于滿昌，王 安，劉 麗

（1.東北農(nóng)業(yè)大學動物營養(yǎng)研究所，哈爾濱 150030；2.黑龍江科技職業(yè)學院，黑龍江 雙城 150111）

錳是雞生長、生殖以及一系列生命活動所不可缺少的必需微量元素之一，在家禽生產(chǎn)中起著重要作用。錳是多種酶的組成成分和激活劑，對雞具有促進生長和免疫等作用。雞缺錳時表現(xiàn)出營養(yǎng)代謝紊亂、生長減慢、發(fā)育受阻、腿骨異常，并表現(xiàn)出滑鍵癥，因此錳在肉仔雞的生長中具有不可替代的作用，多年來國內(nèi)外專家學者在錳對雞的營養(yǎng)效應方面進行了大量研究。本文就肉仔雞對錳的需要量、影響錳吸收利用的因素以及錳在肉仔雞生產(chǎn)中的應用等方面作一綜述。

1 錳的吸收與代謝

家禽體內(nèi)錳含量相當少，并通常分布在富含線粒體的組織中。在體內(nèi)主要分布于骨骼、肝臟、腎臟、胰臟、脾臟、心臟中，肌肉中含量則較少。體內(nèi)大約25%的錳存在于骨骼中。

研究表明，錳的吸收主要發(fā)生在十二指腸，食入的錳在消化道內(nèi)被酶溶解或分解，以二價錳離子形式被吸收，所吸收的錳進入血液后迅速分布到肝、腎、胰、毛等這些錳的主要貯存部位中。但白世平研究證明，回腸是肉仔雞小腸錳吸收的主要部位，其發(fā)現(xiàn)錳在肉仔雞回腸中通過非飽和擴散方式的吸收高于十二指腸和空腸中以飽和載體轉(zhuǎn)運方式的吸收[1]。吸收入機體的錳主要通過膽汁從糞中排出，在排出前還可能以膽汁結合錳的形式被重新吸收，錳原子在排出體外之前可在體內(nèi)循環(huán)幾次，有利于胃腸道中的錳始終保持在一定水平，從而保證了組織中錳含量的相對穩(wěn)定性；如肝膽排泄途徑受阻或錳負荷過重時，錳還可通過胰液或十二指腸與空腸排出。

2 影響錳吸收利用的因素

2.1 微量元素與常量元素

飼料中鈣（Ca）、磷（P）水平上升會使動物對錳的吸收量下降。有研究報道，飼糧中高鈣、高磷影響錳的利用，當磷含量為1.5%時，蛋殼強度和厚度明顯降低，鈣含量為5.5%時錳的利用受到干擾，并且過量的鈣和磷都會降低錳在骨中的沉積。但也有研究表明，有機錳源在消化道內(nèi)能不同程度的避免高Ca（1.85%）對錳的吸附和沉淀作用，即飼糧高Ca水平比正常Ca水平更有利于有機錳的吸收[3]。這種試驗結果的不同與Ca和P來源、基礎飼糧錳水平以及肉雞生長速率不同有關，如果所用飼糧含錳背景值很高，此時Ca對錳利用的副作用可能就不明顯；如果雞的生長速率低，對錳利用的抑制反應可能也不敏感。因此，關于Ca和P對錳營養(yǎng)需要量的影響有待進一步研究。

飼糧中的許多微量元素會影響錳的吸收利用。鋅與錳有協(xié)同作用，許多試驗結果表明，鋅（Zn）可促進錳在雞體內(nèi)的沉積。錳與鐵（Fe）之間存在著頡頏作用，高Fe對錳的抑制作用已在人和哺乳動物及雞上有一致的報道。許多試驗表明，鈷（Co）也可以促進機體對錳的吸收。

2.2 飼糧營養(yǎng)組成

研究發(fā)現(xiàn)，純合日糧下錳的利用率高，當添加一定比例的常用飼料（玉米、小麥麩、大麥、米糠等）后，雖然這些飼料中均含有一定數(shù)量的錳，但錳的利用率卻下降了。有研究結果表明，飼喂葡萄糖-酪蛋白純合日糧時，雞對錳的吸收率為2.4%，而飼喂玉米-豆餅型飼糧時，雞對錳的吸收率僅為1.71%。這主要是因為常用飼料原料中含有的粗纖維和植酸可明顯阻礙錳的吸收利用。雞對大豆餅、棉籽餅中的錳吸收約70%，而對菜籽餅中的錳只能吸收約50%。

2.3 錳的形式與來源

家禽日糧中補加錳的錳源有氯化錳、硫酸錳、碳酸錳、氧化錳、蛋氨酸錳等。氨基酸螯合錳相對于飼料級硫酸錳可顯著提高肉仔雞生產(chǎn)性能和免疫機能，可不同程度提高日糧中的能量與氮沉積，但差異不顯著（P＞0.05），可以促進Fe、銅（Cu）、Zn、Ca、P等礦物質(zhì)元素在肉仔雞體內(nèi)的沉積及代謝[2-3]。顧洪娟等以玉米-豆粕型日糧為基礎日糧，分別添加硫酸錳（MnSO4·H2O）120mg·kg-1、蛋氨酸螯合錳（Met-Mn）60mg·kg-1以及 Met-Mn 30mg·kg-1+MnSO4·H2O 60mg·kg-1，結果表明，3種方式添加錳對肉仔雞生產(chǎn)性能無顯著影響（P＞0.05），但添加 Met-Mn 30mg·kg-1+MnSO4·H2O 60mg·kg-1的經(jīng)濟效益最優(yōu)[4]。

