楊琍玲

(中南民族大學(xué) 外語學(xué)院，湖北 武漢 430074)

一、引論

酒——在人類漫漫歷史長(zhǎng)河中，數(shù)千年來始終以一種實(shí)證的形態(tài)，娓娓吟唱著悠悠的人類文明史詩。酒既是一種獨(dú)特的物質(zhì)文化，又是一種形態(tài)豐富的精神文化[1]548。作為物質(zhì)文化，它是人類物質(zhì)文明發(fā)展的標(biāo)記之一；作為精神文化，它是滿足人類精神需要的滋養(yǎng)品和媒介物。[1]526

每個(gè)民族各有其文化，每種文化各有其形態(tài)。盡管中西方文化形態(tài)迥異，酒的類型不盡相同，但兩種文化與酒都有著極深的淵源。甚至可以說，一部中國(guó)文化史，一部西方文化史，篇篇無不閃現(xiàn)著酒的靈動(dòng)，頁頁無不散發(fā)著酒的醇香。

所謂酒文化，即是以酒為特質(zhì)載體，以酒行為為中心的獨(dú)特文化形態(tài)。其蘊(yùn)含豐富，充滿哲理，包括酒的傳說、釀酒術(shù)、酒律、酒禮、酒俗、酒器以及酒詩、酒詞、酒文、酒曲等方面內(nèi)容。酒以其獨(dú)特魅力：水之外形，火之性格，滲透在人類生活的每一個(gè)角落。通過對(duì)酒——這種特殊的文化符號(hào)之性質(zhì)的解讀可以體察出中西民族文化之內(nèi)容和其間所蘊(yùn)含的生命活動(dòng)和意向。

二、中西方文化與酒的淵源關(guān)系

獨(dú)特的地理環(huán)境，使中西方傳統(tǒng)文化本質(zhì)上形態(tài)迥異。中國(guó)地處東亞大陸，地域?qū)拸V,土地肥沃，氣候溫和，極適宜農(nóng)作物的耕種。因此中國(guó)以農(nóng)立國(guó)，并由此滋生出中國(guó)人固有的家國(guó)觀念和宗法制度，而中國(guó)的酒，絕大多數(shù)以糧食釀造。

而被稱為西方文明搖籃的古希臘，位于巴爾干半島南部，三面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土地貧瘠，炎熱干燥，一般農(nóng)作物難以成活。但極利于葡萄的種植和生長(zhǎng)。從而形成西方國(guó)家大多以畜牧業(yè)或商業(yè)為主、農(nóng)業(yè)為輔的文化形態(tài)，使其文化富有開放、自由的特點(diǎn)。

這兩種形態(tài)迥異的文化模式，表現(xiàn)在酒文化上，首先便是飲食結(jié)構(gòu)和酒的類型的差異。中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)注重植物性食物與動(dòng)物性食物的搭配，所謂葷素食、主副食、冷熱食的搭配和調(diào)和，飲用的多為糧食釀造的糧食酒；而西方國(guó)家的飲食結(jié)構(gòu)偏向動(dòng)物性食品，高脂肪高蛋白，而飲用葡萄酒則更利于消化健康。其次是中西方酒文化之核心的差異。盡管中西方文化形態(tài)迥異，酒的類型不盡相同，但兩種文化與酒都結(jié)下了不解之緣。酒不僅是一種神奇而浪漫的飲料，也是人類社會(huì)生存和發(fā)展的源泉。它對(duì)古代中西方的政治、制度、文學(xué)、藝術(shù)、習(xí)俗等方方面面都產(chǎn)生了不可磨滅的影響：

(一) 酒之傳說與神話

世界各古老文明都流轉(zhuǎn)著有關(guān)酒的神話與傳說。從古到今，酒在人類的社會(huì)生活中無處不在，其影響之大、之深恐他物所不能及。酒作為一種文化形態(tài)和文化現(xiàn)象，并非單純的享樂之物，而是文化的伴侶。即酒作為物質(zhì)文化產(chǎn)生的同時(shí)，與之相伴隨的精神文化也隨之產(chǎn)生。

1.酒之傳說

酒——緣何而起？中國(guó)作為世界最早造酒國(guó)之一，從古至今人們愛酒、造酒、飲酒、贊酒，雖對(duì)酒的發(fā)明者尚無定論，卻不乏種種酒之傳說：

一說儀狄造酒。古代對(duì)此多有記載。據(jù)《呂氏春秋》：“儀狄作酒”(呂不韋《呂氏春秋》)。東漢許慎《說文解字》：“古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美”。(許慎《說文解字》)

