王宗偉，林子裕

（1.壽光市畜牧獸醫(yī)管理局，山東 壽光 262700；2.遼寧省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，沈陽(yáng) 110015）

五味子俗稱(chēng)山花椒、秤砣子、藥五味子、面藤、五梅子等，為多年生落葉藤本，屬木蘭科。五味子分為木蘭科植物五味子和華中五味子。其中木蘭科植物五味子習(xí)稱(chēng)“北五味子”，為傳統(tǒng)正品，品質(zhì)優(yōu)良，主產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林、河北等地；華中五味子習(xí)稱(chēng)“南五味子”，為五味子副品，品質(zhì)較次，主產(chǎn)于山西、陜西、云南、四川等地。

1 五味子的化學(xué)成分及功效

現(xiàn)代藥理學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，五味子主要含有聯(lián)苯環(huán)辛烯類(lèi)物質(zhì)，其中有五味子甲素、乙素、丙素、醇甲（五味子素）、醇乙以及酯甲、已、丙、丁、戊；還含有揮發(fā)油（主要為單萜類(lèi)、倍半萜類(lèi)、十一烷酮等）以及有機(jī)酸、維生素A、維生素E及多糖等。

唐等《新修本草》載“五味皮肉甘酸，核中辛苦，都有咸味”，故有五味子之名。古醫(yī)書(shū)稱(chēng)其荎蕏、玄及、會(huì)及，最早列于神農(nóng)本草經(jīng)上品，中藥功效在于補(bǔ)腎、益氣、生津、固澀。五味子的生物活性主要是降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶的活性，促進(jìn)肝組織再生，維護(hù)肝臟的正常生理功能等。

2 五味子在畜禽生產(chǎn)中的研究進(jìn)展

在畜牧業(yè)中，五味子主要有兩種使用形式。將五味子干燥果實(shí)烘干（60～65℃）、粉碎、過(guò)40目篩，制成五味子原粉固態(tài)形式直接添加到日糧中；或?qū)⑽逦蹲痈稍锍墒旃麑?shí)經(jīng)50℃烘干、粉碎、過(guò)40目篩制成五味子原粉，將五味子原粉裝入超臨界萃取釜中，于30 MPa、45℃下用超臨界CO2提取設(shè)備提取，得到黃色黏稠液態(tài)提取物，將五味子提取物以液態(tài)形式添加到日糧中。

2.1 增強(qiáng)抗氧化性能

多數(shù)研究表明，五味子可顯著提高畜禽的抗氧化能力，在應(yīng)對(duì)仔豬斷奶應(yīng)激、蛋雞熱應(yīng)激等方面具有較好的作用。閆俊書(shū)等研究五味子提取物對(duì)AA肉仔雞抗氧化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，在日糧中添加五味子提取物可顯著提高肉仔雞的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽還原酶（GR）活性以及總抗氧化能力（T-AOC）（P＜0.05），降低丙二醛（MDA）含量，以五味子提取物添加量為0.2%效果最好[1]。李牧等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加五味子提取物能顯著提高斷奶仔豬血清或組織中的SOD活性和T-AOC（P＜0.05），并且能夠顯著降低血清、肝臟和心臟中的MDA含量（P＜0.05），結(jié)果表明，五味子提取物能有效清除斷奶仔豬體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高防病能力有一定作用[2]。馬得瑩等研究發(fā)現(xiàn)，五味子添加物能顯著提高熱應(yīng)激狀態(tài)下蛋雞的產(chǎn)蛋率（P＜0.05），降低料蛋比（P＜0.05），降低蛋雞組織、血清和蛋黃中脂質(zhì)過(guò)氧化物含量（P＜0.05），結(jié)果表明，五味子對(duì)熱應(yīng)激引起的蛋雞脂質(zhì)過(guò)氧化狀態(tài)有明顯改善作用，提示五味子對(duì)蛋雞抗熱應(yīng)激的途徑可能是通過(guò)提高GR活性，清除熱應(yīng)激蛋雞體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)氧化物，維持機(jī)體正常功能狀態(tài)[5]。李群道等研究表明，五味子添加物可提高肉雞血清和心臟SOD活性以及血清和組織GR活性，降低血清和心臟MDA含量，有降低肉雞血液中谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶的趨勢(shì)，能夠緩解肝臟組織的病變或損傷，維護(hù)肝臟健康，能顯著降低膽固醇、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白和甘油三酯含量（P＜0.05），降低肉雞體內(nèi)膽固醇含量[4]。

