陶喜寶 蘇 蘇

新春酒尚大全

起始與收尾，年輪交替間，處處閃耀著節(jié)日的光彩。在這個(gè)季節(jié)輾轉(zhuǎn)奔忙于食肆酒桌與各類聚會(huì)派對(duì)，自然逃不過舉杯相祝、觥籌交錯(cuò)。傳統(tǒng)佳釀的白酒、豐澤迷人的葡萄酒、變幻莫測(cè)的香檳起泡、甘甜醇美的冰酒，還有那些總會(huì)為節(jié)日和聚會(huì)帶來歡愉氣氛的伏特加與威士忌……是否已經(jīng)有了微醺的醉意，或者已在空氣中聞到了狂歡的味道。好吧，放掉一些矜持，多飲幾杯吧！最后，還需要溫馨提示：酒后請(qǐng)勿駕車！

大地回暖，鶯飛草長(zhǎng)二月天，又是一年新春到。喜氣洋洋的新春佳節(jié)也是親朋好友團(tuán)聚之時(shí)，中國古諺有云：“無酒不成席”，新春家宴上，少了酒就少了幾分喜慶祥和之氣。時(shí)下國人可選擇的美酒很多，但在中國傳統(tǒng)的新春佳節(jié)上，有著千年釀酒文化的中國白酒依然是當(dāng)仁不讓的主角兒。不過，小編得在此溫馨提醒大家：好酒雖好，可不要貪杯?。?/p>

歲月沉淀，盛世唐朝

早在盛唐時(shí)期，重慶萬州就是遠(yuǎn)近文明的酒鄉(xiāng)。大詩人李白因醉心于萬州的大曲酒，一生曾三次來到萬州，滯于萬州西巖，把酒吟詩弈棋，逍遙自在，留下無數(shù)精彩詩篇。后人為紀(jì)念李太白，遂將萬州大曲命名為詩仙太白酒，從而形成了中國詩酒文化在中國文學(xué)史上的獨(dú)特地位。

在20多年前，國家相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人曾經(jīng)題詞“詩仙太白”，鼓勵(lì)詩仙人弘揚(yáng)詩酒文化，再創(chuàng)輝煌。20多年后的今天，詩仙人捕捉到時(shí)代發(fā)展的脈搏，對(duì)詩仙太白提出更高的奮斗目標(biāo)：打造重慶的第四張名片‘美酒名片——詩仙太白之盛世唐朝由此誕生。

盛世唐朝雙重窖藏年份酒，金色的瓷瓶，華貴的包裝，與佳釀融為一體，又相得益彰，在酒的高貴品質(zhì)與設(shè)計(jì)藝術(shù)上達(dá)到了完美的統(tǒng)一，形成最為醇凈濃郁、綿軟甜爽的至高臻品。無論是用于商務(wù)宴請(qǐng)還是政務(wù)接待，都能夠體現(xiàn)品酒人的高尚品味與尊貴人生。

三步教你品“盛世”

白酒品評(píng)是利用人的感覺器官按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一門檢測(cè)技術(shù)，品酒的一般程序與步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味。

觀色方法：白紙作底，舉杯對(duì)光，好酒酒體純凈透明，無色或微黃，無沉淀、雜質(zhì)。

聞香方法：鼻子和酒杯的距離要保持一致，一般在1—3厘米；只能對(duì)酒吸氣，不能呼氣，吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。好酒香氣復(fù)合自然，香味諧調(diào)。

嘗味方法：每次入口量要保持一致，以0.5—2.0毫升為宜；酒樣布滿舌面，仔細(xì)辨別其味道；酒樣下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，辨別酒的后味；品嘗次數(shù)不宜過多，一般不超過3次，好酒口味干凈，柔順易下喉，飲后舒適。

酒中之王貴州茅臺(tái)