二說杜康造酒。相傳釀酒始于杜康(或少康，亦為夏朝人)。據(jù)《說文解字》“杜康作秫酒”(許慎《說文解字》)。三國(guó)時(shí)曹操有“何以解憂，惟有杜康”(曹操《短歌行》)的詩句?！岸趴怠痹诖顺蔀榫频拇~。東晉大詩人陶淵明嗜酒如命，亦會(huì)釀酒，曾說：“儀狄造酒，杜康潤(rùn)色之”(陶淵明《集述酒詩序》)，把兩說法合二為一。

此外，還有黃帝造酒說、猿猴造酒說、上天造酒說等多種傳說。

2.酒之神話

西方文化中也不乏酒的傳說。埃及神話里，葡萄被賦予了生命，代表王權(quán)的女神伊希斯就是因取食葡萄而懷孕，后生下眾神之王何露絲。

而酒精飲料本質(zhì)上的兩面性，使西方人把葡萄酒視為“神授”之物。古巴比倫的《漢謨拉比法典》就有嚴(yán)格的飲酒限制令，它是世界上最早涉及葡萄酒的法典。

然而，禁令終難抑制人們的飲酒癖好。為控制酒精罪惡的一面，西方人創(chuàng)造了酒神，試圖通過酒神崇拜以約束人與酒的關(guān)系，使飲者自律。西方各國(guó)各民族均有各自的酒神，只不過被賦予了不同的名號(hào)而已。這正是遠(yuǎn)古酒神崇拜的烙印。

埃及神話中的酒神奧西里斯有著恐怖與喜悅兩副面孔，他既是埃及葡萄酒文化的象征，也是一位地獄之神。試想，一個(gè)威猛可怖的形象竟和溫情醇厚的葡萄酒結(jié)合在一起，不正喻示著葡萄酒陽剛和陰柔的兩面性？

希臘神話中酒神狄奧尼索斯的神話典故頗具魅力。他是眾神之父——宙斯之子，身兼釀酒者和葡萄種植者的庇護(hù)神、狂歡之神和藝術(shù)之神，有著雙重個(gè)性。他善良、慷慨、熱心，惹人喜愛，是奧林匹斯山眾神中惟一兼具人性和神性之神。他待友寬厚大方，對(duì)敵冷酷野蠻；既給崇拜者帶來歡樂和幸福，也帶來痛苦和災(zāi)難；既是人類的慈善者，又是毀滅者。

在羅馬神話里，酒神被尊稱為巴克斯，葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神，也有著其兩面性。

而在中國(guó)，人們亦早已看出酒的雙重特性。東漢許慎在《說文解字》里說：“酒，就也。所以就人性之善惡也……”(許慎《說文解字》)漢劉向《戰(zhàn)國(guó)策·魏二》：“昔者帝女令儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：后世必有以酒亡其國(guó)者?！?劉向《戰(zhàn)國(guó)策.魏二》)然而，中國(guó)人對(duì)飲酒行為的約束，并不限于法律層面，而是把飲酒上升至通過道德禮儀的修養(yǎng)達(dá)到自律的高度。正如孔子所說：“道之以政，齊之以刑，民免而無恥；道之以德，齊之以禮，有恥有格。”(《論語·為政》)倡導(dǎo)中庸之道，主張過猶不及。以酒品評(píng)判人品，其約束力度顯然比僅通過法律嚴(yán)懲更勝一籌。

那么，酒最初究竟如何誕生的？古埃及、古希臘和古羅馬均有各自的酒神，即西方人推崇“神造酒說”。中國(guó)人則主張“人造酒說”，雖然儀狄、杜康等都被視為酒的發(fā)明者，但他們并未成神，這是中西方文化中對(duì)酒的緣起的不同之處。

(二)酒之文字與記載

1.酒之漢字

據(jù)考證，中國(guó)釀酒史可追溯至文字產(chǎn)生前的遙遠(yuǎn)年代。甲骨文、鐘鼎文中早就出現(xiàn)了與酒有關(guān)的諸多文字，如：

酉——早在甲骨文里就已有“酉”?！坝稀睘椤熬啤敝咀郑劸迫萜餍】诩獾桩Y的象形。后加上“三點(diǎn)水”旁。而金文像裝酒的小壇子，壇身裝飾花紋各有不同，后引申為表時(shí)辰的“十二地支”之一。凡帶“酉”字旁的都與“酒”或“發(fā)酵”有關(guān)，如“醉”、“醒”、“酣”、“酸”、“酵”等。

尊——一種酒器，甲骨文、金文均像雙手捧酒器的形狀。后引申為“尊卑”、“尊敬”等義。

爵——古代一種兩柱、三足、有“流”的飲酒器，甲骨文、金文“爵”字都是“爵”的象形。

富——金文形態(tài)是室內(nèi)有酒壇，表示富家備物的豐足。

壽——“壽”(壽)與“老”同義，古代把年老及生命的年限都稱做“壽”。金文“壽”上部以人的形象表意，下部用“田壽”表音，加了一只手表示用手扶壽者，另加個(gè)表示酒杯的“口”，為舉杯祝壽。

