苗清華

（江蘇省睢寧高級(jí)中學(xué)江蘇睢寧221200）

化學(xué)語境下的食品安全教育

苗清華

（江蘇省睢寧高級(jí)中學(xué)江蘇睢寧221200）

許多疾病是吃出來的，而化學(xué)教學(xué)中進(jìn)行食品安全教育則是學(xué)科的優(yōu)勢(shì)。老師能以化學(xué)結(jié)合社會(huì)實(shí)際培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品的安全意識(shí)、科學(xué)態(tài)度。能從學(xué)科原理、方法上介紹一些物質(zhì)從食品進(jìn)入人體的危害機(jī)理。學(xué)生既學(xué)化學(xué)又學(xué)食品安全常識(shí)，相得益彰。

化學(xué)科；食品安全；教育

“民以食為天，食以安為先”，食品的安全直接關(guān)系到人的身體健康和生存。食品質(zhì)量問題、安全問題大部分屬于食源性問題，與其所含化學(xué)物質(zhì)有關(guān)，化學(xué)科學(xué)可以對(duì)食品安全教育起到重要作用。

一、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的意義

食品安全問題越來越成為人們關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問題。特別是近年來，“劣質(zhì)奶粉”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”等食品安全事件的發(fā)生，以及頻頻爆發(fā)的動(dòng)物疫病使食品安全問題受到了空前的關(guān)注，消費(fèi)者表現(xiàn)出對(duì)食品安全狀況的擔(dān)憂。消費(fèi)者具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)顯得十分必要。食品安全也是關(guān)系社會(huì)和諧穩(wěn)定的一個(gè)問題，學(xué)校有責(zé)任、有義務(wù)密切關(guān)注學(xué)校的食品安全工作。有條件通過教育，來提高廣大學(xué)生的食品安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)，并將這種意識(shí)輻射到家庭、社會(huì)。

目前，我國食品安全領(lǐng)域教育的主要途徑是通過報(bào)紙、電臺(tái)、電視等大眾傳播媒介及時(shí)向消費(fèi)者發(fā)布食品安全信息。以正規(guī)的學(xué)校教育開展消費(fèi)者食品安全教育的形式在中國還沒有統(tǒng)一的模式，中小學(xué)生課程中也沒有開設(shè)專門的消費(fèi)者食品安全教育課，只在與素質(zhì)教育相關(guān)的課程中有少量消費(fèi)知識(shí)的內(nèi)容，而涉及到食品安全教育的內(nèi)容就更少。因此，在我國加強(qiáng)食品安全教育勢(shì)在必行，特別是在中小學(xué)基礎(chǔ)教育階段就加強(qiáng)食品安全教育的意義尤為重要。

高中化學(xué)課程是科學(xué)教育的重要組成部分，它對(duì)提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)、促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展有著不可替代的作用。新課程理念也提出高中化學(xué)要肩負(fù)起培養(yǎng)適應(yīng)21世紀(jì)科學(xué)技術(shù)和社會(huì)可持續(xù)發(fā)展需要的高素質(zhì)人才。在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中實(shí)施食品安全教育是符合新課程理念要求的。幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)化學(xué)與人類生活的密切關(guān)系，關(guān)注人類面臨的與化學(xué)相關(guān)的社會(huì)問題，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、參與意識(shí)和判斷能力十分必要。食品安全知識(shí)和安全意識(shí)也是公民提高生活質(zhì)量，保障生命與健康安全必備的一種科學(xué)素養(yǎng)。

二、中學(xué)化學(xué)教學(xué)中食品安全教育的現(xiàn)狀和問題

1.把食品安全知識(shí)當(dāng)單一的考試知識(shí)

應(yīng)試教育思想嚴(yán)重影響了中學(xué)化學(xué)教學(xué)中的食品安全教育。雖然素質(zhì)教育實(shí)施多年，但應(yīng)試教育思想在現(xiàn)實(shí)的學(xué)校教學(xué)中還廣泛存在。由于食品安全知識(shí)在考試中很少出現(xiàn)，所以大多數(shù)教師和學(xué)生都沒能對(duì)食品安全教育給予足夠的重視。即使學(xué)一些也是呆板地當(dāng)考試知識(shí)學(xué)，不當(dāng)活的生活知識(shí)使用。

