徐子涵，許 麗

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院，哈爾濱 150030）

目前，抗生素、激素等一些化學(xué)合成的抗菌物質(zhì)因其耐藥性和和殘留等方面的問(wèn)題引起人們的廣泛關(guān)注，此類抗菌物質(zhì)對(duì)人和動(dòng)物的危害也引起人們的思考，在這種情況下具有增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體免疫力、預(yù)防動(dòng)物疾病的微生態(tài)制劑開(kāi)始進(jìn)入人們的視線。而乳酸菌制劑作為微生態(tài)制劑中使用比較廣泛，效果比較突出的一類，已經(jīng)在實(shí)踐中取得了很大的成果。

1 乳酸菌的益生作用及其作用機(jī)理

1.1 維持腸道菌群平衡

乳酸菌是畜禽腸道內(nèi)的常在菌。畜禽在服用乳酸菌后，有利于優(yōu)勢(shì)菌群的建立，從而可以抑制有害菌的繁殖，有利于動(dòng)物的健康生長(zhǎng)。一般機(jī)體的消化道內(nèi)是有益菌和有害菌并存的，在正常情況下，有益菌和有害菌之間通過(guò)相互作用維持了腸道內(nèi)微生態(tài)的平衡。乳酸菌作為益生菌的生理作用主要體現(xiàn)在其可與腸黏膜緊密結(jié)合，在其表面形成一個(gè)生物學(xué)屏障，進(jìn)而抑制了致病菌的黏附和定植，維持腸道的微生態(tài)平衡[1]。但是在一些特殊條件下（如應(yīng)激等），這種微生態(tài)平衡會(huì)被打破，導(dǎo)致有害菌的大量繁殖從而使機(jī)體發(fā)病?？梢?jiàn)微生態(tài)區(qū)系的平衡對(duì)機(jī)體抵抗有害菌的入侵以及預(yù)防疾病有著重要的作用。

研究認(rèn)為，益生菌進(jìn)入消化道后，能產(chǎn)生有利于腸道有益微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)或者直接增加腸道有益微生物的數(shù)量，使腸道有益菌群占優(yōu)勢(shì)。這些有益微生物搶先利用小腸上皮細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行生存和繁殖，并優(yōu)先占據(jù)腸道黏膜表面黏附位點(diǎn)，阻止致病菌與腸道黏膜表面受體結(jié)合。同時(shí)，腸道有益微生物大量繁殖，消耗氧氣，產(chǎn)生過(guò)氧化氫、有機(jī)酸等具有抗菌活性的代謝產(chǎn)物，能抑制致病類型的有害菌和外源病原菌的生長(zhǎng)繁殖[2]。

1.2 參與機(jī)體物質(zhì)合成與代謝

1.2.1 合成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

大量研究表明，畜禽等動(dòng)物腸道內(nèi)的微生物可以合成維生素K和B族維生素。李俊芳研究測(cè)定了16株乳酸菌在不同條件下產(chǎn)維生素B12的能力，結(jié)果發(fā)現(xiàn)其中有8株乳酸菌能產(chǎn)維生素B12，其中3株產(chǎn)維生素B12的量較高[3]。

1.2.2 合成酶類

酶作為一種高效的生物催化劑，其可作用不同于化學(xué)反應(yīng)中。生物體內(nèi)進(jìn)行的各種化學(xué)反應(yīng)幾乎全都是在酶的催化作用下進(jìn)行的。有研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群可以通過(guò)調(diào)節(jié)酶的活性和含量來(lái)調(diào)節(jié)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝速率，有益微生物在體內(nèi)可以產(chǎn)生多種消化酶，其存在可以促進(jìn)腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，對(duì)提高飼料的轉(zhuǎn)化率具有直接的作用。潘木水等試驗(yàn)證實(shí)了在肉雞飼料中添加復(fù)合乳酸菌（乳酸菌+芽孢桿菌）可以刺激其分泌淀粉酶和蛋白酶，這些消化酶的存在可以促進(jìn)飼料成分的降解和利用，提高飼料的消化利用率，有利于動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育[4]。

1.2.3 產(chǎn)生有機(jī)酸

乳酸菌在進(jìn)入動(dòng)物腸道后，產(chǎn)生的乳酸有利于機(jī)體對(duì)鈣、鐵以及維生素D等的吸收。而因其產(chǎn)生的有機(jī)酸所營(yíng)造出的酸性環(huán)境可以抑制致病菌的生長(zhǎng)，同時(shí)又有利于動(dòng)物機(jī)體對(duì)消化道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，提高了飼料的利用效率。

1.3 減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生

動(dòng)物腸道內(nèi)大腸桿菌活動(dòng)的增強(qiáng)會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨和胺，這兩種物質(zhì)均具有刺激性和毒性。傅義剛等研究發(fā)現(xiàn)，用含有乳酸菌的飼料飼喂肉仔雞后，血液中氨的水平顯著降低（P＜0.05）[5]。乳酸菌等益生菌可以通過(guò)抑制腸道內(nèi)有害菌的繁殖，從而防止有害菌產(chǎn)生腸毒素、毒性胺、甲烷等有毒物質(zhì)，有利于動(dòng)物生長(zhǎng)性能的充分發(fā)揮[6]。

