劉鎖榮，范文虎

（山西省科技情報研究所，山西 太原 030001）

1 藜麥的營養(yǎng)價值及市場狀況

藜麥亦稱南美藜，是一種南美洲高地特有的藜科植物[1]，外觀類似中國的小米，在安第斯山脈種植已有5000 多a的歷史，主要在玻利維亞、厄瓜多爾、秘魯和智利等國家種植，總的種植面積和產(chǎn)量占到全世界的95%以上。1983年美國和加拿大開始試種藜麥，1987年其產(chǎn)品就進入保健品市場。由于藜麥對氣候要求的特殊性，其在美國、加拿大的種植面積也維持在比較小的范圍，近年來篩選出一些適宜低海拔、耐高溫的品種，種植面積有擴大的趨勢。

近30a來，國外多家農(nóng)業(yè)及食品科研機構對藜麥的營養(yǎng)價值進行了全方位研究。由于其完美的營養(yǎng)價值，2008年被列為全球十大營養(yǎng)食品之一。

首先，藜麥的營養(yǎng)價值極高。藜麥是一種全蛋白食品，蛋白質含量高達14%～22%，是稻米的2～3倍，且易被人體吸收；富含人體無法生產(chǎn)和必需的9種氨基酸且比例平衡，尤其含有一般谷物缺少的賴氨酸；脂肪含量為4%～8%，多為不飽和脂肪酸；鈣、鐵、鋅、錳、鎂、鉀等礦物質含量高，達小麥的5倍以上；纖維素含量高達3%，并富含多種B族維生素及維生素E[2]。

其次，藜麥為非轉基因作物，保持著5000 a前的原始特征。藜麥是堿性食物，現(xiàn)代人類的飲食生活習慣形成了酸性體質，食用藜麥有利于維持人體內的酸堿平衡，保持健康的體質。

第三，符合特殊人群的需求。一是適合患有乳糜瀉的人。這類人對麩質食品如小麥制品容易過敏，在美洲這類人口約占1.3%[3]。而藜麥中不含麩質，可供麩質過敏人群食用。另外，藜麥中含有比較高的植物雌激素，對預防一些慢性病及婦科疾病效果顯著。二是適合減肥人群。藜麥不含膽固醇，在人體中的代謝時間較長，因而飽腹感持續(xù)時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量，是目前國際市場上流行的減肥食品之一。三是適合Ⅱ型糖尿病人。藜麥的膳食纖維含量高，熱量較小，食用后血糖不會明顯升高（藜麥的血糖指數(shù)是35，大米是90），適合于作為糖尿病人的主食。

第四，研磨成粉可做各種糕點、主食或營養(yǎng)添加劑等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾評價藜麥的蛋白質含量與所有干乳酪的蛋白質含量相當。以雀巢公司為代表的食品企業(yè)已開始生產(chǎn)嬰幼兒藜麥粉來替代奶粉。目前，市場上流行的食品除以藜麥為主做成保健食品外，還可添加藜麥做成各種甜點、小吃，如藜麥南瓜八寶粥、高營養(yǎng)藜麥湯以及藜麥蘋果汁、藜麥發(fā)酵制成的白酒等。美國航天航空局正考慮以藜麥作為宇航員長途飛行時的食物來源。聯(lián)合國糧農(nóng)組織也把藜麥定性為一種全營養(yǎng)食品，為一些營養(yǎng)缺乏地區(qū)的婦女兒童提供營養(yǎng)補充。

由于藜麥原產(chǎn)地在海拔3000 m以上的高山區(qū)，氣候及環(huán)境條件相對惡劣，處于種植的邊緣地帶，產(chǎn)量低且不穩(wěn)定，難以滿足市場的需求。2010年南美洲的總產(chǎn)量約為6萬t，其中85%以上出口到美國、歐洲及日本、新加坡等國家。藜麥在國際市場的價格也是逐年飆升，僅2009年3—10月間，出口價格漲了2倍。

