戴德淵

（重慶市畜牧科學(xué)院，重慶 400015）

糧食作物和飼料的霉菌污染是世界性問題，在我國也普遍存在，特別在南方地區(qū)尤為突出。張丞等收集2009年1～12月來自全國各地的飼料和原料樣品共244份進(jìn)行了霉菌毒素污染情況普查，共2 023項(xiàng)次檢測(cè)，其中779項(xiàng)次呈陽性，陽性率為38.5%，樣品中多種霉菌毒素共同存在的現(xiàn)象很普遍，含有兩種或者兩種以上霉菌毒素的樣品約占80%，特別是檢測(cè)到4種及以上霉菌毒素的樣品達(dá)到55.3%[1]。受到霉菌污染的飼料不僅嚴(yán)重危害畜禽的生理機(jī)能，同時(shí)也危及動(dòng)物性食品安全。飼料霉菌毒素的危害應(yīng)當(dāng)引起高度關(guān)注，因此，使之得到有效控制。

1 飼料霉菌毒素的主要種類

霉菌的生長(zhǎng)繁殖，不僅破壞飼料原料的營(yíng)養(yǎng)成分，而且還能產(chǎn)生對(duì)動(dòng)物和人類都具有較大毒性的次級(jí)代謝產(chǎn)物霉菌毒素。目前已知可產(chǎn)生毒素的霉菌有150余種，霉菌毒素約有200種[2]。

霉菌毒素主要由4種霉菌屬產(chǎn)生，曲霉菌屬主要分泌黃曲霉毒素（AF）、赭曲霉毒素（OT）和雜色曲霉毒素等；鐮刀菌屬主要分泌T－2毒素（T－2 Toxin）、蛇形毒素（DAS）、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和伏馬鐮刀毒素（又稱煙曲霉毒素）等；青霉菌屬主要分泌赭曲霉毒素和多種青霉毒素；麥角菌屬主要分泌麥角毒素等[3－5]。

2 飼料霉菌毒素對(duì)養(yǎng)殖業(yè)的危害

2.1 黃曲霉毒素

黃曲霉毒素（AF）是最為人們所知的霉菌毒素，主要有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2，都對(duì)動(dòng)物有很強(qiáng)的細(xì)胞毒性、致癌性和致畸性?？梢鸶闻K、胃腸和免疫系統(tǒng)出現(xiàn)病變，引發(fā)動(dòng)物的肝癌、腎癌、胃癌等。其中AFB1的毒性最強(qiáng)、危害最大，其毒性是氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

AF的中毒程度與飼喂量、動(dòng)物種類、動(dòng)物年齡及營(yíng)養(yǎng)狀況等有關(guān)。有研究表明，泌乳母豬的日糧含AF＞0.5mg·kg－1，則會(huì)造成乳汁中的毒素殘留量升高，進(jìn)而引起乳豬生長(zhǎng)緩慢。對(duì)于生長(zhǎng)豬，日糧中 AF＞0.2mg·kg－1，其生長(zhǎng)速度降低；即使AF＜0.1mg·kg－1，也會(huì)在肝臟中殘留。AF也可使家禽生長(zhǎng)受阻，飼料轉(zhuǎn)化率下降，死亡率增加，產(chǎn)蛋下降，腿病增加，胴體受污染。幼齡動(dòng)物、快速生長(zhǎng)的動(dòng)物對(duì)AF最敏感，胎兒也易受低濃度AF的影響致畸和死胎。AF對(duì)動(dòng)物的影響順序?yàn)橥茫拘▲啠净痣u＞小雞＞豬＞其他單胃動(dòng)物＞反芻動(dòng)物。

