東營是萬里黃河入海的地方，是共和國最年輕的城市之一，是中國第二大油田——勝利油田的駐地，是山東省人均可支配收入最高的城市。東營也是一個充滿活力的城市，一個敢于接受新鮮事物的城市，一個敢為天下先的城市。

東營一直把畜牧業(yè)，尤其是奶牛業(yè)，列為主要發(fā)展的產(chǎn)業(yè)之一。這里有2 個正在建設(shè)的萬頭奶牛場——大地乳業(yè)投資3.03 億元建設(shè)的萬頭牧場，以及新加坡澳亞投資集團(tuán)投資4.5 億元建設(shè)的萬頭牧場。

東營的奶吧數(shù)量在山東省乃至全國都是最多的，也是發(fā)展最快的。

2011年1月17日，對東營市來說是一個平常的日子，但是對東營市的奶農(nóng)，甚至于山東省和全國的奶農(nóng)來說，都是一個特殊的日子。

就在這一天，一場關(guān)于創(chuàng)新奶牛場經(jīng)營模式的“奶吧研討會”在東營市召開。會議由山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會主辦，東營市奶業(yè)協(xié)會承辦。近百名來自全省各市、縣畜牧局和奶牛場的負(fù)責(zé)人參加了會議，內(nèi)蒙古奶聯(lián)社副總經(jīng)理李兆林、河北福成集團(tuán)技術(shù)總監(jiān)張學(xué)應(yīng)邀出席了會議。會議圍繞奶吧建立的目的、經(jīng)營模式、監(jiān)督管理等內(nèi)容展開了熱烈的討論。

在記者的印象中，“奶吧”很有一種小資的味道，應(yīng)該是類似于酒吧、咖啡吧的地方。記者所在的北京市也有一些裝修精致、銷售各種特殊乳制品的店面，如主打?qū)m廷奶酪的三元梅園和以現(xiàn)釀酸奶為主的開菲爾奶屋等。那么，東營市的奶吧是否也如此呢？他們又是如何經(jīng)營的？為什么會引起業(yè)內(nèi)人士的高度關(guān)注呢？記者帶著這些問題參加了此次會議并參觀了東營市幾家有代表性的奶吧，與奶吧業(yè)主進(jìn)行了深入的溝通，對奶吧有了更深的了解。

▲ 座落于東營市商業(yè)中心區(qū)的世洪福鮮奶吧

“奶吧”在齊魯大地迅速崛起

記者從會上了解到，自2010年3月21日，東營市勝大奶牛場耿慧蘭開辦第一家世洪福鮮奶吧以來，在不到1 年的時間里，東營市的奶吧如雨后春筍般，快速發(fā)展到80 家左右。東營市主要有4 大奶吧品牌，分別是勝大鮮奶吧、世洪福鮮奶吧、柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧和利源鮮奶吧。

通過與奶吧負(fù)責(zé)人溝通，記者了解到，奶吧的經(jīng)營形式主要有3 種：一種是奶牛場員工個人出資辦的奶吧，奶源來自于自己工作的奶牛場，如世洪福鮮奶吧；一種是奶牛場投資人出資直營的奶吧，奶源也是來源于自己的奶牛場，如勝大鮮奶吧、柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧和利源鮮奶吧；一種是加盟的奶吧，但是奶源來自于加盟品牌的奶牛場，如柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧加盟店。這些奶吧要么開在商業(yè)街里，要么開在社區(qū)附近或超市里，選址均是人員比較密集、人流量比較大的地方。它們有一個共同的特點(diǎn)，即裝修的格調(diào)優(yōu)雅，非常吸引人。

在進(jìn)入勝大鮮奶吧參觀時，記者立刻被那橘紅色的主色調(diào)和輕柔的音樂所吸引。墻上粘貼著浪漫的主題墻紙，掛著以奶牛和飲奶知識為主題的美術(shù)作品，濃郁的奶文化給人耳目一新的感覺；透明的加工車間讓顧客能清楚地看見工作間里工作人員的每一步操作；舒適而精致的餐桌椅讓消費(fèi)者可以更好地品味鮮奶的自然風(fēng)味。除此之外，奶吧還提供訂奶服務(wù)。