目前，國際市場的藜麥價格為12美元/kg。其最大消費國為美國和加拿大，歐洲市場后來居上，日本、韓國及中國臺灣等也有藜麥粉等深加工產(chǎn)品。我國作為保健食品消費大國，市場目前主要以網(wǎng)絡銷售為主。據(jù)權威分析，今后市場份額在百億美元以上。

2 山西省試驗種植藜麥的情況

山西省2007年開始在長治、忻州及大同市等海拔1000 m以上的丘陵區(qū)進行藜麥種植試驗，包括品種比較、種植技術、施肥技術、收獲技術、初加工以及食用方法等，篩選出適合不同地區(qū)、不同氣候條件的藜麥品種3個。山西適宜藜麥種植區(qū)主要分布在海拔1000 m以上，年降水量300～500mm，無霜期100d以上，夏季相對冷涼的地區(qū)。其中，早熟品種產(chǎn)量可達每公頃3000 kg以上；晚熟品種（甜藜）單株最大產(chǎn)量達585 g（國外最大單株產(chǎn)量568 g），顯示產(chǎn)量潛力在4500 kg/hm2以上，遠遠超過原產(chǎn)地平均產(chǎn)量600kg/hm2，為全面推廣及商業(yè)化生產(chǎn)奠定了堅實的基礎。

3 藜麥栽培技術

3.1 品種與播期選擇

一般根據(jù)無霜期來選擇品種，無霜期超過120d的地方可選擇晚熟品種，晚熟品種在晚霜結束后即可播種。無霜期在90～120d的地方可選擇早熟品種，由于春旱一直無法播種的，可在第一場透雨后選擇早熟品種播種。有灌溉條件的，最好在灌溉后進行整地播種。如果沒有灌溉條件，最好選擇在雨后播種。

3.2 播種

播種深度為1～3 cm，行距60cm，株距30～60cm。藜麥極容易發(fā)芽，在溫濕度適宜的條件下，3～5 d出苗。一般長到15 cm高時開始間苗。同時要及時除草，以免影響藜麥正常生長。一般在第2次中耕除草時，在藜麥根部適當培土，以防后期倒伏，同時可增加毛細根的生長。

3.3 田間管理

藜麥生長過程中不需追肥，建議使用氮磷鉀比例為 15∶15∶15的高效復合肥 600～750kg/hm2。尤其在缺鉀的地塊，需要施用鉀肥。如果使用農(nóng)家肥，應減少用量。藜麥出苗40d左右即進入生殖生長階段，同時營養(yǎng)生長還在加速。一般在3級枝上開花結籽。在土壤肥沃、降水充足的地區(qū)，成熟藜麥高度一般在2.0～3.6 m，側枝生長發(fā)達。

藜麥病蟲害通常發(fā)生很少，生長期一般會有芫箐在部分地塊集中為害嫩葉，因此，需要在芫箐交配季節(jié)進行觀察，發(fā)現(xiàn)芫箐為害最好人工用手指將其彈下踩死。芫箐為害面積非常集中，一般就在2～3 hm2的范圍內。

3.4 收獲

早熟品種一般在播種后90～110d成熟，晚熟品種要到早霜成熟。等到葉開始枯萎、脫落時收割。收割后使用四分離脫粒機進行脫粒，并及時晾曬。晾干的藜麥還需要進行專業(yè)加工，脫去表皮的皂角苷才可以食用。

4 山西省推廣種植藜麥的優(yōu)勢

4.1 山西具有得天獨厚的地理優(yōu)勢

山西地處黃土高原，屬于大陸季風性氣候，尤其是丘陵山區(qū)，春季多風少雨，夏季冷涼，大部分年份相對干旱，土壤偏堿性，鹽分高，相對貧瘠。而藜麥耐旱性比較強，耐鹽堿，耐瘠薄。因此山西種植藜麥具有得天獨厚的地理條件。