2.2 赭曲霉毒素

赭曲霉毒素（OT）主要包括A、B、C、D 4種毒素，最常見的是赭曲霉毒素A。赭曲霉毒素A是一種很強(qiáng)的腎毒素，主要對(duì)機(jī)體腎臟泌尿系統(tǒng)的損傷，表現(xiàn)為腎實(shí)質(zhì)變性、間質(zhì)纖維化、腎小管萎縮等特征[6]。豬對(duì)赭曲霉素A十分敏感，其在飼料中含量＞1.4mg·kg－1時(shí)中毒癥狀非常嚴(yán)重，在連續(xù)幾周飼喂0.2mg·kg－1低量的赭曲霉毒素后，即可誘發(fā)腎臟病變。而家禽嚴(yán)重中毒則表現(xiàn)為關(guān)節(jié)和腹腔尿酸鹽沉積，同時(shí)多尿引起大量稀糞。產(chǎn)蛋雞會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)蛋下降，并且蛋殼上出現(xiàn)黃色斑點(diǎn)，蛋殼質(zhì)量變差，種雞的受精率和胚胎成活率也會(huì)下降。

2.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEN）具有類似雌激素的作用。豬對(duì)ZEN敏感，其他動(dòng)物對(duì)ZEN的耐受性較強(qiáng)。主要可引起母豬“雌激素綜合征”、公豬“雌性化綜合征”及小豬后腿外張和腹瀉等。飼料中含有ZEN 1～5mg·kg－1，可使小母豬出現(xiàn)假發(fā)情或提前發(fā)情，外陰部紅腫，乳腺腫大；后備母豬和斷奶母豬黃體滯留，不發(fā)情，假妊娠；增加妊娠母豬發(fā)生流產(chǎn)和死胎的可能；種公豬睪丸縮小，性欲降低。

2.4 伏馬鐮刀菌毒素

伏馬鐮刀菌毒素又稱煙曲霉毒素，可使腦白質(zhì)液化性壞死，引起豬肺水腫病等。其在熱環(huán)境下極為穩(wěn)定，目前尚無有效的去毒方法。家禽的伏馬鐮刀菌毒素中毒會(huì)引起尖峰死亡綜合征，癥狀為癱瘓、頸部和四肢外展、步態(tài)不穩(wěn)、呼吸急促和體重下降。

2.5 嘔吐毒素

嘔吐毒素（DON）中毒的臨床表現(xiàn)為厭食、嘔吐、脫毛及組織出血，免疫機(jī)能下降。豬最初表現(xiàn)為拒食，隨后采食減少；如果豬只饑餓時(shí)給料會(huì)采食，接著就會(huì)嘔吐，故稱之為嘔吐毒素。

2.6 T－2毒素

T－2毒素是脂溶性霉菌毒素，能溶入細(xì)胞膜，從而引起細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)和功能改變、白細(xì)胞介素－2和T淋巴細(xì)胞等淋巴因子數(shù)量減少，機(jī)能降低，破壞皮膚黏膜的完整性，抑制白細(xì)胞和補(bǔ)體C3的生成，降低機(jī)體免疫應(yīng)答能力。T－2毒素引起口腔潰瘍及生產(chǎn)性能下降是家禽生產(chǎn)中常見的難題。

2.7 麥角毒素

麥角毒素是由于黑麥、燕麥和多年生黑麥草等麥類受到麥角菌屬污染而產(chǎn)生。這種毒素主要侵害神經(jīng)系統(tǒng)，刺激胃黏膜，使豬精神沉郁，采食減少，增重下降，后肢跛行，嚴(yán)重者尾巴、耳和蹄部壞死。

3 飼料霉菌毒素的控制措施

3.1 控制各種飼料原料的霉變和水分

玉米、小麥及稻谷等作物要在田間種植過程中降低霉菌的形成。通過改進(jìn)植物遺傳選育方法，選育抗真菌的優(yōu)良作物品種，翻耕作物收獲的殘留物以及適時(shí)收獲等措施，可首先減少霉菌的污染。晾曬干燥和收儲(chǔ)階段的控制也很主要，控制各種原料水分，使霉菌處于無代謝活性狀態(tài)，霉菌毒素形成即可大大降低。應(yīng)注意飼料原料水分盡可能低于12%，倉儲(chǔ)相對(duì)濕度低于60%，儲(chǔ)藏溫度低于20℃，篩選谷粒飽滿無雜質(zhì)無破損，控制鼠害和蟲害及紫外線照射滅菌等。

