雞蛋含有符合人體營養(yǎng)需求的優(yōu)質蛋白，吸收率高達95％以上：蛋白中含有不容小覷的核黃素、尼克酸、生物素；蛋黃中卵磷脂、蛋黃素及鈣、鐵、磷，維生素A、D與B族維生素也很豐富。傳統(tǒng)的炒雞蛋是非常好的烹調方式，如果再搭配一些食材，營養(yǎng)會更均衡。

百合除含有淀粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B、B、c等營養(yǎng)素外，還含有一些特殊的營養(yǎng)成分，如秋水仙堿等多種生物堿。這些成分綜合作用于人體，不僅具有良好的營養(yǎng)滋補之功，而且對秋季氣候干燥引起的多種季節(jié)性疾病有一定的防治作用。祖國醫(yī)學認為百合具有養(yǎng)心安神、潤肺止咳的功效，對病后虛弱的人非常有益。

我國應用百合治療疾病已有200多年的歷史，其性甘、微寒，歸肺、心經(jīng)，可潤肺止咳、清心安神。主要用于治療肺熱咳嗽、勞嗽咯痰、虛煩驚悸、失眠多夢等癥。隨著對百合化學成分及藥理作用的深入研究，百合的藥效范圍變得更加廣泛。

雞蛋炒百合適宜于陰虛久咳、痰中帶血、咽喉失音；熱病后期余熱未清；或情志不遂、虛煩驚悸、失眠多夢、精神恍惚、癰腫等癥。

蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，是補鈣的較佳途徑；含有豐富的鎂元素，對心臟活動具有重要的調節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng)，減少血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死；蝦皮還有鎮(zhèn)定作用，常用來治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂等癥。

雞蛋炒蝦皮適宜于生長期的兒童、骨質疏松的老年人和孕婦。婦女妊娠后期是胎兒骨骼、牙齒及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育的重要階段，一旦缺鈣很容易發(fā)生骨質軟化癥、低血鈣性抽搐、妊娠疲勞和高血壓綜合征，以及胎兒早產(chǎn)或體重過輕等。老年人常食蝦皮，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏松癥，如在飯菜里放一些蝦皮，對提高食欲和增體質也很有好處。

在祖國醫(yī)學里，韭菜有一個很響亮的名字叫“壯陽草”，也被稱作草鐘乳、起陽草、長生草或扁菜。韭菜人藥可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期?！侗静菥V目》記載其“生汁主一氣，喘息欲絕，解肉脯毒。煮汁飲，能止咳盜汗”?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血、行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

雞蛋炒韭菜適宜于便秘者、產(chǎn)后乳汁不足女性和寒性體質等人群；對尿頻、痔瘡等均有療效；一般人群均能食用，但多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。