4.2 當前具有轉型發(fā)展、跨越發(fā)展的環(huán)境優(yōu)勢

2010年7月29日省委書記袁純清在全省領導干部大會上指出，山西農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的出路在于發(fā)展具有地方特色的精品農(nóng)業(yè)。山西不是糧食大省，卻是當之無愧的“小雜糧王國”，谷子、雜豆、莜麥等產(chǎn)量在全國名列前茅，但真正能走出國門的并不多。藜麥的引進種植除能體現(xiàn)高山、天然、生態(tài)等山西固有的原生態(tài)特質外，在國內還基本屬于空白，加之其獨特的營養(yǎng)價值，對山西特色農(nóng)業(yè)的形成與精品農(nóng)業(yè)的提升具有一定的促進作用。

4.3 炙手可熱的市場需求

近年來，藜麥的國際需求增長很快，尤其歐美國家進口量和消費量劇增，致使主產(chǎn)國玻利維亞2003—2007年藜麥出口量增長了6倍。2009年3—10月，藜麥出口國的價格漲了2倍。目前，國際市場的藜麥價格為12美元/kg。隨著國內消費者對養(yǎng)生和保健的需求不斷攀升，我國也必將造就一個容量巨大的新興產(chǎn)品市場。

4.4 可解決當?shù)鼐蜆I(yè)問題，經(jīng)濟效益可觀

種子銷售價格按500元/kg以上計，如6.7 hm2生產(chǎn)10t種子，則市場價500萬元；商品糧批發(fā)價按50元/kg計，如20hm2商品藜麥可生產(chǎn)60t，市場價為300萬元；試驗平均產(chǎn)量如果達到每公頃2250 kg，按15元/kg計算，農(nóng)民每公頃相對收入會提高12000 元以上；種植面積達到0.67萬hm2，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值可達22.5億元，市場價可達10億元以上，可帶動8萬個家庭，解決1萬多閑散勞動力的就業(yè)問題。

5 促進山西藜麥種植規(guī)?；爱a(chǎn)業(yè)鏈形成的建議

（1）藜麥在中國市場是一種嶄新的糧食，其種植、加工以及深加工都需要有一定科研力量的支持，為生產(chǎn)及市場提供高產(chǎn)優(yōu)質、適銷對路的產(chǎn)品。應加強科研力量，培育適合不同地區(qū)的產(chǎn)量高、質量好、穩(wěn)定優(yōu)質的品種。

（2）相關政府部門可利用多種手段進行產(chǎn)品宣傳，加快區(qū)試、推廣，拓寬銷售渠道。同時，鼓勵農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)引領產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在資金、補貼及其他方面給予優(yōu)惠政策。

（3）在種植地區(qū)建設具有一定規(guī)模的現(xiàn)代化加工廠，讓農(nóng)民種得放心。以公司為龍頭，加工廠為核心，市場為導向，在推廣地區(qū)建示范基地，形成公司+工廠+基地+專業(yè)合作社+市場的產(chǎn)業(yè)鏈。在示范的基礎上與專業(yè)合作社簽訂種植購銷合同，由公司統(tǒng)一加工銷售，實現(xiàn)可持續(xù)生產(chǎn)的多元發(fā)展模式。

（4）參考國際上已流行的產(chǎn)品類型，加快深加工研發(fā)步伐。如與大的食品公司合作，結合中餐及中國人就餐特點開發(fā)適合中國人食用的速食食品、功能食品等，同時開發(fā)酒店食品。

［1］貢布扎西，旺姆.南美藜生物學特性及栽培技術[J].西藏科技，1995（4）：19-22.

［2］Jenny Ruales，Baboom Nair.Nutritional quality of the protein in quinoa（Chenopodium quinoa,Willd）seeds[J].Plant Foods for Human Nutrition，1992，42：1-11.