國家糧食標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定玉米、高粱、稻谷等原料的含水量不應(yīng)超過14%；大豆及其餅粕、麥類、糠麩類、甘薯干、木薯干、草粉類的含水量不應(yīng)超過13%；棉籽、餅粕類、魚粉、骨粉及肉骨粉等的含水量不應(yīng)超過12%。并且原料應(yīng)堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，盡量縮短庫存時(shí)間[7]。

3.2 飼料加工、倉儲(chǔ)及飼料運(yùn)輸中的防霉控制

配合顆粒飼料的加工由于需要蒸汽調(diào)質(zhì)，其水分控制至關(guān)重要。在鍋爐和調(diào)質(zhì)器之間應(yīng)安裝分氣缸分離冷凝水，并保持鍋爐的安全氣壓，保證進(jìn)入調(diào)質(zhì)器的蒸汽為飽和氣體。控制調(diào)質(zhì)器的進(jìn)氣量和物料調(diào)制時(shí)間，保持物料進(jìn)入制粒環(huán)膜的水分在16%～17%[8]。顆粒飼料在冷卻器中充分冷卻，冷卻后溫度以略高于室溫3～5℃為宜，最后使飼料水分降到12.5%以下。同時(shí)，應(yīng)注意包裝袋內(nèi)膜質(zhì)量，保持倉儲(chǔ)條件干燥防潮，縮短倉儲(chǔ)期，避免運(yùn)輸過程中淋水受潮，防暴曬[9]。

3.3 添加防霉劑

飼料防霉劑的作用機(jī)理主要是以未電離分子的形式破壞微生物細(xì)胞及細(xì)胞膜或細(xì)胞內(nèi)的酶，使霉菌中的酶蛋白失去活性而不能參與催化，從而抑制霉菌的增殖和毒素的產(chǎn)生。常用的飼料防霉劑有有機(jī)酸，如乙酸、丙酸、山梨酸、脫氧醋酸和富馬酸；有機(jī)酸鹽及其酯，如丙酸鈣、山梨酸鈉（鉀）、苯甲酸鈉和富馬酸二甲酯；有機(jī)酸防霉效果好，但腐蝕性強(qiáng)；有機(jī)酸鹽防霉效果稍差，且需要一定的水分和pH條件下才能進(jìn)行，但腐蝕??；復(fù)合防霉劑防霉作用效果強(qiáng)，腐蝕性小，是飼料防霉劑的發(fā)展趨勢(shì)。此外，飼料的發(fā)霉過程也伴隨著飼料中營(yíng)養(yǎng)成分的氧化過程，防霉劑還應(yīng)與抗氧化劑一起使用，構(gòu)筑一個(gè)防霉抗氧化的完整體系，才能更有效地保護(hù)飼料和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期。

4 飼料霉菌毒素的去除方法

4.1 營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

大多數(shù)霉菌毒素可抑制動(dòng)物機(jī)體的蛋白質(zhì)合成，降低養(yǎng)分的吸收，通過營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施可以減輕毒素對(duì)畜禽的毒性反應(yīng)。提高飼料蛋白質(zhì)可部分抵消毒素對(duì)生長(zhǎng)的影響。蛋氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為胱氨酸和半胱氨酸，而半胱氨酸是肝臟起解毒作用的谷胱甘肽的組成部分，故添加蛋氨酸可增強(qiáng)肝臟對(duì)毒素的解毒功能。添加脂肪也能干擾毒素的吸收，不同的油脂對(duì)毒素的抑制作用有所不同[10]。有學(xué)者研究認(rèn)為，所有油脂都可以降低肉雞的死亡率，紅花油和橄欖油可促進(jìn)肉雞的日增重。增加復(fù)合多維和維生素C的添加也可增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)毒素的解毒和抵抗力[11]。

