采訪嘉賓：

孫客芳

北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系原副主任、教授并享受國(guó)務(wù)院特殊津貼

中國(guó)環(huán)境科學(xué)學(xué)會(huì)、綠色包裝委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)

北京食品學(xué)會(huì)監(jiān)事長(zhǎng)

要了解包裝就不得不談到包裝材料，包裝材料直接關(guān)系到包裝的效果。食品包裝被稱為“食品的間接添加劑”，因?yàn)榘b材料中含有的有害物質(zhì)很可能會(huì)遷移到食品中，造成食品的污染，因此包裝材料的安全性是保證食品安全必不可少的重要部分。

近年來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和國(guó)家對(duì)包裝的嚴(yán)格要求，包裝行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變革，包裝材料由單一性向多樣性和安全性方向發(fā)展的同時(shí)，也出現(xiàn)一些新的特點(diǎn)和問題。為了進(jìn)一步了解食品包裝材料的相關(guān)問題，本刊采訪了包裝材料方面的專家、北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)系原副主任孫容芳教授。

記者：近年來，國(guó)家對(duì)食品包裝越來越重視，請(qǐng)您為我們介紹一下食品包裝的作用是什么？

孫容芳：按照國(guó)家包裝標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝是為了在流通過程中保護(hù)產(chǎn)品，方便儲(chǔ)運(yùn)、促進(jìn)銷售，按一定的技術(shù)方法而采用的容器、材料和輔助物品等，以及為達(dá)到上述作用而采用的技術(shù)措施的總稱。

從上述國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的包裝的定義可以看出，食品包裝應(yīng)該具有以下幾個(gè)方面的的作用。

包裝對(duì)內(nèi)裝產(chǎn)品(食品等)的保護(hù)作用。合格的包裝可以保護(hù)食品在流通環(huán)境中不受或少受有害因素(如氧氣，紫外線、水蒸氣、微生物、昆蟲等)的破壞，從而減少營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味的變化，達(dá)到安全保存食品的目的。例如，油脂食品和含油較多的食品，在空氣中氧的作用下，產(chǎn)生氧化物或過氧化物，使食品變壞、變哈，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。而如果采用高阻氧的密封包裝，并在其中放入脫氧劑，能起到不往食品中添加防氧化劑而同樣達(dá)到防止食品氧化的作用。還有，有些人給未成熟的果蔬噴灑有害的催熟劑，是不安全的，而采用活性包裝技術(shù)，即在制造原料中加入能緩慢釋放出有催熟作用的無害氣體的包裝容器，可以在容器內(nèi)進(jìn)行無害成熟過程。

延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。隨著科學(xué)的進(jìn)步，采用科學(xué)的包裝技術(shù)，可以減少糖、鹽，油及食品添加劑的用量，同樣可以達(dá)到延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。

一個(gè)合格的包裝除了能保護(hù)食品，延長(zhǎng)保質(zhì)期外，還能使食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)不受損害。另外，包裝上的圖文說明，還起到介紹、警示和宣傳的作用，所以包裝被稱為”無聲的推銷員”，正因?yàn)榘b對(duì)食品有如此重要作用，所以隨著社會(huì)的進(jìn)步，幾乎所有出售食品都采用特定的包裝。

記者：事物都具有兩面性。剛才您為我們介紹了食品包裝的好處，能不能再談?wù)勈称钒b可能產(chǎn)生哪些安全隱患7企業(yè)應(yīng)該怎么選擇?