飲——(飮)甲骨文是個(gè)俯首的人，倒張著大口，伸舌對(duì)著左下角酒器就飲的形狀。

?！坠俏淖鬄楸硎炯缐摹笆尽迸?，右旁上為酒壇，下為捧壇的雙手，似表示拿酒祭神，祈求幸福。后引申為“幸?！?。

?！坠俏睦锉硎鞠窦琅_(tái)的“示”字旁(下有祭禮時(shí)酒的酒滴)，有一個(gè)張開口跪地向天神禱告祈求保佑的形象。甲骨卜辭中，“?！边€是一種專門負(fù)責(zé)祭禮的官名。[2]

以上漢字均與酒有關(guān)，涉及人類生活最為重要的層面，喻示中國(guó)先古對(duì)生活的美好祈愿和憧憬：幸福、康寧、富足、長(zhǎng)壽。僅就酒器而言，商周時(shí)期是中國(guó)青銅文化的鼎盛時(shí)期，也是酒器形成期。當(dāng)時(shí)的青銅酒器并非尋常用品，而是重要的禮器，它反映了商周時(shí)代不可逾越的尊卑貴賤的等級(jí)。各種酒器酒具，其紋飾、造型、銘文、功能、用途，不計(jì)其數(shù)。其中爵有用為爵位之爵，尊有用為尊長(zhǎng)之尊，體現(xiàn)了奴隸社會(huì)的禮制觀念?？鬃泳驮浴磅货?，觚哉！觚哉！”(《論語·雍也》)( 觚——古代酒器)喻說政治抱負(fù)。酒器的制作還為后來的雕刻藝術(shù)、書法藝術(shù)帶來極大影響，是中國(guó)古代文化藝術(shù)史的重要組成部分。

無獨(dú)有偶，“酒”字是釀酒容器——小口尖底甕的象征，不僅在我國(guó)有，古巴比倫舒麥爾酒的象形文字，也是小口尖底甕形象。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，古巴比倫人和古埃及人釀酒時(shí)也使用過與我國(guó)出土的同形釀酒容器。

2.酒之記載

西方飲食文明的源頭可追溯到美索不達(dá)米亞的農(nóng)耕與灌溉。大約4300年前的蘇美爾人的楔形文字中就已有“栽培葡萄”的記載。當(dāng)時(shí)，人們把葡萄樹稱為“生命之樹”。在埃及，關(guān)于葡萄酒的記載更早于葡萄樹的記載。埃及古王國(guó)開始前的遺物中就曾發(fā)現(xiàn)過刻有“葡萄酒”字樣的酒壺。埃及人和蘇美爾人一樣把葡萄樹視為“生命之樹”，認(rèn)為葡萄酒是神靈的恩賜，把葡萄酒尊為神享用的飲料。

至于中國(guó)文史中對(duì)酒的記載更是枚不勝舉。如“酒者可以養(yǎng)老也”(《禮記》)，“酒以成禮”(《左傳·莊公二十二年》)，“酒為百藥之長(zhǎng)”等(《漢書·食貨志》)?！搬t(yī)(醫(yī)的繁體)，治病工也”(許慎《說文解字》)表示以酒治病。酒，自古就被人認(rèn)為有“十德”，其作用異常廣泛。人們用酒祭神敬祖、祈福消災(zāi)；用酒器比附地位尊卑、身份貴賤；用酒醫(yī)治病患、解除病痛?？梢?，酒已然滲透到人類生活的各個(gè)層面，其地位不言而喻。

(三)酒之禮儀與哲學(xué)

1.酒之禮儀

漢字“禮”與“豊”本是一字。甲骨文中原像祭祀時(shí)用的器皿“豆”中放著兩串祭神禮品“玉”，即像玉盛在器中以奉神人；秦篆中加上表示祭臺(tái)的“示”——禮。原義為“敬神”?！巴浦钌袢酥契芬嘀^之醴，又推之而奉神人之事通謂之禮”(《觀堂集林》卷六《釋禮》)，后來遂分化為兩個(gè)字。以酒敬人事神為禮，正是“禮始諸飲食”。(《禮記·禮運(yùn)》)