4.2 物理脫毒

無機(jī)吸附劑通常是天然的鋁硅酸鹽類，如沸石粉、蒙脫石、膨潤(rùn)土、漂白黏土、硅藻土、高嶺土等。這類物質(zhì)的顯微結(jié)構(gòu)為多孔性的四面體和八面體，有較大的吸附面積和離子吸附能力，對(duì)毒素有一定的選擇性和吸附力，在飼料中添加1%～2%，吸附作用才明顯。硅藻土對(duì)各種毒素的吸附力排序?yàn)辄S曲霉毒素B1＞柄曲霉毒素＞黃曲霉毒素M1＞T－2毒素＞玉米赤霉烯酮及赭曲霉毒素。水合鋁硅酸鹽類是對(duì)天然鋁硅酸鹽進(jìn)行了改性，可改善對(duì)霉菌毒素的選擇性吸收，但不能將所有的霉菌毒素都吸收。無機(jī)吸附劑的缺點(diǎn)是對(duì)飼料中的維生素和礦物鹽也具有一定的吸附能力，造成部分營(yíng)養(yǎng)素從糞便排出流失[12]。

有機(jī)類吸附劑主要是纖維性植物來源的產(chǎn)品，如燕麥皮、麥麩、苜蓿纖維、纖維素、半纖維素、果膠及酵母細(xì)胞壁提取物等。其中酵母細(xì)胞壁提取物甘露寡糖作為益生元調(diào)節(jié)胃腸微生物菌群和免疫刺激劑的作用已為眾多試驗(yàn)證實(shí)，其還是高度分支的多聚體，這種特殊結(jié)構(gòu)可通過物理吸附結(jié)合霉菌毒素，以達(dá)到消除和緩解霉菌毒素的影響[13－14]。有機(jī)類的吸附劑還有聚乙烯吡咯烷酮和活性碳等。

4.3 化學(xué)脫毒

霉菌毒素遇堿性物質(zhì)和氧化劑能分解而失活?？刹捎眯√K打、氨水、氫氧化鈉、次氯酸鈉、過氧化氫、高錳酸鉀、5%的生石灰等浸泡處理降低毒性；但經(jīng)過這些物質(zhì)處理后，飼料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和適口性也會(huì)降低[15]。

4.4 其他方法

當(dāng)霉菌毒素的污染非常嚴(yán)重時(shí)，可使用過篩的方法處理。高污染的玉米過篩后，能夠?qū)⒂衩酌咕舅氐暮拷档?5%～20%，然后再配合使用有效的霉菌毒素吸附劑，可有效降低高污染的玉米霉菌毒素含量，保護(hù)和減輕霉菌毒素的危害。

將一定霉變的原料和飼料置于陽光下曝曬是普遍采用的方法?？善茐拿咕囈陨娴某睗癍h(huán)境，同時(shí)紫外線可破壞和抑制霉菌的孢子體繁殖生長(zhǎng)，減少產(chǎn)生毒素。但也會(huì)破壞飼料中的維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且不能完全消除霉變氣味和毒素。

熱加工處理法是針對(duì)于餅粕類原料使用的，用150℃的溫度焙烤30min，可使黃曲霉毒素B1 48%～61%和黃曲霉毒素G1 32%～40%被破壞。水洗法適用于籽實(shí)和塊根類飼料的清洗，減少霉菌。經(jīng)過處理后需要立即曬干，防止二次霉變[16]。

生物脫毒法是利用某些微生物的生物轉(zhuǎn)化作用，能破壞霉菌毒素的化學(xué)結(jié)構(gòu)和降低霉菌毒素的毒性。試驗(yàn)證實(shí)微生物酶、米根酶、黑曲酶、枯草桿菌等對(duì)去除黃曲霉毒素有較好的效果。利用乳酸桿菌發(fā)酵的方法處理飼料也具有相似的效果，不僅可降低飼料中霉菌毒素的毒性，還可增加飼料的菌體蛋白，改善適口性[17－18]。

