文章旨在研究過度攝食的騾鴨（母本為普通鴨，番鴨為父本兩個(gè)親本雜交——騾鴨）肝臟脂質(zhì)代謝、胴體組成、產(chǎn)品質(zhì)量與遺傳參數(shù)的相關(guān)性。其親本包括普通鴨和番鴨的遺傳效應(yīng)，番鴨比普通鴨有更高的遺傳決定論。葡萄糖、甘油三酯和膽固醇含量都是遺傳代謝指標(biāo)，尤其是過度攝食其遺傳力會(huì)上升。胴體組成性狀呈線性高度遺傳，其值介于肝重的0.15，胴體重0.21，腹部脂肪重的0.25，到胸肌重的0.32。脂肪肝（普通鴨和番鴨的肝熔化率分別為0.19和0.08）的產(chǎn)量遺傳率比胸?。ㄓH本的烹煮損失在0.02到0.05間）的高。幸運(yùn)的是，加工處理主要面對(duì)的問題是肝臟較肉類有更高的熔化率。肉質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（如紋理和烹飪損失）通常依賴于低遺傳率的pH和pH下降速度。這項(xiàng)研究表明，普通鴨和番鴨的肉質(zhì)和過度攝食能力的基因決定論并不相似，與育肥相關(guān)的性狀、肌肉的發(fā)育和體重遺傳值，普通鴨比番鴨高2～4倍，這些都與不同的選擇策略有關(guān)。

雜交肉鴨；遺傳參數(shù)；肝代謝；肉質(zhì)和脂肪肝質(zhì)量