吳端欽，賀志雄

（1.中國(guó)科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所，長(zhǎng)沙 410125；2.中國(guó)科學(xué)院研究生院，北京 100049）

醋糟為米、麥和高粱等釀醋后所剩余的有機(jī)廢棄物。我國(guó)是產(chǎn)醋大國(guó)，尤其是隨著人民生活的提高及膳食結(jié)構(gòu)的改善，研發(fā)出了一系列的保健醋。我國(guó)的醋產(chǎn)量逐年遞增，醋糟也相應(yīng)的增多。如不及時(shí)開發(fā)利用，很可能成為一大環(huán)境污染源[1]。經(jīng)測(cè)定，醋糟中的粗纖維含量高，同時(shí)粗蛋白含量不低于玉米，并富含鐵、鋅和硒等微量元素，因此具有一定的飼用價(jià)值。隨著我國(guó)養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，如何科學(xué)地加以利用醋糟，變廢為寶，不僅對(duì)促進(jìn)制醋產(chǎn)業(yè)走生態(tài)良性循環(huán)的持續(xù)發(fā)展之路具有積極意義，而且對(duì)我國(guó)畜牧業(yè)發(fā)展也具有現(xiàn)實(shí)意義。

1 醋糟利用現(xiàn)狀

我國(guó)醋糟資源非常豐富，醋糟大部分被廢棄或做肥料用，不僅浪費(fèi)，也成為了一種污染物。醋糟中粗纖維含量較高，直接飼喂非反芻動(dòng)物利用率較低。此外，醋糟中本身含水分非常高，運(yùn)輸也極不方便。這些情況都限制了醋糟在動(dòng)物養(yǎng)殖上的直接利用。為了減少環(huán)境污染，實(shí)現(xiàn)資源的綜合利用，有必要對(duì)醋糟的潛能進(jìn)行開發(fā)[2]。

2 醋糟加工

隨著畜牧業(yè)的發(fā)展，我國(guó)豆粕、魚粉等常規(guī)蛋白原料越來越顯得緊張，價(jià)格也不斷攀升。醋糟粗纖維含量高，致使飼喂非反芻動(dòng)物時(shí)消化率低，適口性差。因此必須采用物理、化學(xué)或微生物處理技術(shù)對(duì)其進(jìn)行加工[3]。大量試驗(yàn)證明，采用微生物分解纖維素，并利用分解纖維素產(chǎn)生的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成蛋白質(zhì)，提高白質(zhì)含量，從而使醋糟為動(dòng)物所利用。趙守賢等利用酵母菌對(duì)醋糟進(jìn)行了發(fā)酵研究，結(jié)果制成了粗蛋白含量達(dá)35%～40%的醋糟單細(xì)胞蛋白發(fā)酵飼料[4]。任石茍等利用分步轉(zhuǎn)化、綜合轉(zhuǎn)化及液體發(fā)酵生產(chǎn)飼料酵母的方法，生產(chǎn)出了高粗蛋白質(zhì)的飼料，生產(chǎn)過程中粗纖維轉(zhuǎn)化率＞70%，淀粉利用率＞90%，固體醋糟粗蛋白含量提高至15%[5]。

3 醋糟在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)中的應(yīng)用

在飼料中添加一定比例的醋糟，既能降低飼養(yǎng)成本，又能增強(qiáng)食欲，減少腸道疾病的發(fā)生。但鮮醋糟水分含量較高，不便于長(zhǎng)期保存和長(zhǎng)途運(yùn)輸。將鮮醋糟直接制成干醋糟粉，或者經(jīng)過一定的加工工藝制成發(fā)酵醋糟粉，既便于長(zhǎng)期保存，又提高了消化率。

3.1 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳永霞等進(jìn)行了干醋糟飼喂肉豬試驗(yàn)，結(jié)果顯示，體重＞40 kg的仔豬以20%的醋糟替代青糠，日增重達(dá)777.8 g，比對(duì)照組增加19.86%[6]。周維仁等利用醋糟發(fā)酵飼料替代日糧中的豆粕飼喂肉豬，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，醋糟發(fā)酵飼料不僅具有良好適口性，而且用于飼喂肉豬時(shí)增重效果明顯[7]。邵蓮花等試驗(yàn)研究表明，發(fā)酵醋糟可在生長(zhǎng)肥育豬飼料中使用，在生長(zhǎng)前期添加16%，后期和育肥期分別添加20%和22%，取得了理想的育肥效果[8]。在生豬的不同飼養(yǎng)階段，飼料中添加醋糟的比例也不相同，因此在豬生產(chǎn)中應(yīng)用醋糟，應(yīng)注意與飼料中其他組分的合理配比。