3 肉仔雞對錳的需要量

我國肉仔雞飼養(yǎng)標準飼糧錳水平推薦量為0～4周齡50mg·kg-1，5周齡以上為55mg·kg-1。NRC推薦量為60mg·kg-1。但在實際飼養(yǎng)中，這樣的錳水平偏低。羅緒剛等試驗結果指出，肉仔雞增重最快時間的飼糧錳水平為90和96mg·kg-1，并建議0～4周齡肉仔雞飼糧中錳含量為120mg·kg-1（以MnSO4·H2O計）[5]。有研究報道，1～21日齡肉仔雞錳含量為2000mg·kg-1時無不良反應，在錳含量高達3000mg·kg-1時，才會顯著降低采食量和日增重。

4 錳在肉仔雞生產(chǎn)中的應用

常斌等在日糧中添加不同水平的錳研究其對4～6周齡肉仔雞生產(chǎn)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響，結果表明，添加不同水平錳對4～6周齡肉仔雞日采食量、日增重、料重比、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、胸肌滴水損失、剪切力、腿肌滴水損失、剪切力、L*值、a*值和b*值均無顯著影響（P＞0.10），但隨著日糧錳水平的提高，肉仔雞腿病發(fā)生率有降低趨勢、胸肌和腿肌pH有提高趨勢，且添加錳80mg·kg-1時日增重最高、腹脂率最低[6]。陳仲建等給AA肉公雞分別飼喂基礎飼糧和添加MnSO4和氨基酸錳（MnAA）100和200mg·kg-1的飼糧42 d，結果表明，添加錳100mg·kg-1可降低肉雞生長后期飼料增重比和提高肝臟錳含量，但是兩種錳源間的差異不顯著；但添加MnAA 100mg·kg-1比MnSO4可能更有效地促進肉雞體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成代謝[7]。折永勝等給1日齡AA肉公雞分別飼喂不添加錳的基礎日糧和以無機硫酸錳或中等絡合強度復合氨基酸錳形式在飼糧中添加錳100或200mg，試驗期21 d，結果表明，0～21日齡肉仔雞日增重、日采食量和耗料增重比均未受到添加錳源、錳水平及二者互作的顯著影響（P＞0.41）；跖骨灰、胰臟和心肌錳含量隨添加錳水平的升高而顯著升高（P＜0.01）；錳源與錳水平互作對腎臟和脾臟錳含量有顯著影響（P＜0.05），添加有機錳200mg·kg-1組脾臟和腎臟錳含量明顯高于添加硫酸錳組（P＜0.06），提示腎臟和脾臟錳含量能敏感地監(jiān)測出兩種錳源間錳生物學利用性的差異，以腎臟和脾臟錳含量為評價指標，有機錳相對于硫酸錳（如設為100%）的生物學利用率分別為144%和129%[8]。李春華等在商品代AA肉仔雞玉米-豆粕型日糧分別添加MnSO4100mg·kg-1、蛋氨酸螯合錳60和100mg·kg-1，結果表明，添加蛋氨酸螯合錳100mg·kg-1和硫酸錳相比可使肉仔雞免疫器官指數(shù)和血清球蛋白含量顯著提高（P＜0.05），但對成活率影響不顯著（P＞0.05）；而蛋氨酸螯合錳60mg·kg-1與硫酸錳相比各項指標差異均不顯著（P＞0.05）[9]。心肌細胞線粒體中錳SOD活性則作為評價肉仔雞錳營養(yǎng)狀況及錳營養(yǎng)需要的特異性敏感指標。馮雨峰等在22日齡肉公雞基礎日糧中添加硫酸錳120mg·kg-1日糧及甘氨酸錳（錳含量為120mg·kg-1日糧），試驗期為20 d，結果表明，添加甘氨酸錳組有高于硫酸錳組的趨勢（P＞0.05）；添加錳顯著提高肉雞跖骨骨灰錳含量、心肌錳含量和心肌細胞線粒體中含錳超氧化物歧化酶（MnSOD）活性（P＜0.05），且甘氨酸錳組在數(shù)值上均高于硫酸錳組（P＞0.05），提示甘氨酸錳較硫酸錳組能更好地被肉仔雞吸收利用[10]。

5 小結

錳作為肉雞生長和發(fā)育的一種重要元素，已被廣泛應用于肉雞生產(chǎn)中，越來越多的試驗表明，有機錳的吸收率要高于無機錳，但有機錳生產(chǎn)價格高，今后應在開發(fā)價廉質(zhì)優(yōu)的有機錳添加劑或者尋找有機錳與無機錳聯(lián)合使用的最佳比例方面進行更廣泛的研究，促進家畜養(yǎng)殖業(yè)朝著更加綠色和高效的方向前進。

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