孫容芳：如上所述，合格的包裝可以起到保護(hù)食品的作用+而一個(gè)不合格的包裝不僅起不到保護(hù)作用，甚至?xí)?duì)食用者造成損害。所以，在重視食品安全的同時(shí)，也必須重視食品包裝的安全問題。

食品包裝的安全隱患主要產(chǎn)生在所使用的包裝材料的質(zhì)量上，以及包裝容器滅菌，食品填充，容器密封等的包裝操作的各個(gè)環(huán)節(jié)中，一般正規(guī)的食品加工廠的包裝操作是規(guī)范的。與食品直接接觸的包裝材料的質(zhì)量好壞，對(duì)食品安全則有直接影響。包裝材料的安全問題主要產(chǎn)生于以下兩個(gè)方面：

一方面，包裝材料的選擇不當(dāng)，這往往是因?yàn)槭称飞a(chǎn)廠的設(shè)計(jì)人員對(duì)包裝材料的理化性能、機(jī)械性質(zhì)等方面的技術(shù)參數(shù)了解不清楚，沒能為特定的食品選用保護(hù)功能足夠好的包裝容器，從而產(chǎn)生安全隱患。

另一方面，不法分子為了降低成本，故意選用不符合國(guó)家包裝標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。這些材料可能會(huì)直接污染食品，或經(jīng)過一段時(shí)間后會(huì)釋放出對(duì)人體有害的成分，這往往需要政府監(jiān)督部門查處。

食品包裝材料常用的有紙、塑料，金屬等五大類。不同種類的包裝材料的理化性質(zhì)、機(jī)械性能、耐溫性能等保護(hù)功能及成本，美觀程度各不相同。與之相應(yīng)的，不同種類的食品對(duì)包裝容器的保護(hù)性要求條件也不同。

為了確保食品安全，企業(yè)在選擇包裝之前要掌握以下知識(shí)：

1，要了解你的食品需要哪些方面的保護(hù)，如阻隔氧氣、阻隔水蒸汽、阻油、阻光、阻香氣，有一定的透氣性(鮮活的果蔬需要適當(dāng)透氣)等。

2，在種類繁多的包裝材料中，找出可以滿足給定食品的防護(hù)性要求及衛(wèi)生安全的包裝容器?？赡苡袔追N或多種材料可以滿足要求，此時(shí)就要從中選出性能、價(jià)格、外觀等綜合性能最佳的包裝容器。

例如，曲奇、蛋糕、餅干類的食品應(yīng)當(dāng)選用阻濕，阻氧，阻油的包裝材料。調(diào)料，香料類食品應(yīng)選用阻香、阻濕、防霉性能好的包裝材料。而包裝果蔬、鮮花等鮮活食品時(shí)，必須選用有一定透氣性的包裝材料，以滿足它們?cè)谛玛惔x過程中包裝容器內(nèi)外進(jìn)行氣體交換的需要。而如果用了阻氧、阻濕性好的包裝，則會(huì)腐爛變質(zhì)，油脂類食品和果蔬類食品是對(duì)包裝的保護(hù)要求極端不同的典型，這充分表明，選用包裝材料必須科學(xué)，合理，否則會(huì)存在食品變霉，氧化變質(zhì)等安全隱患。

記者：塑料包裝是現(xiàn)代食品包裝材料發(fā)展最快的一種，但是塑料包裝也是引起包裝事故最多的包裝材料，甚至有人認(rèn)為塑料包裝中含有的添加物質(zhì)是不安全的，您怎么看待這個(gè)問題?

孫容芳：確實(shí)有些人認(rèn)為塑料包裝容器不安全，這其實(shí)是一種誤區(qū)。凡是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品級(jí)的塑料都可以用于食品包裝。塑料是可塑性高分子聚合物材料的簡(jiǎn)稱，是由高分子聚合物樹脂及為改善其性能而添加的助劑組成。

由單體聚合而成的高分子聚合物樹脂一般是比較穩(wěn)定，安全的。但有些聚合物的單體對(duì)人體有害，如聚氯乙烯的單體氯乙烯，聚偏二氯乙烯的單體偏二氯乙烯對(duì)人體有害。但在國(guó)家包裝標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)聚合物單體含有量有嚴(yán)格規(guī)定，這類塑料在我國(guó)食品包裝中目前應(yīng)用不多。

另外，對(duì)于食品包裝用塑料助劑，如抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑、光穩(wěn)定劑、抗靜電劑、增塑劑等的種類、數(shù)量、遷移性等都有十分嚴(yán)格的要求，多項(xiàng)指標(biāo)要求參比國(guó)際包裝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)值。

