周寒瓊

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究

周寒瓊

(浙江旅游職業(yè)學(xué)院 酒店管理系,浙江 杭州 311231)

職業(yè)能力包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。作為服務(wù)行業(yè),酒店業(yè)對(duì)學(xué)生職業(yè)能力的要求遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。酒店管理專業(yè)必須從課程體系、教學(xué)方法、師資隊(duì)伍、社會(huì)活動(dòng)等方面強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)能力,為將來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

酒店管理;職業(yè)能力;人才培養(yǎng)模式

職業(yè)能力包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力。專業(yè)能力指與職業(yè)直接相關(guān)的知識(shí)技能,是職業(yè)活動(dòng)進(jìn)行的必備條件;方法能力指思維認(rèn)知、分析判斷、開拓創(chuàng)新等能力;社會(huì)能力包括組織協(xié)調(diào)、心理承受、人際溝通、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等能力。方法能力和社會(huì)能力可能與專業(yè)本身沒有直接聯(lián)系,但會(huì)影響工作的進(jìn)行及職業(yè)的可持續(xù)發(fā)展,被稱為跨專業(yè)能力或關(guān)鍵能力[1,2]。職業(yè)能力是指個(gè)體完成職業(yè)活動(dòng)或成功適應(yīng)職業(yè)活動(dòng)發(fā)展的表現(xiàn),是就業(yè)的必備基礎(chǔ),也是高素質(zhì)職業(yè)者的重要標(biāo)志。

一、酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的迫切性

酒店業(yè)是人與人近距離溝通交流的服務(wù)行業(yè)。在工作中,員工的人際交往溝通能力、觀察應(yīng)變能力、語言表達(dá)能力、心理承受能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、信息搜集分析能力等關(guān)鍵能力往往超越了簡單的崗位知識(shí)和技能,決定了服務(wù)的順利性。隨著酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展,專業(yè)人才晉升空間迅速放大。很多員工在工作一年后成為基層管理者,3～5年后被推向中層。如果沒有足夠的職業(yè)能力就無法支撐職位的升遷變化。因此酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的迫切性遠(yuǎn)超過其他專業(yè)。

由于各方面原因,酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生在該行業(yè)就業(yè)率較低,而且這一比例隨著畢業(yè)時(shí)間而增大。從對(duì)學(xué)院96、99、2002級(jí)125名畢業(yè)生隨機(jī)調(diào)查來看,到目前仍從事酒店業(yè)者21人,其余100余人分別從事通訊、商貿(mào)、地產(chǎn)等各服務(wù)業(yè),也有少數(shù)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)。這說明,職業(yè)能力的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展非常重要,而且學(xué)生普遍認(rèn)同社會(huì)工作中最重要的能力還是職業(yè)能力。

二、以職業(yè)能力為核心的人才培養(yǎng)模式改革探索

(一)科學(xué)理解職業(yè)能力的內(nèi)涵

職業(yè)能力是高職人才培養(yǎng)的核心目標(biāo)?，F(xiàn)階段,很多院校仍將職業(yè)能力與職業(yè)技能混淆,認(rèn)為培養(yǎng)學(xué)生幾項(xiàng)操作技能,拿到職業(yè)資格證書,就是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力。但一到企業(yè),學(xué)生普遍反應(yīng)僅有操作技能遠(yuǎn)不能滿足崗位需求,人際交往、溝通表達(dá)、團(tuán)隊(duì)合作等職業(yè)能力明顯缺乏?？梢钥闯?職業(yè)能力的培養(yǎng)需要與之相配套的專業(yè)設(shè)置與課程體系的建構(gòu),需要尋找合適的載體、授課方式、方法以及恰當(dāng)?shù)脑u(píng)價(jià)方式,只有這樣才能激發(fā)學(xué)生的興趣,增加專業(yè)認(rèn)同感,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力,縮短與現(xiàn)實(shí)中的社會(huì)和行業(yè)需求的差距。