盡管今年元旦伊始，貴州茅臺(tái)酒公司就已經(jīng)下了“限價(jià)令”，但一紙“限價(jià)令”依然擋不住佳節(jié)到來之際，國內(nèi)供不應(yīng)求的市場(chǎng)態(tài)勢(shì)。不管是有意炒作還是無奈之舉，它從側(cè)面反映了一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)：茅臺(tái)酒依然是中國人慶賀新春的“俏角兒”。在濃濃的香醇里，中國人品的不僅是酒，還有它千年的厚重歷史和悠久的酒文化。1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上，中國代表“怒擲酒瓶振國威”的獲獎(jiǎng)故事，至今為人津津樂道。亦從這時(shí)起，貴州茅臺(tái)酒開始走出貴州，走向中國，最終邁出國門蠻聲全球的。

“玉液佳珍奪金牌，飄香萬國招遠(yuǎn)來。時(shí)人不酌丹桂酒，太白遺風(fēng)在茅臺(tái)。”茅臺(tái)酒液純凈透明、醇馥幽郁，由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風(fēng)味融合而成，現(xiàn)已知香氣組成成分多達(dá)數(shù)百種，酒度在53°。茅臺(tái)酒不僅是中國規(guī)格最高、彰顯高貴的國宴酒、外交禮儀酒，而且是中國民間彌足珍貴的上乘佳品。

四步讀懂茅臺(tái)酒

飲用茅臺(tái)大有講究，可大致分為四個(gè)步驟：開封驗(yàn)其真、蕩香觀其色、咂香品其味、空杯嗅其香。只有掌握了這四步曲，才會(huì)讀懂茅臺(tái)酒的真諦，才會(huì)品出茅臺(tái)酒的真味，才會(huì)享受茅臺(tái)酒的真情。

開封驗(yàn)其真。飲用茅臺(tái)酒，首先要確定手中茅臺(tái)酒的真假。目前茅臺(tái)酒已使用了三層防偽，一是圓形五星齒輪麥穗或飛天鐳射標(biāo)志，二是意大利引進(jìn)的防盜蓋，三是從美國3M公司引進(jìn)的水印反射標(biāo)簽。

蕩香觀其色。打開，隨之便是奇香繞梁，異芳驚座。聞香之后，再蕩香入杯，細(xì)觀其色，微黃顯透明，純凈無沉淀。舉杯輕搖，對(duì)著日光或月光，則可看到細(xì)細(xì)的酒花沿杯而生，又復(fù)歸于滅。

咂香品其味。品茅臺(tái)酒，有三式，一為抿、二為咂、三為呵。具體來說，抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。

空杯嗅其香?？毡粝?，是茅臺(tái)酒區(qū)別于其他名酒的又一大特點(diǎn)，不僅毫不遜于口感，對(duì)不善飲酒者而言，甚至勝于口感。一杯酒干過之后，攜口中余味，將酒杯移近鼻子，先凝神屏氣，輕吸慢嗅，然后深深吸氣，吸入肺腑，仿佛進(jìn)入神仙般的境界，讓人遐想連篇。

國窖1573，美人如斯

“所謂美人，以花為貌，以鳥為聲，以月為神，以柳為態(tài)，以玉為骨，以冰雪為肌，以秋水為姿，以詩詞為心。”這是古書里的美人，嬌柔嫵媚，甜美可人。切換至現(xiàn)代，美人，絕非只是出眾外表和詩文妙語的簡(jiǎn)單組合，美人美在明眸善睞間，美貌與靈氣的渾然天成。

都說巴蜀之地產(chǎn)美女，這話一點(diǎn)沒錯(cuò)，“天府之國”溫和濕潤(rùn)的氣候使一個(gè)個(gè)女兒家都水靈靈的，像蔥一樣。這其中有一位特殊的美女，她聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，許多人在未見她之時(shí)就想覬覦她的美了。沒錯(cuò)，她就是“國窖1573”，在這個(gè)不乏英雄美人的酒世界中，她的魅力足以傾倒眾生！就連中國釀酒專家、酒界泰斗周恒剛先生都忍不住稱贊她道：“增之一分則長(zhǎng)，減之一分則短，恰到好處，無可挑剔！”