食品包裝常用的塑料有很多種，如聚乙烯(PE)，聚丙烯(PP)、聚酯(PET)，尼龍(PA)、乙烯一醋酸乙烯共聚物(EVA)，聚乙烯醇(PVA)、乙烯一乙烯醇共聚物(EVOH)，離子交聯(lián)聚合物(IONOMER)，聚苯乙烯(Ps)等。其中，PE和PP是食品包裝最常用的塑料，它們的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，衛(wèi)生安全性非常好。它們的防潮性極好，但耐油性差，所以一般不用PE、PP瓶裝油脂食品。

不同種類的塑料的耐高溫性、耐低溫性，耐油性，阻氧性、阻濕性、阻香性，微波透過性等性能都不相同，根據(jù)食品的組成和性質(zhì)不同，科學(xué)地選用塑料包裝材料，可以達(dá)到安全衛(wèi)生的目的。

記者：紙質(zhì)包裝具有成本低，回收方便的特點(diǎn)，越來越受到食品生產(chǎn)企業(yè)的歡迎。但是，紙質(zhì)包裝本身也有～些問題，您覺得企業(yè)在采用紙類包裝材料時(shí)要注意什么？

孫容芳：紙類包裝材料包括紙、紙板及加工紙。因?yàn)樵埖男阅芡荒軡M足食品的防護(hù)性要求，所以食品包裝用量最多的是加工紙。加工紙是為賦予紙或紙板以必要功能而進(jìn)行加工處理的紙。造紙機(jī)生產(chǎn)出來的紙?jiān)诎b食品之前，往往要對(duì)其防潮性，防油性，阻隔性、熱封性、適印性，美觀性等性能進(jìn)行加工。加工紙分機(jī)內(nèi)加工和機(jī)外二次加工，機(jī)內(nèi)加工是在造紙過程中加入改性原料：機(jī)外加工則是對(duì)已制成的紙進(jìn)行改性加工。例如，食品包裝中常用的防水紙，防油紙、防蟲紙(如包裝糧食用)，防霉抗菌紙，真空鍍鋁紙，果蔬保鮮瓦楞紙板等都是用高分子樹脂或石臘及其它功能成分等對(duì)原紙進(jìn)行改性加工制成。

為了提高紙的潔白度，改善感官指標(biāo)，有些不法分子在紙張中添加熒光增白劑。熒光增白劑雖然能起到美化的作用，但對(duì)人和動(dòng)物有很大的毒害作用，甚至致癌。國(guó)家明確規(guī)定，食品包裝中禁止使用增白劑。

另外，紙包裝材料上的印刷油墨層如果與紙結(jié)合不牢固，或紙基材對(duì)油墨的阻隔性不好，以及使用了非食品包裝級(jí)油墨等，對(duì)消費(fèi)者健康會(huì)造成威脅。

食品包裝絕不可以用回收紙作原料，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)造紙?jiān)虾图庸ぶ鷦┑瘸煞钟袊?yán)格的要求。對(duì)于不法分子以回收紙代替新原料，以工業(yè)蠟代替食品級(jí)蠟，添加熒光增白劑、工業(yè)顏料等行為，政府部門應(yīng)嚴(yán)格監(jiān)管。

記者：金屬罐、玻璃容器和陶容器等是常見的包裝容器，金屬罐由哪些材料組成？企業(yè)在選擇使用時(shí)應(yīng)該注意哪些問題?