(二)確立以職業(yè)能力為核心的人才培養(yǎng)模式

高職人才培養(yǎng)模式一般都定位為培養(yǎng)高技能人才,以實(shí)際操作為技能核心。這固然有市場因素和就業(yè)需求的考慮,但是這樣可能忽視培養(yǎng)學(xué)生的多種職業(yè)技能和轉(zhuǎn)崗能力,極易造成學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)上的狹窄和單一,將會(huì)影響進(jìn)一步的發(fā)展。因此,以職業(yè)能力為核心進(jìn)行人才培養(yǎng),需要對(duì)現(xiàn)有課程體系、教學(xué)方法和評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革,即突出職業(yè)教育特色,又強(qiáng)化學(xué)生人文素養(yǎng),使學(xué)生具有更強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)性和持續(xù)發(fā)展能力。

(三)強(qiáng)化人文素養(yǎng)教育對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)的作用

高職教育不等同于職業(yè)培訓(xùn)。文化課與專業(yè)課雖然在高職教育中充當(dāng)?shù)慕巧煌?但不同學(xué)科有助于個(gè)人職業(yè)能力的養(yǎng)成。事實(shí)上,不少高職院校不注重文化課與專業(yè)課之間的相互滲透,在課程設(shè)置上目的性太強(qiáng),忽視了基礎(chǔ)人文課程建設(shè)。在酒店管理專業(yè),學(xué)生如果缺乏對(duì)歷史、文化、藝術(shù)的理解和欣賞能力,往往無法適應(yīng)高星級(jí)酒店的高質(zhì)量服務(wù)需求。

三、職業(yè)能力提升的具體方法

(一)分解職業(yè)能力,調(diào)整課程設(shè)置

在分析酒店行業(yè)人才需求、崗位設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和職業(yè)能力的基礎(chǔ)上,將職業(yè)能力分解成若干模塊,按一一對(duì)應(yīng)關(guān)系,有針對(duì)性地調(diào)整課程設(shè)置以及學(xué)時(shí)比例。例如:公共基礎(chǔ)課程不變,但任課教師必須大量增加酒店業(yè)相關(guān)信息資料,如大學(xué)語文課程可以增加旅游以及餐飲文學(xué)作品的欣賞;專業(yè)基礎(chǔ)課程中如飯店市場營銷、財(cái)務(wù)管理、設(shè)備管理等課程可以適當(dāng)縮減課時(shí),增加如客戶管理、旅游電子商務(wù)等實(shí)操性較強(qiáng)的課程;在專業(yè)選修課和院級(jí)公選課中增加演講與口才、投資理財(cái)、安全急救、創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)生涯規(guī)劃等相關(guān)課程。

(二)改革教學(xué)方式、方法和評(píng)價(jià)體系

以工作過程為導(dǎo)向,采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、任務(wù)引領(lǐng)、情境教學(xué)、企業(yè)實(shí)地調(diào)研等教學(xué)方式,引導(dǎo)學(xué)生在工作過程中提高學(xué)習(xí)、思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力,優(yōu)化教學(xué)方法,以啟發(fā)、引導(dǎo)、探討等方式促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。對(duì)成績考核應(yīng)體現(xiàn)職業(yè)能力的培養(yǎng)與提高,注重對(duì)過程、習(xí)慣和協(xié)作能力等方面的評(píng)價(jià)。例如一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程(如禮儀規(guī)范),其學(xué)習(xí)方法應(yīng)立足訓(xùn)練,而不僅是記憶。若采用單一的理論考核,學(xué)生將會(huì)把大量的時(shí)間花在抄寫和記憶上,非但達(dá)不到學(xué)習(xí)效果,更難做到學(xué)以致用。

(三)提升全體教師的綜合素質(zhì)

