武漢最早的鐵板燒不是在高檔五星級(jí)酒店里，就是藏在高端樓盤一角，來客非富即貴，因?yàn)槟阆氤缘阶詈玫呐Ｈ猓詈玫暮ｕr，價(jià)格一定是不菲的。彼時(shí)的鐵板燒一定是端著架子，擺著姿態(tài)的。

幾年過去了，再看鐵板燒，已經(jīng)自然形成了一種分級(jí)，金貴的富豪食堂有之，超高性價(jià)比的套餐自助有之，甚至還有以大眾消費(fèi)為主打的鐵板料理。它們共同的繁榮，正是鐵板燒進(jìn)入一個(gè)全民享受的時(shí)代。

一張2、3厘米厚的鐵板，標(biāo)準(zhǔn)溫度在270度，一個(gè)帶著高帽子能與你侃侃而談的大廚，是鐵板燒幾個(gè)必備要素，鐵板因?yàn)榭梢赃_(dá)到很高的溫度，所以很多食物只有在鐵板上才會(huì)有獨(dú)特的鮮味，外殼焦香，內(nèi)里鮮嫩，肉類和海鮮最容易在鐵板上超水平發(fā)揮了。在大廚中，鐵板燒對(duì)大廚要求是最高的，所以通常鐵板燒大廚素質(zhì)都很高，基本上一個(gè)好的鐵板燒大廚要達(dá)到7-8年的功力，才可以說是爐火純青。禾牧鐵板燒主打臺(tái)灣牌，早年家中就有人在臺(tái)灣經(jīng)營(yíng)鐵板燒，后來前往上海發(fā)展，在上海帶出一批有扎實(shí)功底的鐵板燒師傅，這些師傅組成現(xiàn)在禾牧強(qiáng)大的班底。而大漁鐵板燒師傅幾乎走遍全國(guó)各地，在全國(guó)不同地域的輪崗，也使他們經(jīng)驗(yàn)豐富。

我們要向那些肯在食材上下功夫的鐵板燒店子致敬，不惜血本的食材，不惜成本不惜人工的自調(diào)醬汁，才打造出最佳的味道，我們總是最容易從鐵板燒這個(gè)門類里找到那些很用心在經(jīng)營(yíng)的餐廳，比如zizi021、比如禾牧。

我們也要感謝那些抱著理念“讓每個(gè)人都來吃鐵板燒”的館子，不管物價(jià)如何上漲，始終都在堅(jiān)持用好的食材，讓所有人都能感受到鐵板的一口鮮。