耿場長告訴記者，這家勝大鮮奶吧是后來根據(jù)市場需求再開設(shè)的，它的前身是以前在旁邊的超市里開的一家超市鮮奶吧。當(dāng)時這家超市鮮奶吧的訂奶戶有2 000 余人，高峰時達(dá)到了3 000 余人。因?yàn)橛啈舸蠖嗍窃诎砣∧?，有時訂戶需要排隊(duì)2 個多小時才能取到牛奶，而且受到超市里空間的限制，無法提供桌椅讓顧客進(jìn)行品嘗，因此在超市旁邊開了這家勝大鮮奶吧。這間奶吧總投資50 余萬元，主要包括房租、裝修和設(shè)備的購置等。店員張女士告訴記者，訂鮮奶的價格為5 元/瓶（500 克），零售價格為8 元/瓶。訂原味酸奶的價格為6 元/盒（500 克），零售價格為7 元/盒。一般一次起訂30瓶，40 天內(nèi)消費(fèi)完即可。訂戶自己上門取奶，時間分為2 個時間段：上午6:30～10:00，下午17:00～21:00。目前有1 000 余訂奶戶，而且不時有顧客進(jìn)店消費(fèi)。耿場長粗略地給記者估算了一下，這家鮮奶吧在不到1 年的時間即可收回全部投資成本。

▲ 柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧的工作人員正在制作奶昔

記者又參觀了柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧加盟店。這家店位于一個新建的居民小區(qū)內(nèi)。店長符女士向記者介紹，開辦這家店，需要3 萬元加盟費(fèi)和1 萬元保證金，奶源、裝修方案、加工方法和經(jīng)營方式均由東營市柏拉蒙奶牛繁育有限公司提供。目前總投資約47 萬元，訂戶700 余戶。“隨著小區(qū)入住率的提高，訂戶一定會更多，奶吧的效益會更好，相信用不了多久就可以收回成本了?！狈觊L臉上帶著滿意的笑容說道。

親身體驗(yàn)了奶吧，又聽了負(fù)責(zé)人的介紹，來自山東省其它城市的奶牛場場長的興致也被調(diào)動起來，他們紛紛表示要在自己的城市里開辦奶吧。來自萊西市的黃紹軍告訴記者，自己已經(jīng)成功在萊西市興建了榕昕牧業(yè)鮮奶吧，現(xiàn)在對奶吧更有信心了，準(zhǔn)備在萊西、煙臺、威海和青島等地再開鮮奶吧連鎖店。山東日照的宜生生物科技有限公司計(jì)劃投資建設(shè)奶牛場和奶吧；山東泰安明達(dá)集團(tuán)公司劉明濤董事長表示將在泰安投資開辦奶吧，福成集團(tuán)的張學(xué)總監(jiān)也表示將研究北京的市場，計(jì)劃開奶吧……

東營奶吧發(fā)展勢頭如此之好，到底是什么催生了奶吧呢？

奶牛場對自身利益的維護(hù)與消費(fèi)者對“鮮”的追求催生了奶吧

奶吧的出現(xiàn)是奶業(yè)利益聯(lián)結(jié)機(jī)制長期不順的結(jié)果

馬克思曾指出，生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，生產(chǎn)關(guān)系反作用于生產(chǎn)力。當(dāng)生產(chǎn)關(guān)系不適合生產(chǎn)力時，就會阻礙生產(chǎn)力的發(fā)展，因此，必須變革生產(chǎn)關(guān)系以適應(yīng)生產(chǎn)力發(fā)展的需要。

奶吧這一新生事物在山東省東營市發(fā)展起來絕非偶然，就是生產(chǎn)關(guān)系不適合生產(chǎn)力的發(fā)展而變革產(chǎn)生的。東營市畜牧局局長黃人運(yùn)告訴記者，由于東營市沒有一家乳品企業(yè)，在原料奶收購環(huán)節(jié)中長期以來存在以下現(xiàn)象：有些乳品企業(yè)在用奶旺季時，爭搶奶源，降低標(biāo)準(zhǔn)收購，給原料奶摻雜使假留下了可乘之機(jī)；在用奶淡季時，限收拒收，壓級壓價，拖欠奶資，損害了奶農(nóng)的利益。在利益分配上，奶農(nóng)一直處于弱勢地位，沒有話語權(quán)。“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”爆發(fā)后，乳制品消費(fèi)急劇下滑。受市場的影響，乳品企業(yè)開始限收甚至不收生奶，這導(dǎo)致了東營市的生奶銷售不暢，奶農(nóng)開始倒奶殺牛。為了保護(hù)奶農(nóng)的利益，畜牧局作保向乳品企業(yè)保證生奶的質(zhì)量，最終以2.60 元/kg的價格出售。但這畢竟不是長久之計(jì)，必須要拓寬奶牛場的經(jīng)營方式。

