)調(diào)即時(shí)和分紅兩個(gè)關(guān)鍵，每個(gè)月除了本薪，每家店內(nèi)的利潤盈余都會按照比率全員共享，但“王品”當(dāng)時(shí)旗下3個(gè)品牌，每個(gè)品牌都有分店，每家分店的收入、開支都不一樣，依照會計(jì)學(xué)準(zhǔn)則，應(yīng)該匯整到總公司報(bào)表結(jié)算之后再來分紅，不可能當(dāng)月即時(shí)結(jié)算。

“我曾試圖把損益表觀念教給店長和主廚，他們都說看不懂，不要學(xué)。”楊秀慧“拋棄專業(yè)”的訓(xùn)練再次起到關(guān)鍵作用：“后來我就為每家店開立一個(gè)專屬賬戶，每家分店收入全部存到這個(gè)戶頭，店的進(jìn)貨、人事、管銷開支也從這個(gè)戶頭上支出。用一個(gè)戶頭，讓不懂的員工學(xué)會看現(xiàn)金流量表。學(xué)會從賬戶看現(xiàn)金流量后，每家店長變得比我們還懂得斤斤計(jì)較，比我們還摳門，因?yàn)榻Y(jié)余的現(xiàn)金就是他們的紅利，省下來的錢都會進(jìn)到他們口袋，這樣的店，怎么會不賺錢呢?”

楊秀慧的大膽創(chuàng)新嚇壞不少會計(jì)師朋友，直呼：“你真的是學(xué)專業(yè)會計(jì)出身的人嗎?”這些帶有微貶意的評價(jià)，楊秀慧聽來卻是最高的贊譽(yù)：“這代表我真的放下對會計(jì)專業(yè)的執(zhí)念了!”

第三個(gè)放下：投入餐飲開發(fā)

以外人身份空降擔(dān)任財(cái)務(wù)長，楊秀慧曾因稽核員工偷賣私進(jìn)酒類，和管理階層起沖突，她曾被店長指著鼻子罵：“我寧可相信我們的資深同仁，也不相信一個(gè)空降的菜鳥?！笔潞箅m然證明楊秀慧是對的，但仍有長達(dá)半年不斷承受基層店長的冷嘲熱諷：“你愛記錄什么缺點(diǎn)就記錄吧，別說我背著公司偷賣，害我被開除?！?/p>

那半年，楊秀慧每天都想提辭呈，但先生扔給她一句話：“你隨時(shí)都可以回去當(dāng)會計(jì)師，但你就會被笑一輩子。”對著會計(jì)師執(zhí)照想了一天后，楊秀慧把執(zhí)照扔進(jìn)抽屜鎖起來：“從那天起，我告訴自己忘了會計(jì)師這個(gè)頭銜，要抱著破釜沉舟的決心?！?/p>

放下專業(yè)能力，不給自己留退路，讓楊秀慧在“王品”財(cái)務(wù)長一待就是8年，直到董事長戴勝益通知她：“你應(yīng)該內(nèi)部創(chuàng)業(yè)!”楊秀慧怔住了：“我是財(cái)務(wù)背景耶，而且我一直都當(dāng)幕僚，怎么可能開創(chuàng)新事業(yè)呢?”

為了推楊秀慧出來創(chuàng)新品牌，戴勝益破天荒地利誘：“我會幫你保留財(cái)務(wù)長位置，如果創(chuàng)業(yè)不成功，再回來也沒問題?！币恍瞧诤?，楊秀慧向戴勝益提出卸任財(cái)務(wù)長的要求：“董事長，如果我要內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，我就不會再給自己留退路?！?/p>

即使過去8年，戴勝益都沒批準(zhǔn)楊秀慧要求，楊秀慧仍堅(jiān)持：“我把所有工作都交給財(cái)務(wù)總監(jiān)，自己不蓋章、不批公文，告訴自己，我只是個(gè)給建議的財(cái)務(wù)顧問而已?！?/p>

選定了就全力以赴

全心投入開發(fā)，楊秀慧吃遍全臺100多家鐵板燒店后，終于找到夏慕尼的定位和風(fēng)格，光晶華酒店的鐵板燒就去了不下10次?！暗谝淮纬钥谖叮诙稳ネ祵W(xué)廚師招數(shù)，第三次去詢問客人的意見?！彼蛉さ卣f，“若不放棄當(dāng)財(cái)務(wù)長，我應(yīng)該沒空花3個(gè)月時(shí)間，光吃鐵板燒就吃掉200萬元!”

開發(fā)新品牌過程也并非一帆風(fēng)順，雖有集團(tuán)資源協(xié)助，但開第一家店就遇到裝潢設(shè)計(jì)師半路閃人，楊秀慧必須親自找施工師父收尾，還得安撫上門追討工錢的承包商，等到生意好不容易上軌道后，又有鐵板燒師父集體跳槽。

放棄專業(yè)退路的全力投入，楊秀慧成功建立王品集團(tuán)旗下第七個(gè)品牌，也在鐵板燒餐飲這塊行業(yè)中做出自己的成績。其實(shí)不只是創(chuàng)業(yè)，楊秀慧的成功，來自放下人生每個(gè)階段的專業(yè)，當(dāng)放下自以為傲的專業(yè)，才能換取更大的回收。

(編輯／王克峰)