“禮”后引申為對(duì)人有禮貌，表達(dá)敬意。不僅活人飲酒，古代隨葬品中也多有各種酒器，用以供亡者飲用。可見古人喪祭之禮中酒的必需。

中國(guó)古代崇尚禮儀，而酒被稱為“百禮之首”。以酒品觀人品。《禮記·禮運(yùn)》中“禮之于人也，猶酒之有襞也”(《禮記·禮運(yùn)》)，酒須酒母而釀為酒，人而無禮則不成其為人?！对娊?jīng)》說：“飲酒孔嘉，維其令儀”(《詩經(jīng)·賓之初宴》)。遠(yuǎn)古時(shí)期，我國(guó)古人就認(rèn)識(shí)到濫飲必生亂，所以制定了極為嚴(yán)格的飲酒禮儀。嚴(yán)禁“群飲”、“崇飲”，違者處以極刑。《禮記·仲尼燕語》中孔子曰“禮也者，理也”(《禮記·仲尼燕語》)。當(dāng)時(shí)的禮，實(shí)指社會(huì)秩序和行為規(guī)范。秦漢之后，酒文化中的“禮”之色彩愈濃，酒完全被納入秩序禮儀的范疇。歷朝歷代設(shè)立酒官以保證酒禮的執(zhí)行，如：酒正、酒士、酒丞、酒吏、酒庫丞、良醞署…..等。孔子還說：“……鄉(xiāng)飲酒之禮，所以明長(zhǎng)幼之序也…”(《禮記·經(jīng)解》)以體現(xiàn)借酒習(xí)禮，以酒尊禮之目的。以此教化民心，構(gòu)建和維護(hù)秩序井然的社會(huì)系統(tǒng)，突出中國(guó)古代文化和諧整體的觀念。

隨著社會(huì)變遷，人們對(duì)酒的認(rèn)識(shí)和應(yīng)用，有了新的變革。凡飲酒者不僅應(yīng)遵酒禮，還須尚“酒德”。即飲酒者要有德行。

歸根結(jié)底，中國(guó)酒文化的核心要素當(dāng)屬儒家思想中的“禮”和“德”。如把自然萬物的運(yùn)行規(guī)則視為“道”，那么人類社會(huì)的運(yùn)行規(guī)則即為“德”，而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”。

不僅如此，中國(guó)文化中的“禮”甚至還具有國(guó)家管理功能，并表現(xiàn)在社會(huì)的各個(gè)方面。如：中國(guó)古代主管國(guó)子監(jiān)或太學(xué)的教育行政長(zhǎng)官叫“祭酒”?？梢?，古人對(duì)酒與文化、教育關(guān)系的理解?！凹谰啤眰鞑サ牟皇菃渭兊摹岸Y”，而是通過“禮”傳播“德”。

2.酒之哲學(xué)

沒有酒就沒有歐洲的歷史和文化，作為西方文明搖籃的希臘人算得上是釀酒的先驅(qū)之一。葡萄酒被古希臘人視為“智慧的源泉”。古希臘時(shí)期，飲酒是一種富有創(chuàng)造力、必須遵循規(guī)則嚴(yán)肅對(duì)待的游戲。在著名的古希臘“男人之室”里(古希臘貴族家中舉行酒會(huì)的客廳被稱為“男人之室”，貴族女性不得參與。古希臘人酒會(huì)的基本內(nèi)容是躺在躺椅上喝酒、談天說地、欣賞歌舞，并逐漸形成了一套像“茶道”般復(fù)雜的儀式)，男人們每晚沉溺于酒會(huì)，就政治和哲學(xué)話題高談闊論。在此，消遣和嚴(yán)肅、放縱和嚴(yán)謹(jǐn)、魅力與威嚴(yán)奇妙地融為一體。飲酒既是一門矛盾辯證的哲學(xué)，更是一門靈動(dòng)醇美的藝術(shù)。

在古埃及的壁畫里也常?？梢娔腥?、女人們?cè)诠?jié)日慶典時(shí)一起歡聚，一樣喝酒的場(chǎng)景。

在古羅馬一塊殘存的墓志銘上就寫著“沐浴、飲酒、戀愛，確實(shí)損害人的健康，但卻使人快樂”。在另一處殘存的石壁上則有“打獵、進(jìn)浴場(chǎng)、看角斗，尋歡作樂，這就是人生”的字樣。從中不難窺見古代西方人及時(shí)行樂的人生哲學(xué)。而荷馬的兩大史詩《伊利亞特》和《奧德賽》里，多次描繪過英雄、歡宴、烤肉和美酒的場(chǎng)景，無論男女老幼，均樂在其中。

據(jù)說，西方禮儀中夫婦雙方碰面時(shí)的“接吻禮”，居然與古羅馬時(shí)期的禁酒有關(guān)。當(dāng)時(shí)，意大利盛產(chǎn)葡萄酒，成年男女嗜酒成癖。為確保后代健康，立法者明令禁止已婚婦女飲酒。然屢禁不止。于是，古羅馬男人回家第一件事便是吻妻子的嘴唇，檢查她是否偷飲。漸漸，接吻變成西方夫婦的見面禮。

顯然，酒已然侵入古代西方人的物質(zhì)世界和精神世界，折射著西方人對(duì)酒的珍視、對(duì)神靈的崇拜、對(duì)政治的興趣以及對(duì)人生哲學(xué)的思考。酒作為媒介，體現(xiàn)出西方人自由、民主、及時(shí)行樂的人生哲學(xué)。

