美國科學家研制出抗李斯特菌的納米粒子

美國普渡大學 (Purdue University)的科學家研制出一種抗李斯特菌的納米粒子,較之以前的抑菌方法,該納米粒子對李斯特菌的抑制時間更長,從而使得食物的保質(zhì)期被延長。

該納米粒子可緩慢地釋放乳酸鏈球菌素,乳酸鏈球菌素是一種抗生素。目前,乳酸鏈球菌素廣泛的用于抑制李斯特菌的生長。然而,乳酸鏈球菌素的抑菌功效僅能維持幾天的時間,之后便會降解并逐漸消逝。

而引進納米粒子后,納米粒子附著于乳酸鏈球菌素之上,使得乳酸鏈球菌素被慢慢的釋放出來,延長了乳酸鏈球菌素的穩(wěn)定時間。研究人員表示,當乳酸鏈球菌素被耗盡時,納米粒子會釋放出更多的乳酸鏈球菌素,這樣乳酸鏈球菌素的持續(xù)時間被延長。

研究人員表示,該納米粒子對于熟食店之類的食品經(jīng)營場所來說很重要,熟食店里的肉在拆封、切割、貯藏的過程中很容易染李斯特菌。該納米粒子也可用于食品加工廠,因為其中的即食食品很容易染李斯特菌。

該法在應用時,納米粒子可能以噴射的方式用于食品。研究顯示,納米粒子被噴出后,其功效能維持最少 21d的時間,對抑制李斯特菌的時間長達 40d或 45d。(來源:食品伙伴網(wǎng))