在自然界中，維生素廣泛存在于種類繁多的動(dòng)物性及植物性食物當(dāng)中，每天需求量又不多，那為什么我們還會(huì)缺乏呢？究其原因可以分為以下幾個(gè)方面：

攝入不足

1.長(zhǎng)期素食或挑食者，由于飲食品種較單一，容易缺乏維生素A、B、C等。

2.加工處理不當(dāng)，維生素丟失、破壞太多：①蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡，或者先切后洗，會(huì)使水溶性維生素大量流失；②長(zhǎng)時(shí)間烹飪，高溫使維生素C大部分被破壞；③煮粥加堿，大量B族維生素被破壞；④葉類蔬菜在常溫下放置太久，所含維生素大量分解破壞；⑤反復(fù)加熱或暴露于陽(yáng)光下，都會(huì)使維生素B2破壞殆盡。

特殊時(shí)期需求量增加

1.兒童生長(zhǎng)發(fā)育期：多種B族維生素是我們機(jī)體內(nèi)上百種酶的輔基或激活劑，而且蛋白質(zhì)合成等多種生命活動(dòng)都需要維生素參與，所以兒童合成代謝增加時(shí)，對(duì)于水溶性及脂溶性維生素需求量都增大。

2.懷孕期間：孕婦除維持自身的需要外，還需要大量維生素來(lái)保證胎兒的正常生長(zhǎng)發(fā)育。如果這個(gè)時(shí)期維生素缺乏，不但會(huì)使母體出現(xiàn)代謝障礙，還會(huì)導(dǎo)致胎兒發(fā)育異常。

3.疾病恢復(fù)期：此時(shí)人體內(nèi)代謝旺盛，酶的活性加強(qiáng)，需要多種維生素的參與。例如骨折修復(fù)期，膠原蛋白合成、鈣質(zhì)沉著于骨骼都受維生素的影響，所以對(duì)于維生素A、C、D等需求量都增加。

吸收代謝障礙

1.急慢性腸炎時(shí)，維生素吸收產(chǎn)生障礙，排出量增加，會(huì)導(dǎo)致維生素A、B1等吸收不良。

2.嚴(yán)重胃病時(shí)內(nèi)因子缺乏，會(huì)使維生素B12吸收受限，從而使人罹患巨幼紅細(xì)胞性貧血。

3.蛋白質(zhì)和鋅缺乏時(shí)可影響維生素A的吸收、轉(zhuǎn)運(yùn)、利用， 造成機(jī)體皮膚、黏膜結(jié)構(gòu)功能異常。

消耗增加

1.吸煙或感冒時(shí)，人體內(nèi)的維生素C消耗會(huì)明顯增加。

2.接觸有毒有害物質(zhì)時(shí)，維生素A、C、E這些有抗氧化、解毒作用的維生素消耗增加。

3.寒冷、體力勞動(dòng)、精神緊張等情況均可導(dǎo)致維生素B2消耗增加。

4.蛋白質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)可增加維生素A的消耗；高蛋白膳食還會(huì)增加維生素B6的消耗。

藥物影響

1.雌激素、阿司匹林、降鈣素等藥物會(huì)影響維生素C的代謝；氨甲喋呤、環(huán)絲氨酸等影響葉酸的吸收代謝。

2.長(zhǎng)期服用消膽胺、新霉素、秋水仙堿等藥物可導(dǎo)致維生素A缺乏。

3.抗精神病藥、癌癥化療藥物阿霉素和抗瘧疾藥阿的平等，可干擾維生素B2的利用。

4.長(zhǎng)期應(yīng)用抗結(jié)核藥可導(dǎo)致維生素B6缺乏。

其他因素

1.酗酒會(huì)導(dǎo)致維生素A、B1、C缺乏。

2.陽(yáng)光照射不足，會(huì)導(dǎo)致維生素D缺乏。天然食物中缺少維生素D，需要我們通過(guò)曬太陽(yáng)由自身的皮膚來(lái)合成。

3.維生素D合成后，還要經(jīng)過(guò)肝臟、腎臟通過(guò)羥化轉(zhuǎn)化成活性狀態(tài)才能起效，如果肝腎存在嚴(yán)重疾病，會(huì)導(dǎo)致維生素D活化受阻。

溫馨提醒

日常生活中有許多因素都會(huì)干擾維生素的吸收和利用，導(dǎo)致人體內(nèi)的維生素缺乏，并由此引發(fā)許多疾病。因此，千萬(wàn)不要忽視維生素的攝取與補(bǔ)充。