(四)酒之境界與酒神精神

1.酒之境界

中國(guó)自古以來，各家各派對(duì)酒都有不同程度的論述和諸多喻示，其范圍之廣、之深令人稱奇。這些論述無不彰顯著中國(guó)文化的核心理念——中庸思想。無論是儒家，還是道家，都把中庸視為難以企及的智慧和至高境界。子曰：“天下國(guó)家，可均也；爵祿，可辭也；白刃，可蹈也；中庸不可能也。”(《中庸》)

儒家以禮論酒，孔子主張：“惟酒無量，不及亂”(《論語·鄉(xiāng)黨》)。酒可多飲，但不能狂飲致醉。

道家以道論酒：酒是服食的重要內(nèi)容，有助于養(yǎng)生和修煉。但飲酒須適量, 否則傷身。老子就曾明確提及飲食對(duì)人的修養(yǎng)的重要意義：“治身養(yǎng)性者，節(jié)寢處，適飲食”。(《老子·符言》)

醫(yī)家李時(shí)珍則從醫(yī)學(xué)角度闡釋酒的中庸哲學(xué)：“酒，天下美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消然遺興，痛飲則傷神耗血，損胃亡精，生疾動(dòng)火?！盵3]58主張過猶不及。

清代著名文學(xué)家兼美食家袁枚，在其所著《隨園食單》中提出14條飲食原則，其中就有戒縱酒：“事之是非，惟醒人能知之；味之美惡，亦為醒人知之?！?袁枚《隨園食單》)

更有趣的是，據(jù)說廣州老字號(hào)酒家“陶陶居”有一副對(duì)聯(lián)：陶潛善飲，易牙善烹，飲烹有度；陶侃惜寸，夏禹惜分，分寸無遺。飲酒應(yīng)“有度”和“分寸無遺”。

甚至，中庸哲學(xué)在飲酒的器皿上也得以體現(xiàn)，如：商周時(shí)一種名為 “爵”的酒器，專門設(shè)置為不讓飲酒者傾爵而飲，體現(xiàn)出飲酒須節(jié)制。

眾所周知，中國(guó)文化中“和”的觀念蘊(yùn)含著五千年炎黃文化之精髓，喻指:大千世間之至高境界，殊不知其最初就源自調(diào)和飲酒?！昂汀北咀鳌氨B”，最早為夏代青銅調(diào)酒器，后表示飲酒之調(diào)和：“盉為調(diào)和酒之器，后省為和，故和亦有調(diào)和之意”。[4]

2.酒神精神

何謂酒神精神? 酒神即希臘神話中的狄奧尼索斯。有關(guān)他的生殖崇拜，隱喻了人的本能沖動(dòng)和生命力。從公元前7世紀(jì)起，每年春秋播種和收獲季節(jié), 希臘城邦的人們都要舉行祭祀酒神儀式—— “大酒神節(jié)”, 歌頌狄奧尼索斯的豐功偉績(jī)。在這里，無論男女，打破禁忌，狂歡爛醉，肆情縱欲，放浪形骸，沉浸在群體性的放縱迷狂中，其時(shí)，人的自然形態(tài)和生命本源一覽無余，人們渾然之中到達(dá)無憂無慮的幻覺世界，重回生命的自然本性和原始起點(diǎn)。羅素認(rèn)為, 酒神侍女們狂歌濫舞是“從文明的負(fù)擔(dān)和煩擾里逃向非人間的美麗世界和清風(fēng)與星月的自由里面去”[5]。從歐里庇得斯的詩劇《酒神》中的一段合唱可見其時(shí)人們?cè)诳駳g中的情景:

啊, 歡樂啊, 歡樂在高山頂上,

竟舞得筋疲力盡使人神醉魂消,

只剩下來了神圣的鹿皮,

而其余一切都一掃而光,

這種紅水奔流的快樂,

撕裂了的山羊鮮血淋漓,

拿過野獸來狼吞虎噬的光榮,

這時(shí)候山頂上已天光破曉 …[6]

在整個(gè)古希臘神話世界中，無論是神或者英雄，都或多或少帶有狄奧尼索斯的原型，顯示了遠(yuǎn)古人類強(qiáng)烈的生命意志。狄奧尼索斯精神或酒神精神, 是一種生命原欲的沖動(dòng)，是非理性精神的代表，它呼喚原始生命的回歸。而醉境是酒神精神的表現(xiàn)形態(tài)，人們?cè)谧砭持畜w現(xiàn)和追求因不和諧、沖突、破裂所形成的個(gè)體毀滅般的悲壯，進(jìn)入恐怖與狂喜、痛苦和迷狂交織的忘我境界。尼采認(rèn)為，酒神精神是生命的真正精神。在他心目中：“只是在狄奧尼修斯的神秘情境下，在狄奧尼修斯的心理狀態(tài)中，希臘本能的基本真相——它的生活意志才表露自身。”[7]

