□ 吳雨

餃子、餛飩、包子、粽子、湯圓等速凍食品的衛(wèi)生問題最近又成了人們熱議的話題。這源于2011年12月21日起正式實施的新的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 19295-2011《速凍面米制品》。

在速凍食品老標(biāo)準(zhǔn)GB 19295-2003《速凍預(yù)包裝面米食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）項目的指標(biāo)為“不得檢出”，但在已實施的新標(biāo)準(zhǔn)——GB 19295-2011《速凍面米制品》中，金黃色葡萄球菌、沙門氏菌變成了“限量”……新標(biāo)準(zhǔn)的這一變動立刻引起廣大市民的質(zhì)疑，新國標(biāo)究竟是一種“進(jìn)步”還是“倒退”？

百姓質(zhì)疑：為何“放寬”要求？

衛(wèi)生部近日表示，《速凍面米制品》標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)致病菌風(fēng)險評估結(jié)果，調(diào)整了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌的限量規(guī)定，使其更具科學(xué)性和合理性。但記者發(fā)現(xiàn)，大部分市民對這樣的“進(jìn)步”似乎并不認(rèn)可。

在微博上，“清風(fēng)蘊(yùn)藉”感嘆道：“已經(jīng)不喝牛奶，不喝蜂蜜，不吃速凍食品了，再這樣下去，能吃的東西越來越少了”；“彎彎”自問自答：“究竟什么能吃什么不能吃，有誰知道呢？隨便吧，把肚肚糊飽就行了”；“歪瓜裂棗”則調(diào)侃：“給力的細(xì)菌?。。。∥乙阅恪?。

就此問題，記者還采訪了太原多位市民?！按饲?，三全、思念、灣仔碼頭等國內(nèi)知名速凍食品品牌產(chǎn)品，紛紛被檢出含有金黃色葡萄球菌，超市也都下架了，怎么現(xiàn)在又說限量檢出了，我們老百姓該信誰啊？”家住太原市陽光花園小區(qū)的崔女士很費(fèi)解。另外，常吃速凍食品的杜先生也表示，盡管幾年下來自己沒有因吃了速凍食品而鬧肚子，但新的速凍標(biāo)準(zhǔn)也讓他充滿了疑慮?！耙郧笆遣辉试S檢出金黃色葡萄球菌，現(xiàn)在反而允許存在，這不是明顯放寬要求了嗎？”

那么，新標(biāo)準(zhǔn)中令人在意的金黃色葡萄球菌到底是什么？有什么危害？是怎么傳播的？用什么方法才能檢驗？記者采訪了太原市食品檢測所的工作人員。

專家解讀：新標(biāo)“進(jìn)步點(diǎn)”其實很多

“其實，我們?nèi)祟惥褪墙瘘S色葡萄球菌的主要攜帶者，通常半數(shù)以上健康人群的鼻腔、咽喉、頭發(fā)和表皮中都會有這一病菌?！碧惺称窓z測所工作人員解釋說，食品加工人員或銷售人員帶菌、食品原料帶菌、運(yùn)輸過程中受污染等都會讓金黃色葡萄球菌找到潛入食品的機(jī)會，但只有其濃度超過10000菌落數(shù)/g時，才會引發(fā)腹瀉、嘔吐等癥狀。據(jù)了解，倘若速凍食品的金黃色葡萄球菌超過了10000菌落數(shù)/g，哪怕用較為“寬松”的新標(biāo)準(zhǔn)來判斷，同樣是不合格的。

這名工作人員告訴記者，早前他們檢測金黃色葡萄球菌時使用的是2003年實施的老方法，只能檢出樣品中是否含有金黃色葡萄球菌，但無法獲得它的實際含量，“在2010年，國家推出了檢測金黃色葡萄球菌的新標(biāo)準(zhǔn)（GB 4789.10-2010），里面有定性、定量2種檢測方法，所以從那時起我們就用新方法做實驗了?！睋?jù)他介紹，新的速凍食品標(biāo)準(zhǔn)對金黃色葡萄球菌的檢測實驗提出了較高的要求。也就是說，原來受檢測技術(shù)所限，只能檢測有或無，而現(xiàn)在檢測技術(shù)進(jìn)步了，可以檢測到含量，也就可以根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)劃定出一個可允許的含量標(biāo)準(zhǔn)。該工作人員表示，“放寬說”其實是一種誤讀，確實現(xiàn)在大家對食品安全非常關(guān)注，也比較敏感，但事實并不是人們想像的那樣。

另外，速凍面米新國標(biāo)還將原本“1個批次中只需抽樣1件”的做法改為“抽樣5件”，并要求，5個樣品中最多只有1件含有的金黃色葡萄球菌菌落濃度在1000～10000菌落數(shù)/g之間，一旦出現(xiàn)2個或有超出10000菌落數(shù)/g的情況出現(xiàn)，即判為不合格產(chǎn)品。至于可能存在的少量金黃色葡萄球菌，100℃的蒸煮環(huán)境足以將其全部殺死。

隨后，工作人員又向記者指出許多新標(biāo)準(zhǔn)的改進(jìn)之處，比如新國標(biāo)要求“產(chǎn)品在運(yùn)輸過程的最高溫度不得高于-12℃”，就比以前的“其溫度上升應(yīng)保持在最低限度”要詳細(xì)；還有新標(biāo)準(zhǔn)要求產(chǎn)品在銷售時溫度也要在-18℃以下，這在舊標(biāo)準(zhǔn)里卻只字未提。

企業(yè)回應(yīng)：我們的壓力更大了

李先生是一家速凍食品生產(chǎn)企業(yè)的高層管理人員，當(dāng)問到有關(guān)金黃色葡萄球菌時，他頗為激動地回答記者。李先生說，速凍食品中的金黃色葡萄球菌來源相對廣泛，企業(yè)必須在各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)才能做到“零檢出”。

李先生透露，目前企業(yè)會對所有送來的豬肉進(jìn)行自檢，由于生豬飼養(yǎng)要打預(yù)防針，針口處就是容易感染滋生金黃色葡萄球菌的“關(guān)鍵點(diǎn)”。另外，生產(chǎn)車間的衛(wèi)生條件、操作人員的素質(zhì)、運(yùn)輸貨物的管理都是關(guān)鍵，一旦被查出問題，整個批次的產(chǎn)品都將被“槍斃”，甚至對企業(yè)品牌帶來惡劣的影響。

雖然新的速凍食品標(biāo)準(zhǔn)不再要求金黃色葡萄球菌“不得檢出”，但李先生感覺壓力比以前要大許多，這一方面是來自標(biāo)準(zhǔn)的新要求，即抽樣總數(shù)的增加；另一方面來自社會，即老百姓對食品安全的高關(guān)注度。

李先生說：“或許大部分人看到的是新標(biāo)準(zhǔn)‘放寬’的地方，但作為企業(yè)更需要關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)‘縮進(jìn)’的地方。”他說，想要靠國家放低標(biāo)準(zhǔn)來保護(hù)企業(yè)是肯定保護(hù)不住的，只有整個食品行業(yè)進(jìn)步了，工藝水平提高了，企業(yè)才能獲得真正的生存機(jī)會。

小貼士

金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，一般來說，可通過食品加工人員或銷售人員帶菌、食品在加工前本身帶菌、在加工過程中受到了污染、熟食制品包裝不密封等幾種途徑傳輸。金黃色葡萄球菌屬于高致病菌，人體感染后可引起局部化膿，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等疾病，甚至?xí)l(fā)敗血癥、膿毒癥等全身感染。