近兩年來的三聚氰胺。塑化劑等事件使食品添加劑成為了過街老鼠，使人們“談劑色變”，其實很多人對食品添加劑存在著一種錯誤的認(rèn)識，即使非法添加劑等同于食品添加劑。

我國法律規(guī)定的食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。也就是說，可以稱得上添加劑的必須是對人無害，能夠在食品中添加的物質(zhì)，而在牛奶中添加的三聚氰胺，飲料中添加的塑化劑都是工業(yè)用料，而非食品所用。

對于食品中非法添加物的鑒別，食品生產(chǎn)的檢測程序顯得極其重要，在食品的生產(chǎn)過程中，企業(yè)應(yīng)該將食品中非法添加物檢測作為生產(chǎn)的關(guān)鍵控制點，以保證食品的安全。為此，本期“分析與檢測”以“食品中非法添加物的檢測”為話題，對食品中非法添加物檢測的相關(guān)問題及檢測方法進(jìn)行了討論。