相較古希臘人通過群體性狂飲和迷醉以復(fù)歸原始自然的體驗(yàn)，從而釋放被壓制的無窮生命意志來說，中國(guó)人在飲酒活動(dòng)中所追求的則是人性內(nèi)在精神的體驗(yàn)，而理性精神始終貫穿其中。一方面，酒神精神以道家哲學(xué)為源頭和精髓，提倡物我合一，天人合一，追求自由逍遙、忘卻利祿榮辱。魏晉名士、第一“醉鬼”劉伶在《酒德頌》中有言：“幕天席地，縱意所如?！?“兀然而醉，豁然而醒，靜聽不聞雷霆之聲，孰視不睹山岳之形。不覺寒暑之切肌，利欲之感情。俯觀萬物，擾擾焉如江漢之載浮萍?！?劉伶《酒德頌》)這種“至人”境界就是中國(guó)酒神精神的典型體現(xiàn)。另一方面，在儒家那里，酒神精神卻被刻意淡化。這種特殊的酒文化對(duì)中華民族的文化性格影響深遠(yuǎn):首先，酒禮的苛繁約束，一定程度上強(qiáng)化了中華民族性格上的內(nèi)向、封閉的特征;其次，禮教的沖破，為內(nèi)向封閉的民族性格注入了豪放、曠達(dá)的因素。特別是士大夫階層的生活方式，有人說，他們白天是儒家，晚上是道家。如按尼采的觀點(diǎn)，前者似乎偏于日神精神，后者偏于酒神精神。

(五)酒之意境與審美

1.酒之意境

中國(guó)人視酒，絕不僅僅將之視為一種物質(zhì)存在，而以一種浪漫主義情懷，將酒視為媒介，借酒達(dá)意，以酒傳情，追求精神的滿足和人生的境界。歐陽修在《醉翁亭記》中寫道：“醉翁之意不在酒, 在乎山水之間也，山水之樂，得之心而寓之酒也”。(歐陽修《醉翁亭記》)

中國(guó)人飲酒最講究意境，飲酒的佳境是不禁不縱，有禮有節(jié)，似醉非醉，亦真亦幻的中庸境界，體會(huì)一種“美酒飲教微醉后”的“味外之味”。唯有如此，才能“得飲酒之妙, 可謂醉中趣、壺中天者也”。[3]28

中國(guó)人不僅愛酒、飲酒，還賦予美酒種種饒有風(fēng)趣的別名雅號(hào)：如“歡伯”、“忘憂物”、“釣詩鉤” “琥珀”、“玉液”、“流霞”等。其背后的文化意味，透視著中華民族的歷史風(fēng)情和民族意識(shí)，體現(xiàn)出中國(guó)人對(duì)美好事物的向往與追求。

中國(guó)人所追求的飲酒意境還表現(xiàn)在酒名上。很多酒的酒名亦充分體現(xiàn)了國(guó)人的豐富想象力和審美情趣。如“小糊涂仙”、“女兒紅”、“湘酒鬼”、“杏花村”、“竹葉青”、“狀元紅”等等， 這些酒名無不體現(xiàn)出中國(guó)人追求意境美感，含蓄溫婉的浪漫情懷。

以“小糊涂仙”為例，其酒名蘊(yùn)涵著深厚的文化意境。鄭板橋“難得糊涂”這句名言，其實(shí)正是中國(guó)古代圣賢普遍推崇的智慧哲學(xué)。體現(xiàn)的正是“小糊涂，大智慧”的人生哲學(xué)。可以說，“小糊涂仙”的境界，就是人生的智慧境界。

“美酒配美器”、“好馬配好鞍”，美酒不僅需美名，還須美器來盛裝。湖南長(zhǎng)沙窯出土的一件唐代的酒注子，上刻一首有八個(gè)“春”字美詩：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲?！贝颂幥?、景、人、物，交相輝映，好一幅美妙無比、春意盎然的“歡飲圖”！好一個(gè)情景交融、物我兩忘的世界！

文人雅士飲酒，還講究所謂的“天時(shí)、地利、人和”，比如，飲酒對(duì)象應(yīng)是“豪俠、直率、知己、故交、玉人、可兒……”；飲酒之地應(yīng)是“花下、竹林、高閣、畫舫、幽館、曲澗、平疇、荷亭……”；飲酒季節(jié)應(yīng)是“春郊、花時(shí)、清秋、新綠、雨霽、積雪、新月、晚涼……”等。凡此種種，均體現(xiàn)出士大夫階層的審美情趣和文化心理，對(duì)超俗拔塵境界的推崇，對(duì)溫文爾雅風(fēng)度的追求。

