鄔齡盛

(福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究,福建 福安 355000)

近年來(lái),武夷山市茶產(chǎn)業(yè)取得了很大的發(fā)展。筆者作為福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院首批科技特派員之一,入駐福建省天湖茶葉有限公司 (閩東福鼎)與武夷山市霧源茶葉有限公司 (閩北武夷山),同時(shí)參與閩東、閩北、閩中的茶葉加工與審品的培訓(xùn)與實(shí)踐指導(dǎo)工作。深入研究科技特派員工作,不僅有利于推動(dòng)武夷山市茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,也有利于科技特派員工作的發(fā)展和推廣,實(shí)現(xiàn)雙贏,具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 武夷山市茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析

武夷山市屬中亞熱帶地區(qū),年平均溫度約18℃,年降雨量2000 mm左右,大部分茶區(qū)為典型的丹霞地貌,土壤pH值為4.5～6.0,是理想的烏龍茶生產(chǎn)地。茶產(chǎn)業(yè)是武夷山市傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。近年來(lái),由于大紅袍宣傳力度不斷加大,提升了武夷山茶葉品牌的國(guó)內(nèi)外知名度,使武夷山市茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出種植面積擴(kuò)大、產(chǎn)值增加、茶農(nóng)增收、茶企增效、國(guó)家增稅的良好態(tài)勢(shì)。至2009年底武夷山全市茶葉種植種茶面積達(dá)8265.84 hm2,茶葉總產(chǎn)量達(dá)9327噸。武夷巖茶、武夷紅茶產(chǎn)銷呈現(xiàn)供銷兩旺的態(tài)勢(shì),價(jià)格也呈現(xiàn)出逐步上升的趨勢(shì),但武夷山市茶產(chǎn)業(yè)仍然存在不少問(wèn)題,主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

1.1 茶園管理相對(duì)粗泛

武夷山茶廠業(yè)主的茶園極其分散,交通很不方便。因此,在管理上隨機(jī)性很大,特別是在用肥、用藥等方面缺乏應(yīng)有的技術(shù)指導(dǎo),造成原料的質(zhì)量隱患較明顯。尤其是武夷巖茶作為一種品牌茶葉,其在市場(chǎng)上影響更為深遠(yuǎn)。而且,茶園樹(shù)種單一,這對(duì)茶園要求生物多樣性是一個(gè)挑戰(zhàn),也是有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展的一個(gè)瓶頸。

1.2 茶樹(shù)品種相對(duì)集中

武夷山市茶葉重鎮(zhèn)有武夷、星村、興田,目前茶樹(shù)的品種結(jié)構(gòu)主要是由水仙、肉桂、梅占及茗樅(紅綠茶品種除外)組成;星村鎮(zhèn)由于后期發(fā)展了許多新茶園,因此,其整個(gè)品種結(jié)構(gòu)相對(duì)其他兩個(gè)鎮(zhèn)要更為多樣化,但其當(dāng)家品種還是水仙、肉桂、梅占、茗樅。這就造成品種過(guò)于集中,采摘、加工等環(huán)節(jié)時(shí)間短,致使沒(méi)有充足的時(shí)間、空間對(duì)茶葉進(jìn)行優(yōu)化操作,特別是有些農(nóng)家茶廠由于加工場(chǎng)所過(guò)于狹小,而種植面積又相對(duì)偏多,結(jié)果在較短的時(shí)間內(nèi)超負(fù)荷完成較多的茶葉加工量,造成茶葉的品質(zhì)下降。

1.3 茶葉加工設(shè)備簡(jiǎn)陋

武夷山市茶廠的結(jié)構(gòu)分布一般是一樓為做青、殺青、揉捻、烘干、焙火場(chǎng)所,二樓為茶葉倉(cāng)庫(kù)及住宿場(chǎng)所。對(duì)于一般家庭來(lái)講,建筑面積只有90～100m2,實(shí)際有效空間只有80～90 m2,要在這么狹小的空間,在如此短的時(shí)間條件下,加工1000～1500 kg甚至超過(guò)2500 kg干毛茶,其間加工設(shè)備所承擔(dān)的負(fù)載之大是可想而知的。其次,也是最關(guān)鍵的一點(diǎn),農(nóng)家茶廠業(yè)的茶葉加工機(jī)械設(shè)備不完備,這就造成殺青、揉捻好的茶葉不能得到及時(shí)的脫水、燉化酶系,也就進(jìn)一步造成茶葉品質(zhì)的轉(zhuǎn)化,致使原本比較理想的茶葉品質(zhì)惡化。