東營市畜牧局對奶牛場進(jìn)行調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，東營市奶牛場生產(chǎn)的生奶質(zhì)量都非常高，如勝大奶牛場的生奶，乳蛋白率為3.6%，乳脂率為4.5%，細(xì)菌總數(shù)在3×106萬CFU/mL以內(nèi)，體細(xì)胞數(shù)低于2×106萬CFU/mL。如果奶牛場能自己生產(chǎn)、加工和銷售牛奶，既能讓東營市市民喝上當(dāng)天的鮮奶，又能拓寬奶牛場生奶的銷路，提高奶牛場的效益。在這樣的思路下，東營市第一家奶吧——世洪福鮮奶吧開辦了起來。

談起投資奶吧的初衷，耿場長告訴記者，也是因?yàn)樯藤u不出好價格，特別是發(fā)生“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，低迷的乳品消費(fèi)市場直接打壓了生奶的生產(chǎn)和銷售。她一直經(jīng)營著一家存欄為1 800 頭左右的奶牛場，日產(chǎn)生奶約8 噸，可是由于沒有生奶銷售定價權(quán)，價格一直受制于乳品企業(yè)。更嚴(yán)重的是，“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后，生奶有時候根本沒人收。但是，東營的奶類消費(fèi)確實(shí)具有很大的潛力，消費(fèi)市場也在逐漸恢復(fù)。在當(dāng)?shù)匦竽辆值闹С窒?，耿場長決定調(diào)整經(jīng)營思路，利用自己的奶源優(yōu)勢和地緣優(yōu)勢，為當(dāng)?shù)叵M(fèi)者直供優(yōu)質(zhì)安全的鮮奶制品。

奶吧的出現(xiàn)是消費(fèi)者信心持續(xù)受挫后的新選擇

從2004年的“阜陽劣質(zhì)奶粉事件”，到2008年的“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”，再到此后的“激素門”事件、“誹謗門”事件、“皮革門”事件，消費(fèi)者對國產(chǎn)乳制品的信心快被這些丑聞?wù)垓v殆盡了，很多消費(fèi)者驚呼白色的牛奶怎么會有那么多黑幕呢？于是，他們要么不再喝牛奶，要么開始消費(fèi)進(jìn)口品牌，要么轉(zhuǎn)向其它替代性商品，如豆?jié){等。但是，即使在這樣不利的市場環(huán)境中，我們?nèi)匀话l(fā)現(xiàn)了一個可喜的現(xiàn)象，就是巴氏殺菌鮮奶的消費(fèi)有所回升?！叭古茓胗變耗谭凼录北l(fā)后，對乳制品進(jìn)行的檢測結(jié)果顯示，被檢測含有三聚氰胺的乳制品多為超高溫滅菌奶和奶粉。這是對巴氏殺菌鮮奶質(zhì)量最好的證明。市場的反應(yīng)也同樣。南京衛(wèi)崗、四川菊樂等以巴氏殺菌奶為主導(dǎo)產(chǎn)品的都市型乳品企業(yè)市場份額不降反升。2009年11月，四川菊樂還投入3 000 萬元收購了川內(nèi)另一家乳品企業(yè)——乃奇樂，就是看中了他們在低溫市場的業(yè)績，以彌補(bǔ)自己在巴氏殺菌奶和酸奶方面的不足。

東營市奶吧的迅速發(fā)展也證明了這點(diǎn)。正在柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧消費(fèi)的唐先生告訴記者，他相信這里出售的鮮奶更衛(wèi)生、更安全。因?yàn)檫@里的鮮奶直接來自于奶牛場，沒有添加任何添加劑，而且口感更好。

▲ 柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧里的巴氏殺菌機(jī)

