駕馭一場(chǎng)商務(wù)宴會(huì)不是件簡(jiǎn)單的事情，不過(guò)，一頓成功的晚餐可以令任何一種商業(yè)關(guān)系得到鞏固。30多年以來(lái)，《扎加特餐廳指南》(Zagat Survey)的聯(lián)合創(chuàng)始人妮娜·扎加特(Nina zagat)每周都要到紐約那些頂尖的餐廳去吃幾次飯，因此就對(duì)這類飯局的種種不成文規(guī)矩十分熟悉。

飯局當(dāng)中，扎加特的主要目的是讓共餐的人——不管此人的身份是同事還是潛在的商業(yè)伙伴——對(duì)自己的為人更加了解。扎加特現(xiàn)年68歲，《扎加特餐廳指南》是她和丈夫蒂姆(Tim)的共同產(chǎn)業(yè)。她說(shuō)，商務(wù)宴請(qǐng)應(yīng)該收到這樣一個(gè)效果，那就是讓席間的所有人感到自己參與了一場(chǎng)非常不錯(cuò)的談話、碰上了一些很有意思的人、度過(guò)了一段美妙的時(shí)光。這樣的宴會(huì)才算得上圓滿。

選定餐廳之前，扎加特會(huì)先把共餐者對(duì)食物和地點(diǎn)的偏好弄清楚。扎加特的辦公室在紐約中城(Midtown)，她經(jīng)常光顧辦公室附近的一些餐廳，比如讓·喬治西餐廳(Jean Georges)。她說(shuō)，你得琢磨一下，客人是些什么樣的人。

餐廳里可能會(huì)很吵，因此她建議大家選擇一些不會(huì)把客人搞得聲嘶力竭的地方。也就是說(shuō)，你應(yīng)該選擇那些桌子排得很稀疏的餐廳，或者是那些把大廳分割成了幾個(gè)小區(qū)域的餐廳。

如果客人比較多，扎加特就不愿意坐在一張長(zhǎng)桌子的上首，更傾向于選擇圓桌，因?yàn)樗梢越o人一種“包容”的感覺(jué)。她說(shuō)，大家就座之后，主人應(yīng)該讓最尊貴的客人或是商業(yè)伙伴坐到自己的右首。如果是兩個(gè)人單獨(dú)吃飯，你就直接問(wèn)對(duì)方愿意坐哪邊好了。

點(diǎn)菜的時(shí)候，扎加特有一條最重要的原則：在商務(wù)宴會(huì)上，你不能太強(qiáng)調(diào)自我、強(qiáng)調(diào)自己愛(ài)吃的東西。她舉出了一件讓她氣惱的事情，那就是在吃飯或者點(diǎn)菜的時(shí)候，有些人會(huì)大談自己的過(guò)敏食物或是其他的飲食禁忌。

鑒于食物不應(yīng)該成為商務(wù)晚餐的主題，她就不會(huì)去點(diǎn)那些吃起來(lái)比較麻煩的東西，比如龍蝦和意大利面。她還說(shuō)，不太餓的時(shí)候，你完全可以只點(diǎn)半份，也可以提議與客人分享開(kāi)胃菜和飯后甜點(diǎn)。

基于同樣的邏輯，如果是第一個(gè)吃完了自己的飯菜，她也不會(huì)讓服務(wù)生收走盤子，一定要等到其他人吃完。如果其他人沒(méi)點(diǎn)茶或者甜點(diǎn)，她也會(huì)省去這些東西。臨時(shí)離席的時(shí)候，扎加特總是會(huì)小心翼翼地把餐放到椅子上，不會(huì)讓餐巾——以及餐巾上可能會(huì)有的污漬——晾在桌子上展覽。

扎加特說(shuō)，點(diǎn)酒水單上最昂貴的酒也可能會(huì)軺來(lái)不必要的注意，讓人覺(jué)得你存心炫耀。最好的辦法是讓斟酒員推薦一種中低價(jià)位的酒。

關(guān)于聊天的內(nèi)容，她并沒(méi)有制訂什么硬性的規(guī)定。只要不會(huì)把場(chǎng)面搞得太過(guò)火爆，她連政治都聊。不過(guò)，有一種類型的通訊是應(yīng)該避克的。雖然她覺(jué)得在席間拿出移動(dòng)通訊裝置來(lái)讀短信或者查郵件的做法可以接受，但卻從來(lái)不會(huì)把自己的手機(jī)放到桌上，也不會(huì)讓它振鈴。

扎加特喜歡從閑聊開(kāi)始，飯吃到相當(dāng)程度才說(shuō)起跟生意有關(guān)的事情，不會(huì)一上來(lái)就直奔主題。她的建議是，開(kāi)始的時(shí)候要談一些輕松有趣的事情，看看別人喜歡什么東西，不要給人留下急不可待的印象。她說(shuō)，如果你想談一些事情，也不要一上來(lái)就把它們甩到桌子上。

另一方面，扎加特絕不會(huì)等到吃甜點(diǎn)的時(shí)候才開(kāi)始談?wù)拢驗(yàn)樗Ｍ硌缭谳p松的氛圍當(dāng)中收?qǐng)?。她說(shuō)，最重要的事情是維持輕松的氣氛。