1.4 增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能

乳酸菌制品能夠增強(qiáng)機(jī)體免疫力，主要表現(xiàn)在影響非特異性免疫應(yīng)答和刺激特異性免疫應(yīng)答兩方面。有研究報(bào)道，乳酸菌作為一種無(wú)害的抗原進(jìn)入機(jī)體后，可以活化腸道內(nèi)相關(guān)的淋巴組織，激活免疫器官生發(fā)中心的B細(xì)胞，促使其轉(zhuǎn)化為漿細(xì)胞，從而產(chǎn)生大量的免疫球蛋白。乳酸桿菌等微生態(tài)制劑可以增加動(dòng)物腸道黏膜底層細(xì)胞，提高細(xì)胞的吞噬功能，增加分泌型免疫球蛋白IgA（SIgA）生物合成，增強(qiáng)機(jī)體的局部免疫功能從而抵抗感染。乳酸菌在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，如蛋白質(zhì)、多肽類等物質(zhì)，所造成的可以刺激機(jī)體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生應(yīng)答反應(yīng)。乳酸菌不僅能作為抗原刺激免疫器官的生長(zhǎng)和成熟，而且其代謝產(chǎn)物還能為免疫器官的生長(zhǎng)發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。王晶等研究證明，乳酸菌可以提高雛雞的免疫器官指數(shù)，能夠促進(jìn)雛雞的脾臟發(fā)育并緩解胸腺退化[7]。有報(bào)道指出，口服短雙歧桿菌可激活小白鼠體液免疫系統(tǒng)，提高抗輪狀病毒IgA或抗流感病毒IgG產(chǎn)生；在受到沙門氏菌的刺激之后，攝入乳酸菌的小白鼠血清中IgA的濃度顯著高于對(duì)照組，研究者認(rèn)為其機(jī)理可能是乳酸菌刺激了小腸B細(xì)胞分泌IgA的能力，從而增加了血清中IgA的濃度。高榮琨等利用3株乳酸菌制成活菌制劑給肉雞飲水，結(jié)果顯示，試驗(yàn)組的新城疫血凝抑制效價(jià)（HI）高于對(duì)照組，血清免疫球蛋白IgG含量顯著高于對(duì)照組[8]。

2 乳酸菌制劑在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

2.1 應(yīng)用現(xiàn)狀

在我國(guó)動(dòng)物生產(chǎn)中，微生態(tài)制劑主要是作為添加劑使用，目前主要應(yīng)用的是乳酸桿菌和芽孢桿菌，其產(chǎn)品多為單一菌制劑[9]。研究表明，微生態(tài)制劑能有效抑制畜禽腸道中的有害菌，并使有益菌增殖，所以這種生物性制劑越來(lái)越受到人們的青睞。但微生物制劑產(chǎn)品在生產(chǎn)、使用過(guò)程中要求嚴(yán)格，給其廣泛應(yīng)用帶來(lái)一定的困難。乳酸菌作為微生態(tài)制劑中的一種，因其具有各種優(yōu)良的生物學(xué)特性而受到研究者的重視，其生產(chǎn)使用的方法也在不斷的完善。

2.2 應(yīng)用效果

家禽在集約化養(yǎng)殖的過(guò)程中常常會(huì)受到應(yīng)激，如過(guò)熱、過(guò)冷、驚嚇、換料等因素的影響，這些因素都會(huì)破壞家禽消化道菌群的正常平衡，使得機(jī)體免疫力下降，生長(zhǎng)性能下降。人們一直使用抗生素來(lái)抑制和消滅消化道中的致病菌，雖然效果明顯但是藥物殘留情況嚴(yán)重，危害到人類的健康。以乳酸菌、芽孢桿菌等為主要菌種的微生態(tài)制劑很好的解決了這一問(wèn)題。Pedroso等報(bào)道，在母雞育成期間飼喂乳酸菌類制劑可以提高飼料轉(zhuǎn)化率[10]。劉福柱等研究表明，在雛雞日糧中添加乳酸菌制劑可以顯著提高雛雞的平均體重和飼料轉(zhuǎn)化率（P＜0.05），并且雛雞的生長(zhǎng)速率和飼料效率也隨著乳酸菌制劑添加水平的增加有提高的趨勢(shì)[11]。孫桂芬等報(bào)道，給雞飼喂微生態(tài)制劑可以增加免疫器官重量，提高非特異性免疫能力[12]。

3 展望

乳酸菌作為腸道內(nèi)的優(yōu)勢(shì)菌群可以形成生物屏障，抑制致病菌的繁殖，并且其本身可以產(chǎn)生多種抑菌物質(zhì)，可以抑制或殺死病原微生物，從而增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加機(jī)體抵抗力，最終改善家禽的生長(zhǎng)性能和飼養(yǎng)環(huán)境，還可以提高飼料的品質(zhì)，提升家禽對(duì)飼料的利用率，與傳統(tǒng)的抗生素、化學(xué)添加劑相比，具有無(wú)污染、高效、安全的優(yōu)點(diǎn)。乳酸菌制劑在家禽生產(chǎn)中應(yīng)用還可以增加經(jīng)濟(jì)效益，但對(duì)乳酸菌類微生物添加劑的報(bào)道效果不一，并且最適添加濃度還有待于探索。

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