3.2 在反芻動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

醋糟在反芻動(dòng)物上應(yīng)用較早，而且由于反芻動(dòng)物具有功能強(qiáng)大的瘤胃，可以直接飼喂醋糟。崔保維等進(jìn)行的育肥牛試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，用醋糟育肥?？梢垣@得滿意的增重效果[9]?；ㄐl(wèi)華等選用4月齡湖羊羔羊60只進(jìn)行了育肥研究，試驗(yàn)結(jié)果表明，在精飼料中添加醋糟15%和25%的試驗(yàn)組，平均日增重顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）[10]。由此可見，在牛羊育肥中添加適量的醋糟是完全可行的，既降低了飼料成本，又不影響牛羊的生長(zhǎng)，增加了經(jīng)濟(jì)效益。

3.3 在其他動(dòng)物生產(chǎn)中的應(yīng)用

在雞的日糧中添加一定比例的干醋糟，可以增強(qiáng)食欲，提高飼料利用率，從而減低飼養(yǎng)成本。黃伊穎等在肉雞基礎(chǔ)日糧中添加一定比例的干醋糟，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組的飼料轉(zhuǎn)化率均比對(duì)照組高，且差異極顯著（P＜0.01）[11]。

兔是草食性動(dòng)物，可以利用富含粗纖維的飼料。時(shí)鐘玉等在生長(zhǎng)期肉兔配合飼料中添加不同比例的酒糟粉，發(fā)現(xiàn)在日糧配方中添加酒糟粉約10%，既能降低飼料成本，又能提高飼料報(bào)酬，增加了肉兔飼養(yǎng)經(jīng)濟(jì)效益[12]。馬希景等進(jìn)行了肉兔飼料中添加醋糟飼養(yǎng)試驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在肉兔日糧中添加醋糟20%，可以顯著降低飼料成本，提高養(yǎng)兔經(jīng)濟(jì)效益[13]。

4 展望

我國(guó)具有豐富的醋糟資源可供開發(fā)，但是醋糟為較松散物料，原醋糟的保存運(yùn)輸是一個(gè)問題，其作為飼料最佳發(fā)酵條件應(yīng)待進(jìn)一步優(yōu)化。從目前國(guó)內(nèi)飼養(yǎng)業(yè)對(duì)醋糟的利用來看，醋糟在動(dòng)物生產(chǎn)中可以推廣使用，但是在集約化養(yǎng)殖中發(fā)揮的作用還不大。動(dòng)物試驗(yàn)基本上屬于探索階段，在不同動(dòng)物及各生理階段添加醋糟最經(jīng)濟(jì)合理的配比還有待進(jìn)一步研究。

[1]趙守賢.醋糟資源開發(fā)利用途徑[J].科技情報(bào)開發(fā)與經(jīng)濟(jì),1994（1）:14－16.

[2]楊慶文,彭曉光,楊林娥,等.醋糟的開發(fā)與利用[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37（2）:44－46

[3]張建新,張閱軍,楊致玲,等.糟渣類飼料的開發(fā)與利用－醋糟最佳發(fā)酵條件試驗(yàn)[J].飼料研究,2002（1）:24－26.

[4]趙守賢,張俊榮.醋糟單細(xì)胞蛋白飼料的研制[J].中國(guó)飼料,1995（12）:33－34.

[5]任石茍,張寶紅.醋糟利用的工藝研究[J].山西食品工業(yè),1994（3）:25－26.

[7]周維仁,李優(yōu)琴,薛飛,等.醬糟發(fā)酵飼料和醋糟發(fā)酵飼料替代肉豬日糧中豆粕的飼養(yǎng)試驗(yàn)[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué),2001（2）:61－62.

[8]邵蓮花,王錦平,李建英.發(fā)酵醋糟喂豬試驗(yàn)[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2004,32（4）:80－82.

[9]崔保維,鄭曉忠.醋糟飼養(yǎng)肥牛效果好[J].中國(guó)飼料,1993（5）:20.

[10]花衛(wèi)華,單昊書,徐志偉,等.醋糟對(duì)湖羊羔羊育肥效果的研究[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2008,36（32）:14 105－14 112.

[11]黃伊穎,李傳新.日糧中添加干醋糟對(duì)肉用雞的飼喂試驗(yàn)[J].家禽科學(xué),2008（7）:40.

[12]時(shí)鐘玉,唐維可,管仁祥.酒糟配合飼料飼喂生長(zhǎng)期肉兔試驗(yàn)[J].糧食與飼料工業(yè),1994（4）:30－32.

[13]馬希景,李中利.醋糟飼喂肉兔的效果試驗(yàn)[J].中國(guó)養(yǎng)兔雜志,2003（3）:14－15.