孫容芳：金屬罐阻隔性能極佳。需要長(zhǎng)期保存的加工食品多用金屬包裝。金屬罐是用鍍錫薄鋼板(馬口鐵)、鍍鉻薄鋼板等在其內(nèi)、外表面涂敷相應(yīng)涂料加工制成，根據(jù)內(nèi)裝食品的組成和性質(zhì)不同，選用抗耐性不同的內(nèi)涂料。例如，裝酸性食品時(shí)，要用耐酸涂料灌裝，裝魚肉等要用抗硫酸涂料罐。裝啤酒需要對(duì)乙醇有一定抗耐性。

大多數(shù)金屬罐真正接觸食品的不是金屬本體而是涂料層，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)涂料有嚴(yán)格的規(guī)定：與食品接觸的涂料必須化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，無毒，無味，不能與食品發(fā)生任何反應(yīng)。貯存食物時(shí)不能產(chǎn)生任何有害成分，與罐壁結(jié)合牢固不能脫離到食品中，廠家在產(chǎn)品出廠前必須進(jìn)行嚴(yán)格的分析檢測(cè)。

鋁箔容器或鋁罐也是常用的金屬包裝容器，鋁是無毒無味的比較安全的材料，但鋁的耐腐蝕性較差，鋁罐裝食品時(shí)一般需要使用涂料。鋁箔很少單獨(dú)用于食品包裝，通常與聚乙烯制成復(fù)合材料，而真正接觸食品的是衛(wèi)生安全性良好的聚乙烯。

常用的玻璃瓶是鈣鈉玻璃，隨著科技的發(fā)展，傳統(tǒng)的玻璃瓶已逐漸被高強(qiáng)度的薄壁輕裝瓶所代替。不論是哪種玻璃瓶，其化學(xué)穩(wěn)定性都非常好，盛裝各種食品都是安全的。

瓶蓋質(zhì)量需要注意，大部分玻璃瓶都要用金屬蓋或者塑料蓋密封。為了提高玻璃瓶與瓶蓋之間的密封性能，在蓋的內(nèi)表面都要有一層緩>中襯墊材料，一般采用彈性好的高分子塑膠材料，這層材料可以涂敷于瓶蓋內(nèi)表面，形成彈性膜。也可做成單純的墊片形式。這層襯墊材料直接與食品接觸，當(dāng)開啟玻璃瓶時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)襯墊被泡軟化、變形，有氣泡或者有異味等情況，說明內(nèi)裝食品不能再食用。

陶瓷容器多用于裝醬菜等土特風(fēng)味食品。陶瓷是由粘土類原料、石英類原料，長(zhǎng)石類原料、助劑四大類組成，石英類原料能調(diào)節(jié)粘土塑性，長(zhǎng)石類原料有助熔作用。助劑具有改善陶瓷的強(qiáng)度、熱穩(wěn)定性、白度、透明度等作用。但是，原料中的鐵雜質(zhì)等要事先凈化除去，陶瓷容器出廠前對(duì)其重金屬鉛，鎘等的溶出量及釉面的耐化學(xué)腐蝕性、穩(wěn)定粘附力等還要經(jīng)過嚴(yán)格檢驗(yàn)。

記者：完成一個(gè)完整的包裝，只有包裝材料本身是不夠的，還需要包裝輔助材料，選擇包裝輔料有哪些需要注意的問題？

孫容芳：一般來說，構(gòu)成一個(gè)完整的包裝，除了要用到上面所述的紙、塑料。金屬，玻璃等包裝容器的主體材料外，還可能用粘合劑、膠帶、涂料，印刷油墨，脫氧劑、干燥劑、捆扎材等多種輔助材料。這其中值得注意的是紙容器，塑料容器及復(fù)合材料軟包裝容器的外表面的印刷油墨一定不能脫落，或緩慢滲透到容器內(nèi)表面污染食品。另外，用自粘膠帶捆扎果蔬產(chǎn)品或者往果品上貼標(biāo)簽時(shí)，所使用的膠帶或帶膠標(biāo)簽，必須用食品級(jí)的動(dòng)物原料膠、植物原料膠及合成膠。用工業(yè)膠帶捆扎或粘貼食品是違反食品衛(wèi)生法的。遇到用有異味的膠帶粘貼食品的情況，一定要盡快把食品(如果蔬)表面的粘貼標(biāo)簽或捆扎帶剝下來并削掉被粘貼部位的食品。