▲ 勝大鮮奶吧一角

“一種商業(yè)模式的出現(xiàn)，一定有支持它的市場。其實(shí)消費(fèi)者更愿意花錢買質(zhì)量好的牛奶。因此，在奶源有保證、加工工藝有保障的情況下，奶吧這樣一種商業(yè)模式在某種程度上會受到消費(fèi)的喜愛的。”從事多年乳品營銷咨詢工作的上海鉑洋營銷咨詢有限公司首席咨詢顧問佟顯永告訴記者。

奶吧的出現(xiàn)是鮮奶自身特點(diǎn)決定的

牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，但其鮮活易腐。有資料證實(shí)，奶牛場生產(chǎn)的生奶不經(jīng)過冷處理，有害微生物將迅速繁殖。生奶應(yīng)在2 小時內(nèi)迅速冷卻到4 ℃以下且儲存時間不宜超過24 小時，所以牛奶生產(chǎn)、收集、儲存、運(yùn)輸、加工、銷售等環(huán)節(jié)必須緊密聯(lián)結(jié)，環(huán)環(huán)相扣，協(xié)調(diào)發(fā)展?！澳贪傻某霈F(xiàn)正好符合新鮮牛奶加工和消費(fèi)的世界趨勢?！眱?nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司董事副總經(jīng)理李兆林說。

“奶吧的核心是新鮮。因此，奶吧正在全力打造4 小時產(chǎn)業(yè)鏈，即從擠奶到消費(fèi)控制在4 個小時之內(nèi)，力求在最短的時間內(nèi)將最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的牛奶送到消費(fèi)者身邊?！?柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧仇道云告訴記者。2010年6月，位于東營市東西城的柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧4 家直營店同時開業(yè)，贏得了消費(fèi)者的信心，得到了消費(fèi)者的青睞。在不到半年的時間里，柏拉蒙有機(jī)鮮奶吧加盟聯(lián)營店和直營店已發(fā)展到現(xiàn)在的50余家。

小奶吧，大作用

奶吧是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化的有益探索和嘗試

在2010年6月青島舉辦的首屆中國奶業(yè)大會上，中國奶業(yè)協(xié)會原理事長劉成果作了題為“逐步推進(jìn)產(chǎn)業(yè)一體化是解決奶業(yè)深層次矛盾，構(gòu)建奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展機(jī)制的根本舉措”的報(bào)告。他指出，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化就是奶牛養(yǎng)殖、乳品加工、市場營銷等產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)有機(jī)結(jié)合成為一個整體的經(jīng)營方式，其實(shí)質(zhì)是奶業(yè)產(chǎn)、加、銷利益聯(lián)結(jié)，形成風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的經(jīng)濟(jì)聯(lián)合體。然而目前，我國奶業(yè)的主體經(jīng)營模式仍是分散養(yǎng)殖、集中加工，奶農(nóng)組織化程度低。奶牛養(yǎng)殖戶與乳品加工企業(yè)基本上是一種買賣關(guān)系，居于不同的利益主體，兩者聯(lián)系不緊密，沒有真正建立起風(fēng)險共擔(dān)、利益共享的產(chǎn)業(yè)化鏈條。由于奶農(nóng)與乳品企業(yè)之間沒有共同的利益聯(lián)結(jié)，致使牛奶生產(chǎn)和乳品加工形成“兩層皮”，造成奶業(yè)發(fā)展不協(xié)調(diào)，不穩(wěn)定，原料奶質(zhì)量得不到保證。實(shí)現(xiàn)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化的形式有很多種，如合同收奶，乳品企業(yè)自建奶牛場，奶牛場投資辦加工廠等。

奶吧的出現(xiàn)正是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)一體化的有益探索和嘗試。對此，山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會秘書長張志民和福成集團(tuán)張學(xué)總監(jiān)均持同樣的觀點(diǎn)。他們均表示，奶吧的經(jīng)營主體同時也是奶牛場的負(fù)責(zé)人或員工，他們勢必要兼顧奶吧和奶牛場的利益，這樣，就自發(fā)地實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)、加、銷的利益聯(lián)結(jié)，實(shí)現(xiàn)了一體化，利益分配問題也能夠很好地解決。

對此，中國社會科學(xué)院劉玉滿研究員也持同樣的觀點(diǎn)。他表示，在某種意義上，奶吧其實(shí)就是奶業(yè)產(chǎn)業(yè)經(jīng)營一體化的體現(xiàn)。國外也有這種模式，比如美國。同時，美國也允許生奶的消費(fèi)，只不過，政府會警告消費(fèi)者，消費(fèi)生奶是有一定風(fēng)險的。

