張雯

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及生活節(jié)奏的加快，中式快餐業(yè)的市場容量增長迅猛，中式快餐業(yè)既迎來了難得的發(fā)展契機(jī)，同時也面臨著國際快餐業(yè)巨頭的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，如何迅速提高我國快餐業(yè)的產(chǎn)業(yè)競爭力也就自然而然地成為了一個我們必須思考的問題。本文就來淺析一下中式快餐業(yè)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展戰(zhàn)略。

中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀

下面運(yùn)用SWOT來分析中國快餐業(yè)的現(xiàn)狀，分析如下：

一是內(nèi)部優(yōu)勢（S），有著深厚的文化底蘊(yùn)，中國有著五千年的飲食文化, 在這種文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐, 就打上了鮮明的中國特色。中式快餐品種豐富，可供選擇的余地大；同時口味多樣化，以滿足不同區(qū)域消費者的偏好。價格適中，更符合中國人的收入水平，中式快餐價格明顯低于西式快餐,價格是影響需求量的最直接因素。更加注重營養(yǎng)，營養(yǎng)搭配合理，符合健康飲食潮流。

二是內(nèi)部劣勢（T），中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度低。中式快餐烹飪過程中講究火候和調(diào)料量的把握，即使同一個師傅也不能保證每次都做出相同口味的菜。中式快餐服務(wù)水平不高，經(jīng)營者忽視了服務(wù)質(zhì)量；供餐速度慢，顧客等待時間長。

三是外部機(jī)遇（O），中式快餐具有強(qiáng)烈的消費需求，巨大的市場潛力。由于人們生活節(jié)奏的加快,飲食觀念的變化等因素的影響,由此帶來對飲食消費社會化的客觀需求。目前,國內(nèi)快餐市場空間較大,前景看好,有極大的發(fā)展機(jī)會,已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。這也是海外快餐企業(yè)紛紛進(jìn)入中國市場的原因之一?？觳蜆I(yè)的成功不僅僅在于適應(yīng)了現(xiàn)代生活的需要,更重要的是它擁有廣大的消費者和旺盛的市場需求。政策的大力支持。為了扶持中國快餐業(yè)，原國內(nèi)貿(mào)易部頒布了《連鎖商店經(jīng)營管理規(guī)范意見》,《中國快餐業(yè)發(fā)展綱要》,《商業(yè)特許經(jīng)營管理辦法( 試行) 》，它們指出了中國快餐業(yè)的指導(dǎo)思想、基本方針、發(fā)展目標(biāo)、主要任務(wù)、措施政策以及組織實施。中式快餐業(yè)內(nèi)水平差異大，一定程度緩解了競爭壓力。目前中式快餐連鎖經(jīng)營企業(yè)產(chǎn)品具有不同質(zhì)性。

四是外部威脅（T），西式快餐業(yè)的快速擴(kuò)張。麥當(dāng)勞、必勝客、日本三明治、意大利比薩餅等，紛紛占領(lǐng)市場，并開始從1、2 類城市向3、4 類城市擴(kuò)張并逐步向西部滲透。西式快餐不僅占領(lǐng)中國的物化市場，而且逐漸改變著中國的飲食觀念。西式快餐競爭優(yōu)勢加強(qiáng)。西式快餐現(xiàn)在正大打本土化戰(zhàn)略。行業(yè)間競爭加劇，大量潛在的進(jìn)往入者。由于中式快餐在技術(shù)上的門檻較低,資金規(guī)模要求不大,加之目前快餐業(yè)的發(fā)展速度一直以高于同期GDP的增速高速發(fā)展,同時全國性的中式快餐的強(qiáng)勢品牌的缺乏,這勢必會吸引越來越多的企業(yè)進(jìn)入中式快餐行業(yè),目前一些外資企業(yè)和非快餐業(yè)企業(yè)都開始進(jìn)軍中式快餐業(yè)。

中式快餐業(yè)發(fā)展

第一，實現(xiàn)制作標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；那疤帷?biāo)準(zhǔn)化制作是快餐的重要標(biāo)志。走標(biāo)準(zhǔn)化之路,一方面是指食品成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化,另一方面是指原料、半成品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。

第二，實施品牌戰(zhàn)略,發(fā)展連鎖經(jīng)營。隨著居民消費水平的進(jìn)一步提高,價格因素在快餐業(yè)中的影響將逐步減少,而品牌的力量則日益突顯。在企業(yè)的眾多資產(chǎn)中,品牌是競爭對手最難以仿效的,而且好的品牌是抵御現(xiàn)有競爭者和潛在進(jìn)入者威脅的最強(qiáng)有力的手段,好品牌具有豐富的內(nèi)涵,是知名度和美譽(yù)度的綜合,既要為顧客所熟知又要為顧客所信賴,才能吸引新顧客留住老顧客。當(dāng)企業(yè)探索到成熟的經(jīng)營管理模式,品牌的市場定位有一定的影響力,適時要考慮采取連鎖經(jīng)營。

第三，先進(jìn)的營銷手段是中式快餐快速發(fā)展的動力。結(jié)合中式快餐的特點,本文認(rèn)為可以采取的營銷策略有: (1) 口碑營銷。 (2) 綠色營銷。 (3) 文化營銷。

第四，中式快餐企業(yè)需確定識別細(xì)分市場,進(jìn)行準(zhǔn)確的市場定位。通過市場細(xì)分理論,可以將中式快餐的市場細(xì)分為:商業(yè)區(qū)、居住社區(qū)、學(xué)生社區(qū)、中轉(zhuǎn)站、工作區(qū)。企業(yè)必須在以上五個細(xì)分市場中選擇若干作為自己的目標(biāo)市場。選擇了目標(biāo)市場后,企業(yè)應(yīng)該對目標(biāo)市場的一些人口統(tǒng)計特征及消費行為進(jìn)行研究,并且制定翔實的服務(wù)手冊,以更好地服務(wù)好目標(biāo)市場,建立顧客忠誠,這無形中也提高企業(yè)在細(xì)分市場中的地位。

第五，部分縱向一體化以減少供應(yīng)商的影響力量。中式快餐企業(yè)可以通過一體化實現(xiàn)減少供應(yīng)商的威脅,同時也可以樹立企業(yè)的品牌特征,但全面的一體化往往會使企業(yè)進(jìn)入不熟悉的領(lǐng)域從而承擔(dān)過高的風(fēng)險,如可實現(xiàn)主要原料的縱向一體化,次要原料可以通過與供應(yīng)商建立長期的合作關(guān)系來解決。

總之,建立有民族特色的中式快餐,特別是適應(yīng)當(dāng)前市場的有競爭力快餐品牌,是一次對傳統(tǒng)飲食文化的突破和創(chuàng)新,不僅要借鑒洋快餐的成功經(jīng)驗,也需要融合中國傳統(tǒng)的飲食文化特色,在兩者之間找到最佳的結(jié)合平臺,方能破解當(dāng)前成長中遇到的問題和瓶頸。（作者系西南財經(jīng)大學(xué)統(tǒng)計學(xué)院 ）