大腸桿菌、沙門氏菌可能會(huì)潛伏在植物組織中

對(duì)食品表面消毒可能并不能完全清除病原體。根據(jù)普渡大學(xué)的一項(xiàng)研究，沙門氏菌和大腸桿菌能夠在植物組織內(nèi)生長(zhǎng)。用病原體感染綠豆和花生的種子后，在綠豆芽中發(fā)現(xiàn)大腸桿菌（E.coli0157:H7），并在花生幼苗中發(fā)現(xiàn)沙門氏菌。食品科技專家AmandaDeering博士稱，在種植前或種植后，污染土壤或水，植物的種子也會(huì)被污染。

Deering博士說："病原體會(huì)存在于每一個(gè)重要的組織中，包括運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的組織。"Deering博士和植物及植物病理學(xué)教授RobertPruitt博士稱，在植物體內(nèi)發(fā)現(xiàn)病原體是一項(xiàng)挑戰(zhàn)，因?yàn)闇y(cè)試需要將植物切片，這一過程有可能會(huì)將植物表面的細(xì)菌引入植物體內(nèi)，反之亦然。這樣很難證明在切片之前病原體存在于什么部位。

研究人員在樣品切片前使用固定劑固定植物組織中的細(xì)菌。用熒光染料標(biāo)記抗體，以檢測(cè)病原體，這個(gè)過程被稱為免疫細(xì)胞化學(xué)。Deering博士稱，她幾乎能夠在每類組織中找到數(shù)以百計(jì)的細(xì)菌。

根據(jù)研究人員介紹，恰當(dāng)?shù)男l(wèi)生處理能夠消除食品表面但是不能消除組織中的沙門氏菌和大腸桿菌。烹調(diào)食品時(shí)，高溫能夠消滅這些存在于組織內(nèi)的病原體。

（來源：www.cifst.org.cn）