2.2 提高免疫力

五味子能夠提高畜禽新城疫抗體水平以及IgG、IgA水平，增強(qiáng)畜禽的特異性和非特異性免疫功能。馬得瑩等研究發(fā)現(xiàn)，五味子可顯著提高肉雞新城疫抗體效價(jià)[5]。李群道等報(bào)道，五味子添加物能提高肉雞的新城疫抗體效價(jià)（P＜0.05），顯著提高雞脾淋巴細(xì)胞在ConA誘導(dǎo)下的增殖反應(yīng)（P＜0.05），增強(qiáng)肉雞的免疫力[6]。李群道等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加五味子原粉的能顯著提高斷奶仔豬血清中豬瘟抗體水平和IgG、IgA水平（P＜0.05），顯著提高斷奶仔豬血清中IL-2水平（P＜0.05）[7]。五味子添加物刺激T淋巴細(xì)胞的增殖而增加IL-2的分泌，分泌的IL-2進(jìn)一步刺激T淋巴細(xì)胞的活化與增殖以及已活化的B細(xì)胞的增殖，從而促進(jìn)IgG、IgA、IgM的合成與分泌，進(jìn)一步改善斷奶仔豬的細(xì)胞及體液免疫功能[7]。

2.3 提高胴體品質(zhì)及改善肉質(zhì)

在肉雞日糧中添加五味子，可以提高雞肉pH、肌肉嫩度和肌苷酸含量，改善肉質(zhì)和肉品品味。徐良梅等研究發(fā)現(xiàn)，五味子提取物可增加低脂系肉仔雞的肌纖維密度，提高肌肉的嫩度；五味子提取物對(duì)低脂系肉仔雞胸肌和腿肌脂肪含量有提高趨勢(shì)；五味子提取物有提高低脂系肉仔雞胸肌和腿肌pH的趨勢(shì)，并且都在正常范圍內(nèi)，研究結(jié)果表明，日糧中添加五味子提取物對(duì)低脂系肉仔雞胸肌和腿肌pH無(wú)不利影響，且能延長(zhǎng)肉品的貨架期[8]。閆俊書(shū)等研究發(fā)現(xiàn)，日糧中添加五味子提取物在一定程度上提高了肉仔雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率，但差異不顯著（P＞0.05），能顯著降低肉仔雞的腹脂率（P＜0.05）；改善肌肉嫩度，增加肌肉中肌苷酸的含量（P＜0.05），提高肌肉鮮度，提高肌肉pH（P＜0.05）[9]。

2.4 促生長(zhǎng)作用

研究表明，五味子有促進(jìn)畜禽生長(zhǎng)的趨勢(shì)。李牧研究發(fā)現(xiàn)，五味子提取物能提高斷奶仔豬的日增重和日采食量，并且能降低斷奶仔豬的料重比，但差異都不顯著（P＞0.05），能降低斷奶仔豬的腹瀉率，但差異不顯著（P＞0.05）[10]。李群道等研究表明，五味子能夠顯著促進(jìn)4～6周肉雞的生長(zhǎng)（P＜0.05）[6]。五味子的有效成分是五味子酚，具有很強(qiáng)的抗氧化活性，其抗氧化作用比維生素E強(qiáng)，五味子能有效地抑制氧自由基引起的丙二醛生成增加，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物對(duì)細(xì)胞的損傷，對(duì)增強(qiáng)機(jī)體免疫力、提高防病抗病能力有益。李群道等在肉雞日糧中添加了女貞子、五味子以及女貞子、五味子與甘露寡糖配伍，研究對(duì)肉雞抗氧化功能和血液生化指標(biāo)的影響，結(jié)果表明，女貞子、五味子可提高肉雞血清和心臟超氧化物歧化酶活性以及血清和組織谷胱甘肽還原酶活性，降低血清和心臟丙二醛含量，五味子與寡糖配伍能顯著提高高密度脂蛋白含量（P＜0.05），能夠增強(qiáng)肉雞抗氧化功能[11]。但也有研究發(fā)現(xiàn)，五味子對(duì)畜禽生長(zhǎng)沒(méi)有影響。李建平等研究表明，日糧中添加五味子對(duì)斷奶仔豬日增重、日采食量和飼料效率均無(wú)影響，可能是由于試驗(yàn)周期較短，所選用的五味子原粉在短時(shí)間內(nèi)不能充分發(fā)揮其作用[12]。

3 展望

五味子能夠增強(qiáng)畜禽抗氧化性，提高免疫力，促生長(zhǎng)，并可提高胴體品質(zhì)和改善肉質(zhì)。其作為綠色飼料添加劑，天然、無(wú)毒副作用，不易產(chǎn)生耐藥性。隨著人們對(duì)健康食品和“綠色”食品的日益重視，五味子及其產(chǎn)品在畜牧業(yè)上必定有更為廣泛的用途。

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[3]馬得瑩,單安山,陳志輝.女貞子、五味子、四君子湯和大豆黃酮對(duì)蛋雞在熱應(yīng)激狀態(tài)下抗氧化功能的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2005,2（17）:23-27.

[4]李群道,單安山,馬得瑩,等.女貞子、五味子與寡糖配伍肉雞抗氧化功能和血液生化指標(biāo)的影響[J].動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào),2005,17（1）:145-48.

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