品國窖1573如是說

夫國窖者，始建于前明，成池于萬歷。經(jīng)四季之風(fēng)土，閱三朝之人情。天翻地轉(zhuǎn)，秦之后無非漢魏，斗轉(zhuǎn)星移，窖未曾些許變更。吾國之廣袤，佳釀之地不勝其數(shù)。中華縱悠久，四百年窖僅此存留。所賴江山形勝，歷久依然彌新。先民恩澤，涓流皆為美酒，故碩果僅存于江陽，濃香發(fā)源于瀘州，乃有國寶這窖池，文物之釀造，是為國窖1573！

瀘州老窖國寶窖池群始建于明朝萬歷年間（公元1573年），連續(xù)不間斷使用至今已歷四百余載，并籍此榮載吉尼斯世界紀(jì)錄，國務(wù)院明令將其頒布為“國家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，故為“國窖”，它已成為中國白酒之鑒賞標(biāo)準(zhǔn)和（固態(tài)）蒸餾酒釀造工藝發(fā)展的活文物見證。“中國第一窖”的美譽(yù)乃實(shí)至名歸。

“國窖1573”源自瀘州老窖國寶窖池。釀酒業(yè)中，窖池連續(xù)使用時(shí)間愈長(zhǎng)，酒質(zhì)愈精，縱然中華酒史悠悠，四百年窖僅此存留。歲月歷練，釀藝承傳，文化積淀，成就了“國窖1573”豐滿醇厚、窖香優(yōu)雅的非凡品質(zhì)。

飲酒禮儀（白酒篇）

斟酒

通常，在他人親自來斟酒時(shí)，須端起酒杯致謝，必要時(shí)還須起身站立或欠身點(diǎn)頭為禮。有時(shí)，亦可向其回敬以“叩指禮”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面。在中餐宴會(huì)上，它表示向?qū)Ψ街戮础?/p>

斟酒時(shí)要注意三點(diǎn)：一是要面面俱到，切勿有挑有揀，只為個(gè)別人斟酒。二是要注意順序?？梢理槙r(shí)針方向，從自己所坐之處開始，也可先為尊長(zhǎng)、佳賓斟酒。三是斟酒需要適量。除主人與侍者外，其他賓客一般不宜自行為他人斟酒。

敬酒

敬酒中要是致正式祝酒詞的話，則應(yīng)在特定的進(jìn)間進(jìn)行，并以不影響來賓用餐為首要考慮。

不管是致正式的祝酒詞，還是在普通情況下祝酒，均應(yīng)內(nèi)容愈短愈好，千萬不要連篇累牘，讓他人等候良久。在他人敬酒或致詞時(shí)，其他在場(chǎng)者應(yīng)一律停止用餐或飲酒。應(yīng)坐在自己座位上，面向?qū)Ψ较炊牎?/p>

干杯

在干杯時(shí)，應(yīng)手舉酒杯，至雙眼高度，口道“干杯”之后，將酒一飲而盡，或飲去一半，或適當(dāng)?shù)牧?。然后，還須手持酒杯與提議干杯者對(duì)視一下，這一過程方告結(jié)束。

在中餐里，還有一個(gè)講究?；鼐粗魅藭r(shí)，應(yīng)右手持杯，左手托底，與對(duì)方一同將酒飲下。有時(shí)，在干杯時(shí)，可稍為象征性與對(duì)方碰一下酒杯。碰杯時(shí)，不要用力過猛，非聽到響聲不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯較為對(duì)方為低。與對(duì)方相距較遠(yuǎn)時(shí)，可以“過橋”之法作為變通，即以手中酒杯之底輕碰桌面。這樣也等于與對(duì)方碰杯了。