2.食品安全知識(shí)表述不直接，教師知識(shí)儲(chǔ)備不足

中學(xué)化學(xué)教材中食品安全教育資料不直接、零散，在化學(xué)教學(xué)過程中很難激發(fā)學(xué)生對(duì)食品安全知識(shí)的關(guān)注。再加上有些化學(xué)教師本身就缺乏應(yīng)有的食品安全教育知識(shí)，或者對(duì)教材這方面的知識(shí)鉆研不透，在教學(xué)過程中雖然也想對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育，但感覺無從下手，這也制約了中學(xué)化學(xué)教學(xué)中食品安全教育的開展。

3.認(rèn)為食品安全教育無用

面對(duì)食品生產(chǎn)和流通體系的復(fù)雜化，監(jiān)管不嚴(yán)不全，假冒偽劣食品很多，消費(fèi)者往往會(huì)對(duì)食品品質(zhì)的判斷感到無能為力。比如食品生產(chǎn)中改變商業(yè)品質(zhì)的農(nóng)藥、化肥、激素等物品的使用，轉(zhuǎn)基因食品的安全性等問題。因此，即使教師對(duì)食品安全教育有一定的認(rèn)識(shí)，但也覺得這些知識(shí)對(duì)于解決食品安全問題來說可謂是“蚍蜉撼大樹”，最終選擇了放棄。這是制約中學(xué)化學(xué)教學(xué)中食品安全教育的又一個(gè)重要因素。

三、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的內(nèi)容和方法

在化學(xué)語境下對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全教育應(yīng)該遵守下列原則：不游離于化學(xué)學(xué)習(xí)、學(xué)活化學(xué)知識(shí)、促進(jìn)知識(shí)與實(shí)際生活的互相了解。在此要求下，食品安全教育應(yīng)包括如下內(nèi)容。

1.結(jié)合教材內(nèi)容滲透食品安全知識(shí)，培養(yǎng)食品安全意識(shí)

在中學(xué)教學(xué)的各主要學(xué)科中，化學(xué)可以說與食品安全聯(lián)系最為密切。教師在教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)該認(rèn)真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的有步驟地實(shí)施食品安全教育。新的中學(xué)化學(xué)課程內(nèi)容中含有大量與食品相關(guān)的化學(xué)知識(shí)。其中初中教材中“化學(xué)物質(zhì)與健康”主題就是針對(duì)食品安全的，高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與生活”選修模塊的三個(gè)主題之一就是“營養(yǎng)均衡與人類健康”，這樣的安排可以讓學(xué)生感覺到化學(xué)與食品安全的密切聯(lián)系。在具體的知識(shí)內(nèi)容中涉及食品知識(shí)的有：以高中化學(xué)新課標(biāo)中“化學(xué)與生活”選修模塊中與人體健康關(guān)系密切的營養(yǎng)均衡為主題為例，首先介紹了人體必需的化學(xué)元素及其生理功能、必需元素的攝取等知識(shí)，幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)必需元素對(duì)人體健康的重要性，養(yǎng)成均衡飲食的良好習(xí)慣。接著介紹對(duì)人類健康有重要意義的常見有機(jī)物，如糖類、油脂、蛋白質(zhì)等，培養(yǎng)合理膳食的生活方式。在改善食品外觀與品質(zhì)方面以優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑為主要內(nèi)容，分別介紹了著色劑、發(fā)色劑、調(diào)味劑、疏松劑、防腐劑的作用原理及使用時(shí)的注意事項(xiàng)……無不緊密的滲透著食品安全的內(nèi)容。教師在教學(xué)實(shí)踐中，應(yīng)該認(rèn)真分析教材，深入探討課本中可供食品安全教育的素材，有目的、有步驟地實(shí)施食品安全教育。

2.結(jié)合實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生對(duì)食品安全問題的認(rèn)知水平

化學(xué)是一門以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)的科學(xué)，通過實(shí)驗(yàn)使學(xué)生的知、情、意、行統(tǒng)一協(xié)調(diào)發(fā)展，更深入了解食品安全問題，提高對(duì)食品安全問題的認(rèn)知水平。如：在講解“加碘鹽與補(bǔ)碘”時(shí)通過展示加碘鹽，讓學(xué)生通過閱讀標(biāo)簽知道所加的碘是以碘酸鉀的形式存在的，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步思考如何檢測(cè)其中碘的含量。結(jié)合教材的“實(shí)驗(yàn)與探究”引導(dǎo)學(xué)生分析實(shí)驗(yàn)原理，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，并增加一個(gè)“單質(zhì)碘的檢測(cè)”，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行分組實(shí)驗(yàn)。通過實(shí)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到加碘鹽不是加單質(zhì)碘；碘酸鉀的含量有標(biāo)準(zhǔn)，通過實(shí)驗(yàn)過程，使學(xué)生掌握定量研究的實(shí)驗(yàn)方法，并能把這種方法、技能應(yīng)用于以后的工作、實(shí)踐中。這種活動(dòng)增加了學(xué)生對(duì)食品中某物質(zhì)檢測(cè)方法的認(rèn)識(shí)，真實(shí)地感受所學(xué)的知識(shí)在生活中的應(yīng)用，對(duì)化學(xué)學(xué)習(xí)大有好處。