2.酒之審美

羅素說：“人類成就中之最大者，大多包含某種醉態(tài)，包含某種以醉態(tài)激情蕩滌審慎的過程?！盵6]

古羅馬詩人賀拉斯曾說：酒是可愛的。具有火的性格，水的外形。在不少西方人眼里，葡萄酒是一種特殊的具有生命靈動(dòng)的神圣藝術(shù)品，需飲者用心去欣賞和玩味。相比中國(guó)人飲酒講究意境，追求飲酒的“味外之味”，西方人往往為品酒而飲酒，為樂酒而飲酒，充分體會(huì)酒的“味內(nèi)之味”。并在酒的色、香、味、器，甚至酒與菜肴的佐配上都頗為講究。如此種種無不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重和嚴(yán)格的審美觀。

同樣，中華酒文化也是一種審美文化。酒的色、香、味、格、神、韻；酒具(器)的色、形、紋、飾；酒令、酒文、酒歌、酒籌、酒詩等均是一種審美活動(dòng)，以及由此產(chǎn)生的一系列飲酒審美范疇、禮儀風(fēng)范，諸如真、味、道、形、神、適等，都深深滲透出中華民族審美情趣，折射著中國(guó)飲食文化的“中和”之美。

(六)酒之文學(xué)與藝術(shù)

1.酒與中國(guó)文學(xué)藝術(shù)

在文學(xué)藝術(shù)的王國(guó)中，酒神精神無所不往，它對(duì)文學(xué)家、藝術(shù)家所創(chuàng)造的登峰造極之作影響深遠(yuǎn)。因?yàn)椋杂?、藝術(shù)和美是三位一體的，因自由而藝術(shù)，因藝術(shù)而產(chǎn)生美。

中華酒文化歷史悠久，博大精深。有人說，一部全唐詩，七分詩味三分酒，足見文人墨客對(duì)酒的鐘愛。白居易就曾賦詩曰：“花時(shí)同醉破春愁，醉折花枝當(dāng)酒籌”(白居易《同李十一醉憶元九》)。更有歐陽修的“天樂地樂, 山樂水樂, 皆因?yàn)橛芯啤?歐陽修《醉翁亭記》)。因醉酒而獲得藝術(shù)的自由狀態(tài)，這是古老中國(guó)的藝術(shù)家解脫束縛獲得藝術(shù)創(chuàng)造力的重要途徑。試問：沒有酒，哪來曹操“對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何”(曹操《短歌行》)之回腸蕩氣的巍巍豪情；沒有酒，哪來李白“君不見黃河之水天上來，奔流到海不復(fù)回；君不見高堂明鏡悲白發(fā)，朝如青絲暮成雪”(李白《將進(jìn)酒》)之驚天地，泣鬼神，叱咤乾坤，橫跨時(shí)空的凜凜浩氣；沒有酒，哪來“書圣”王羲之“走酉媚勁健，絕代所無”的《蘭亭序》(張彥遠(yuǎn)《法書要錄》)；沒有酒，哪來“草圣”張旭“揮毫落紙如云煙”的《古詩四帖》(杜甫《飲中八仙歌》)，沒有酒，哪來懷素酒醉潑墨、鬼神皆驚的《自敘帖》?？梢?，酒已成為文人雅士書寫酒魄詩情之靈感的觸發(fā)劑。與其說是飲酒, 不如說是以酒激發(fā)靈感與智慧。酒與藝術(shù)的結(jié)合，在中國(guó)逐漸發(fā)展成一種獨(dú)具民族特色的文化傳統(tǒng)。實(shí)為世界文化之林中罕見的文化現(xiàn)象。

中國(guó)傳統(tǒng)的詩、書、畫，無論題材、主題，還是內(nèi)容、風(fēng)格，無論是藝術(shù)思維，還是審美情趣，都有中國(guó)酒文化的積淀。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《詩經(jīng)》中大約1/4的作品與酒有關(guān)；全唐詩大約1/5與酒有關(guān)；小說名著《紅樓夢(mèng)》、《三國(guó)演義》、《儒林外史》、《水滸》，特別是明代的《金瓶梅》，全書百回，有近百回寫了酒，寫飲酒的次數(shù)近400次。

在中國(guó)，飲酒之風(fēng)歷經(jīng)數(shù)千年而不衰，它作為一種文化，一種禮儀，不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示。

2.酒與西方文學(xué)藝術(shù)