奶吧豐富了乳制品的消費(fèi)方式

過去消費(fèi)者只能把乳制品買回家后消費(fèi)，消費(fèi)的渠道和方式單一，而現(xiàn)在他們可以在奶吧里享受了。在勝大鮮奶吧內(nèi)消費(fèi)的張先生和女兒告訴記者，他們很喜歡來這里，點(diǎn)上一杯喜歡的奶昔，不僅可以解渴，緩解工作的疲勞，還能給孩子補(bǔ)充營養(yǎng)，而且這里環(huán)境優(yōu)雅，服務(wù)周到。雖然價格比超市里銷售的乳制品略高一點(diǎn)兒，但是感覺在這里消費(fèi)物超所值。

張先生和女兒的一番話，讓記者感到，他們已不再將喝牛奶簡單地看作補(bǔ)充營養(yǎng)的方式，而是作為一種享受生活的方式。內(nèi)蒙古奶聯(lián)科技有限公司董事副總經(jīng)理李兆林表示：“奶吧將是繼酒吧、茶館和咖啡屋之后的一種新的時尚消費(fèi)文化，在乳制品消費(fèi)紅海中找到的一片藍(lán)海?！?/p>

奶吧作為新的乳品消費(fèi)方式，已經(jīng)引起乳品企業(yè)的關(guān)注?！捌鋵?shí)奶吧的概念最早是由酸奶機(jī)生產(chǎn)商提出的，他們?yōu)榱送其N酸奶機(jī)而提出的一種營業(yè)模式?！鄙虾ｃ懱ゃ懹^公司侯軍偉經(jīng)理告訴記者，“目前，除了山東之外，河南、河北等地也開始出現(xiàn)奶吧了，并已經(jīng)成為了一線品牌的有力補(bǔ)充?！?/p>

奶吧提升了牛奶的價值和奶牛場的效益

奶比水賤，這是近年來乳業(yè)的一個怪現(xiàn)象。超市里一袋牛奶的價格為1.25 元，不時還有買贈，而一瓶礦泉水的價格卻為1.30 元。由于行業(yè)的過度競爭，乳制品的價格一直較低，嚴(yán)重偏離了它的價值，與此形成強(qiáng)烈反差的是乳業(yè)生產(chǎn)成本一直在攀升，如運(yùn)輸成本、人員成本、原料成本和包裝材料的成本均有所上漲。因此，乳品企業(yè)的利潤一直受到擠壓?！澳剔r(nóng)處于弱勢地位，是一個弱勢的群體”張學(xué)表示，乳品企業(yè)的利潤如此微薄，下游奶牛場的利潤就更加慘淡了。盡管目前的原料奶收購價處于高位，但僅能抵消飼料、人員等成本的上漲，因此，奶牛場的效益也是差強(qiáng)人意。

奶吧的出現(xiàn)改變了這種狀況。勝大奶牛場的耿慧蘭場長為記者算了一筆賬。牛場現(xiàn)在每天可生產(chǎn)原料奶8 噸左右，其中4 噸交給乳品企業(yè)，剩下的4 噸用于奶吧。交給乳品企業(yè)的奶價為3 600 元/噸，而在奶吧銷售的價格為10 000 元/噸。除去奶吧日常和設(shè)備折舊等成本，1 噸牛奶比交給乳品企業(yè)約多賺2 000 元。因此，通過奶吧的運(yùn)作，牛奶的價值得到了很好地體現(xiàn)，奶牛場的效益也得到了改善。

后 記

市場的發(fā)展有其自身的規(guī)律，總是在調(diào)整中前行。奶吧的出現(xiàn)正是中國乳業(yè)市場調(diào)整過程中的一個新生事物。對于這個新生事物，有3 個問題值得思考。