另外，組織和開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。如：學(xué)習(xí)食品添加劑時(shí)，可組織學(xué)生參觀工廠(車間)，到超市或家庭廚房等場所調(diào)查了解食品添加劑的使用情況。向消費(fèi)者宣傳“只要遵守有關(guān)規(guī)定，合理使用食品添加劑，對(duì)人體是沒有危害的”，以消除人們對(duì)食品添加劑的誤解，培養(yǎng)科學(xué)的認(rèn)知觀。還可以讓學(xué)生通過調(diào)查礦泉水中的微量元素，分組討論或撰寫調(diào)查報(bào)告，討論微量元素的缺少或過量造成的危害。使學(xué)生在自主實(shí)踐中充分認(rèn)識(shí)到食品安全對(duì)人體的重要意義。通過各種形式的實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生從多角度了解食品安全知識(shí)，提高學(xué)生對(duì)食品安全問題的認(rèn)知水平。

3.結(jié)合生活實(shí)際開展食品安全教育，深化學(xué)生的食品安全意識(shí)

如果說課本上的食品安全知識(shí)對(duì)學(xué)生有理論性太強(qiáng)，離自己很遠(yuǎn)、太空洞的感覺，那么引入生活中我們身邊的實(shí)例及時(shí)進(jìn)行剖析，就會(huì)有非常直觀、震撼的效果。如，奶粉界一波未平一波又起的“大頭娃娃”事件，“三聚氰胺”、“性早熟”事件，一次次給我們敲響食品安全的警鐘，使學(xué)生深切感受到關(guān)心食品安全問題的重要性。又如2008年初的日本“毒餃子”事件引發(fā)了中國的食品安全危機(jī)，損害了國家形象。

針對(duì)食品安全事件，我們培養(yǎng)學(xué)生對(duì)食品安全的科學(xué)認(rèn)識(shí)，進(jìn)行購物決策教育。《中華人民共和國食品安全法》于2009年6月1日正式施行。《食品安全法》的公布施行，對(duì)規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，防范食品安全事故發(fā)生，增強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作的規(guī)范性、科學(xué)性和有效性，提高我國食品安全整體水平，具有重要的作用。我們教育學(xué)生在購買食品時(shí)查看食品保質(zhì)期，到正規(guī)商店購買食品，不購買“三無”產(chǎn)品，不到地?cái)?、流?dòng)攤購買食品，是安全購買食品的基本保證。提高學(xué)生的食品安全意識(shí)以及對(duì)食品流通領(lǐng)域的交易環(huán)境、品質(zhì)確認(rèn)、自身防范等方面的能力。

四、在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中實(shí)施食品安全教育的預(yù)想效果

在中學(xué)化學(xué)教學(xué)中，滲透、實(shí)施食品安全教育是我們化學(xué)教師義不容辭的責(zé)任，這種教育的成功與否，關(guān)系到我們的生活質(zhì)量，關(guān)系到未來公民的基本素質(zhì)，關(guān)系到民族的品位。所以將食品安全教育融入正規(guī)的中小學(xué)學(xué)校教育體系，從學(xué)生階段就開始培養(yǎng)營養(yǎng)飲食、安全消費(fèi)、環(huán)境保護(hù)等意識(shí)。從我做起，從現(xiàn)在做起，為了自已和他人的健康，為了社會(huì)的健康發(fā)展，人人參與到食品的安全生產(chǎn)、安全監(jiān)督、安全消費(fèi)中來。

［1]教育部.普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（實(shí)驗(yàn)）［S].北京:人民教育出版社，2003.4

［2]李田，馬建峰等.在化學(xué)教學(xué)中滲透食品安全教育［J].化學(xué)教學(xué)，2008，（1）

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