1.4 茶業(yè)生產(chǎn)成本過(guò)高

武夷山農(nóng)家茶廠茶業(yè)成本體系,主要包括茶園管理成本 (肥料、農(nóng)藥、勞工、修剪、施肥、噴藥、翻土等)、茶葉初制成本 (采摘、挑工、運(yùn)輸、加工)、茶葉精制成本、包裝成本。從武夷街道3個(gè)行政村7戶業(yè)主的詳細(xì)調(diào)查可以看出,由于農(nóng)家業(yè)主主要從事毛茶批發(fā),因此他們幾乎沒(méi)有承擔(dān)茶葉精制成本與包裝成本兩部分。且從調(diào)查可以看出,茶園管理中的修剪、施肥、噴藥等勞工、茶葉初制中的加工與運(yùn)輸?shù)仁马?xiàng)中,業(yè)主自己有參與的成本相對(duì)比較低,而雇工較多的相對(duì)成本較高,且占比重大,故總體成本則相對(duì)較高。同時(shí),武夷巖茶大部分生長(zhǎng)的地方,交通與運(yùn)輸均不方便,普遍來(lái)講所需成本均較其他地方的要高,尤其是較周邊縣市的茶葉要高。

1.5 茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)欠佳

武夷山農(nóng)家茶廠的業(yè)主,只有較少的一部分有到銷區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研,大部分業(yè)主只是通過(guò)二手、三手的旁道信息來(lái)了解市場(chǎng),對(duì)武夷山茶葉總體在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上的一些動(dòng)態(tài)及國(guó)內(nèi)外烏龍茶今后的走勢(shì)等知之甚少,因此他們的市場(chǎng)認(rèn)識(shí)相對(duì)比較薄弱,更談不上什么品牌意識(shí),再加上他們產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊,很難在市場(chǎng)上有一個(gè)較好的定位。因而,最后他們均采取就地統(tǒng)售毛茶,由大廠統(tǒng)收的措施,這樣價(jià)格自然無(wú)法上升,市場(chǎng)也離他們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn),他們追求質(zhì)量與價(jià)格的兼容意識(shí)亦日益淡薄。

2 武夷山市茶產(chǎn)業(yè)科技特派員工作服務(wù)對(duì)策

2.1 開(kāi)展茶樹(shù)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)研

通過(guò)開(kāi)展茶樹(shù)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)研,指導(dǎo)早、中、晚高香優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種引種并進(jìn)行合理搭配。根據(jù)武夷山茶葉公司茶園與周邊茶農(nóng)茶園的現(xiàn)狀及計(jì)劃開(kāi)辟新茶園的思路,本著服務(wù)一方造福一方的原則,在充分調(diào)研的基礎(chǔ)之上,并結(jié)合目前茶葉市場(chǎng)供銷情況,推薦他們茶樹(shù)品種結(jié)構(gòu)調(diào)整方案為:保持現(xiàn)有水仙、肉桂品種不變的情況,積極引種黃玫瑰、金牡丹、紫牡丹等高香早中生的新品種,多元化打造武夷山茶葉產(chǎn)品品牌。

2.2 開(kāi)展武夷山巖茶調(diào)控做青關(guān)鍵技術(shù)研究

針對(duì)目前武夷山巖茶生產(chǎn)現(xiàn)狀,特別是高香優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)品種固有的特性,開(kāi)展了武夷山巖茶 (金觀音、黃觀音等新品種)調(diào)控做青關(guān)鍵技術(shù)研究,初步掌握他們做青的溫控、濕控、時(shí)控、力控等關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn),為制定主栽品種的配套加工技術(shù)規(guī)程奠定基礎(chǔ),同時(shí)綜合提升武夷山巖茶的加工水平,為發(fā)展高效茶葉提供理論基礎(chǔ)。

2.3 開(kāi)展武夷巖茶加工中環(huán)境因子研究

武夷山茶葉加工過(guò)程中,環(huán)境因子的控制是核心部分,它直接關(guān)系到茶葉終端產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題,因此開(kāi)展武夷巖茶加工中水因子研究意義重大。經(jīng)研究表明,武夷山春茶期間的變化情況為:空氣自然環(huán)境溫度為16～25℃,相對(duì)濕度為80%以上,陽(yáng)光較弱且陰雨天較多;茶鮮葉原料葉內(nèi)水分足,持嫩性強(qiáng),葉質(zhì)厚且細(xì)胞組織緊密;那么,人工控制環(huán)境為,溫度25～30℃,相對(duì)濕度60%～70%以上,光線弱。最終形成的武夷巖茶加工方法:鮮葉萎凋做青 (溫、濕度及搖青力度,前期以走水為主,后期以做水做香為主,因此整個(gè)做青過(guò)程以輕搖吹風(fēng)為主,中后期以重?fù)u堆青為主)—?dú)⑶?230～250℃,8～10 m in)—揉捻 (8～10 min)—烘焙 (120～70℃,中間有歇火)—產(chǎn)品(外形重實(shí)油潤(rùn),湯色橙黃透亮,滋味醇和,香氣清幽)。