專業(yè)教師、公共基礎(chǔ)課教師和輔導(dǎo)員三者必須同時(shí)具備專業(yè)知識(shí)和人文修養(yǎng),互補(bǔ)互學(xué)。首先,專業(yè)教師在課堂教學(xué)中應(yīng)體現(xiàn)自身豐富的職業(yè)素質(zhì)和人文修養(yǎng)的積累,以良好的師德風(fēng)尚和人格魅力,激發(fā)學(xué)生行業(yè)認(rèn)同感和自豪感,這樣才能帶動(dòng)學(xué)生自覺主動(dòng)地學(xué)習(xí)和提高自身職業(yè)能力和職業(yè)技能。其次,公共課教師也必須對(duì)旅游行業(yè)和酒店業(yè)具有足夠的認(rèn)知,組成專業(yè)團(tuán)隊(duì)作業(yè)。公共課程相對(duì)抽象理論,只有結(jié)合案例和親身感受,教學(xué)效果才會(huì)生動(dòng)真實(shí)。最后,建立起一支專業(yè)的輔導(dǎo)員隊(duì)伍。高職院校中輔導(dǎo)員和學(xué)生聯(lián)系密切,輔導(dǎo)員對(duì)酒店管理專業(yè)的熟悉和認(rèn)同程度會(huì)對(duì)學(xué)生起到潛移默化的作用。本專業(yè)的教輔人員最好和學(xué)生一起下酒店進(jìn)行短期的基層見習(xí),以便對(duì)本專業(yè)有更好的理解和認(rèn)識(shí),這樣才不會(huì)說外行話、做外行事。

(四)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)技能

首先,通過深化校企合作、強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合力度,培養(yǎng)具備良好職業(yè)能力的畢業(yè)生,直接進(jìn)入用人單位迅速頂崗,基本實(shí)現(xiàn)“零過渡”。其次,大力加強(qiáng)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè),完成學(xué)生由知識(shí)向技能的轉(zhuǎn)化。學(xué)校應(yīng)充分利用和建設(shè)現(xiàn)有的校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地,結(jié)合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育,實(shí)施“仿真化”實(shí)踐教學(xué)活動(dòng),使學(xué)生切實(shí)感受到酒店文化的熏陶和職業(yè)能力的要求。另外,積極參加各種職業(yè)技能大賽。專業(yè)技能大賽不僅讓學(xué)生的技能水平和心理素質(zhì)得到鍛煉和提高,而且所形成的“明星效應(yīng)”還調(diào)動(dòng)了學(xué)生對(duì)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)熱情和積極性,激發(fā)了學(xué)生的參與和競爭意識(shí),使職業(yè)技能在學(xué)習(xí)、訓(xùn)練及競賽中得到了升華和提高。

(五)重視對(duì)學(xué)生人文素養(yǎng)的培養(yǎng)

高職學(xué)生人文素質(zhì)較低已是不爭的事實(shí)。學(xué)院必須重視基礎(chǔ)人文類課程建設(shè),選配優(yōu)秀師資,注重對(duì)學(xué)生的引導(dǎo),培養(yǎng)學(xué)生的興趣?；A(chǔ)課不僅包括外語、思想政治等公共課程,而且要涉及經(jīng)濟(jì)貿(mào)易、美學(xué)、哲學(xué)、社會(huì)學(xué)等與個(gè)人素養(yǎng)和社會(huì)發(fā)展密切相關(guān)的知識(shí)。職業(yè)能力的培養(yǎng)必須循序漸進(jìn),在大量的社會(huì)實(shí)踐鍛煉中,促進(jìn)學(xué)生不斷提高繼續(xù)學(xué)習(xí)能力、開拓創(chuàng)新能力,提高團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、口頭與書面表達(dá)能力、心理承受能力和社會(huì)責(zé)任感,最終形成個(gè)人較強(qiáng)的綜合職業(yè)能力。

[1]徐國慶.解讀職業(yè)能力[J].職教論壇,2005(36).

[2]龐世俊,姜廣坤,王慶江.“能力本位”教育理念對(duì)職業(yè)教育的理論意義與實(shí)踐啟示[J].中國大學(xué)教學(xué),2010(10).

G715

A

1673-1395(2011)04-0130-02

2011-02-11

周寒瓊(1972—),女,浙江寧波人,講師,碩士,主要從事酒店管理研究。

責(zé)任編輯 胡號(hào)寰 E-mail:huhaohuan2@126.com