5 小結(jié)

霉菌毒素中毒在畜禽養(yǎng)殖生產(chǎn)中廣泛存在，且霉菌毒素中毒沒有特效藥物治療，飼料發(fā)霉產(chǎn)生的霉菌毒素是造成飼料浪費(fèi)和動(dòng)物疾病的主要原因之一。變質(zhì)的飼料不僅影響動(dòng)物的健康，最終也影響人體的健康，因此發(fā)展飼料防霉技術(shù)、開展霉菌毒素的控制研究十分必要。防治霉菌毒素中毒要以預(yù)防為主，不應(yīng)等到畜禽出現(xiàn)了中毒癥狀再去應(yīng)對(duì)。

[1]張丞,劉穎莉.2009年中國飼料和原料中霉菌毒素污染情況調(diào)查總結(jié)報(bào)告[J].飼料廣角,2010（4）:4－26.

[2]于炎湖,汪儆.飼料霉變的原因、危害及其預(yù)防[J].飼料工業(yè),1999（4）:1－2.

[3]王根虎,曹永長(zhǎng),黃偉杰,等.霉菌毒素對(duì)畜禽免疫機(jī)能的影響[J].飼料研究,2006（8）:50－52.

[4]陳虹,候偉革,喬順風(fēng),等.飼料霉菌毒素檢測(cè)方法及防霉新技術(shù)[J].中國飼料添加劑,2009（11）:39－41.

[5]Mishra H N,ChitRD.A review on biological controlandmetabolism of aflatoxin[J].Critical Reviews in Food Science and Nutrition,2003,43:245－264.

[6]Fuchs E,Binder EM,Heidler D,etal.Structural characterization ofmetabolites after themicrobial degradation of type A trichothecenes by the bacterial strain BBSH 797[J].Food Addit Contam,2002,19（4）:379－386.

[7]劉忠敏.飼料霉變的危害及防制[J].畜禽業(yè),2006（10）:21－22.

[8]Binder EM,Tan LM,Chin L J,et al.Worldwide occurrence of mycotoxins in commodities,feeds and feed ingredients[J].Anim Feed SciTechnol,2007,137（3）:265－282.

[9]Pierre JJ.Methods for preventing,decontaminating andminimizing the toxicity ofmycotoxins in feeds[J].Anim Feed Sci Technol,2007,137（3）:342－362.

[10]Verma J,Swain BK,Johri TS.Effectof various levelsofaflatoxin and ochratoxin A and combinations thereof on protein and energy utilisation in broilers[J].Journal of the Science of Food and Agriculture,2002,82:1 412－1 417.

[11]宋云鵬,李建云.霉菌毒素毒性效應(yīng)及其影響因素[J].飼料工業(yè),2009（17）:51－53.

[12]陳心儀.霉菌毒素的危害及霉菌毒素吸附劑的認(rèn)識(shí)[J].飼料研究,2010（6）:76－80.

[13]戴德淵,黃勇富,萬紅,等.甘露寡糖在養(yǎng)豬生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].畜禽業(yè),2006（2）:24－27.

[14]何學(xué)軍,張妮婭,徐雪梅,等.三種飼料添加劑對(duì)霉變飼料飼喂肉雞的脫毒效果[J].中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2007,12（3）:49－55.

[15]Sokolovi CM,Simpraga B.Survey of trichothecenemycotoxins in grains and animal feed in Croatia by thin layer chromato－graphy[J].Food Control,2006,17（9）:733－740.

[16]李鵬,王文杰.飼料中常見的霉菌毒素及防制[J].飼料研究,2009（4）:13－17.

[17]王有月.霉變飼料的處理方法與預(yù)防措施[J].北京農(nóng)業(yè)實(shí)用技術(shù),2007（5）:36－38.

[18]李慧.抗霉菌毒素飼料添加劑的研究與應(yīng)用[J].飼料博覽,2010（6）:27－30.