1、奶吧的生命力如何？

北京普天盛道企業(yè)策劃機(jī)構(gòu)總經(jīng)理雷永軍表示，奶吧是一種新的嘗試。其實(shí)，早在5年前，重慶天友和光大乳業(yè)就在實(shí)踐與奶吧類似的經(jīng)營模式。再往前說，以前的訂奶站可以說是奶吧的前身。但是，奶吧有很高的經(jīng)營風(fēng)險，包括終端、租金、人員等，其經(jīng)營成本是高于超市的。而且企業(yè)經(jīng)營模式均有生命周期，一種新模式的產(chǎn)生會引起小部分消費(fèi)者的關(guān)注，然后會有更多的消費(fèi)者跟風(fēng)。但是，一段時間后，消費(fèi)者便會冷靜下來重新選擇。對于東營市快速發(fā)展的奶吧，是喜還是憂呢？如果由于奶吧的數(shù)量過多，導(dǎo)致它們之間惡性競爭，消費(fèi)者的熱情一過，必定會導(dǎo)致奶吧每月的利潤不足以支撐日常運(yùn)營的費(fèi)用，從而倒閉一批，勢必會動搖消費(fèi)者對這一新生事物的信心。

中國奶業(yè)協(xié)會乳品工業(yè)委員會副主任、乳品加工專家顧佳升認(rèn)為：前店后廠式的“作坊”，在今天已經(jīng)為許多人所不齒。但是如果消費(fèi)者對奢侈品有興趣的話，那么你就不應(yīng)輕視“作坊”了。同理，奶中精品，只能出自“作坊”而不是大規(guī)模的“工廠”。所以全世界的奶業(yè)產(chǎn)業(yè)不屬于“集中的產(chǎn)業(yè)”而是“高度分散的產(chǎn)業(yè)”。

劉玉滿研究員則認(rèn)為，應(yīng)該鼓勵一些中小企業(yè)的發(fā)展，但是管理一定要跟上，要保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全，要控制食品安全風(fēng)險。

2、奶吧的出現(xiàn)和存在是否合理？

奶吧的出現(xiàn)有其特殊的背景，也有其必然性。但是，真的是“存在的即合理”的嗎？這恐怕是人們更為關(guān)注的。

我國《乳制品工業(yè)產(chǎn)業(yè)政策（2009年修訂）》中對乳制品加工行業(yè)準(zhǔn)入、奶源供應(yīng)、技術(shù)與裝備、質(zhì)量安全等有嚴(yán)格的規(guī)定，其中規(guī)定新建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力（兩班）至少須達(dá)到200噸及以上，改（擴(kuò)）建液態(tài)乳項(xiàng)目日處理生鮮乳能力（兩班）至少須達(dá)到100噸及以上。而奶吧的加工能力是否能夠達(dá)到這一標(biāo)準(zhǔn)？

2010年11月，國家質(zhì)檢總局發(fā)布了《企業(yè)生產(chǎn)乳制品許可條件審查細(xì)則（2010版）》和《企業(yè)生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉許可條件審查細(xì)則（2010版）》。2 個細(xì)則明確要求，乳品企業(yè)必須重新申請生產(chǎn)許可，到2011年3月還未領(lǐng)到許可證的企業(yè)將被責(zé)令退出市場。細(xì)則對生產(chǎn)許可條件進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，包括管理制度、場所、設(shè)備、基本設(shè)備布局、人員等，其中有一項(xiàng)引起了乳業(yè)界的特別關(guān)注，即乳品企業(yè)按照采購制度的有關(guān)規(guī)定，保證對購入的生乳和原料乳粉及其加工制品批批進(jìn)行三聚氰胺等項(xiàng)目檢驗(yàn)。奶吧是否能滿足細(xì)則的所有要求，是否有足夠的資金實(shí)力進(jìn)行三聚氰胺的檢測。如果達(dá)不到要求，奶吧是否還能存在？

3、如何對奶吧進(jìn)行監(jiān)管？

要解決這個問題，首先要對奶吧所屬的行業(yè)進(jìn)行界定，是屬于乳品加工業(yè)還是餐飲業(yè)。

盡管有很多問題需要研究、討論，但奶吧在解決生奶銷售問題，解決奶農(nóng)收入問題，解決利益分配問題方面所起的作用確實(shí)有目共睹，同時，它也讓消費(fèi)者真正體驗(yàn)了“鮮”奶的理念，在促進(jìn)奶類消費(fèi)方面的作用也不可忽視。對于這一新生事物，關(guān)鍵是如何去認(rèn)識，如何去引導(dǎo)，如何去監(jiān)管，以使其走向正軌，使它的發(fā)展能夠符合我國相關(guān)法律法規(guī)的要求。