2.4 開(kāi)展茶樹(shù)品種配套加工技術(shù)規(guī)程的制定以及產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性調(diào)整

武夷山茶樹(shù)品種較多,且不同的茶樹(shù)品種都有不同的加工方法,因此開(kāi)展茶樹(shù)品種的配套加工技術(shù)規(guī)程的制定對(duì)提升武夷山茶加工水平意義重大。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整:在保留傳統(tǒng)型武夷山巖茶的基礎(chǔ)之上,開(kāi)發(fā)出茶葉市場(chǎng)較為受歡迎的新產(chǎn)品,如清香型武夷山巖茶及特色紅茶 (金駿眉、武夷紅巖、武夷丹紅等)。

2.5 開(kāi)展無(wú)公害茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)

以武夷山市茶葉公司為主體,依托各鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道辦科特站,于2009年與2010年春分別在武夷街道辦與星村鎮(zhèn),召開(kāi)無(wú)公害茶葉加工技術(shù)培訓(xùn)班,受訓(xùn)的對(duì)象為茶農(nóng)、企業(yè)主、茶技員等300余人。他們應(yīng)用無(wú)公害茶葉加工技術(shù)生產(chǎn)茶葉,受益較大,同比往年,茶葉品質(zhì)明顯提高1～2檔,經(jīng)濟(jì)效應(yīng)相當(dāng)明顯。

3 武夷山市茶產(chǎn)業(yè)科技特派員工作的發(fā)展對(duì)策

3.1 以人為本,從思想觀念轉(zhuǎn)變開(kāi)始

人是主體,任何事業(yè)的形成與發(fā)展都離不開(kāi)人的參與,因此 “三農(nóng)”工作首先要從人開(kāi)始,從人的思想觀念出發(fā),將茶產(chǎn)業(yè)中的科技投入、高效產(chǎn)出、可持續(xù)發(fā)展等思想觀念灌輸下去,從宣傳與引導(dǎo)等角度出發(fā),以茶業(yè)作為大產(chǎn)業(yè)進(jìn)行說(shuō)明,只有從根本上解決了茶農(nóng)茶企的心中顧慮,科技興農(nóng)工作才能順利開(kāi)展,才能真正落到實(shí)處。

3.2 以科技為主體,從應(yīng)用技術(shù)入手

茶產(chǎn)業(yè)鏈中,加工是茶葉生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到商品根本轉(zhuǎn)變的過(guò)程,其是否高效與科學(xué)技術(shù)含量高低有很大的相關(guān)性。目前許多茶企效益不高就與高端產(chǎn)品的擁有量少有很大的關(guān)系,根本的原因就是茶葉加工過(guò)程中沒(méi)有掌握應(yīng)用技術(shù),因此如何突破該瓶頸,實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的高效、可持續(xù)發(fā)展,根本的出路就在于提高應(yīng)用技術(shù)的應(yīng)用。

3.3 以項(xiàng)目 (基地)為載體,從示范角度出發(fā)

在科技興農(nóng)工作中,必須有一個(gè)展示的平臺(tái),那就是科技項(xiàng)目或基地。以此為平臺(tái),將茶產(chǎn)業(yè)鏈中的技術(shù)集成于此,向外輻射,讓茶農(nóng)與茶企親身體驗(yàn),則能起到事半功倍的效果。

3.4 以培訓(xùn)為手段,從點(diǎn)到面全面發(fā)展

科技培訓(xùn)是科技興農(nóng)工作中的重要組成部分,科技興農(nóng)工作的好壞與受益的多少直接相關(guān),它們的結(jié)合點(diǎn)就是科技培訓(xùn),它能從點(diǎn)到面快速發(fā)展,用最短的時(shí)間與最直接的方式將科技成果傳輸?shù)矫恳粋€(gè)需要人的腦中,并直接將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。

3.5 以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以發(fā)展高效產(chǎn)業(yè)為根本點(diǎn)

科技興農(nóng)工作的中心任務(wù)就是 “三農(nóng)”問(wèn)題,其核心就是錢袋子問(wèn)題。解決的辦法就是產(chǎn)品與市場(chǎng),只有產(chǎn)品與市場(chǎng)對(duì)路,才能生產(chǎn)出高附加值的茶葉產(chǎn)品。要完成該項(xiàng)任務(wù),科技的融入必不可少,因此,要使科技興農(nóng)工作真正落到實(shí)處,就必須走以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以發(fā)展高效產(chǎn)業(yè)為根本點(diǎn)的路子。