2007年，世界衛(wèi)生組織已將居民的日均食鹽推薦攝入量從6克降低至5克。然而，中國人因飲食習(xí)慣，大多數(shù)人的口味普遍偏重。據(jù)國家衛(wèi)生部調(diào)查，我國平均每人每天的食鹽量，廣東是6～7克，上海是8～9克，北京是14～15克，東北是18～19克。另一份統(tǒng)計資料顯示，我國高血壓、腦中風(fēng)發(fā)病率最高是東北人，最低是廣東人。調(diào)查還表明，近年來我國高血壓、心腦血管疾病有迅速蔓延和呈低齡化趨勢，與中國人實際人均食鹽量遠(yuǎn)高于國際標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。

為了遏制“高鹽”帶來的健康隱患，目前，我國不少城市和地區(qū)開始實施“食鹽安全健康換代工程”，倡導(dǎo)全民少吃鹽，選食低鈉鹽。

低鈉防治心血管病

簡單地說，低鈉鹽就是含鈉量相對較低的鹽。普通食鹽(或碘鹽)中，氯化鈉的純度高達(dá)95％，吃鹽多，進(jìn)入體內(nèi)的鈉離子也會增多，從而使大量的水分在身體內(nèi)潴留，造成血容量增加、心臟負(fù)擔(dān)加重、血管壓力增大等一系列變化，最后可能導(dǎo)致高血壓、心臟病等，還會引發(fā)危害更大的心、腦、腎并發(fā)癥。低鈉鹽則是以碘鹽為原料，添加25％的氯化鉀和10％的硫酸鎂，只含65％的氯化鈉。食用這種鹽后，每天攝取鈉離子總量會降低，而且由于鉀和鎂均具有降低血壓的作用，在預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管方面有積極意義。

中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院心血管病研究所曾對708名包括心血管病、高血壓和糖尿病患者進(jìn)行為期1年關(guān)于“替代鹽”的研究。結(jié)果顯示，吃低鈉鹽者比吃普通精鹽者，收縮壓(高壓)降低了5.4毫米汞柱。證明了吃低鈉鹽確實有助于降血壓或預(yù)防高血壓。

我國臺灣也做過一項有關(guān)“低鈉鹽對降低血壓功效的研究”，以2000多名老人作為研究對象，其中800多人在三餐烹調(diào)時改用低鈉鹽，另外1400多人仍食用傳統(tǒng)精鹽。經(jīng)3年半的追蹤后發(fā)現(xiàn)，食用低鈉鹽的老人死于心臟血管疾病的整體死亡率降低了一半。

國外不少研究表明，低鈉鹽對防治心腦血管病的作用是經(jīng)濟(jì)、確切而有效的。芬蘭以往高血壓和心血管疾病的發(fā)病率很高，在通過廣泛的健康教育并推廣使用低鈉鹽后，高血壓和心血管疾病的發(fā)病率已大幅降低。如今，瑞十、加拿大、澳大利亞等國家，已通過立法形式，規(guī)定全民食用低鈉鹽。

低鈉鹽也少吃為妙

李女士自從選用低鈉鹽后，炒菜時總要比普通鹽放得更多，不然就感覺沒“味”。但她并不為此擔(dān)心，因為宣傳上說“吃低鈉鹽能預(yù)防高血壓”。

其實這種觀念是錯誤的。低鈉鹽降低了鈉的含量，但如果認(rèn)為低鈉鹽用多少都無所謂，或者為了滿足“咸味”的需要，任意加大低鈉鹽的用量，那么并不能達(dá)到真正的“低鈉”，甚至還可能吃進(jìn)更多的鈉，結(jié)果同樣會引起血壓升高。所以，不管什么鹽，堅持降低用量才是根本。食用低鈉鹽也要適量，每天攝入量最好能控制在8克以內(nèi)。

由于低鈉鹽中鈉含量降低，口味也淡些，目前有些國家已通過添加檸檬酸鉀、谷氨酸、蔗糖等來改善口感。

腎臟病患者不宜吃

人過中年，最好選食低鈉鹽，能降低心腦血管病風(fēng)險。老年高血壓、心臟病、中風(fēng)后遺癥患者，常吃低鈉鹽對病情控制、治療都有積極作用。

但從醫(yī)學(xué)角度看，慢性腎病者不宜吃低鈉鹽。低鈉鹽屬高鉀低鈉，腎臟病、腎功能不佳者如果攝入過多的鉀，易形成高血鉀等并發(fā)癥，有的會出現(xiàn)心跳加快、心律不齊，甚至導(dǎo)致心力衰竭的不良后果。尤其是當(dāng)排尿功能出現(xiàn)障礙(例如尿毒癥)的患者，更不可以吃低鈉鹽。