而在西方，從美索不達(dá)米亞的泥板，從古希臘、羅馬作家的經(jīng)典到《圣經(jīng)》，從莎士比亞的詩行到現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)家、藝術(shù)家的作品，無不見證著酒——這一靈感之源的身姿。涉及酒的西方文學(xué)作品林林總總?！妒ソ?jīng)》的莊嚴(yán)、莎士比亞的睿智，18世紀(jì)的幽默、19世紀(jì)的兒童讀物、直至今天的風(fēng)情習(xí)俗均在此匯集。當(dāng)古希臘詩人荷馬在《伊利亞特》和《奧德賽》中吟唱著“酒色的大?！睍r(shí)，數(shù)千年前地中海岸邊的金戈鐵馬、英雄悲壯似乎還在耳旁回響，這一極具情感魅力的意象，至今仍在眾多的西方文學(xué)作品中赫然在目。

有人說：“酒與作家密不可分”，“一餐不飲酒，恰似一日無陽光。”無一例外，西方眾多文學(xué)巨匠的生活和作品中也往往散發(fā)著濃烈的酒氣，飄散著酒的清香。莎士比亞的作品中就有大量對(duì)葡萄酒及飲用的描寫。例如：

“給我一碗酒！讓我把所有無良埋葬……?！辈剪斕厮拐f。(莎士比亞《凱撒大帝》第四慕第三場(chǎng))

“……好酒如飲用得當(dāng)，就好似親密的伴侶?！币涟⒐耪f。(莎士比亞《奧賽羅》第二幕第三場(chǎng))

西方一些詩歌和歌曲里也有對(duì)酒的描述：波斯詩人歐瑪爾-卡亞姆的經(jīng)典詩句，抒發(fā)著詩人的人生理想“……一瓶好酒，一本好詩和一個(gè)你”。[8]

荷馬在《奧德賽》里說道：“葡萄酒可使智者受騙，使仁者嬉戲，使不茍言笑者微笑?！盵9]

約翰·濟(jì)慈《夜鶯頌》里的“珠泡沫”和”紫染嘴”指的就是葡萄酒的紅色酒液。[10]

托馬斯·倫多夫如是說：

我們不愛金錢，不圖富裕，不奢財(cái)富;

酒就是我們的財(cái)富，酒就是我們的健康。[11]

理查德·多伊爾——偵探小說作家柯南道爾的舅舅如是說：

否定贊美葡萄酒的書，就是抹煞世上偉大的文學(xué)作品，包括《圣經(jīng)》、莎士比亞和最新暢銷書；否定世上的飲酒者，就是抹煞整個(gè)歷史：包括圣人，哲學(xué)家，政治家，軍人，科學(xué)家和藝術(shù)家。[12]

海明威如是說：

酒是世上最文明、最自然、最完美的東西，它給人帶來無與倫比的享樂。[13]

三、結(jié)束語

縱觀一部中國(guó)文化史和一部西方文化史，酒文化在其中占據(jù)著極其重要的地位。換言之，一部中西方酒的發(fā)展史在釀造出醇厚的酒文化的同時(shí)，也被文化深深浸透。

酒已深深融入中西方文化的血液中，數(shù)千年來始終牽引著中西方文化的魂魄，滋養(yǎng)著中西方文化的身軀，孕育著中西方文化的生命。酒的水之形，火之性似乎昭示著一種哲理：事物的二元對(duì)立也能奏響和諧的音符？的確，自從世上有了酒，人生才更多姿多彩，生命才越輝煌燦爛。人們?cè)诰浦屑颖陡形虻饺诵缘谋举|(zhì)和生命的真諦。如果把中西方文化比作酒，那么酒就是酒基。今天，我們學(xué)習(xí)和了解中西方文化，斷不能撇開酒這一文化基因。

總之，解讀中西方文化與酒的淵源，了解中西方酒文化之間的異同，在中西方文化不斷交流融合的今天，有助于中西方文化對(duì)話的暢通，有利于世界發(fā)展的和諧。

參考文獻(xiàn)：

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[4]康殷.文字源流淺說[M].北京：國(guó)際文化出版公司，1992:150.

[5]蓋雷.英美文學(xué)和藝術(shù)中的古典神話[M].北塔,譯.上海:上海世紀(jì)出版集團(tuán)，2005:332.

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[9]Homer.Odyssey. Hoyt & Roberts.Wine and Spirits[M]//Hoyt’s New Cyclopedia of Practical Quotations.New York,London:Funk & Wangalls Company，1922：45.

[10]約翰·濟(jì)慈. 夜鶯頌[M]//孫梁.英美名詩一百首.北京：中國(guó)對(duì)外翻譯出版公司，1987：217.

[11]Hoyt & Roberts. Wine and Spirits[M]//Hoyt’s New Cyclopedia of Practical Quotations.New York,London: Funk & Wangalls Company，1922：50.

[12]Julian Street.Table Topics[M].New York:New York Date，1959: 89.

[13]海明威.午后之死[M]//金紹禹,譯.海明威文集上海:上海譯文出版社，2004:69.