一天，北京的韓桐在瀏覽網(wǎng)頁(yè)的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)80后網(wǎng)友發(fā)帖很有意思，他們不僅倡議上傳屬于80后的物品照片，還說“80后的我們，都已老去，不再瀟灑，我們有的是對(duì)于生活的壓力……希望能夠有一份安穩(wěn)的工作，期望一段幸福而美滿的婚姻……”

同為80后的韓桐見此，感概萬千：是呀，現(xiàn)在的80后由于太忙碌，很少有時(shí)間搞聚會(huì)，漸漸失去了生活樂趣，過去的美好生活只能成為回憶……由于同是80后，韓桐有說不完的話題，他就在網(wǎng)上和同齡人熱聊了起來。

幾天后，韓桐忽然冒出了個(gè)想法：自己何不以80后為主題，開一家餐廳呢？如果為這些人提供一個(gè)快樂就餐的地方，讓他們?cè)谝黄鹫业焦餐信d趣的話題，一邊吃，一邊聊，豈不美哉？

韓桐拿出積蓄，在北京西單某胡同口租下了三間平房，開辦起了80后餐廳。他把餐廳設(shè)計(jì)成教室的模樣，把餐桌做成課桌樣，收銀臺(tái)做成大黑板……總之，將餐廳的布局設(shè)計(jì)成課堂風(fēng)格。這樣一來，仿佛讓人一下子回到上世紀(jì)80年代。

經(jīng)過緊鑼密鼓地準(zhǔn)備，韓桐的“北京8號(hào)學(xué)苑”主題餐廳于2010年2月7日如期開張。餐廳營(yíng)業(yè)初期，每天的純利潤(rùn)超過了3000元。看來，這一步走對(duì)了。

然而，良好勢(shì)頭沒持續(xù)多久就急轉(zhuǎn)而下，客人數(shù)量銳減。這是怎么回事呢？韓桐趕忙向老客人追問緣故。有人說出了心里話：“你這里沒有叫得響的招牌菜。”

看看菜譜，韓桐覺得確實(shí)如此， 80后餐廳不能背一個(gè)空殼，必須要有實(shí)際內(nèi)容。為了解決問題，韓桐與廚師一起研究起了菜肴的制作。后來，經(jīng)過改進(jìn)，餐廳推出了一系列特色菜，生意果然開始好轉(zhuǎn)。

就在韓桐欣喜之余，客人又有了抱怨：“餐廳名義上是80后餐廳，可是非80后的人來的不少，他們說話根本不像80后的風(fēng)格，真是掛羊頭賣狗肉??！”

客人的話讓韓桐陷入了兩難境地：餐廳是給80后的人開的，如果拒絕非80后的人來這兒，豈不失去了大量客源？

焦慮的韓桐沒有了主意。就在這時(shí)，一位朋友給他指明了方向“在這個(gè)越來越細(xì)分的市場(chǎng)里，你不可能將所有顧客盡收眼底，只能去占領(lǐng)某一領(lǐng)域，去吃一塊蛋糕，針對(duì)某一特定人群，精準(zhǔn)營(yíng)銷，才更容易成功?！?/p>

聞聽此言，韓桐豁然開朗，他決定改革：將餐廳改成會(huì)員制，飯店門口設(shè)置一個(gè)“大隊(duì)長(zhǎng)”，客人進(jìn)來時(shí)，須出示身份證，只準(zhǔn)1980年1月1日至1989年12月31日期間出生的人才能進(jìn)入，然后為客人頒發(fā)一個(gè)“會(huì)員卡”，方便其以后進(jìn)入。會(huì)員卡像學(xué)生證一樣，服務(wù)員被稱為老師，墻上還貼了雷鋒畫像……如此改進(jìn)后，一個(gè)星期內(nèi)會(huì)員竟達(dá)三百多人！許多80后寧愿坐一個(gè)多小時(shí)的車，也要來這兒用餐。

面對(duì)蜂擁而至的客人，韓桐又遇到了困難：許多客人吃完飯后不愿走，坐在這兒感受時(shí)光的回憶?？墒沁@樣一來，后來的客人就沒了位子。餐廳又不能攆人家走！怎么解決這個(gè)棘手的問題呢？

情急中，一位客人指出了一招：“既然餐廳像個(gè)教室，何不采用上下課的形式呢？”韓桐一聽，一副恍然大悟的樣子：分時(shí)段讓客人進(jìn)入，用餐時(shí)間以課程表的形式進(jìn)行，分為17：30—19:00；19:15—20:45；21:00—22:30。每到一段時(shí)間，“老師”說“下課”，“班長(zhǎng)”喊“起立”。如此一包裝，效果竟出奇得好，客人們紛紛豎起了大拇指，直夸“有創(chuàng)意”！

既然是主題餐廳，那就需要主題文化支撐。不然，餐廳的生命力就不長(zhǎng)。為此，韓桐決定在店里搞互動(dòng)游戲節(jié)目。他開始培訓(xùn)服務(wù)員，要求他們每個(gè)人要掌握一門80后喜歡的才藝，學(xué)會(huì)和顧客互動(dòng)。當(dāng)一切準(zhǔn)備好以后，韓桐先后推出了80后懷舊歌曲合唱、猜謎語(yǔ)、跳集體舞和各種游戲。為了調(diào)動(dòng)客人的積極性，獲勝的客人會(huì)得到一道菜或酒水類的獎(jiǎng)品。后來，他又提出一項(xiàng)措施：相互展示、交換80后時(shí)代的物品……

如今，韓桐又開了一家分店，月收入超過三十多萬元。他的80后餐廳在京城千萬家餐廳中成功突圍，成為成功的創(chuàng)業(yè)新秀。

有人說：懷舊也是生產(chǎn)力。是的，只要符合人們需求，找準(zhǔn)特定人群，再古老的東西也會(huì)煥發(fā)生命力。只要有生命力，就有市場(chǎng)和財(cái)富等你拿。

專家觀點(diǎn)：

方家豪，北京智庫(kù)咨詢集團(tuán)總經(jīng)理

為大眾服務(wù)，滿足大眾需求，一直以來就是各行各業(yè)的生存法則，對(duì)于和人們關(guān)系最密切的餐飲企業(yè)來說尤其如此。但是，在實(shí)際的經(jīng)驗(yàn)當(dāng)中，這種路線并不一定能取得良好的效果。相反，只為一部分人服務(wù)的觀念漸漸流行起來。

只為一部分人服務(wù)，專業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷術(shù)語(yǔ)叫“市場(chǎng)細(xì)分化”，即把所面對(duì)的市場(chǎng)，細(xì)分為若干個(gè)小部分，企業(yè)只對(duì)其中的一個(gè)或幾個(gè)小市場(chǎng)發(fā)動(dòng)攻擊，用有限的資源，圖謀長(zhǎng)期形成自己的勢(shì)力范圍。

在現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，包打天下的餐飲企業(yè)已經(jīng)失去立足的根本，要想生存下去，必須有目的地屏蔽部分市場(chǎng)，劃分勢(shì)力范圍，建立自己的根據(jù)地。小企業(yè)是這樣，大企業(yè)同樣如此。

面對(duì)種類眾多的群體，企業(yè)究竟定位于哪個(gè)方面，一定要根據(jù)自己的優(yōu)勢(shì)來進(jìn)行選擇，在明確了定位之后，有傾向地針對(duì)這個(gè)方面做好充足準(zhǔn)備，將其做深做精，抓住消費(fèi)者。只有這樣，才更容易取得成功。

編輯鐘健12497681@163.com